们很容易经历这样的日常，白天在南门CBD，下班后到公司附近的健身房撸铁，如果有朋友约饭，可能还得去玉林或九眼桥，完事后打车回家，一看当前排队78人。

职场上打败你的是套路，生活中打败你的是路真远。

于是我们向往这样的生活，楼下就有星巴克，旁边是健身房，最好还能逛各类品牌店与超市。晚上和朋友吃完火锅后，开玛莎拉蒂的朋友说回家可以捎你一段。你说不用，我就住楼上。

顺便再问问朋友，楼上有家慕斯很好吃的私房甜品，要不要试试。

真有这种生活吗？答案用五个字就能解释清楚——融合式街区。

有多少人愿意为这种生活方式买单？保守估计，五十万人。

如果这个地方位于西三环，坐拥两条地铁线，消费人群还将成倍增长。面对这类投资物业，毫无疑问，盘他！

龙湖·紫都城区位示意图

融合式街区的价值点，怎么看？

今年初，龙湖首次在成都落地天街之外的另一商业品牌线——星悦荟。

和天街最大的差别在于，星悦荟主打中高端餐饮、娱乐，它不是让你仅仅有个落脚的地方，而是提供一种更精致的生活方式。

毕竟这是在西三环，毕竟这是武侯新城。

地铁入口意境创想图

为了营造更纯粹的高级感，星悦荟的商业全部由龙湖自持。所以对很多普通人而言，星悦荟是没有准入机会的，更多的价值窗口，都藏在星悦荟上的LOFT紫都城。

星悦荟和紫都城加起来，诞生了成都商业市场一个全新名词——融合式街区。

意境创想图

过去，商业体与生活区之间界限分明，龙湖则打破了这种界限，楼下是星悦荟商业区，楼上就是紫都城物业。星悦荟满足受众更广的餐饮娱乐需求，而紫都城未来可以用作办公、私房甜品、美甲店、培训机构等，两者之间形成互补关系。

姐妹们在星悦荟逛完品牌店，还想在楼上找家美甲精致一波；兄弟们没地方去，隔壁就有电竞轰趴。

所以不能单纯从物业的角度去看紫都城，在融合式街区的呈现逻辑上，紫都城面向的是为某种生活方式买单。后者的想象空间要大得多。

意境创想图

50万消费人群的流量值，怎么算？

住宅看地段，商业看流量。

武侯新城大家早就不再陌生，这个被称作豪宅第三极的地方，除了龙湖外，你听过名字的大牌开发商，基本上都在。

因此在龙湖紫都城一公里范围内，居住人口数量超过12万人，三公里范围内现有实际人口超过40万人，其中很大一部分都是豪宅客户，消费能力自然不在话下。

周边产业和住宅示意图

未来两年伴随着新楼盘业主入住、武侯新城智谷产业园成熟，人口总量将突破50万人。有人的地方就有消费，知识点啊同学们。

除了区域流量外，龙湖紫都城拥有地铁3号线、9号线双地铁上盖，3号线洞穿昭觉寺、红星桥与春熙路，9号线是一条环形线路、拥有换乘站9座，再加上西三环的距离优势，意味着全成都的人都能便捷地到星悦荟消费。

到了星悦荟，难免不会想在楼上紫都城找个地方坐坐。

双地铁TOD示意图

首付10万起的可变资产，怎么盘？

目前，盒马鲜生武侯新城店、博纳影业集团旗下博悦汇影城、威尔仕健身房的高端系列W Fitness、高端KTV品牌纯K等4家品牌已确定入驻星悦荟。

盒马鲜生的选址会对周边3公里范围的人群数量进行重点考察，确保足够的流量基础；

盒马鲜生店铺示意图

博悦汇影城相对陌生，这是博纳影业旗下一条高端品牌线，和星悦荟气质比较搭，成都首店就落户武侯新城。它之前的选址，是上海外滩金融中心、吉隆坡云顶高原；

上海博悦汇影城

威尔仕健身房的高端系列W Fitness，均采用全进口一线器材，并标配恒温游泳池。

威尔仕健身房示意图

流量+品质，这四家店的选址也代表了融合式街区的吸引力。

而当龙湖紫都城将商业空间与日常休闲生活融为一体后，显然已经超出了普通资产的投资逻辑，其前景取决于年轻人是否会为这种生活方式买单，答案显而易见。

作为星悦荟上上唯一可售LOFT的资产，紫都城首付只要10万起。如果你信任盒马鲜生与博纳影业，同样也会信任龙湖紫都城。

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/山野

炒面很多地方都有，而且也声名远播，比如上个世纪八九十年代甚至更远，乃至本世纪初，绵阳翠花街口有一家专卖面食的“山西面馆”，每逢到绵阳出差，晚间总会约上同事或熟人到这个简陋的食店饱餐一顿，而最有名的就是炒面。

虽然店面简陋，但顾客很多，吃的时候买票要排队，端面也要排队，但这丝毫一点也不影响食客们的食欲。亲眼看见厨师“唰唰唰”用刀将和好的面削到锅里、搅动，煮熟之后用漏瓢捞出沥干待用。然后在另一个灶上架起一口炒锅，待锅底热了之后，用饭瓢在一个盛满化猪油的盆里挖上一大坨，翻炒，等洁白的猪油彻底融化之后，将筲箕里早已切好的白菜翻炒，待白菜蔫了后再放上煮好的刀削面和各种调料翻炒，然后铲出存放到盘子里。

这样的炒面很过瘾，不亚于吃了一顿丰盛的筵席，再配上一碗热气腾腾的醋汤，既过瘾又解馋，个中滋味简直就是死鱼的尾巴——不摆了！所以到绵阳出差总会去光顾一次。

但我本文要说的炒面不是这样的，因为主要原料不一样，做法更不一样。后者既不解馋，也不过瘾，只能说是填饱肚子而已。据我初步的了解，一般的炒面都是小麦为主要原料磨成的面粉而做成的面食。但我老家乡亲们所说的炒面却是用大麦磨成面粉而制成的。

大麦一般早熟于小麦。在我记忆中，每年四月下旬大麦、油菜、豌豆、胡豆收割之后才是小麦。“五月人倍忙”一年之中五月份是乡亲们最忙的季节，既要抢收又要抢种，抢的就是这个时节，时节错过了，一年就等于白忙。所以这五月是最繁忙的。

虽然繁忙，虽然劳动力强度大，但这个时候家里又基本没有什么粮食吃的。正（音遮）二三月青黄不接的时候，东拼西凑的储备粮、救济粮也吃得差不多了。而这时劳动强度又大，既要抢种又要抢收的时候，没有吃的怎么能行？于是这早熟的大麦将用上了排场，而且做法相当简单，非常适合于这个特别繁忙没有时间煮饭的实际情况。

其具体做法是这样的，大麦晒干之后，放到滚烫的热锅里面炒熟之后盛出，然后用手磨（比较小的石磨。由于磨的不多，一般都是用手搅动的石磨）磨成细细的粉状，想什么时候吃都可以。只需开水就行。而烧水也很简单，既然大麦已经收割了，那么剩下的麦草就成了柴火。火点燃之后，从水缸里舀上一瓢水盖上锅盖，几分钟水就开了。

滚烫的开水倒入各自早已放好大麦面的碗里发出“滋滋”的声响。本来大麦面就是熟的，就有香味，这滚烫的开水一倒入，香味更是不断用四处扩散，更是让人欲罢不能，用筷子拌匀之后就这样吃将起来。

大人娃儿各吃上一碗，几分钟的时间肚子饥饿的问题就解决了。小孩们也不闹，吃完之后还把碗添得干干净净，如同洗过似的。而大人们就又投入到紧张的抢种抢收的战场。家里倘若还有春节时供应的红糖，那么加上少许的话，味道就更是不摆了。没有红糖，放上少许的盐，味道也是不错的。这就是记忆中乡亲们特殊时候做的炒面。

多年以后说起儿时吃的这种用大麦做的炒面，父亲说，吃了心烧。年幼时我吃得不多，当时只是觉得肚子饿，能够填报肚子就不错，哪里还讲究这些？也许是吃得不多，也许是小孩没有什么感觉，心烧的事没有什么印象，只是记住了这农忙时节方便快捷的炒面。

可能如父亲所说的那样吧！这种炒面不敢吃得太多。当然这种炒面肯定是不能与后来津津乐道既解馋又过瘾“山西面馆”的炒面相提并论的。因为这种特制的炒面顶多只能是果腹，填饱肚子，用以解决当时急切的饥饿问题，营养是谈不上的。

即使是过去这种植物收割之后大多用作了饲料，只有在特殊时候才被乡亲们制作成炒面吃。现在我们这个地方已经没有人再种植大麦这种植物，更没有把它制作成炒面吃。时间过去了这么年，回想儿时记忆还是让我记住了乡亲们特殊时期方便快捷的特制炒面。

锅菜肴：椒烫龙虾球

十年前，大部分人对川菜的印象停留在麻与辣，街边小馆滚着呛热的油烟，大快朵颐的是接地气的人间烟火味。而作为八大菜系之一、“一菜一格，百菜百味”、历史悠久的川菜，却是近几年才在普通人心中逐有雏形，即使是对美食不关注的人，也知晓一道“开水白菜”。

银滩餐饮创始人周子铃

这种变化自然得益于四川首府：成都的快速发展，经济的提升和强大的文化输出能力让更多人看见四川，了解川菜；而在这一过程中，亦有无数优秀的四川餐饮人崭露头角，为川菜的传播发展推波助澜，银滩餐饮创始人周子铃便是其中之一。

“半路出家”的从业经历，女性餐饮企业家身份让她显得更为独特。20多年中遍访全球米其林餐厅交流学习，拥有一家“米其林一星”餐厅及多家中高端餐厅，多维度解读、阐述川菜意境，今天《大厨去哪》就与大家共同了解周子铃的川菜世界。

从麻婆豆腐到鲍鱼汤锅

银滩餐饮创始人周子铃

周子铃出生于成都的普通家庭，年幼时，每逢暑假便和母亲到现在的“网红街”春熙路摆摊卖服装。父母忙于生计，周子铃的一日三餐也常来自街巷的小摊、餐厅。

有次在路过玉带桥的陈麻婆豆腐时，周子铃的妈妈为她买了一碗麻婆豆腐和米饭，坐在吱吱呀呀的三轮车车斗上，酥嫩麻辣的豆腐和热气腾腾的米饭熨帖味蕾，带来难以形容的幸福感。童年时简单的一餐激发了周子铃对美食的向往，时至今日，她仍然觉得，没有任何食物能比得上当时的那一碗麻婆豆腐。

读书、毕业、进入外企工作，正当周子铃的人生轨迹平坦顺行时，一餐海鲜火锅却须臾之间带来了转变。28年前，周子铃在澳大利亚旅游时品尝了用当地海鲜熬制的鱼汤火锅，不论汤底还是食材都鲜美非常。

银滩鲍鱼火锅汤锅

童年的麻婆豆腐与大洋彼岸的海鲜火锅在此刻碰撞出绚烂的火花，照亮一条蜿蜒却景色壮阔的新道路：“如果在一片麻辣世界的成都，能够喝上这样一口汤，吃着全球各地的海鲜，应该非常不错。”抱着这样的想法，周子铃回成都后就辞去了工作，开设了第一个品牌：银滩鲍鱼火锅。

创业初期的总是坎坷，从最开始的高朋满座到之后的门口罗雀，巨大的落差感让周子铃感到非常无助，没有了方向感。支撑她走下去的，是肩负员工们的责任与期待。

越挫越勇的韧性让周子铃能够将否定转化成动力。食客对菜品、环境、服务的不满，与其他餐饮品牌的对比都被她好好消化，不断启发她研究学习。

解读、表达、传承，抽丝剥茧川菜文化

“美食是口腹之欲，是舌尖享受，也更是生活态度。”随着在美食领域的不断深耕，在以银滩鲍鱼火锅荟萃全球优质食材之后，作为成都人的周子铃逐渐将目光聚焦在养育自己的本土美食。周子铃对川菜的思索，也能从她的创业思路中一探究竟。

隐庐古法川菜

在2002年加入餐饮行业后，经过14年的沉淀、学习、走访，2016年，隐庐古法川菜诞生。隐庐聘请中国川菜烹饪大师传授传统的老川菜，竭力还原旧式川菜的整体风貌，复原出麻辣、酸辣、红油、白油等近百种经典口味，是周子铃解读川菜文化的第一步，也为之后的川菜之路坚实基础。

Silver Pot银锅 · 现代川菜

而后，2018年诞生的Silver Pot银锅 · 现代川菜就更为“辛辣大胆”：将银滩鲍鱼火锅荟萃的全球食材与隐庐古法川菜积累的精妙技艺融会贯通，以四川出产的经典食材花椒为主线，四季风物为引，研发椒香系列宴席，以“闻香”、“交融”、“狂欢”、“回归”逐一阐述，为川菜赋予更加摩登、现代的色彩。

藿香富贵虾菜品图

川人对藿香情有独钟，常见于各类鱼类菜肴，银锅则把这一味食材与泰国皮皮虾结合，为干身、肥嫩的虾肉浸入宛若盛夏草木的香气；竹编网罩之下，是新鲜采摘的汉源花椒枝叶，经过熏烤，赋予菜肴浓郁椒香。

青椒汁蚌仔菜品图

青花椒风味与俄罗斯蚌仔巧妙结合，在食客享用菜肴之前，侍应生在汤底中加入少许青花椒精油，作为最后的调味步骤。新鲜的青花椒带有类似手指柠檬的清香，激发出刚好断生的蚌仔甘鲜的风味；花椒带来的微麻舌尖触感也与蚌仔的脆嫩相得益彰。

“椒宴”中的远洋海鲜，本都不是传统川菜使用的食材，经由餐厅团队的巧思，不仅不掩本味，还能以花椒为媒，激发出更复合的鲜、醇、甘。

而在“色香味”的美食基础上，宛若香氛课堂中使用的花椒嗅闻杯，在餐前率先让鼻腔踏入嗅觉旅程；佐餐的时令限定花椒茶，以花椒树嫩芽炮制，干净的辛香味之余，在口中回味淡淡的米脂香；晶莹的花椒精油，作为香水擦在食客的手腕上，又用作调味加入餐点；餐厅中使用的器皿，皆由周子铃带领团队走访四川工匠寻得。如此种种，带来形、闻、味、触的更多体验。

再结合餐厅“荒野与星空”、“月球表面”、“柏拉图的洞穴”的主题环境，银锅呈现出更为国际化的川菜表达，剑走偏锋又具有交融调和之美，连续两年摘得米其林一星荣耀。

2021年，在银锅开业的三年后，周子铃的第四个餐饮品牌“银廬”诞生，餐厅临湖而建，以宋风雅韵为主题，主打古法川菜、宋代美学以及蜀锦文化，通过五感的表达让食客们在银廬沉浸式感受宋人的生活方式。

在餐厅的建设过程中，周子铃也经常与川大教授、知名的宋代美学和美学研究专家张志烈教授学习讨教，沉浸书海、开阔思维，一步步完善银廬的宋风雅趣。

“银滩是世界食材的荟萃，隐庐是传统经典川菜的解读，银锅是川菜的国际化表达，银廬是古法川菜以及美学的传承。银滩餐饮的成长从食材篇到烹饪篇再到创新篇，最后到文化篇，不断探索川菜的‘长宽高’”

跨越“内卷”，以在地文化融合个性化美食

在青城山开设“宿仙谷”酒店，是周子铃的又一新尝试

经历大风大浪，在成都餐饮闯出一片天地的周子铃，也向餐饮初创者们分享了自己的经验。

“在学会角色转换的同时，保持韧性。”

因为大环境影响，目前餐饮行业已经进行了一番大浪淘沙，在无差别的行业压力面前，只有表现出足够的抗风险能力和坚持韧性，才能在外部的冲击下，开辟出新的发展方向。

老板是一种角色，餐饮人不能把它当身份用，要多维度、多角度去思考问题，不能只处在老板的职位，也需要把自己当作一位普通的食客进行思考，这样才能找到餐厅的痛点，进而进行改变和提升。

银廬小吃宴菜肴：小笼牛肉配荷叶粥，找寻、还原川菜传统小吃，也是周子铃发展品牌“个性化，在地文化”的一环。

谈及成都餐饮的未来，周子铃表示：“个性化，在地文化”会成为成都餐饮行业的发展重心。成都作为“美食之都”，多元化和“内卷”程度在国内名列前茅，如何在行业里打出差异化就尤为重要，以在地文化融合个性化美食，做出自己的表达，才能提高食客们的记忆度。

Q&A

您有哪些喜欢的书籍？

《美的焦虑》是我很喜欢的一本书，主要研究北宋士大夫的审美趣味。书中描述和分析了北宋士大夫中间出现的新的艺术活动，包括：赏花、写词、写诗话等等，作者分析的角度很有意思，对美学的提升也很有帮助。

您最喜欢的本地食材是什么？

花椒是川味的代表符号，也是属于成都的城市香味。我们的团队与汉源政府共同成立了贡椒风味实验室，将花椒推向了国际餐饮市场，包括全球40多个国家、60多个城市的100多家米其林餐厅都在使用汉源贡椒。

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我们有多个美食爱好者、中餐、西餐、西点厨师讨论群，如要加入，请搜索olivegta添加康大头为好友，备注相应的群名字，大头会拉你入群。