OW~
Well炖喊你来五折喝汤啦！
< class="pgc-img">“Well”炖，极度自信的招牌，一反传统炖汤店的装潢。要不是门面上“新派广式炖汤”的大字提醒，我差点以为去了咖啡店。
< class="pgc-img">掌门人从小就是被老火汤灌溉成长的老广
< class="pgc-img">专注炖汤的Well 炖试业没几天，已达至惊人的日售1000+盅。20起就能喝到足料健康炖汤，除了贪新鲜的年轻吃货，不少“身经百战”的靓姨大叔
< class="pgc-img">餐厅的核心药食材来自香港、台湾等地，每天坚持清晨去市场采购最新鲜食材。熟知各种药食材功效的掌门人，按照季节设计了一系列新派与传统并存的招牌靓汤。
< class="pgc-img">9000瓦的炖汤炉，120度的高温用农夫山泉炖的汤水，不加一粒味精鸡精，看着是清澈又浓醇。
< class="pgc-img">原价￥38,5折￥19
< class="pgc-img">近年大热的羊肚菌，一斤动辄就要四位数。在Well炖，原只椰子乌鸡炖羊肚菌原价只要38元，不打折都比自家炖划算哦！
< class="pgc-img">桌上准备了超阔爱滴调味瓶子，拍照超美der，“手机先吃”党开心得想转圈圈。
< class="pgc-img">椰子是新鲜采购的海南老椰子
< class="pgc-img">此炖汤补脑益肠胃，补益清消化不良，对痰多气短都有极好的食疗功效。如此有益，简直就是新媒体小编的必备养生神器啊！
< class="pgc-img">金黄色的汤汁入口清爽，味道有着椰汁的清甜，足料的黄芪、红枣、枸杞、党参等散发着药材独有的清香，丰富带有层次感的味道，叫人特别回味。
经历4小时的炖煮，乌鸡嫩得轻轻一抿便骨肉分离。羊肚菌清鲜又爽口，我差点把椰子也啃干净了。
花旗参石斛炖瘦肉
原价￥33,5折￥16.5
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老广家庭必备的炖盅，看着特有亲切感。开盖就闻到浓郁的药草香，一盅足够两个妹子分享。
石斛在民间被称为“救命仙草”，增加免疫力，抵抗疲劳，补肾护肝等功效是数都数不完。平日烟酒应酬多，饮食不定时的熬夜党，此汤必点。
原价￥26,5折￥13
< class="pgc-img">小编一直以为决明子是用来泡茶、做药枕，炖汤还是初次喝到呢！
< class="pgc-img">阿胶乌鸡炖汤
原价￥28,5折￥14
< class="pgc-img">看多了宫斗片，小编知道这款炖汤绝对是小仙女必备的美肤神器，一盅可顶十片面膜。
< class="pgc-img">入口舌尖略带甘苦的滋味，划过喉咙，温润舒适，整个人都暖起来。特适合气血不足，一年四季手脚冰凉的仙女。
< class="pgc-img">Well炖超贴心，特设蒸饭+炖汤的健康组合。10+款的汤品和5款家常菜都是可以任意五折搭配到店消费还有免费甜品送，除了堂食也可美团外卖到家，让妈妈们再也不用担心孩子没汤喝，吃外卖不健康啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">套餐供应都是少盐少油的健康蒸饭，墙裂推荐这款梅菜肉饼饭，地道老广滋味，几乎每桌必点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坚持手工现剁土猪肉饼，混着爽甜的梅菜清蒸，底部还藏着蒸得软绵的红萝卜，叫人胃口大开。
香菇滑鸡蒸饭
< class="pgc-img">家常味十足的香菇滑鸡饭，鸡肉鲜嫩可口。搭配健康炖汤一起吃，疲劳全消。
< class="pgc-img">吃饱餍足，是时候来点甜品小吃了。这里竟然还有以十二星座命名的甜品，广州少见的石*花胶系列...每一款都值得无限回购哟！
< class="pgc-img">石*花胶·摩羯座
< class="pgc-img">石*花胶打造的十二星座甜品系列，颜值超美，小编上桌就忍不住拍了N张照片晒胖友圈。
< class="pgc-img">石·花胶是自深海珍贵的“海底蔬菜”，与潮汕的海石花类似。蛋白质和脂肪含量非常低，口感超Q弹，最重要狂吃不怕胖，完美！（卖个关子不说味道，宝宝自己到店亲自感受。）
椰汁桃胶雪燕
原价￥30,5折￥15
< class="pgc-img">近年来刷爆社交网络的两大知名“植物燕窝”，随手舀起一勺料超多，桃胶晶莹，雪燕雪白，混着椰汁嗦入口中，感觉皮肤都白嫩了。
< class="pgc-img">还记得这只刷爆抖音的网红猪吗？TA来了TA来了，TA装着一整锅猪脚姜向我走来了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酸甜可口的姜醋，外韧内软的鸡蛋，骨胶原澎湃的猪脚，入味爽甜的老姜，一碗下去，额头微微冒汗，爽呆了！
来Well炖好好喝汤吃饭吧！
Well 炖·新派广式炖汤
< class="pgc-img">地址：海珠区艺苑南路7号（一芳台湾水果茶旁边）
公交站：艺苑南路口站/赤岗路口站/艺苑路站/珠影（客村）站
地铁站：3、8号线客村站D出入口
营业时间：10:30-20:30
订座电话：19924372802
加盟电话：19924289803 梁生
东是一个比较喜欢喝汤的城市，这里可以没有炒菜，可以没有主食，但不能缺汤。由此可以看出，广东人对汤的热爱是发自内心的。今天要给大家分享的美食就是广东人喜欢的汤，这家小店是在农村，到现在已经有13年了。
< class="pgc-img">1、农村小院里边的13年老店?
这是一家在农村的煲汤店，占地有一亩左右，空间很大，店里面被老板收拾得很干净，他这里主要做的就是煲汤，不收学徒也不要加盟店。
< class="pgc-img">据老板说，他的这个小店到现在已经有13年了，他在没有开汤店以前做过很多的事情，但都没有成功，当他把自己从小吃到大的汤当成了自己的事业，反而成功了，这是不是无心插柳柳成荫？
< class="pgc-img">2、沙子铁板炖汤是特色?
对于煲汤的店还是比较常见的，尤其是在广州这个地区，但是这家店的老板煲汤的方式却很少见，他用的是沙子和铁板来炖汤，这和大家看到的有很大的区别，因为平时在市区煲汤店就是煤气和土罐。但老板说用沙子和铁板喂出来的汤，味道会更好，更烂糊。
< class="pgc-img">其实美食的做法并不是一成不变的，不管是传统的美食还是现在新兴的美食，在不同人的手里面做法都是不一样的，虽然程序都是一样的，但是味道却不相同。
< class="pgc-img">总的来说想要把一个美食做得很好，还是需要多研究，而老板说他这个沙子铁板炖汤是老传统。
< class="pgc-img">3、280元1锅，够6个人吃?
这家店里面一共有5种汤，都是280元一个，虽然价格觉得有一点贵，但是老板说这一罐汤够6个人吃，看到这里还是比较实惠的，老板这的汤食材分别是牛鞭和骡子肉，对于牛鞭汤还是比较熟悉的，但是骡子肉却很少吃，主要是骡子的肉质发酸，处理起来很麻烦，而且很考验师傅的技术，怎么通过调料把那种酸味压下去。
< class="pgc-img">但老板说虽然骡子肉的肉质发酸，但是炖出来的汤却很好喝。而且在炖汤的这个过程当中，里面会放很多的中药，所以汤炖出来的味道有一点发苦，也有一点咸，吃肉的时候能够吃到药香味。
< class="pgc-img">最经典的应该是骡蹄汤，这个汤和猪蹄儿是有一拼的，吃起来满满的胶原蛋白，因为炖制的时间比较长，所以很烂很好吃，没有弹性是缺点。骡筋的口感就比较细腻了，总的来说味道还是很好的。
<>些电视剧看了开头就能猜到结局，但是还是会有人继续想追下去。餐饮创业九死一生，明知可能会碰个头破血流，但是却依然很多人愿意前赴后继。
01
小成本加盟，最终却熬不过2年
陈晨（化名）有一定积蓄，上班有点厌倦了，打算自己创业干点事。他没有很多的钱，也不想承担很大的风险。前年，他听到朋友说现在“渔粉店”很火。经过考察和了解之后，加盟的费用和前景都比较符合他的需求，于是他加盟了其中一个渔粉品牌。
渔粉走的是快餐路线，陈晨在总部的建议下在广州城中村的一条主商业街的中间位置租下门店。
△渔粉（网络图）
陈晨选中这里原因很简单：300多米的街道，有煲仔饭、潮汕肉丸汤饭、桂林米粉、沙县小吃、麻辣烫、肠粉和糖水店，但是却没有渔粉，而当时附近也没有同类型的产品。
根据考察的其他渔粉店情况，生意好的店一个中午可以卖100份（含外卖），晚上可以卖120份（含外卖），每份至少15元，一个月的营业额至少可以达到：（100+120）份×15元×30=99000元。
除去40%的成本：99000—99000*40%=59400元。
除去房租、人工（夫妻俩）等其他费用2-3万多的支出，每个月也有2-3万左右的利润。
但陈晨的渔粉店在开业第一个月，现实就给打了一个耳光。
开业第一个月预想的火爆并没有出现，8张桌子没有坐满的，都是零散的顾客来用餐。即使是晚上用餐高峰期，也就偶尔勉强能坐满。
△餐饮创业九死一生
生意冷清了三个月，最后因为广州炎热的天气（店里有空调而其他店没有）挽救了部分生意。
但也因天气热，中午基本上是没有生意，仅靠晚上下班人群帮补。当初月入10万的梦想基本破灭，仅能维持日常的运营。
加上陈晨夫妻俩时不时回老家或者出外，餐厅时开时关。而在他的店开了不到半年，广州的大街小巷出现了许多不同品牌的渔粉店，特色变成了烂大街。最后熬了一年半，陈晨不得不选择了停业转让。
同时，渔粉店周围的餐饮店却生意依然火爆，并且店越开越多……
02
加盟的正规军为何拼不过“土著”
小成本加盟，总部配送材料和输送技术以及管理，为什么陈晨的渔粉店最终却拼不过周围的“土著（煲仔饭、肠粉店、麻辣烫）”？明明手上拿着一副好牌，最后自己却打烂了，这个感觉真的不好受。
也许不少人认为陈晨可能是被加盟方给坑了，跳入了加盟陷阱。但是，陈晨的店无论从装修、材料配送还是口味并没有出现很大偏差，并且也得到了加盟保护，即同一条街或者在辐射范围内并没有出现同品牌竞争对手。
△餐饮创业即使拿着一副好牌也可能打烂
两年前，渔粉并没有像现在这样每条街几乎都有一家店，市场并没有饱和。因此，这个将所有责任归于加盟方，并不合理。
红餐网认为，师傅带入门，修行靠个人。餐饮加盟也是如此。
陈晨的渔粉店为何会出现这样的结果？原因基本上可以归结如下：
品类没选错，但是没考虑到客群
上文提到，两年前渔粉市场还是有一定的发展空间，因此当初的选择并没有错。另外，陈晨根据渔粉店走快餐路线，选择在租金相对便宜的城中村商业街的大方向也是没有错。
但问题在于并没有分析清楚城中村住户的及周围的顾客群体。
首先渔粉店与地铁站距离两个公交站，正规住宅小区几乎没有，商务写字楼有，但是有20分钟左右的车程。这意味着，中午城中村的潜在顾客（上班族）基本上是不会到店消费的，中午的生意基本可以忽略了。
△汤粉面等并不适宜长距离外卖
其次，因为距离写字楼稍远，即使送外卖，也因为地段问题不被平台第一位推荐。而渔粉带汤汁，泡久了就会涨，影响口感，外送具有一定的风险。
而附近的住户，除了当地居民（一般自己做饭），就是上班族和学生。学生有饭堂，偶尔会出来吃个快餐，但不是渔粉店的主要目标顾客。而上班族对于渔粉一开始抱着尝鲜的心态会光顾，但粉这个品类有桂林米粉、螺蛳粉、潮汕汤粉这些深入民心的街边小店，渔粉优势不明显。
餐厅定价过高，无价格优势
短短300米的主商业街容纳了各种各样的快餐店和小吃摊。渔粉店的最低15元一份渔粉，与10元管饱的煲仔饭、潮汕肉丸汤饭，15元吃撑的麻辣烫相比，价格上没有任何的优势。
口味单一，品种单调，新鲜感丧失
渔粉的卖点是五谷杂粮做成的粉，浓白的鱼汤。但是口味基本都是浓郁型的，偏单调。即使在配菜上可以有鱼丸、酸菜鱼等搭配，但是主口感还是一样的。
虽然后来陈晨推出来酸菜鱼汤/饭以及炖汤，但附近饭类有煲仔饭和平价快餐，炖汤有沙县小吃和瓦罐炖汤，这些调整并没有形成特色。
时关时开的门店，在顾客心中难以形成持续效应
陈晨的渔粉店经营时间基本上是早上10点左右营业，晚上9点左右结束营业。照顾到了中午晚餐甚至错过饭点的加班人士。
但是，渔粉店却经常会隔半个月左右停止营业几天。有顾客突然想去吃一下却发现关门了，因为倒闭了。下次就会形成一种印象，这家店不营业了，于是也就不再会想去吃。
这种营业方式，无形中伤害了回头客，也“赶跑”了潜在的顾客。
堂食没顾客，外卖路途过远，价格没有优势，经营者还三天打鱼两天晒网，关门也就是迟早的事情。
03
关于创业，给餐饮初创者的几个忠告
通过陈晨的案例，这里想给各位餐饮创业者几个忠告：
加盟可以给你保障，但是并不能代替你经营
没经验选择加盟是最快的开店方式，但即使再好的品牌到了自己的手里都是需要自负盈亏的。不要想着只依靠总部提供的方案和产品就能高枕无忧。市场是在不断变化的，餐厅经营方案和策略必须灵活变动。
创业是辛苦的，甩手掌柜或者偷懒是没戏的
每一个小餐饮创业者的成功都是要熬出来的。食材想便宜，最好就是早点起床亲自采购，跑远一点。要想多吸引顾客来吃饭，传单和宣传得自己多跑几趟。
像陈晨这样，开了又关，关了又开，没有生意就坐着发呆，这样注定是没有办法做起来的。
△小餐饮创业者都是需要起早贪黑的
竞争对手是“敌人”，也是最好的老师
只要开门做生意就一定会有竞争对手的。与其敌对相争不如学习一下你对手的优点。对方到底是如何将客人吸引进店的，他们有什么优势之类的。能总结归纳出来，那么就将成为你最好的资本。
一时的失败不可怕，可怕的是你不知道怎么改
餐饮创业，没有谁能一帆风顺的。生意不好，没关系，但是你要懂得如何调整和改进。如果生意不好你也跟着郁闷，只会呆坐着等待顾客上门，那结果就是等着关门。折腾不一定会成功，但是不折腾肯定会完蛋。
小结
餐饮创业并没有什么捷径可言，无论是选择加盟还是自主创业，都是有风险的。虽然可能一开始背靠大树好乘凉，但是后期经营不当的话，照样是死路一条。
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作者：王白石，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
