新手开了奶茶店后，每天除了营业还该做什么？

奶茶或一间咖啡店，对于很多人来讲，都是一件人生中一旦财务自由以后，最想做的几件事情之一。

由于本人工作性质原因，得以公费开过两家奶茶店，现在将开奶茶店过程中的经验与思考，免费分享给大家，如果你对这一类内容还感兴趣，想了解这些正常上班不会了解到的实体店经营知识，可以对这篇文章点赞或收藏，这样你就能刷到更多这样的文章啦。

而今天这篇文章，主要就来谈谈，新手开店后，每天除了营业之外，还可以做些什么？注意什么？让每天开店都能找到一些让店铺更好的运营方法。

话不多说，直接进入正题：

新店开业后，身为店主，除了日常营业外，还要格外注意从日常观察中进行数据分析。

这一点怎么做？

简单，但是很繁琐。

主要就是，要统计你这一条街的一天的客流量计算出周一到周五，以及周六日的总客流量。

然后，统计出来，这些总客流量里，有多少人是抬头注意了你们店铺的？从这一步的比值，可以看出来你的店铺的店铺浏览率好不好。

再然后，统计出来，从抬头注意你们店铺的人里面，又有多少是实际过来了店铺，这一步算出浏览入店率。从这一步的比值，可以看看你的店铺的整体外在风格是不是比较吸引人来购买。

最后，再统计出来，到达店铺后，最终下单的人又是多少？这一步算的是入店转化率，从这一步，可以分析出来你的店铺的菜单设计，服务引导设计，视觉引导设计，以及活动等是否足够。

简而言之，一个新手开奶茶店，除了日常细节外，再注意从每天的经营中，多分析一下这些：

①总客流量（当天这一条街，从你营业开始算起，到营业结束的目标人群总客流量）

②店铺浏览率（总客流量中，有注视到门店招牌的人群占比）

③浏览入店率（已经注意到门店招牌的人中，进一步来店铺看菜单的人群占比）

④入店转化率（已经看菜单的人群中，下单的人数占比）

看看，店铺的运营，就是从这里面扣细节，你扣了这个细节而别人不注意，一问甚至都不知道还可以分析这些数据的话，那你们谁的店铺更会持续经营向上，就不用多说了吧？

至于真的仔细算下来的话，哪一项指标感觉不满意，比不上同街其他店铺的，那就有了改进方向，再去慢慢迭代细节就可以。

比如，总客流量不满意，那么这个跟选址直接相关了，如果想要提升，就必须去做一些线上引流活动了，比如运营好你的大众点评，抖音账号，吸引同城的人过来门店下单，这是一个方法。

比如店铺浏览率不太满意，那么这跟你的装修有关系，通过立一些KT板，搞活动等，都可以吸引别人来店里观看。

比如店铺的浏览入店率不高，那么这跟整个店铺给人的第一感觉有关，可以从对外的展示面开始做一些细节，比如放饮品的立绘图，比如放一些POP广告，比如重新做一些展示面设计，让别人一看看过来比较舒服，那么这样浏览入店率也会高。

比如入店转化率不高，那么这跟你的菜单设计，产品定价，视觉引导和服务引导不够有关，比如菜单图不好看让人没食欲，没有服务引导告诉他们店铺招牌是什么，没有视觉引导推荐顾客点什么爆款？或是产品定价太高或太低显得廉价不符合目标群体的消费习惯等。

这些种种，从你日常营业中，如果不思考这些的话，那么店铺就只会浑浑噩噩的营业下去最后一算账导致关店。

所以，从日常中，懂得多寻找一些细节加以分析，是可以一直让店铺越过越好的。

这个，就是奶茶店的运营方法。

没有那么虚，其实就是看数据，找方法，做总结，再继续看数据，找方法，做总结，一直持续周而复始罢了。

好了，今天的内容就讲到这里，如果你还有其他觉得没有讲到的细节，欢迎评论区补充呀~

我是秋白，写过文案，当过运营，做过知识付费课程，现在在开一件科技奶茶店，

愿在这里与你分享开奶茶店过程中的那些有趣的思考。

不如，回老家开家奶茶店吧。”

某个咖Sir不在的下午，《咖门》编辑部对工作开展了一场有组织的diss。

我想起大学时代去买奶茶，点单的时候，沉浸在清宫剧的老板娘单击暂停，迅速给我做好一杯。还没走远，就又听到老板娘看剧时爽朗的笑声。

我迅速脑补了自己开家店“岁月静好，现世安稳”的场景。甚至都想到：如果第一家店运营的好了，还可以开第二家第三家，自己就可以实现“睡后收入”了（在家睡觉，也能赚钱）。

躺着也能发财，想想就开心

回老家花点小钱投个资，开家几十平米的奶茶店，每天看看店做做产品，还有时间陪孩子陪父母，关键怎么也得比累死累活上班赚得多吧！

但是，凡事就怕有但是，回老家开家奶茶店，真的如想象中这么美好么？真这么容易就能实现财务自由？

抱着为自己谋出路的想法，我亲身采访了几位来自三四五六线城市的店主，看看开家奶茶店究竟怎么样？

开店后才觉得，上班就像是度假

开店小档案：

一线声音，店主李洁：

这个店能开起来，一是因为我们没有加盟，省去了大笔加盟费。水吧台是在市里农贸市场定制的，比网上1000-2000的水吧台要贵一倍，但是人家管教技术也供原料。其次是为了提升营业额，我门店里还卖汉堡、炸鸡、披萨，这些食品在农村很受欢迎，和奶茶也搭。

最高鸡蜜，店名也很……

小地方的奶茶店竞争已经很激烈了，县里一个新开的商场，招商经理说报名开奶茶店的，已经有100多家了。旁边一个商场里的中庭，有个20平的位置，房租都涨到4万了。

开店心得：

开店从早忙到晚，九点多关门后自己还要盘账，打扫卫生，没有时间休息，真的闲下来了，心慌的很，根本没心情看剧刷朋友圈的，满脑子都是想着怎么多卖点。

开店之后才发现，原来上班的每一天，都像是在度假。

重新装修一遍，开店一年赚的钱又耗进去了

开店小档案：

一线声音，店主良子：

2016年9月，我开了第一家叫“小口袋”的茶饮店， 新手上路在选址上吃了亏。开店后人流量少，一天只能卖掉几十块钱，非常艰难。

后来出去参加展会，和同行交流，买配方自己回来改良。把产品做好后，开始做促销、美团团购、微信朋友圈加粉、找当地的KOL（媒体/大V）来免费喝，做口碑做美誉。一系列的动作之后，才让生意有了起色。

一年后刚刚回本儿，赶上茶饮的升级浪潮，今年7月我又把店重新装修了一下，不仅消耗掉了之前赚的钱，还追投进去不少。目前还处于开业促销期，力度较大，暂未统计营收情况。

良作新茶在门口摆出新品海报吸引顾客

开店心得：

要跟当地的kol打好关系，这些kol认可你了，一条朋友圈，就能引爆。

无论你产品多好，定位很重要，选址很重要，紧跟趋势，无论用什么方法，要跟你的客群打成一片。

开店6年，我更加认识到做好产品的重要性

开店小档案：

一线声音，店主Ann：

2012年我就入行了 ，交了2000块技术费，学了技术和进货渠道就开了第一家奶茶店。开店的过程中，自己四处学习，调试产品、升级装修、改进物料，摸着石头过河。

2015年的时候，我觉得咖啡很火，就果断关掉奶茶店，开了家200平的咖啡馆，直接掉坑里了，只卖咖啡根本支撑不了坪效。

于是，今年又正式注册商标，开了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技术结合起来，一天200杯左右的量，第二家直营店已经开了。

鹿途实体门店

开店心得：

我觉得开店真的没什么太大的阻碍，奶茶店最关键的是学习好的技术，打磨好的产品。不进步就意味着会被淘汰，特别现在很多大的连锁品牌进来了，私人小店的市场越来越难做了。

养店前2年，天天想关门

开店小档案：

一线声音：

我感觉上班不自由，而且看不到未来，加上喜欢喝奶茶，就辞职加盟了避风塘。

开店第一年，镇上还很少有人喝奶茶，都是外面回来的学生买。刚开始做产品也不熟练，特别僵硬，生意不好的时候天天想关门。

第二年我开始自己钻研产品，认识了很靠谱的原料供应商，推荐了一些很好的原料，也教授了一些技术。两年之后生意才逐渐有起色，现在已经做了8年，越做越有信心。

避风塘店面实图

开店心得：

做什么行业，都很辛苦，看自己怎么选择，开店不像上班那么简单，比上班还累。要看你自己怎么想，你觉得值得你就去做，辛苦一点，但赚的钱很有成就感。

如果你真想开店，听听过来人的建议

也许以上的四个故事并不足够有代表性，但从他们的故事里，我都感受到了一点——纠结。开店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是最好。

最后，关于辞职开店，他们这样总结：

逅唐茶业创始人韩刚：

茶饮行业对入场者的要求越来越高，体现在两个方面：一是有没有行业经验，二是资金，尤其是行业经验。

现在一些在场的人员越来越专业了，产品、设计、定位都很专业。没有行业经验入场，成功的几率比较低，因为他面对都是些有经验的从业者。包括获取好的位置、产品研发、运营等，都存在一定的门槛。

资金方面，现在真的不是一个十几二十万就可以开一个店的年代了，从位置到装修，想做出品质，资金要求越来越高了。

青草香茶饮负责人洪斌：

开奶茶店对白领来说并不是一个好生意，外行来开店不管在哪里都需要准备很多，比如知识积累，经验积累，资金准备等等。

想开店还要做好3个准备：第一要特别喜欢这行，第二得会撩人，第三得有长期回报不高的准备。

开奶茶店并不能头脑发热要做完全准备

良作新茶店主良子：

光有产品就能卖好的年代已经一去不复返了，除非你有很牛的产品，别人没有。不要轻信加盟，想开店，先到好的品牌店历练下自己，才更容易成功。

鹿途奶茶咖啡俱乐部店主Ann：

很多人说我也想开一个奶茶店，但我现在在上班。你店在哪里啊，生意好不好啊？一天卖多少钱？多少杯？一个月赚多少？其实他问这话没错，毕竟是外行也不懂。但从我的角度来看，这些话没有意义。

我店在哪，生意每天赚5万还是赚50，跟你有关系吗？你只要知道这一行有人开好了，也有人开倒了，我的店不能代表奶茶行业。做什么生意都有风险，因为投资本身就是一种风险。如果你想开一个店，只要尽自己的能力去做就可以，而不是看别人开的好你就开，别人开不好你也不开了。

很多人想开却没开的原因，是自己没有想好要怎么走下一步，或者承担不了这个风险，其实每个打工的都想开店，但真正开的有几个人呢？

— END —

统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

东小伙应聘网红奶茶店，被网友在线劝退：一天站8小时

最近有位广东小伙项飞想去奶茶店上班，想去应聘广州一家网红奶茶店，没想到却被网友在线劝退，有位网友表示：“我去年刚出来，千万别去，那里一天站8小时，又洗又切，手上全是口子，连上厕所的时间都没有，一天到晚都在招人，来的人很多，走的人更多。”

看到网友的劝退后，项飞犹豫了，网友们的亲身经历说的那么恐怖，那到底要不要去呢？思考再三，项飞还是决定自己去试一下。

项飞来到这家网红奶茶店后，店长热情地招待了他，听项飞说是来应聘求职的，店长高兴不已，连忙安排项飞当天就开始上班。

项飞平时也很喜欢喝奶茶，但是却从来没有接触过如何做奶茶，跟着一位老员工一起学习如何做奶茶，没想到老员工却扔给他一张纸，上面写着各种奶茶的制作配方，各种果汁果酱的比例，然后这位老员工就给顾客做奶茶去了。

看到上面的配方比较后，项飞愣是没有看懂，站在一旁不知所措，被店长说了一顿，便开始帮助老员工打下手一起制作奶茶。

老员工安排项飞的工作便是洗东西切东西，切西瓜，木瓜等各种水果，清洗各种各样的用具，每个用具几乎用一遍就要清洗一遍，项飞觉得这样很麻烦，老员工却说这是公司的安排，必须清洗，门店有摄像头，如果卫生不达标被拍到了要扣工资。

门店的生意很好，一直都有顾客站在店门口等候奶茶，项飞忙得脚不沾地，连上厕所都没有时间，看到店长和老员工在制作奶茶，项飞也不好意思出去上洗手间。

终于熬到了中午十二点，门店生意冷清了下来，项飞这才喘了一口气，不一会儿有个外卖小哥拿着一叠快餐走了过来，放在吧台就走了。

店长招呼项飞过来吃午餐，菜品很简单，一个鸡腿，一个腌萝卜，一个莴笋片，严格说起来是莴笋块，还有米饭。

项飞实在是太饿了，也顾不得那么多，拿起筷子就吃了起来，鸡腿味道很清淡，不太入味，不适合配饭。腌萝卜吃起来有点酸辣味，适合下饭，但是却吃得有点太寒酸了。

莴笋煮得很烂，味道除了咸味再无其他味道，煮的手艺欠缺了一点，还不如项飞自己在家里炒的莴笋。

就这样的一份午餐，店长表示员工要出4块钱，剩下4块钱店里出，以前店里是没有包吃的，但是后来招人太难，员工流失率严重，所以老板安排了这个福利，员工和门店各出一半的费用。

8块钱一顿的快餐就吃成这样？项飞很怀疑区域经理从中捞了油水，虽然菜品不好吃，但是奈何肚子太饿了，项飞硬是把这份盒饭吃完了。

本来想着吃完午餐可以休息一会， 哪里知道，店门口又来了几个外卖员在等候订单，项飞和同事们又忙了起来。

制作奶茶看起来很简单，但其实做起来很复杂，一杯芋圆奶茶首先要将芋圆煮开，为了防止芋圆黏在一起，在煮的时候要不断地搅拌，煮好之后放入冰水中浸泡3分钟冷却，最后装入保鲜盒内。

牛奶和红茶放入电磁炉锅中煮开，用奶茶杯子装入芋圆，牛奶红茶，热水，糖浆，最后放入打包机器中打包。

从早上10点，项飞忙到晚上9点才下班，工作第一天项飞站了11个小时，期间只上了2次厕所，每一次都是实在憋不住了才去，洗切了一天的东西，手都泡白了。

这时项飞才明白，网友们所言非虚，实在是太累了，付出与收获完全不成正比，回到家里，项飞给店长发了一个信息：“店长，我明天不来了，不适应！”

项飞干一天就跑了，打算再也不去了。

对此，你是怎么看待的呢？

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