offee, Cappuccino & Co.是在现代面包店行业的重要组成部分，有那么多的竞争者在争夺各种荣誉和顾客，增长的潜力看起来非常有限——但事实并非如此! 秋冬在即，那么，现代烘焙企业如何才能利用利润丰厚的热饮业务实现强劲增长呢?下面的文章回答了这个问题，并提供了一些有用的技巧。
竞争
< class="pgc-img">定期观察竞争对手在热饮方面的动向，每一位咖啡顾客也是潜在的零食顾客。在GA-Trendagentur的评估中，许多热饮供应商很少意识到这种潜力。谁是面包烘焙师的对手? 一般来说，所有活跃在非家庭自制市场的供应商都可以被视为竞争对手。
首先，这里有一些“标准玩家”，包括加油站、自助服务站、地区面包店和提供咖啡的商店。其次，还有一些“潮流引领者”，比如星巴克(Starbucks)、Coffee Fellows，现在还有许多拥有咖啡馆的区域性烘焙商。潮流引领者为市场定下了基调，并设法吸引新的目标群体进入他们的商店，这些客户不仅包括年轻的目标群体，还包括年龄更大、更富有的客户。
并非每一种趋势都能保证带来利润，但它传递出的信息往往是新产品的前兆。几年前，Cronuts(一种甜甜圈牛角包)在烘焙行业被大肆宣传，到了今天变成了“Laugenecke”变体。这些由牛角面包面团制成的三角卷，现在是每家面包店的主食。热饮也有类似的效果。全球企业带头，其他企业也纷纷效仿，其结果是针对特殊市场的产品竟然能脱销。
标准饮料
然而，在你开始研究潮流饮料之前，应该提供标准饮品。在普通咖啡豆的“标准”中，滴滤咖啡是一种绝对必要的产品，有保证的未来。加牛奶的滴滤咖啡，白咖啡目前仍是标准饮品，但正逐渐被浓缩咖啡“caffe latte”所取代。GA-Trendagentur认为“Kaffee Crema”几乎没有增长潜力，因为这一品种主要是由年龄较大的目标群体所消费，而目前喜欢Coffee, Cappuccino & Co.的人正在变老。
< class="pgc-img">普通“低咖啡因咖啡”的受欢迎程度正在迅速下降，这与不含咖啡因的浓缩咖啡(“无咖啡因咖啡”)形成了鲜明的对比，后者销售特别好，已成为咖啡馆的标准饮品。因此，“无咖啡因咖啡”最终应该成为咖啡专业水平高的面包店的标准饮品。
前进方向?精品咖啡的未来无疑取决于用浓缩咖啡制成的咖啡类型，意大利浓咖啡的标准饮品，包括最畅销的卡布奇诺和拿铁玛奇朵。对于引领市场潮流的人来说，拿铁咖啡吸引了越来越多的兴趣。大多数Coffee, Cappuccino & Co.的供应商都关心一个关键问题: 不同咖啡类型的区别是什么?
在过去十年的咖啡热潮中，咖啡界传播了关于各种特色咖啡制作的“真相”，每个品牌都试图在竞争中脱颖而出，然而，最后，以下的说明是国际上公认的: 对于经典的“卡布奇诺”，两份浓缩加热牛奶，最引人注目的是最后撒上一层可可粉——这是全世界消费者都希望看到的，声称顾客不喜欢在卡布奇诺上加可可粉是无稽之谈。然而，拿铁玛奇朵坚决不能加可可粉，因为泡沫是用勺子舀进去的，可可粉会破坏泡沫，因此从拿铁玛奇朵消费者的角度来看，这是不可能的。
< class="pgc-img">拿铁玛奇朵在德国很受欢迎，而且现在仍然是三层的。第一层是牛奶，然后是“干”牛奶泡沫，最后是浓咖啡。根据杯子的大小和容量，通常只有一份浓缩，不加可可粉。相比之下，在拿铁咖啡中，浓缩加一点泡沫牛奶，牛奶的重量就超过了其他成分。对于一些供应商来说，这种饮料已经取代了传统的“白咖啡”(用普通的咖啡豆)。对于所有的咖啡销售商来说，单份或双份浓缩的销量相对较低，只有在那些卖意式浓缩的最好的餐馆里，人们才会在“饭后”饮用。
趋势
虽然老客户通常每次都点一样的东西，但他们仍然希望定期看到新产品和流行趋势。一旦咖啡市场的潮流引领者活跃起来，面包店就应该定期审查他们的产品，是否能跟上潮流。
澳白! 这种饮料长期以来一直被吹捧为卡布奇诺的替代品，现在越来越多的人饮用。在繁忙的城市地区，大多数咖啡馆的饮料菜单上都能找到它。这款饮品成功的关键是顺滑的牛奶(最低3.5%的脂肪)加两份浓缩(就像卡布奇诺)，成品最好是用拉花装饰(不加可可粉!)。
< class="pgc-img">冷萃? 冷萃(Chemex等)仍然是咖啡界的一种趋势，尽管消费者的接受程度相当低。面包店需要冷萃吗? 直接从柜台拿出来吗? 不一定。夏天的饮料冰箱里? 这个可以有。有许多牛奶和风味的变化，如“焦糖冷萃”或“香草拿铁冷萃”。夏季是最好的销售季节，咖啡馆里最成功的冷萃饮料是“氮气咖啡”(星巴克)，在这里，氮气被添加到冷萃咖啡中，直接从水龙头里流出。
冰咖啡! 咖啡/浓缩咖啡加冰块，强烈推荐面包店这款饮品。销售旺季在4月到10月之间，最畅销非“冰拿铁”莫属，其次是“冰卡布奇诺”。冰拿铁，咖啡杯里装满冰块，然后倒上大量的牛奶和一份意式浓缩，用吸管饮用。制作冰卡布奇诺的过程与此类似，但要用两分意式浓缩以及少量牛奶泡沫和可可粉。
普通加冰块的“滴滤咖啡”销量明显较差，浓缩咖啡和香草冰淇淋组合(Eiskaffee)针对的是年轻目标群体(年轻目标群体=高增长市场)。还有冰淇淋咖啡，这些由奶油和糖浆制成的饮料主要针对女性目标群体，被她们当作“冰淇淋替代品”。最畅销的“冰淇淋咖啡”是香草、焦糖和榛子口味，年龄在20到40岁之间的年轻目标受众非常喜欢这款产品，最终将成为面包店未来的基石。
“咖啡不一样吗?”
“卡布奇诺的味道不像以前那么好了!”
牛奶的选择是成功的关键!
< class="pgc-img">这些案例不断出现，问题在哪里?一位咖啡馆老板多年来一直在使用脂肪含量至少为3.8%的新鲜全脂牛奶，然而由于当地奶农供应不足，老板决定在使用四聚氰胺包装的超高温牛奶。尽管咖啡豆是一样的，但是牛奶泡沫的面密度(乳脂状)和味道是不同的，顾客们很快就抱怨起来。当奶农又开始送传统牛奶时，顾客们认可的卡布奇诺又回来了，赞其好喝。多次尝试可以正式常客的认知，也可能造成他们的挫败感。
在宣传这款全球畅销品时，咖啡连锁店Costa使用了“天鹅绒般丝滑”的广告语，这个广告语凸显了了牛奶，或者更确切地说，它“独特的奶油味”的重要性。与玛奇朵蓬松的奶泡相比，澳白中的奶泡更加绵密，目的是为消费者带来全新的咖啡体验。只要这项产品得到充分的推广，面包店的咖啡竞争力肯定可以通过供应澳白得以提升。面包店需要多少种牛奶?为了保持咖啡专业水平，至少应该提供全脂牛奶和无乳糖牛奶。
其他标准热饮…茶。除了咖啡和热巧克力，茶也是三大热饮之一。这种热饮的受欢迎程度因地区而异，红茶(大吉岭、阿萨姆邦或弗里西亚茶)、花草茶、绿茶和路易伯斯茶等经典茶应该包括在你的产品范围内，像印度茶或抹茶这样的流行品种主要是热饮。
印度奶茶最畅销的品种是“印度茶拿铁”(印度茶糖浆+牛奶)，抹茶(主要是粉末状)的销售相当疲软，但在夏季，“冰抹茶拿铁”的销量稍好些。大约十年前，用新鲜薄荷叶制作的薄荷茶取得了成功，这一产品已成为美食界排名前五的饮料之一。
< class="pgc-img">虽然饮料市场上占有一席之地，并且被认为是一种常规热饮，但前景依然广阔，这就是在德国被称为“Chocochino”或“ChocMoc”的东西——一种受欢迎的冬季饮料，热巧克力和一份浓缩支撑。在国际上，“caffe mocha”或“mocca”的名字更为常见。
热巧克力。GA-Trendagentur发现，经典的热巧克力(不含咖啡)在德国卖得最好，因为它“又甜又绵密”。最常使用的速溶粉，它与热水或热牛奶混合在一起。为了紧跟潮流，商家还应该在传统的热黑巧克力之外提供一种白巧克力。
在冬天里，热巧克力上淋奶油和巧克力酱会提高销售机会，并增加一些特别的感觉，花生碎和其他配料是奶油的常见搭配——越甜越好。
外卖——顾客接受什么?
< class="pgc-img">外带杯在海洋和群山中制造如山的垃圾，环境问题不可避免。
但是，消费者通常最在乎咖啡味道，而不是因为供应商提供了一个特定的回收系统或者存放咖啡杯的服务。无论供应商使用寄存系统，还是使用自己的咖啡杯，面临的挑战始终是如何为消费者提供方便的解决方案，以及始终的寄存系统。需要注意的是杯子，不能太热，而且必须是防止泄露的，特别是当消费者喜欢把空杯子放进包里或其他容器中。
市场上已经有不少公司为这个问题提供了解决方案，对于面包店来说，出售可重复使用的杯子是明智的。最好选择多种材料，如塑料、金属和瓷器。由竹子制成的可重复使用的杯子最近在可持续性方面失去了信誉，可重复使用杯子的零售价应该从10欧元以下的塑料杯开始，然后再提高档次。瓷杯或金属杯的价格可以相对灵活，但不应超过20欧元，不一定非得在杯子印上自己公司的logo。
本地化是未来!
精通咖啡的顾客通常比“常规咖啡饮用者”在咖啡消费上花费更多，有咖啡意识的消费者能够识别当地的“信号”，比如附近奶牛场的“本地牛奶”或“本地小烘焙商”的咖啡豆。当我们谈到本地采购时，“公平贸易”这个术语在沟通/预期方面非常重要，接下来离“可持续性”的趋势就不远了。通过社交媒体或公司网站宣传采购区标识，可以强化品牌，强化未来的业务。
自助台是能力的象征! 工作台上“外带”顾客可以为他们的一次性杯子取盖子、糖(棕色和白色)、甜味剂、牛奶(必备品)、搅拌棒和纸巾，这些现在被认为是标配，也是消费者所期望的。为了降低塑料垃圾的数量，牛奶可以装在罐子里或通过龙头系统提供，全脂和低脂牛奶将是显示咖啡专业度的最低牛奶种类，自助台也有助于减少在收银台或柜台前高流量区域的排队。
< class="pgc-img">饮料菜单
消费者被难以发音的饮料和杯型的花哨说法折磨的日子已经一去不复返了，今天，顾客期待传统的命名方式，类如咖啡(杯或大杯)、两种规格的卡布奇诺、一种规格的拿铁玛奇朵，以及各一种规格的茶和热巧克力。特别一点，可以是两种规格的拿铁，一种规格的澳白，一种规格的摩卡咖啡，一种规格的印度茶拿铁。拿铁的标准容量现在是300毫升。一些显示咖啡专业度的特别饮品包括，“焦糖玛奇朵/拿铁”，或高级版本的奶油和糖浆制作而成的“奶油焦糖拿铁咖啡”。
< class="pgc-img">咖啡机
对于面包店来说，一个经常引起争议的话题是:“半自动咖啡机耗时太长，尽管维护成本要低得多。”对半自动和全自动咖啡机的优缺点一直争论不休，然而，趋势研究表明，半自动咖啡机从消费者的角度反映了最高水平的咖啡专业度，另一个优势是，可以单独打发牛奶，制作拿铁拉花，从另一个角度显示咖啡水准。
当然，面包店应当首选滴滤咖啡机，那么，接下来的问题仍然是“第二台机器应该是半自动的还是全自动的?”考虑到面包店未来的定位，这需要根据情况而定。GA-Trendagentur的结论是，大多数类型的场所都可以使用半自动机器，培训员工教他们如何使用，而且半自动机器很“时髦”，尤其是对年轻人而言。
咖啡业务仍然极具竞争力。我们对面包店的建议是，加大咖啡方面的投入，这是吸引目标群体进店的好办法，而且提高未来的雇佣机会。
日，奉贤气温跌破冰点，许多市民选择能不出门就不出门，不过对于户外工作者来说，越是这样的天气，越是需要他们付出更多辛勤劳动。而考虑到气温骤降，户外工作寒冷，奉浦街道工会为户外工作者送上热腾腾的姜茶。
一大早，韩村路户外职工爱心接力站的站长沈斌上班的第一件事就是烧一大壶开水，再准备好姜茶、暖宝宝等御寒用品，守在站点前，为往来的户外工作人员送上一杯热腾腾的姜茶，同时不忘叮嘱大家要及时增添衣物，注意防寒保暖。一杯杯热姜茶，一句句温暖的话语，不仅驱散了户外工作人员身上的寒冷，也温暖了大家的心。
“今天本来就气温比较低，零下五度了，比前两天都气温低，所以说跑单特别难，想到这里来休息一下。”本是普通的一天，但让外卖小哥意外的是，停电瓶车的时候工作人员直接端了姜茶，还邀请他进去休息一会，“感觉挺温馨的，身体暖和点又可以继续跑单了。”
韩村路上有很多餐饮店，外卖员们都等在店门口接单，也有刚送完单回来的，外卖小哥卢师父就是刚刚送完一单，本想来爱心驿站上个厕所，结果工作人员端了热姜茶出来，“服务站老师给我们送的姜茶、牛奶、暖宝宝，特别温馨，加上今天的气温也比较冷，感觉心里特别暖和。”卢师父说道。
来往的每个人都穿得严严实实但依然脸冻得通红，“大家好，辛苦了，喝杯姜茶暖暖身子吧。”沈斌把泡好的姜茶分发给来往的户外劳动者，再把他们自己的杯子里加满热水，帮助大家驱散了一身的寒冷，带来真切的温暖。“今天寒潮来袭，气温一下子降了蛮多，所以我今天一早过来就烧好了热水，泡了姜茶，准备了热牛奶、暖宝贴供户外工作者使用。”沈斌说道。
<>< class="pgc-img">！冷！北京真的超！级！冷！最近天天被天气教做人，冻成狗！秋裤不用说，不穿冻到你怀疑自己安了假肢，还有什么能让我好好过冬呢？当然是热饮了！冬天喝热饮真的不能再棒了，和面包也很配。光说不干假把式，我想好之后就马上动手做了好多种热饮，都敲好喝，今天分享给大家，周末的时候做起来~
01
冰糖雪梨银耳汤
冬天干燥，气温变化大，家人总是咳嗽，熬一锅梨汤最合适不过。雪花梨、银耳、冰糖都有润肺去燥的功效，养生走起~
< class="pgc-img">雪花梨洗净。煮梨汤最好选雪花梨，就是看起来特别丑的那种梨，皮有些厚，上边很多黑点的那种。
< class="pgc-img">皮削下来，不要扔。梨肉切成块。
< class="pgc-img">银耳泡发后撕成小块。
< class="pgc-img">梨皮、梨肉、银耳放进锅里，加入足够的水，大火煮开后换中火。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">15分钟左右放入冰糖、枸杞。
< class="pgc-img">接着煮15分钟。煮好的梨汤非常好喝，梨肉也软软糯糯。
< class="pgc-img">02
玉米汁
我词穷，除了非常好喝之外不知道怎么形容。在饭店喝过，也买过超市里的，对玉米汁我是真爱！
< class="pgc-img">水果玉米洗净，放进锅里煮熟/蒸熟。水果玉米做出来的玉米汁才好喝哦，粘玉米就还是留着啃着吃吧。用刀把玉米粒削下来。如果比较有空，可以一粒粒的把玉米拔下来，这样可以保留更多的营养。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">放进料理机中。榨汁机或者破壁机都可以。加入适量的开水、牛奶、糖或者炼乳。开机器，打成糊状即可。
< class="pgc-img">榨汁机打出的汁没有很细腻，有很多玉米皮啊什么的，如果想喝细腻的玉米汁可以过筛一次，或者直接喝也可以，更健康。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
红豆汤
噔噔噔~来到了我最爱的红豆汤那part。记得之前上学的时候，去吃拉面，必点红豆汤，甜甜的红豆里边还有软软的糯米小丸子，好喝到爆！
< class="pgc-img">市售蜜红豆。当然你完全可以自己煮一锅红豆，但是太费时，而且一煮就是一锅，吃不完呀，所以我都是直接用买蜜红豆回来，煮汤，当馅都可以，很方便。
< class="pgc-img">蜜红豆放上水，上火煮，要煮比较久才会是浓稠的状态。煮的过程中，倒一点糯米粉在碗里。
< class="pgc-img">加入适量热水，糯米粉可以抱团的程度。
< class="pgc-img">揉匀，搓成一颗颗的小丸子。
< class="pgc-img">红豆汤快煮好的时候，把小丸子放进去，煮熟即可。也可以买年糕，烤过之后放进红豆汤中，也很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">04
南瓜汤
吃烧烤的时候，我绝对是先干两碗南瓜汤再说，因为店里的南瓜汤真的非常好喝！
< class="pgc-img">南瓜削皮，蒸熟。加一点点水，放进料理机中打成糊状。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">糯米粉加水，一点点盐调均。和南瓜糊倒在一起搅拌均匀。放进锅里煮开，煮到自己喜欢的粘稠度即可。如果买到的南瓜不是很甜，可以加点糖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05
拿铁
拿铁的做法非常多，最有名的当然是咖啡拿铁。家里没有咖啡机，我们换其他食材，一样好喝。
< class="pgc-img">红薯、芋头削皮，切块，进锅蒸熟。红薯加上适量牛奶、炼乳打成糊状。芋头也是一样的操作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">把红薯糊、芋头糊分别放进杯子里。牛奶打成奶泡，倒在上边，或者淡奶油加糖打发，挤在上边都可以~喝的时候搅一搅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">06
热可可
超级适合冬天的一款热饮。
< class="pgc-img">巧克力币切碎。我用的是66%黑巧克力币，别用德芙那些巧克力。
< class="pgc-img">放进锅里小火融化。倒入适量牛奶，加入糖。
< class="pgc-img">搅拌均匀，ok了。可以在上边放上棉花糖，挤上巧克力酱。
< class="pgc-img">06
咖啡、茶
what do you want to drink？Coffee tea or me？
手冲咖啡近几年很红哦，想当年骄傲姐姐也是学了半年咖啡的人！不过现在全还给老师了...什么花香、果香、巧克力味、烟熏味我是一概闻不出来，可能和咖啡没缘分，在其他事情上鼻子超灵的我，就是对咖啡的香气毫无反应，嘴巴也跟着失灵，除了酸和苦我什么都喝不出来，但没事的时候冲上一杯，还挺有情调的，配上甜面包，很好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐一款非常好闻的茶！日本的一款蜜桃乌龙茶，蜜桃味非常浓，特别好闻，但喝起来还是茶的味道，很好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天给大家介绍了很多种适合冬天或者配着面包一起食用的热饮/汤，本来还想分享一个奶茶的做法，奈何没买到淡奶，下次有机会再分享吧。你有什么好的热饮的做法欢迎留言告诉我，我们下期见咯。
< class="pgc-img">彭骄傲
沉迷面包无法自拔的少女彭！
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