在市面上各种奶茶店层出不穷，很多孩子还有上班族都喜欢在下午的时候来一杯甜甜的奶茶，奶茶店各种口味也是花样繁多，在大部分人的认知里，奶茶奶茶，那自然是牛奶+茶的组合了，还是很健康的，可是事实真的如此吗？
一、奶茶店里奶茶有牛奶吗？
- 今年315之际，华商报的记者专门针对市面上的奶茶进行了走访调查。
- “爸爸测评”也测评过奶茶，选择了市面上畅销的几款品牌奶茶，主要检测了蛋白质、蔗糖、咖啡因和反式脂肪酸的含量，我们直接上图看结论：
从检测结果可以看到，这几款奶茶平均蛋白质含量只有0.71g/100g，而纯牛奶的国标要求是要≥2.9g/100g，市面上大部分奶茶的含奶量是很少的，与之相对的，是比较高的蔗糖、咖啡因、反式脂肪酸的含量。
二、奶茶里的珍珠、芋圆、烧仙草、雪顶......是什么？
喝奶茶时，我们往往都对里面的“小料”情有独钟，但很多人都不知道这些小料到底都是什么。下面一张图让你一目了然。
< class="pgc-img">可以看出，这些“小料”大部分的淀粉、脂肪、糖的含量都是很高的
三、奶茶不是用的牛奶，那用的是什么？——植脂末
“真奶”是牛奶，“假奶”就是我们常说的植脂末（奶精）。是以葡萄糖浆、食用植物油、乳粉为主要原料，通过微胶囊化、喷雾干燥等技术工艺制成的粉末型食品配料，具有改善食品内部结构，增香增味，提升口感等功能。植脂末的主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。
用植脂末替代牛奶得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，我想最让大家感到失望的是，如果是真正的牛奶调配出来的奶茶，很大程度上口感不如用植脂末，甚至用植脂末的在入口后提供了更好的感官体验，更加顺滑。而且成本也大幅降低，如果你是商家，你用的真牛奶可能复购率会低，面对这样的境况，你会怎么选？
< class="pgc-img">目前中国的奶茶市场主要可以分为三个层次。
低端奶茶：最低级的固体饮料。固体饮料的发展历史较长，奶茶的制作方法为直接调配好的植脂末+糖+速溶茶粉+添加剂，按标准的比例冲兑，这种奶茶因标准化程度高、制作方法便捷，客单价往往低于10元，在下沉市场中布局更多。常见的产品有：统一奶茶、香飘飘、蜜雪冰城奶茶等。
中端奶茶：现泡茶+植脂末+果糖。中端奶茶的成本相比更高，整体成本在3-5元左右，使用现泡茶代替速溶茶粉冲泡，提高产品口感。属于该类型的奶茶品牌有益禾堂、一点点、CoCo、古茗、沪上阿姨等，产品价格在10-6元价格带，贯通所有消费市场，覆盖消费者最多。
高端奶茶：现泡茶+纯牛奶+果糖+水果。（新式奶茶）高端奶茶的发展时间并不长，从18年开始成为规模化的市场。产品成本在6元以上，使用鲜奶、现泡茶、鲜果为制作原料，一改奶茶不健康的观念，以口感、健康为品牌发展方向，注重店内体验。属于该类型的奶茶品牌有喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶等，产品价格在18元以上，仅在一二线城市有所布局，主打消费升级市场。
从产业链来看，植脂末下游市场涉及奶茶、咖啡及烘焙等。中低端奶茶想象空间大。
< class="pgc-img">划重点：（带着脑子吃饭）
1市面上大部分奶茶店里的奶茶不是纯奶调配，糖、咖啡因、反式脂肪酸的含量都很高。如果想喝了，尽量选择客单价比较高的奶茶，并且询问是否是纯奶制成的（虽然可能也并不一定是真话）。
2.想喝得放心，可以尝试自己做。真正的奶茶是一款很nice的饮品。最最简单的，热热的牛奶泡茶包，可以加点糖提升口感，健康又好喝。
3.放宽心，只要不是天天喝奶茶，偶尔朋友小聚喝一杯也是无妨的，享受生活心情好比天天苦逼地坚持健康饮食更重要！
就酱，祝大家吃得开心~
<>物为美恶，过则为灾
一箪食，一瓢饮，四方味好
带着脑子吃饭，知食乃食
近气温直线飙升
这样的日子对于吃货来说
有个神器你必须拥有！
那就是：奶茶啦！~
洛阳奶茶这么多，到底哪家好喝
贴心的胖哥又来了
找出了这两款好喝的人气奶茶
张阿姨奶茶铺
张阿姨奶茶主打健康无奶精的茶饮品牌，以纯手工蒸煮工艺，打造的健康奶茶深受广大奶茶爱好者喜爱。
奶茶小贴士 以珍珠奶茶为首的台式奶茶奶注重奶味，口感偏甜。奶茶品种繁多，除了珍珠，还可加入椰果，紫米，燕麦等。不管你是港奶控还是台奶粉，只要也和美食君一样没！断！奶！就赶紧马克收藏吧！关键字：血糯米奶茶
“血糯米”是什么？
血糯米，又叫紫米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。
假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。：蜂蜜柚子茶
招牌推荐
血糯米奶茶
蜂蜜柚子茶
以上两款奶茶是张阿姨奶茶的招牌奶茶系列，还有很多好喝的奶茶哟！
地址：中州中路建业凯旋广场负一层扶梯旁
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胖哥带你吃洛阳
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月15日傍晚，虹口区霍山路。一条长长的队伍沿着街边一字排开，从百老汇大戏院旧址门口一直延伸到霍山路41号“卞阿姨奶茶”的柜台前，长度超过60米，约有100多人。
“谢谢阿姨！阿姨再会！”排在第一位的徐先生接过店主卞根琴阿姨递来的奶茶和绿豆汤，向阿姨挥手告别。为了这一刻，徐先生等了两个多小时。“上学的时候，我家就在附近，喝过很多次卞阿姨奶茶。听说这里要动迁了，奶茶店要关了，特地过来，给全家每个人都带一杯，也向卞阿姨说声再见。”
夜幕降临，队伍缓慢向前移动，却不见缩短。柜台里，卞阿姨和助手比平时更为忙碌，连话都顾不上说。晚上8点，随着最后一杯奶茶被递到顾客手中，经营了差不多三十年的“卞阿姨奶茶”正式落下帷幕。如果不能找到新的店面，从此，卞阿姨就是上海奶茶界里最温情的传说。
三十年前，下岗阿姨用奶茶开启一段传说
在社交媒体上看到卞阿姨奶茶关店的消息后，7月15日下午，上海姑娘小菲从浦东高桥赶到霍山路41号，花了两个半小时排队，买到了“可能是最后一次喝到”的卞阿姨奶茶。
因为排队人多、顾客购买量也大，原定晚上8点的关门时间到了，现场仍旧有一百多人在排队。为了满足每位顾客的心愿，卞阿姨手脚不停歇，累得嗓子都快哑了。她不得不将每位顾客的购买量控制在10杯以内，即便如此，还是不知道什么时候能接待完最后一名顾客。
二十世纪九十年代，这个传说刚刚开始的时候，卞阿姨还从来没有想过会有这样一天。那时，她的身影甚至还有些落寞。35岁的下岗妇人，独自抚养着一个儿子，日子要多难有多难。要强的她继承了母亲的手艺，推着手推车，把原料放进绿色保温桶，在霍山路上摆摊卖羹。平时她卖血糯米，天冷加卖水果羹，天热换成绿豆汤，每份只要一块、一块五。
到了94、95年，奶茶作为新生事物在上海街头出现，卞阿姨尝下来觉得好吃，便也学着做。因为用料实在，口味新鲜，渐渐做出了口碑，后来便有了霍山路上的实体店。
能以一己之力撑起一家店，开了近三十年，卞阿姨当然有自己的绝活。她曾在粮管所工作多年，对粮食的品种特色、产地特征以及营养价值烂熟于心。她卖的血糯米自带甜品属性，用铁锅烧出来非常好吃。开始做奶茶后，卞阿姨将血糯米加进奶茶，便成了自家的招牌产品。新煮的血糯米混合当天制作的奶茶，摇晃均匀，喝起来甜而不腻，口感软糯。卞阿姨用料一向大方，血糯米放很多，嚼一嚼，满口香，美味又耐饥。
要想把生意做好，光会选材还不够，还要知道人们喜欢什么口味，有哪些尝鲜需求。卞阿姨懂市场，开发的奶茶、羹汤品种丰富，能写一面墙。芝麻、南瓜、桂花银耳、酒酿圆子……这些上海人喜欢的配料，都可以往里加。
老上海记忆中的乡愁，是否就此消失在江湖
在“阿姨奶茶”的名称诞生以前，卞阿姨的奶茶就已经火了。“阿姨，来杯奶茶！”“阿姨，再加点珍珠！”小顾客们叫着叫着，“阿姨奶茶”就有了名字，就像街坊邻居偶遇时打个招呼。
上海大街小巷铺天盖地的“阿姨奶茶”，都是后面跟风开出来的，与她毫无关系。为了避免混淆，卞阿姨不得已在店名前加了姓。她是从苦日子里过来的人，体谅别人也要生活，便没有计较过。
奶茶店的生意越来越好，阿姨却还是那个勤勤恳恳的阿姨。每天早上五点钟起床，烧煮茶汤和各种配料。一天五六百杯的营业额背后，是亲力亲为的劳碌。店门口的长队里，老吃客对新顾客说，以前人多的时候，一天卖两千杯也不在话下。
和市面上眼花缭乱的奶茶相比，卞阿姨奶茶的第一口味道并不惊艳，而且只能乘新鲜喝，因为没有添加剂。不过吃到最后，食物的本味就出来了，而且保证健康。
北外滩地区日新月异，但卞阿姨奶茶的口感一直没变，这也是老食客称道和留恋的地方。很多人在这里从小吃到大，有的从中小学生变成了大学生、研究生。有的初来时还是情侣，后来成了夫妻，又带着孩子来吃。对于他们来说，卞阿姨卖的不仅仅是奶茶，还有属于老上海的一种情怀。
因为坚持亲自制作，卞阿姨的奶茶店只此一家。她一直拒绝开分店，只说一个人做不过来。毕竟，奶茶店的标准是她长期辛苦琢磨出来的。供货渠道要固定，货源品质要稳定，换一个人操作，口味肯定就不一样。
她也不想将店铺搬进商场。奶茶定价不高，获得的利润不足以负担昂贵的店租。再说，人们光顾她的店，接的就是那股地气。
原本以为，将奶茶店好好经营下去，便是她晚年生活所依。但搬迁的消息还是来了，为了北外滩的明天，小小奶茶店要和这里的老房子一起，为城市发展腾地方。
前段时间，卞阿姨忙着找店铺，甚至急出病来。再火的奶茶，再多的回头客，没有店面，卞阿姨的手艺无处发挥。
然而，截止记者发稿时，卞阿姨的新店还没找到。曾被无数人追捧的卞阿姨奶茶，会成为老上海记忆中的一段乡愁吗？
来源：周到
