餐饮人一起出行，主题其实就一个“吃”，所有的目的地也均和食物相关：菜市场、肉类公司、中餐厅、西餐厅、快餐店……早中晚，一天三顿，加上下午茶、宵夜、路边的咖啡甜品奶茶，菜市场的水果零食和小吃，要么在吃，要么在寻找吃的路上。有时候也有些无聊，我们下车是吃，吃的时候讨论的是食物，上车后继续讨论的则是开餐厅的可行性模式。因此，这一篇游记，其实是另一种形式的“吃货日记”。
在多伦多600万人口中，移民占了46.1%，华裔约180万，占总人口的5%。有华人的地方就有美食，多伦多也是北美最受欢迎的中餐馆之选。甚至有华人从纽约飞一个小时来多伦多，就为了品尝地道的中餐。在多伦多，当地华人可以去大统华、丰泰这样的华人超市购买中餐食材、调料、食物，其丰富细致的程度不亚于国内任何菜市场，且全中文服务，交流无碍。
大统华超市里可选的中餐食物非常多
多伦多人在中餐厅上有非常多的选择，既有小肥羊、大龙燚、小龙坎、刘一手这样的火锅品牌，也有绿茶、外婆家、全聚德这样的正餐品牌，以及大槐树拉面、嘿小面、大鼓米线这样的中式快餐，奶茶饮品类更多，包括CoCo、丧茶等，据说餐饮巨头海底捞今年年底也会在多伦多开店。
外婆家多伦多店生意火爆
如果将多伦多的中餐分类，可以按照不同的目标客群分为两大类，一类主营当地西人市场，以文华餐厅为代表，是加拿大人眼中中餐的样子；另一类则从开业就主攻华人市场，追求原汁原味与正宗地道，向国内餐饮业看齐。我们这篇文章的重点也是海外中餐，但几乎都以华人喜爱的中餐品牌为主。
竞争激烈的火锅市场
在多伦多，一年有6个月的时间都是冬季，对于华人来说，天冷最适合吃的就是火锅。因此，多伦多经营火锅的餐厅非常多，同文华餐厅一样，多伦多人最喜欢的餐饮形式是自助，当地火锅业态也以自助居多，讲究高性价比。据不完全统计，当地中式火锅品牌多达30家，包括小肥羊、重庆小天鹅、德庄火锅、重庆刘一手、黄记煌三汁焖锅等国人较熟悉的连锁火锅品牌，还有新入驻的国内当红火锅品牌大龙燚、小龙坎（当地餐饮人戏称其为“大龙小龙”）、马路边边串串香等，其他多为当地品牌，比如宽窄巷子、食锦火锅鸡、九鼎香等。火锅业态竞争之激烈，可见一斑。在众多品牌中，排队时间最长的要数“大龙小龙”，而且跟其他火锅采用自助形式不同，“大龙小龙”采用点餐制，人均高于其他品牌，但依旧火爆。
火锅可选食材非常多
我们此行多伦多其中一位嘉宾是来自眉州东坡的合伙人郭晓东，他在与当地餐饮企业交流中提到：“多伦多的气候比较适合吃火锅，火锅这个业态也非常适合出海。眉州东坡旗下的火锅品牌王家渡在国内非常受欢迎，我们早在2017年就成立了王家渡食品厂，为火锅品牌提供标准化的锅底调料。火锅符合标准化、去厨师化的趋势，比较方便出海。”巧合的是，我们拜访到的当地一家火锅品牌九鼎香用的就是王家渡的火锅调料。
宴请是个大市场
类似大学的老乡会，在国外的华人之间存在着同乡会、商会这类组织，形成一个个的“圈子”。除了家庭、朋友的聚会，同乡会、商会之间也经常组织各类活动，交流感情、洽谈合作，因此在多伦多，宴请的市场应该算作刚需。
此次多伦多之行，全聚德多伦多店是非常重要的一站，因为它是国内正餐连锁企业出海的典型案例。连锁品牌海外开店首先要解决的就是食材问题，比如全聚德的鸭子。在国内，全聚德用的是“北京填鸭”，很难出口到加拿大。在多伦多，全聚德团队最终找到当地的“枫叶鸭”替代北京填鸭，这个鸭子比北京填鸭个头稍大，经过反复试验，研发人员找到它与“北京填鸭”之间在脂肪含量、水分上的差异，通过改进制鸭工艺等方法，已经可以达到全聚德烤鸭枣红色、咸鲜、酱香味浓、皮酥肉嫩等特有的颜色、口感和香味。众所周知，北京烤鸭的特殊工艺之一就包括填鸭催肥，但这个工艺违反了加拿大动物保护条例，所以全聚德多伦多店用到的鸭子就没有填鸭，反而因为脂肪较少，口感相对不油腻，更适应当地人对口感和健康饮食的要求。
全聚德多伦多店的菜品
为了迎合当地消费者口味及宴请市场，全聚德多伦多店在原有菜单基础上，推出“中餐西吃”，在摆盘时注意分餐，还可能会增加一些当地受欢迎的菜品。为了照顾广东福建等南方顾客们的饮食习惯，还特意加入了诸如“菠萝咕咾肉”、“松仁鱼米之乡”等特色菜肴。
因为华人圈中多福建两广地区的移民，粤菜在当地非常受欢迎。我们此行也拜访了当地粤菜排名第一的渔膳房餐厅，吃到了不输广州当地的一餐地道粤菜。因为多伦多水产丰富，价格亲民的生猛海鲜是渔膳房的主打，因为食材新鲜，厨师功底扎实，自是可圈可点，但餐后一道看似普通的红豆汤却加分不少，是用去了皮的红豆细细熬煮，还加了陈皮提味，真的是比很多国内粤菜馆都用心多了。
龙虾是当地中餐常见食材
以味道为主要竞争力的正餐品牌即便做到部分标准化，也非常依靠厨师团队，而厨师团队的输送是中餐出海最大的难题之一。渔膳房的老板Tony Chen坦言，其最大的压力在于厨师团队的搭建与培养，从国内引进好的粤菜厨师非常难。全聚德多伦多店也面临同样的问题，公司花重金从北京请来3位名厨，光工签律师费用就已经超过一家普通餐馆的全店装修费。
在“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”上，加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋也专门提出了这个问题，她说：“加拿大餐饮业面临着很多痛点，一个是最低工资的提高，还有劳动力短缺的问题。以前厨师是特许移民之一，但自从加拿大把厨师从特许移民中拿出之后，厨师移民和工作签证是非常难的。”她也希望政府层面能够关注到这个问题。
如若人才的引进问题不能有更好的解决，中餐企业出海只能更多依靠供应链、标准化和去厨师化来弥补这个限制，这也势必对企业的综合实力设置了更高的门槛。
打入主流餐饮的中餐并不多
多伦多的中餐业还有一个痛点在于如何打入主流市场。
在我们此行去过的中餐厅中，无论是正餐、快餐，都很少在店里见到西方面孔。在当地华人常去的大槐树拉面、嘿小面和大鼓米线，食客几乎全是华人，只有大鼓米线因为位处繁华商业区，在中午就餐时，我们看到几位西方顾客，占总顾客的十分之一不到。
以上提到的几家快餐主要面对的是华人市场，但在产品和就餐习惯上仍旧根据当地顾客口味做了调整。比如大槐树拉面，店面以“山西洪桐县大槐树”为代表的寻根文化为主线，用面条作为海外华人思乡的连结，以现拉现做的拉面为主要产品，受到当地人的欢迎。在产品上，顾客除了可以点清汤拉面，还可以再添加煎蛋、牛肉、火腿、炸鸡等食物，这样的一碗面只能解决华人思乡的胃口，但绝不是地道的兰州拉面。华人饮食融入当地市场之后，其改良的过程一定会影响到正宗饮食文化的传播，这也是类似“左宗棠鸡”的尴尬之处。
文华餐厅（Mandarin Restaurant）是为数不多几个打入西人主流市场的连锁自助中餐厅，以较高性价比的自助餐形式吸引消费者，菜品味道中规中矩，品类丰富，相当于国内星级酒店会议餐水准。文华于1986年开始做自助餐厅，能够屹立多年，究其原因，除了性价比以外，就是干净卫生，服务周到，装修以红、蓝为主，点缀红灯笼、瓷瓶等中国元素，很“中国”。外国人认为文华是中式自助，但当地华人只承认它是加拿大式的中餐自助餐厅，即Canadian Style Chinese Buffet，或者称它为International Buffet更为贴切。
文华餐厅
在中餐出海的过程中，每一个餐饮品牌的负责人都要面临这个问题，想留住华人的中国胃，就要坚持原汁原味，想融合西人市场，就必须做出相应的调整和改变。
同行的嘉宾是西少爷肉夹馍的创始人孟兵，在“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”上，他正式提出要在加拿大开店的想法。在多伦多的每一个早晨，孟兵都会去最近的加拿大国民咖啡品牌Timhortons就餐，体验其产品和商业模式。在我们行程结束后，他又去了加拿大其他几个城市继续考察餐饮市场，回国之后也一直在做西少爷出海的相关准备。对于出海后选择哪一个市场，孟兵很坚定，“我们一定要做主流市场”，而做主流市场就必须在产品和策略上调整，孟兵最近的朋友圈显示，“计划全面上线咖啡”，应该在不久之后在国内的西少爷门店里就可以看到肉夹馍+咖啡的组合，不难推断，这个组合的售卖是在为西少爷出海做准备。
此行最大的收获，是我们看到了中餐在海外发展的市场潜力，中餐出海是大趋势，但出海之前，餐饮企业需要将自身内功夯实，补齐短板。海外市场很大，存在很多未知的复杂状况，目前的情况显示，合作是中餐出海最好的途径——国内输出专业的团队、技术与菜品，与那些已经在国外打下基础，并且熟知当地政策、市场、消费习惯的企业或个人合作，或将是一条更加稳妥的途径。每一家出海的餐饮企业都代表了中餐的整体形象，出海是个大工程，多伦多只是其中的一站，它更像是个试验场，为中餐走向更多国家和地区提前预热演习。亿欧餐饮还将持续报道更多中餐出海的战报，敬请关注。
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刷爆小红书的一家台式火锅店，
味鼎火锅
在多伦多开了！
它风靡美国，
短短3年的时间，
全球就已经有18家店了。
< class="pgc-img">味鼎的锅非常有特色，像一个鼎的形状，中间有火一直烧着，所以食物一直会是热的。
< class="pgc-img">再细看看，发现原来它的设计灵感是来源于中国2010年上海世博会中国国家馆，充满中国特色。
< class="pgc-img">台式小火锅都是一人一锅，不仅方便卫生，还解决了众口难调的问题！味鼎小火锅份量非常大，每种口味的锅有20种左右的食材，海鲜，肉，丸子，素菜一应俱全。
< class="pgc-img">如果你觉得不够，还能再添加其他配菜呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一锅好汤是火锅的灵魂，味鼎的汤底是用新鲜的骨头，经过六个小时熬制而成，绝对不含味精！味鼎还利用各种天然原料味道，并使用老板亲自从台湾空运过来的调味料：真正的肉骨和蔬菜调味。
< class="pgc-img">上桌之前先来一碗汤，浓郁醇香，鲜香浓郁~
店家还精心配制了豆瓣酱，蒜蓉酱，沙茶酱，辣椒油等吃火锅最赞的沾酱。一定要试试这里的豆瓣酱和沙茶酱，它们都是从台湾空运而来的，在多伦多除味鼎以外的地方是绝对吃不到的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">味鼎的汤底口味有13种，不但有常见的台式麻辣锅、海鲜锅、羊肉锅、牛肉锅、四川麻辣锅、泰式酸辣锅、健康蔬菜锅。也有许多猎奇风味锅，如臭臭锅、起司牛奶锅、泡菜饺子锅、味增锅、咖喱锅。最近还新出了番茄锅，一瞬间就变成明星锅底之一。
店家非常贴心，还提供不同的辣度供客人选择，如：不辣、小辣、中辣、大辣和极辣。而且点一份火锅，还免费配送米饭或是冬粉。绝对不用担心吃不饱的问题。如果想吃卤肉饭，完全没问题，加多就有一碗香喷喷的秘制卤肉饭，让你有瞬间去到台湾的感觉。
话不多说，赶紧开始试试这家的小火锅~
台式臭臭锅
臭臭锅将猪大肠，臭豆腐和猪血糕，配上鱼板，蛤蛎，猪肉，贡丸等海鲜肉类炖煮的火锅。
整个小火锅用中药或其他配方炖煮入味后，加上汤头，搭配花蛤，番茄，小香肠等食材，做成小火锅。
一锅端上来，浓香扑鼻。臭豆腐弹滑好吃，没有国内臭豆腐那么刺鼻，吃起来臭中回香，臭中回甜，还带有海鲜的味道，口感丰富，吃了忘不了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">臭臭锅煮一会儿后，各种味道的融合让味蕾轻松达到嗨点，配上一碗白饭或是卤肉饭，就会让你从心到胃统统感到极满足，强烈推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">起司牛奶锅
这个牛奶锅一上桌，就有一股浓郁的奶香飘来，整锅都是奶白色，里面全部都是牛奶，不加一滴水。
< class="pgc-img">锅里堆得小山似的食材，如：番茄，蟹肉片，小香肠……
< class="pgc-img">中间的猪肉上撒满了起司条。轻轻一拉就可以拔丝，让人一口接一口，根本停不下来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">起司和牛奶的味道不是特别浓腻，融合了蔬菜和海鲜的味道，整锅汤清爽香甜，相当爽口。
< class="pgc-img">番茄锅
味鼎新推出的是「番茄养颜锅」，用新鲜的番茄和番茄底料熬制而成呢，酸酸甜甜，味道清香。
在这里，你还可以吃到各式各样的台湾小吃和甜品，如：麻辣臭豆腐、咸酥鸡、米血糕、炸花枝丸、炸甜不辣、炸蝴蝶结、芋圆刨冰等等。
< class="pgc-img">
台式麻辣臭豆腐
独特的麻辣酱汁遇上烫口高温的臭豆腐，让人不禁口水直流，相较之下，臭豆腐本身那股独特”香“味反倒不太明显。油炸到非常酥脆干爽的臭豆腐，内层口感扎实湿润，豆香味浓厚，配合着秘制的麻辣酱汁，简直让人停不了口。
台式咸酥鸡
作为台湾最常见的小吃之一的盐酥鸡，这里怎么可能没有呢。一开始入口的是椒盐的味道和酥的口感。
台式米血糕
猪血糕又名米血糕，乃新鲜猪血加糯米炊制而成，可说是代表台湾的特色美食之一。这里的猪血糕松软Q弹，米粒扎实。
芋圆刨冰
最后再叫上一个芋圆刨冰，那就完美了~
只要来味鼎火锅消费，消费一个锅积一分，积满十分就赠送一个锅。
一不小心~
很快就吃完一整个小火锅！
兄弟~
要约火锅吗？
味鼎火锅
地址：550 Hwy 7 E61,Richmond Hill, ON （时代广场Leslie/Hwy 7）
电话：905-763-8338
营业时间：
周一～周日：11:00～23:00
★编写：富敌敌｜拍摄：会飞的绿巨人|无水印图片来自网络
在多伦多吃到中餐一点儿也不难，因为最近几年，多伦多的中餐馆暴增，从火锅到烤鸭再到中式点心、面食、饺子等，一些中国特色美食在多伦多都能找到！
今天小编就给大家推荐一些多伦多不错的中餐馆，不管是跟家人小聚还是朋友会餐这些都是不错的选择哦！
Green Tea Restaurant(绿茶餐厅)
地址：3235 Hwy7, E, Unit 18, Markham
Green Tea Restaurant绿茶餐厅以杭州菜为主，位于万锦广场，招牌菜有皮蛋豆腐和东坡肉、烤鸡、烤肉、烤鱼等。餐厅环境也很有情调哦！
QJD Peking Duck(全聚德)
地址：7095 Woodbine Ave., Markham
始建于1864年，作为中华百年老字号餐厅，全聚德入驻多伦多的时候可是备受期待的。招牌菜当然是北京烤鸭啦，这道菜可是Instagram上最受欢迎的中国菜哦!当然菜品好，店铺好，价格当然也很高，不过偶尔去吃一次还是可以哒！
除了北京烤鸭，推荐菜品还有松鼠鱼、开水白菜、盛世牡丹烤鸭以及各类中式小吃等等。
Dessert Kitchen(糖潮)
地址：3623 Highway 7 East #106, Markham
店如其名，这是一家港式甜品店，店内有100多种不同的甜品，鸡蛋布丁、糯米糍、泰迪熊图案拿铁等都很不错哦!甜品控不可错过!
ChongQing Liuyishou Hot Pot(重庆刘一手火锅)
地址：650 Hwy 7 #102, Richmond Hill
中国著名的火锅品牌连锁店，在国内共有600多家分店，不过目前多伦多只有一家，位于列治文山，最具特色的就是三味锅，一次享受三种口味的火锅美食!除此之外，还有麻辣红汤锅、麻辣香锅、冒菜等也是必吃的美味哦!店内推出的有任食火锅哦!
Dagu Rice Noodle(大鼓米线)
地址：20 Gibson Drive Unit 111A, Toronto
Dagu Rice Noodle大鼓米线也是小伙伴一定要去的一家店，浓浓的猪骨汤搭配滑溜溜的米线，边吃米线边喝汤，瞬间能够驱走冬日的严寒!
Morals Village(德庄火锅)
地址：436 Dundas Street W., Toronto
冬季最适合吃火锅了，无辣不欢的小伙伴们更是抵挡不住火锅的诱惑吧!Morals Village德庄火锅在多伦多Downtown和万锦都有分店，正宗的重庆火锅，店内环境优雅， 食物新鲜，汤锅独特美!
Yin Ji Chang Fen(银记肠粉店)
地址：7010 Warden Ave, Unit 17&18, Markham
Yin Ji Chang Fen银记肠粉店，来自广州的老字号肠粉店，位于万锦市，该店不仅是海外第一加盟店，还是中国广东省广州市以外的第一分店。店内不仅招牌肠粉，还有许多广东特色美食。
Han Shi Fang(汉食坊)
地址：3250 Midland Ave, Unit G101, Toronto
Han Shi Fang汉食坊，最大的特色就是陶瓷活动，集烤和涮于一体，可以边吃烤肉边涮火锅！
Yu Garden(南翔上海料理)
地址：8750 Bayview Ave., Richmond Hill
Yu Garden，正宗的上海料理店，店内有各种各样的面点，特别是小笼包，被誉为全世界最好吃的美食之一!除此之外还有灌汤包、牛肉饼、上海小馄饨生煎包等招牌菜哦！
Chine Hot Pot(重庆秦妈火锅)
地址：327 Spadina Ave., Toronto
Chine Hot Pot(重庆秦妈火锅)是多伦多另外一家口碑较好的火锅店，店内推出了周一-周五的23.99元的任食火锅，周末需要另加2元！
