这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在保证饭菜质量的同时又能够降低餐厅采购成本。大餐厅采用一站式采购，那中小餐厅该怎么办呢？以下就是餐饮采购管理10条降低成本的小妙招，各位餐饮老板们赶紧来看看吧！
妙招一：物尽其用
采购员买回来的食材，要做到物尽其用，绝对不能浪费。在保证质量的前提下，像鸡骨头、鸭头、鱼头都可以拿来熬成高汤，一只鸡或鱼的肉可以做成肉丸、肉馅等，很多食材都能充分利用的。
妙招二：蔬菜瓜果可作为器皿
在烹饪过程中，除了食材、摆盘儿甚至餐具尤为重要。为了节约餐具，可以用蔬菜瓜果这些可食用的摆件来作为餐具，用独特的造型来提升客人的满意度，从而避免了餐具使用过多，造成多余的洗涤浪费。
妙招三：低价荤素“特色菜”作为回赠
厨师长可以自主研发一些成本相对低，且有一定特色的菜品，来作为对老顾客的回赠菜品，当回头客让你送一道菜时，这些“特色菜”便能派上用场，对于餐厅的回头率也有益处。
妙招四：随时观察市场菜价动态
餐厅的采购部门随时观察市场动态和菜品价格的行情，要与厨师部及时保持沟通，做好应对措施。对于高价食材或是一些时令性菜，要选择一些容易保存的进行低价购买，并做好存储管理。
妙招五：传统菜单可换为电子点餐
对于菜单的选择才是有技巧的，传统的菜单不仅花费贵，使用期限短，还不容易随时进行菜品更换，如果用像微餐谋这样的餐饮管理工具作为点餐模式，不仅降低成本，还能随时对菜品进行变更和增减。当厨师推出新菜品时，店员只需拍张照就能上传菜品图片，对菜单进行更新，为餐厅节约人工成本和菜单制作成本的同时，进而提升上菜速度，让消费者第一时间享受到美味佳肴。
妙招六：采购食材要保质保量
食材的采购要做到保质保量，清楚自家状况，该准备多少食材，要做到心中有数。不能出现缺斤少两或是假冒劣质食材，行政和后厨管理人要把好关。只有完善的食材采购制度，才能确保消费者的饮食质量和餐厅今后的经营成本。
妙招七：食材存货不要浪费
无论哪家餐厅都有菜品套餐，客人点菜时，要先把冰箱里的食材拿出来作为烹调，存货一定要都用上，不能出现浪费，避免食材在冰箱里停留时间过长，防止腐烂变质的情况发生。
妙招八：杜绝随意打折
在经营餐厅时，有些员工包括老板在内，为了招揽食客，总是想着用优惠或是打折的方式，来吸引顾客，但这并不是经营之道，尤其是餐饮业，绝对不能随意打折或是优惠，身为餐饮管理者，必须要以身作则，杜绝随意打折，让员工做到“不见菜单不上菜”！
妙招九：员工之间要相互监督
在餐饮这个行业，难免会出现员工之间偷吃偷拿的现象，对于这些不良作风，老板要用奖励的方式让员工们相互监督，一旦出现对餐厅不利的情况，就要检举汇报给相关领导，同时为这些举报人进行保密。
妙招十：用人要知人善任
一直以来，餐饮业是员工流动率非常高的行业，餐厅老板要学会任人唯贤，对待员工要一视同仁，懂得尊重他们，挖掘他们的潜能，重视员工综合素质培养。营业额要跟员工的薪水结合，多鼓励员工参与到管理当中。一好的员工能吸引食客二次消费、一个出色的厨师能节约很多成本，这样你的餐厅才会蒸蒸日上，客源不断！
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<>< class="pgc-img">厅老板都希望降低成本，提高利润。这就给采购员出了一个难题，怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本？大餐厅还能采用一站式采购的方式，中小餐厅该怎么办？
教你9招降低餐饮采购成本的方法
1、各自的事情各自清。
采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。
2、采购部门平时应该多下工夫。
随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。
3、“不见菜单不上菜”。
作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。
4、餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。
有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
5、菜单的制定也是有技巧。
设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。
6、一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很重要的。
像是一些名贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。
7、餐厅存货要先上。
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候， 用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。
8、原料的采购一定要保证质量
采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。
9、食材能用就用，都是花过钱买来的。
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。
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<>厅老板都希望降低成本，提高利润。这就给采购员出了一个难题，怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本？大餐厅还能采用一站式采购的方式，中小餐厅该怎么办？
1、各自的事情各自清
采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。
2、采购部门平时应该多下工夫
随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。
3、“不见菜单不上菜”
作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。
4、自创一些低成本有特色的搭配菜
餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜，有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
5、菜单的制定也是有技巧
设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。
6、一道菜辅料、摆法、餐具也很重要
一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也很重要，像是一些名贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。
7、餐厅存货要先上
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。
8、原料的采购一定要保证质量
采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。
9、食材能用就用，都是花钱买来的
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。
10、用对人，用好人
餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。
11、员工们应该互相监督
对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是最好的办法，但是却是短时间整顿的好方式，可以一时的用用。
