多人问我，律师团队化建设如何操作。我说这个很简单，你看看厨房大师傅就知道了。

曾有律师对律师团队化存在误解，说9个人炒出来的“九转大肠”不会比一个人炒出来的“九转大肠”美味。我说你觉得9个人轮流炒“九转大肠”那是团队协作吗？人家有9个厨师，就不会每个人炒一个“九转大肠”吗？

律师的起步是“个体户”律师，没有人帮忙，当然也就没有团队。他一个人忙得过来，没有出现案源“剩余”，当然没有请助手的必要性。就像厨师还处于初级阶段，此时他一个人可以从买菜、洗菜、配菜、切菜到炒菜、端菜独立完成。许多小律师、小厨师，都是这样工作的。

等到律师的案源出现“剩余”，此时他就有必要请助手，组建律师团队。我早在2015年组建团队时，就是自己带着律师助理，把日常琐事交给他，让他扮演文案律师的辅庭角色，我自己则扮演案源律师、出庭律师角色。厨师也是如此，等到他逐渐“做大”了，也就可以把买菜、洗菜、端菜这些琐事交给帮厨，自己只负责配菜、切菜、炒菜就行。

等到律师的案源与案件品质出现“转型升级”，律师终于有了自己的专业品牌，此时律师只需要负责品牌宣传、品质控制就好，那些大案要案才需要亲自出马，其他的事都可以交给团队的律师就行，甚至还会给团队律师配备助手。厨师此时也成为“大厨”，他就负责“招牌菜”炒菜就行，一般的炒菜可以交给徒弟们，其他的事都可以交给帮厨处理。

这时的律师有了专业品牌，他们就面临着抉择，就是说多赚钱还是多办几个案件成功案例。如果只是为了多赚钱，他们就会逐渐脱离办案一线，不再扮演出庭律师角色，而是只负责品牌建设，每天的任务就是写写文章、讲讲课、录录视频、开开会。亲自办案的那种满足感，让位于有一群团队律师帮自己办案，自己只负责分钱的那种满足。为了更好宣传，他们对律师事务所、律师协会、法学会的职务以及人大代表、政协委员、政府法律顾问、大学客座教授这些头衔更有兴趣。长期脱离办案一线，他们更像是成功的商人，而不再是专业的律师。业务能力，可能远不如团队那些出庭律师。

“大厨”也是如此，等到他们终于在业界脱颖而出了，一部分人能够“不忘初心”继续做个好厨师，对招牌菜的品质很迷恋。但更多的“大厨”则追求收入，他们完成了从“技术骨干”到“企业家”乃至“资本家”的跨越。他们开始拿自己的技术入股或者干脆将自己的技术资本化，成立饮食公司，在各地成立连锁店。他们对“让中国人都吃上美味的九转大肠”更有兴趣，而且行业内各种头衔例如“金牌厨师”、“劳动模范”、人大代表或政协委员成为他们新的兴趣点。至于此时他们究竟刀功如何，也就不再是大家关心的话题了，大家更关心的是他如何从小厨师到“大厨”的励志人生。

律师团队建设，厨房大厨建设，你看懂了吗？

餐饮行业，店长与后厨的配合是保证餐厅正常运转的关键。有效的沟通和协调能够提升服务质量，增强顾客满意度，从而提升餐厅的整体业绩。

店长的角色与职责

店长是餐厅的领导者和管理者，其职责包括但不限于：

• 制定和执行餐厅的经营策略

• 管理员工，包括招聘、培训和绩效评估

• 确保餐厅的卫生和安全标准得到遵守

• 财务和库存管理

后厨的职责与重要性

后厨是餐厅的心脏，负责食物的准备和制作。后厨团队的职责包括：

• 菜品研发和菜单设计

• 食材采购和存储管理

• 确保食物质量和口味的一致性

• 控制食物成本和浪费

店长与后厨的沟通机制

定期会议：定期举行会议，讨论运营情况、顾客反馈和改进措施。

即时沟通：利用现代通讯工具，如微信群或餐厅管理系统，进行即时沟通。

反馈机制：建立有效的反馈机制，店长将顾客意见及时传达给后厨，后厨根据反馈进行调整。

协调与配合的策略

1、整体安排

前厅应将菜品的品种安排，大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。

厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况，根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。

2、餐前准备

前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。

餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。

3、就餐过程

前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房，双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。

前厅点菜单必须标明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。

4、情况处理

如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等；

餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。

5、餐后总结

前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。

厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。

店长与后厨的有效配合是餐饮经营成功的重要因素。通过建立良好的沟通机制，制定合理的管理策略，并不断提升团队能力，可以确保餐厅的长期稳定发展。

餐饮管理中，关于团队的两个基本常识：

1.团队的定义：团队是一个共同体，领导者和团队成员共同组成，协同工作，解决问题，达到共同的目标。

2.统一思想，统一目标，统一行动是团队三大基础要求。

本文将从团队出发，结合餐饮门店现状，从员工出发，给出一些打造好团队的思路和意见。

上篇：好团队就是要凝心聚力，团结每一个可以团结的力量。

1.留住员工的四个关键时刻

离职率不断上的的背后---

60后：什么是离职

70后：为什么要离职

80后：收入更高我就离职

90后：领导骂我就离职

00后：感觉不爽就离职

05后：领导不听我话就离职

员工为什么会离职？真的是辞职报告写的家中有事，另有发展？看不见的原因又有多少？

马斯洛需求理论

第一关键时期：新员工的保留

如何快速融入-371法则

一位餐饮多年经验的HR告诉我，餐饮员工离职的高峰点分别是3日、7日、30日左右。员工入职3日左右便选择离开主要是无法适应和融入，感到孤独；一周左右要离开主要是工作没有目标，感觉工作乏累；一个月左右要离开主要是工作得不到肯定，缺乏干劲。

优秀的店长必须主动走进员工，帮助其快速融入集体，找到工作目标，梳理个人信息和集体荣誉感。

我们采用371法则来实现这一目标：

?关键三日 ?七日沟通 ?一月表扬

关键三日- 第1天：给员工一份安全与信任

（1）认识新员工互留手机号码

（2）带领新员工换工服，帮助她整理仪容仪表、教导行为规范。

（3）带她到员工餐区用餐，告知早午晚开餐时间及注意事项

（4）培训礼貌用语。

（5）带她认识员工卫生间、区域、厨房、库房等地方。

（6）向各位同事隆重介绍你的新徒弟。

（7）简单工作让她做你的帮手。（擦桌子、扫地）

（8）每个班次不要忘记主动让她下班。

（9）提醒店长接待新员工

（10）询问并帮她安排宿舍床铺。

（11）提醒她给家人报个平安

关键三日- 第2天：融入集体和团队

（1）深层次的做一下沟通了解。

（2）带她熟悉公司领导。

（3）参加第一个例会时，你要用鼓励欣赏的语言把她介绍给大家，让其心中有安全感。

（4）在例会上，要带动全体员工欢迎她的加入。

（5）再次熟悉店的内部环境：本区域情况和台号；简单介绍厨房主要档口，其它部门（办公室、库房等）的办公地点及员工通道等。

（6）下班后要谈谈一天的感受，讲述自己的愿景。

（7）培训并安排她今日的工作标准。

关键三日- 第3天：增加新员工的自信心

（1）通过两天的帮带，找到伙伴的闪光点，肯定她的工作，及时做出鼓励。

（2）发现伙伴自身特长（如有唱歌特长、会地方文艺等），让其在例会上进行才艺展示。既能给大家留下深刻印象加以专注，又能让自己更进一步的融入大集体中。

（3）提醒班长在例会上进行表扬，让其有一定的成就感，提高其工作热情和积极性。

（4）抽检昨日培训的内容。

（5）培训并安排她今日的工作及标准。

2.七日沟通

※发现工作机会点

※深入分析并给出改善计划

※员工自己制定工作计划

※追踪/辅导达成计划

※做好相对应的激励

记住，谁都不是十全十美，不断的磨练才能铸就成长！

3.一月表扬

月度表扬-增强主人翁意识，树立集体荣誉感

※善于发现工作亮点

※表现好随时表扬

※每日例会鼓励分享

※员工大会重点表扬

※做好相应精神物质激励

记住：“优秀的员工是夸出来的，不要吝啬你的赞美和欣赏”

留住员工的第二个关键时刻-老员工的保留

-树信心 被重视 有发展

-老员工保留的三要素：树信心 被重视 有发展

1.找到个人优势

2.委派专项工作

3.规划晋升目标

留住员工的第三个关键时刻-新干部保留 见习期

核心是帮助他完成角色转化，遇到问题先告诉他以前我是怎么处理的，逐渐培养形成管理者的角色认知，明白员工和管理组的区别，心中有目标，有组织，行动有思路，有方向。

留住员工的第四个关键时刻-离职员工保留

离职三种表现：

1.不被重视、关注，不解决问题；

2.恶意威胁，对着干；

3.找到新工作，真的想走。

离职沟通要做好准备工作：

沟通前：了解原因，尽可能多的了解，分析原因找对策。比如实际了解的原因就是失恋了，开导，帮助走出伤心池，基本上也就没有问题了。

沟通中：表达理解，分析问题，解决思路，明确发展。

沟通后：关注一周的工作状态，及时表扬认可。

下篇：好团队就是要热情似火，调动每一个人的积极性

（近期更新）

#餐饮管理#?#餐饮店长管理实操手册#?#员工为什么突然自己离职#