本新鲜美味的海鲜闻名全世界，提到冬季美食代表且又有王者之称的经典美食，那就非螃蟹莫属了。每年入冬后，螃蟹膏满肉厚，肉质亦分外鲜甜。品尝螃蟹鲜甜滋味的吃法丰富，炭烤、水煮或是煮火锅，甚至是天妇罗、寿司等，日本多元丰富的螃蟹料理，品尝过的朋友不尽对它的美味流连忘返、回味无穷。
< class="pgc-img">日本鳕场蟹（帝王蟹）腿、松叶蟹、毛蟹
本篇“顶级日料"就来带大家详细了解下日本的冬季必吃美食--螃蟹。小编为大家整理了日本螃蟹的产地以及各种知名螃蟹种类。以后如您有机会在螃蟹季造访日本的话，推荐大家一定要去品尝下各式螃蟹料理，让美味的螃蟹彻底征服您的味蕾吧！
< class="pgc-img">日本松叶蟹、毛蟹、鳕场蟹（帝王蟹）
日本较有名的螃蟹品种，大致有六种，其中又以四种最为知名，这四种分别是松叶蟹、鳕场蟹（帝王蟹）、毛蟹和花咲蟹。它们通常被称作日本的四大名蟹。另外除了这四种比较知名的螃蟹，还有两种相对小众的油蟹和高脚蟹，接下来小编就来为大家一一讲解。
一、松叶蟹 ズワイガニ/ Zuwaigani（Snow Crab）
< class="pgc-img">鲜活的松葉蟹
< class="pgc-img">松叶蟹蟹肉 蟹膏
松叶蟹，古名又称楚蟹、鳕蟹。价格是所有螃蟹中最贵的。其蟹身呈咖金色，雄性平均重量在1.2至1.8公斤，体型中等，将整只蟹脚打开最多在70cm左右，主要栖息在水深200m～400m的深海。
< class="pgc-img">过冰水后的蟹肉如松针般根根分明 得名松叶蟹
它肉质细嫩、味道最为鲜甜，蟹膏香浓。松叶蟹在日本被称为“冬季味觉之王”，也被日本人誉为“蟹后”，由此可见其美味程度。
< class="pgc-img">日本各地产的松叶蟹 不同的名称
其主要产地为日本西侧的日本海，以北陆、山阴地区以及北海道产量居多，日本不同产地的松叶蟹各有不同的叫法，如兵库的 “津居山蟹”、石川的 “加能蟹”等，京都的“间人蟹”，但说到最高级的，就一定是福井县产的“越前蟹”，售价比其他松叶蟹要高出一大截，顶级的越前蟹曾拍卖出高达200万日元（12万人民币）的天价。
< class="pgc-img">极品的越前蟹 黄色标牌是它特殊的身份标识
越前蟹自日本明治时代起，就已成天皇的贡品，虽然其他县亦有出产松叶蟹，但唯独只有福井县4个港口出产的，才可称作越前蟹。其产量非常有限，每年11月份起至来年的三月上旬为松叶蟹捕捞季。日本各地产的松叶蟹蟹身均绑有不同颜色的标牌，以标明其产地和捕捞船只。
< class="pgc-img">不同产地的松叶蟹 拥有不同的颜色标牌
另外松叶蟹的蟹壳上有很多黑色圆形的颗粒，密集恐惧症的朋友看到了可能会头皮发麻，殊不知这是一种名为蟹蛭的寄生虫产下的卵。
< class="pgc-img">松叶蟹壳上的蟹蛭卵
因松叶蟹一般栖息在海底沙地，蟹蛭产卵会在海底岩石上附着，由于松叶蟹的蟹壳坚硬类似岩石，所以蟹蛭就把卵排在了它的蟹壳上。 蟹蛭的卵不会对松叶蟹的品质有任何影响，很多都是空壳，反而黑色卵壳越多的松叶蟹越肥美，因为松叶蟹一生要经历十几轮蜕壳，蟹壳上黑点较多，说明螃蟹已经蜕壳了很久，肉质肯定肥美，反之黑点少的蟹，可能刚脱完壳没多久，这种螃蟹被称为水蟹，肉质少，含水量大，品质一般。
香箱蟹
松叶蟹的雌性，在日本一般被称作“香箱蟹”、“势子蟹”。
< class="pgc-img">抱子的香箱蟹
因日本怀石料理会拆出雌性松叶蟹的蟹膏、蟹子及蟹肉，摆放在蟹盖内品尝，展示得像个宝箱一样，因而得名“香箱蟹”。
< class="pgc-img">怀石料理 香箱蟹
< class="pgc-img">香箱蟹 拆解前后对比
雌性的香箱蟹体形，与雄性的松叶蟹明显的差距，一般重量在130克到200克之间，体型娇小，价格相较公的松叶蟹要便宜得多，100多人民币一只是正常的市场价。其蟹身一般呈樱红色，体形比松叶蟹小得多，只有一只手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹的内外子。要分辨雌雄除了可看其大小外，还可以看其蟹肚的位置，呈圆形的即是香箱蟹，并且有的香箱蟹圆形肚皮下抱满了棕色的外子。
< class="pgc-img">松叶蟹与香箱蟹 大小对比
香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹种，日本政府为保护海洋生态，限定每年只可在11至1月初这段期间捕捞香箱蟹，较其它蟹类的解禁期都要短。
一次吃到松叶蟹和香箱蟹，公母两种不同滋味，才能完全体会日本人为何称它为“冬味之王”，关于日本松叶蟹以及香箱蟹的捕捞及吃法，顶级日料前两天刚刚出了详细的视频介绍，大家可以点击下面西瓜视频的视频链接观看：
点击=====>《 香箱蟹怀石料理全讲解！日本松叶蟹 、香箱蟹分不清 ? 快看过来！》
二、鳕场蟹(帝王蟹) タラバガニ/ Tarabagani（Red King Crab ）
< class="pgc-img">鲜活的鳕场蟹
日本的“鳕场蟹”其实就是我们中国人最为熟知的“帝王蟹”。帝王蟹是深海石蟹，只在极为寒冷、深度达850米以下的深海生活，它的体型庞大，最大的帝王蟹长度可超过1米，因而有“蟹中之王”的美誉。鳕场蟹的肉质品尝起来鲜甜可口，蟹肉饱满紧实，充满弹性的口感，但是相较细嫩的松叶蟹肉却差上一截，口感会粗一点。鳕场蟹主要栖息在水温寒冷的海域，日本鳕场蟹主要产地为日本北部的 鄂霍次克海，因此日本市场上贩卖的“帝王蟹”多是来自俄罗斯进口的鳕场蟹，日本国内唯独北海道，才能真正能捕捞到鳕场蟹，去到北海道旅行，帝王蟹也是最具特色的代表性美食，在北海道的函馆，札幌，小樽的市场内，都能见到鲜活帝王蟹的踪影，并且价格相对中国便宜许多。
< class="pgc-img">日本函馆朝市 店主展示巨大鳕场蟹
北海道最北边的渔港“稚内港”是知名能捕捞到最多鳕场蟹的渔港。刚捕捞上岸的鳕场蟹，甲壳颜色呈现暗棕色，煮到熟透之后，甲壳才会呈现艳丽鲜红，内侧呈现白色，其红白双色象征吉祥好兆头，因此经常成为赠礼答谢的最佳选择，更是正月新年喜庆洋洋时必吃的经典美食之一。
< class="pgc-img">煮熟的鳕场蟹
想吃到最美味的肥美鲜甜鳕场蟹，可在每年的4月～6月以及11月~2月这2个鳕场蟹捕捞季期间造访北海道。
三、毛蟹 毛ガニ/ Kegani（KeganiHorsehair Crab）
< class="pgc-img">鲜活毛蟹
毛蟹盛产于北海道 “噴火灣”及“網走港” 一带，肉质亦较为纤细，蟹味鲜甜，并且它拥有饱满美味的蟹膏蟹黄、味道香浓。其蟹身呈棕色，浑身满布细毛。毛蟹的蟹膏细细品尝带有淡淡栗子香，故毛蟹有一个别名，叫做“大栗蟹”，它的甲壳表面遍布着细细的绒毛，和其他种类的螃蟹相比，尺寸要小巧许多，一般毛蟹的重量在400g～600g左右，尺寸较大的毛蟹重量最重也就700g～900g左右。
< class="pgc-img">鲜活毛蟹
< class="pgc-img">煮熟拆解的毛蟹
相较松叶蟹和鳕场蟹，虽然价格较为便宜，但美味程度并不逊色多少，它经常是一些日本高级料理店的座上宾食材。体型虽小蟹肉却饱满紧实，最大的魅力在于有满满的浓郁蟹膏。利用螃蟹壳亦可以熬出美味的高汤，非常推荐吃完蟹肉之后，把螃蟹壳拿来煮汤！或是煮味噌汤及蟹杂炊（米饭、蛋液、蟹肉、水混合煮制），彻底品尝毛蟹的美味。
四、花咲蟹 花咲ガニ/ Hanasakigani（Hanasaki Crab）
< class="pgc-img">鲜活花咲蟹
花咲蟹因为煮熟后的蟹身呈赤红色，非常鲜艳，日本人认为状如鲜花盛放，遂取名花咲。不过未煮前它的卖相并不讨好，褐红色蟹身上布满又尖又硬的棘刺，颇为吓人。花笑蟹外表不讨好，但肉质结实又鲜甜，味道浓厚，爱好者亦大有人在。
< class="pgc-img">鲜活花咲蟹
花咲蟹的产地主要在北海道根室，是北海道的夏季限定款螃蟹，捕捉期只限每年的8月至10月。它只在北海道东部的部分地区才能捕捞得到，是非常稀有珍贵的螃蟹品种。虽然在分类上属于帝王蟹科，但花咲蟹的甲壳宽度与长度仅仅只在15cm左右，体型相对帝王蟹小巧得多，煮熟后甲壳颜色如鲜艳花朵盛开般艳红。
< class="pgc-img">煮熟的花咲蟹
虽然每只重量只有600克至1公斤，但蟹脚肉份量足，肉质结实，而且油脂够多，它的味道比鳕场蟹更加为浓厚。
< class="pgc-img">花咲蟹和毛蟹对比
根室市往年在8月至9月适逢花咲蟹盛产季时，为了庆祝还会举办“根室螃蟹祭”，可以品尝到各种烹饪方式的花咲蟹美食。
< class="pgc-img">北海道渔港、螃蟹主产地示意图
日本除了上面介绍的这四种比较常见的螃蟹，接下来是另外两种相对名气没那么高的品种。
五、高脚蟹 高足ガニ/ Taka-ashi-gani（Japanese Spider Crab）
< class="pgc-img">日本西伊豆户田 民宿店主展示 巨大的长腿 高脚蟹
高脚蟹，学名甘氏巨螯蟹，是栖息在日本近海深海的一种巨大的螃蟹。体型最大的高脚蟹，大到左右蟹脚完全打开，宽度居然可达4m之多，在甲壳生物中的体型更是傲居世界之首。由于通常栖息在深海里，捕捞不易，个头较大料理困难，让高脚蟹也成为日本部分地区相当出名的珍贵佳肴。高脚蟹的蟹身基本无肉，可食用的部分就是它长长细细的蟹腿部分。蟹肉的口味相对四大名蟹，就比较一般了。
< class="pgc-img">熟高脚蟹
< class="pgc-img">煮熟剥开蟹壳的 高脚蟹
在日本盛产高脚蟹的地区就是静冈县面对的骏河湾的户田地区，来到当地，有许多高脚蟹餐厅和专卖店，可以品尝到生高脚蟹蟹肉以及水煮高脚蟹等料理。
六、油蟹 アブラガニ/Aburagani (Blue King Crab)
< class="pgc-img">鲜活的油蟹
油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海域，甲壳宽度约为20cm，同样属于帝王蟹科，与帝王蟹的外观非常相似，但和成年鳕场蟹相比，算是尺寸要小上一圈的螃蟹，油蟹可捕捞到的期间比鳕场蟹要长得多，相较鳕场蟹（帝王蟹）在日本能以较为便宜的价格品尝到油蟹。虽然味道略输鳕场蟹一筹，但如果是新鲜现捞的鲜活油蟹的话，吃起来的口感与味道和鳕场蟹就差不多，推荐给想要吃的帝王蟹，但是预算又不太足的朋友，花更少的钱，吃味道差不多的油蟹。
< class="pgc-img">熟油蟹
因油蟹和鳕场蟹（帝王蟹）外形非常相似，下面为大家列举下它们的主要区别，认清两种蟹，价格相差很多以免上当受骗。
一、油蟹和鳕场蟹的蟹壳正中圈内凸起的丁丁，油蟹为四颗凸起，鳕场蟹是六颗。
< class="pgc-img">左为油蟹 由为帝王蟹
二、煮熟的油蟹蟹腿内测是红白相间的颜色，鳕场蟹蟹腿内测是纯的红色。
< class="pgc-img">左为帝王蟹 右为油蟹
螃蟹吃法介绍
一、螃蟹刺身、寿司
将蟹腿的壳削去后，腿肉作为刺身食用，特别是松叶蟹最常用于刺身吃法。以冰水冰镇数十秒后食用，肉质紧实富有弹性。也可将螃蟹刺身制成握寿司食用，将汆烫后的蟹肉铺在醋饭上的“螃蟹寿司”也是螃蟹料理中很常见的吃法。螃蟹的甘甜和醋饭非常搭配，受到日本大众的喜爱。
< class="pgc-img">松叶蟹腿肉刺身
< class="pgc-img">松叶蟹握寿司
二、螃蟹火锅、螃蟹涮涮锅
以螃蟹及蔬菜等各种食材制成的“螃蟹火锅”。加入螃蟹精华的汤头，鲜美而又奢华。要注意的是汤头煮沸后就先把螃蟹夹出来食用，不然蟹肉会越煮越老，口感不好，鲜度也会下降。
< class="pgc-img">帝王蟹火锅
< class="pgc-img">花咲蟹火锅
另外，使用新鲜可生食的螃蟹制成的“螃蟹涮涮锅”也很受欢迎。将昆布等熬煮的汤头轻涮蟹肉，并沾着醋酱油食用。汆烫时间的长短可以根据个人喜好调整，蟹肉的熟度由自己控制。
< class="pgc-img">松叶蟹涮涮锅
三、烤螃蟹
将螃蟹各种部位切开，并在炭火上慢慢烤熟的“烤螃蟹”。松叶蟹和鳕场蟹最长被用于炭烤，蟹腿内侧的壳被削去，放在网状的炭烤架上，炭烤的香气将螃蟹原始的美味发挥得淋漓尽致，无需过度调味，可依照个人喜好沾上柠檬汁或柚子醋享用，一口下去鲜甜无比。
< class="pgc-img">炭烤松叶蟹
螃蟹的蟹膏（日本称为蟹味噌）看上去虽不好看，但是在烤过之后变得更加浓郁美味。也可将生的蟹腿肉沾上炭烤的蟹味增后享用，鲜甜的蟹肉挂上浓郁的蟹膏，这口感绝了！此时非常适合搭配上一杯清酒。
< class="pgc-img">松叶蟹腿肉沾烤蟹味增
< class="pgc-img">碳烤的蟹膏蟹肉 甲罗烧
四、汆烫螃蟹、煮螃蟹
将螃整只汆烫煮制的“汆烫螃蟹”。看起来很简单，但汆烫时间长短及放盐的比例掌握不好，口感鲜度都会不同，是非常费心的料理方式。根据气温高低、螃蟹大小、鲜度等来调整汆烫方式可是需要很熟练的经验和技巧的。
< class="pgc-img">汆烫毛蟹
< class="pgc-img">汆烫鳕场蟹
在日本，您在北海道的海鲜市场，选购了螃蟹后，最好还是寻找餐厅帮您加工，或是直接到海鲜餐厅享用是最保险的方式，专业职人精心制成的汆烫螃蟹，因为螃蟹一般都非常鲜活，直接享用就非常美味了，可以沾上店家提供的被称为“螃蟹醋”的酱料后食用。这种酱料带有少许甜味，沾上螃蟹醋享用后能更加感受到螃蟹的甘甜滋味。
< class="pgc-img">店家剥好的 煮毛蟹
此外汆烫煮熟的香箱蟹在日本还有一种非常过瘾的吃法，店家会把好几只香箱蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹子，全部剔出，放入容器中，供客人大快朵颐，这种吃法叫做“开高丼”，非常奢侈。
< class="pgc-img">开高丼
结语
在这篇文章中，顶级日料带大家大致讲解了日本的六种代表性螃蟹，以及每种螃蟹的上市季节和各种吃法。正如我介绍的那样，根据螃蟹的特点不同，您可以享受多种食用方式，因此如果有机会，以后来到日本旅行，特别是盛产螃蟹的北海道，一定不要错过如此美味的天然恩赐美食，去尽情的享受它们的美味吧！
< class="pgc-img">日本知名蟹料理专门店 蟹道乐 门头
码字不易，大家记得支持下“顶级日料”，小手动一动，都来个三连！多多留言与我交流，我会尽量回复大家！感恩！
<>本三大名蟹包括：北海道的札幌帝王蟹、毛蟹与山阴县、鸟取县的松叶蟹。
今天小编带你一起来了解一下这著名的三种蟹特别在哪里，以及它究竟该怎么吃？
去过日本旅游的朋友大致都会知道，日本三大名蟹包括：北海道的札幌帝王蟹、毛蟹与山阴县、鸟取县的松叶蟹。
北海道海场盛产著名的帝王蟹、花蟹和深海鱼头。日本日本人煮食海蟹的方式很特别，他们会使用海水来煮螃蟹，当地人最爱吃的螃蟹反而是淡水的毛蟹，用海水煮过的淡水毛蟹别有一番滋味。在日本吃螃蟹大餐，一般不会再有调味料和额外的制作，只会有一个“打冰”的过程，务必让顾客吃到最新鲜、最弹牙的蟹肉。
帝王蟹：日本的“蟹中之王”
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。
日本帝王蟹又称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。十足目(Decapoda)海产甲壳类，学名Paralithodes camtschatica。见于日本和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息于白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上。
这个螃蟹全都是野生的，产在阿拉斯加附近的海域，个头相当的大，或者说，在世面上出现的帝王蟹的个头都很大，因为捕捞是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。一条蟹腿上有两个关节，分三节，最长的一节有巴掌长。
一年开放捕捞的时段只有两个星期，所以全年美国人吃的螃蟹都是这两个星期捕捞的，而且只在那个地域捕捞，包括夏威夷那种海岛吃的蟹都是产自阿拉斯加海域。
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
蟹肉铁板烧
札幌街头有一面墙，颤巍巍地挂着巨大的帝王蟹模型，几乎成为了札幌的地标。那附近连着几家店都是吃蟹的，我们去的那家叫蟹游亭，因为有难得一见的蟹肉铁板烧，是蟹肉宴中的高级之选。
烧蟹的过程宛如一场表演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，只取了长长的蟹脚。厨师用了一把极薄的锋利小刀切开蟹壳，二三下之后，蟹脚就只剩了细细的弯钩连着肥硕的腿肉。蟹肉的烧烤程序一应如常，只用了几滴日本酱油调味，以尽量保持蟹肉的原味。桌上还有三瓶盐，分别是西西里盐、喜马拉雅岩盐和安第斯山脉矿盐，取其地壳运动之前海水的滋味，口味偏重的人可以自行加盐。我们就着原味，蟹肉很嫩，回甘之余已足够咸味。
在北海道，传统的蟹吃法很简单，一般是煮熟了做成冷盘，蘸着柠檬、酱油或醋。这家店的厨师说，希望能开发蟹肉的新味道，一成不变的滋味会让顾客厌倦，也不全是为了竞争的关系。铁板烧的生意很好，一般要提前几天至一周才能预订得到位置。
毛蟹：蟹肉饱满味浓、蟹膏澎湃味道超群
毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。很多人以为冬天是吃毛蟹的时令，但其实原来夏天才是食毛蟹的最好季节。原因是毛蟹的产卵期在夏天，体内积聚丰富的营养，所以特别肥美。
不过，毛蟹因为产量丰富，所以一年四季都有得食。最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！
成熟期毛蟹的一般标准重量有六百至八百克重，可以做一些冻毛蟹料理，重量轻的会做一些锅物料理，甚至做配汤材料。
冻毛蟹的制作十分简单，第一个步骤是把活毛蟹的蟹盖打开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后再放入冰块速冻五至十分钟，然后将蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的强力吸水纸包裹蟹身，放入雪柜冷冻，吃时可拌一点日本柚子醋，更可提升蟹肉的鲜味。
另外一种要介绍的活蟹刺身做法，是只吃蟹臂部分，我觉得比较有特色，这做法名称叫做“霜洗法”。先将活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速收缩。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，整齐排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，而且入口爽甜，値得向大家介绍。
在日本菜系中，用毛蟹做主角的菜式不少，更有将蟹身各部位分别制作不同的口味，做出一种叫“毛蟹会席”的综合套餐。餐单内容大约有蟹醋、蟹盖甲罗烧、蟹脚霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜饭及蟹锅等等。
松叶蟹：日本的“冬季味觉之王”
松叶蟹，被称为“冬季味觉之王”，每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的题中之义。在面向日本海的鸟取县是最大的产地，每年有300吨左右的产量。
每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进，松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。同种螃蟹，在不同地区有不同名称，在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹，而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹。
松叶蟹的壳硬且两支螯很粗，若松叶蟹由于脱壳不久，外壳相当弱软，在价格上比一般的松叶蟹来的便宜，再鸟取当地相当受到欢迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味增螃蟹等。今年冬天就到松叶蟹的产地-鸟取县品尝美味的螃蟹吧!
松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃(生鱼片)、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。
除鸟取县外，日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。
转载声明
海鲜指南转载自“环球网”，如需转载，请注明出处。
<>过日本旅游的朋友大致都会知道，日本三大名蟹包括：北海道的札幌帝王蟹、毛蟹与山阴县、鸟取县的松叶蟹。
< class="pgc-img">北海道海场盛产著名的帝王蟹、花蟹和深海鱼头。日本日本人煮食海蟹的方式很特别，他们会使用海水来煮螃蟹，当地人最爱吃的螃蟹反而是淡水的毛蟹，用海水煮过的淡水毛蟹别有一番滋味。在日本吃螃蟹大餐，一般不会再有调味料和额外的制作，只会有一个“打冰”的过程，务必让顾客吃到最新鲜、最弹牙的蟹肉。
< class="pgc-img">1.帝王蟹：日本的“蟹中之王”
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。
日本帝王蟹又称阿拉斯加帝王蟹或日本蟹。十足目海产甲壳类，学名Paralithodescamtschatica。见于日本和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息于白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上。
这个螃蟹全都是野生的，产在阿拉斯加附近的海域，个头相当的大，或者说，在世面上出现的帝王蟹的个头都很大，因为捕捞是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。一条蟹腿上有两个关节，分三节，最长的一节有巴掌长。
< class="pgc-img">一年开放捕捞的时段只有两个星期，所以全年美国人吃的螃蟹都是这两个星期捕捞的，而且只在那个地域捕捞，包括夏威夷那种海岛吃的蟹都是产自阿拉斯加海域。
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
蟹肉铁板烧
札幌街头有一面墙，颤巍巍地挂着巨大的帝王蟹模型，几乎成为了札幌的地标。那附近连着几家店都是吃蟹的，我们去的那家叫蟹游亭，因为有难得一见的蟹肉铁板烧，是蟹肉宴中的高级之选。
< class="pgc-img">烧蟹的过程宛如一场表演
烧蟹的过程宛如一场表演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，只取了长长的蟹脚。厨师用了一把极薄的锋利小刀切开蟹壳，二三下之后，蟹脚就只剩了细细的弯钩连着肥硕的腿肉。蟹肉的烧烤程序一应如常，只用了几滴日本酱油调味，以尽量保持蟹肉的原味。桌上还有三瓶盐，分别是西西里盐、喜马拉雅岩盐和安第斯山脉矿盐，取其地壳运动之前海水的滋味，口味偏重的人可以自行加盐。我们就着原味，蟹肉很嫩，回甘之余已足够咸味。
< class="pgc-img">传统的蟹吃法
在北海道，传统的蟹吃法很简单，一般是煮熟了做成冷盘，蘸着柠檬、酱油或醋。这家店的厨师说，希望能开发蟹肉的新味道，一成不变的滋味会让顾客厌倦，也不全是为了竞争的关系。铁板烧的生意很好，一般要提前几天至一周才能预订得到位置。
< class="pgc-img">2.毛蟹
蟹肉饱满味浓、蟹膏澎湃味道超群
毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。很多人以为冬天是吃毛蟹的时令，但其实原来夏天才是食毛蟹的最好季节。原因是毛蟹的产卵期在夏天，体内积聚丰富的营养，所以特别肥美。
< class="pgc-img">不过，毛蟹因为产量丰富，所以一年四季都有得食。最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！
< class="pgc-img">成熟期毛蟹的一般标准重量有六百至八百克重，可以做一些冻毛蟹料理，重量轻的会做一些锅物料理，甚至做配汤材料。
冻毛蟹的制作十分简单，第一个步骤是把活毛蟹的蟹盖打开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后再放入冰块速冻五至十分钟，然后将蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的强力吸水纸包裹蟹身，放入雪柜冷冻，吃时可拌一点日本柚子醋，更可提升蟹肉的鲜味。
< class="pgc-img">另外一种要介绍的活蟹刺身做法，是只吃蟹臂部分，我觉得比较有特色，这做法名称叫做“霜洗法”。先将活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速收缩。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，整齐排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，而且入口爽甜，値得向大家介绍。
在日本菜系中，用毛蟹做主角的菜式不少，更有将蟹身各部位分别制作不同的口味，做出一种叫“毛蟹会席”的综合套餐。餐单内容大约有蟹醋、蟹盖甲罗烧、蟹脚霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜饭及蟹锅等等。
3.松叶蟹：日本的“冬季味觉之王”
松叶蟹，被称为“冬季味觉之王”，每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的题中之义。在面向日本海的鸟取县是最大的产地，每年有300吨左右的产量。
每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进，松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。同种螃蟹，在不同地区有不同名称，在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹，而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹。
< class="pgc-img">松叶蟹的壳硬且两支螯很粗，若松叶蟹由于脱壳不久，外壳相当弱软，在价格上比一般的松叶蟹来的便宜，再鸟取当地相当受到欢迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味增螃蟹等。今年冬天就到松叶蟹的产地-鸟取县品尝美味的螃蟹吧！
< class="pgc-img">松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃(生鱼片)、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。
< class="pgc-img">除鸟取县外，日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。
