抗击新冠肺炎)疫情下的郑州餐饮人：平常心待“疫”散云开
中新社郑州8月12日电 题：疫情下的郑州餐饮人：平常心待“疫”散云开
中新社记者 韩章云
临近中午11点，戴梦德和妻子将一张餐桌摆在自家饭馆门口，随后刚刚出锅的炒鸡块、红烧狮子头、西红柿炒鸡蛋以及一个盛满米饭的电饭锅被依次摆上，挂在门上的大喇叭也开始广告：“外卖盒饭，两荤一素，15元(人民币)一份。”
图为8月10日，一名外卖小哥在郑州市一家饭店门口等待取餐。 中新社记者 韩章云 摄
戴梦德在郑州市高新区石楠路上经营着一家虾馆。日前，郑州暴发一轮新冠肺炎疫情，防控措施不断升级，当地发布通告要求餐饮场所严禁堂食。戴梦德用一张桌子封堵店铺大门，每天中午和傍晚卖盒饭。
这两日，记者在郑州市高新区走访看到，疫情给餐饮行业带来的影响较为明显。尽管该地区还没有确诊者、感染者及密切接触者，但是街道上行人不多，大型的火锅、烧烤、中餐等门店多锁门谢客，一些仍开门营业的餐馆，门口都贴有提示：因疫情原因暂停堂食，支持外卖和打包。餐馆门口等待取餐的外卖小哥也没了往日的快节奏，等餐过程中悠闲地看手机。
与大型饭店的冷清形成鲜明对比的则是即买即走的小吃店。记者注意到，街边的卤味店、炸鸡店、肉夹馍店、凉皮店等不时有顾客光顾，保持适当距离，扫码付款不用多等就能取餐拿走，十分快捷。
经历过2020年的疫情，这一次禁止堂食后，郑州市不少餐饮人的反应和准备似乎从容许多，尽管也有焦虑和担忧，但更多的是对疫情被控制住的信心。
“现在还能开门卖盒饭已经算幸运，虽然钱赚得少了点，但是断断续续有人来买，说明总归有人需要这一份热饭菜，我们算是为大家提供便利吧。”戴梦德说，对于停止堂食的规定他表示理解和支持。“防疫是大事，需要全社会的配合，去年疫情那么凶猛我们都挺过来了，现在不用恐慌，相信政府一定能很快控制住疫情，社会生活能早日恢复往常。”
从恐慌到配合，从焦虑到平和，有如此心理变化的还有郑承军。他是郑州本地一家大型连锁中式餐饮公司的总经理。
郑承军告诉记者，公司现在还能正常经营的门店主要在做外卖业务，一部分供市民线上下单，另一部分是防疫一线团队的餐饮保障。“因为前期参与了郑州市的抗洪救灾，我们准备了充足的外卖餐具，没想到现在都派上了用场。”
8月10日，消费者在郑州市一家饭店门口选购盒饭。 中新社记者 韩章云 摄
郑承军说，虽然疫情再度来袭，但无论是公司还是员工已有了心理准备。“去年面对疫情大家恐慌、不知所措，今年有疫苗、有防疫经验，大家更多的是以配合防疫的心态来支持抗疫，非必要不出门，不添乱就是作贡献。”
郑承军也提到，去年疫情之后，政府在税收、房租等方面给予了减免和补贴，他相信这样的“暖企之举”今年还能有，“期待疫情散去，迎来烟火升腾的生活。”
7月31日至今，河南省现有本土确诊病例137例，本土无症状感染者12例。河南省官方在8月10日召开的新冠肺炎疫情防控工作第四次专题会议上表示，力争月底前坚决有效控制疫情。(完)
来源：中国新闻网
续的疫情对餐饮影响之巨大，所有餐饮人可能都没有预估到。去年大部分连锁餐饮还在幻想疫情结束后会像03年那样，结束就是报复性消费的时候。目前来看可能是有点自嗨了。
餐饮应该是内卷最严重的产业之一，很多没有太大预算的人一想到要干点啥，基本都会考虑餐饮，认为简单，容易上手，投资小，见效快。其实不然，餐饮已经是个系统性生意了。
选址：既要思考附近有多少人有消费的需求，还要分析有多少同类商家。外卖3公里以内能够做到什么水平。
装修：设计，风格，材料装修手续这些小的餐饮基本都需要亲力亲为。会耗费很大的精力和人力。
开业前：证照取得，购买用品用具，开业前收拾，人员培训招募。菜单菜品，稳定的原材料供应商。
开业：活动，如何让顾客满意，顾客口碑及宣传，人员安排，
外卖：建店，外卖商家版整理，推广，加权，如何做到商圈前15名，满减活动设计，折扣菜品设计。。。。。。
没有这些能力和资源的，要想成功开店。基本比瞎猫碰上死耗子还要艰难。
可能大家在想，加盟个品牌当个甩手掌柜，不就可以了。其实这是一厢情愿的美好，理想很丰满。现实往往很是骨感。
于放权，
只有放出权利才能获得获得回报，自己都干什么都干，你能干多少活？
为什么总是找不到合适的人？
没有人的原因，一是因为你的要求太高，总想找到和你一样的人，这个很难，二是不舍得花钱出去，找到好的人需要先把钱花出去。
感觉总是做不完的事
做事没有重点，不知道什么重要，要事第一的原则就是先做最重要的事，不能什么都想做，找到最重要的事，先做。
没有人能分担我的工作。
很简单，将工作拆分开找到第一个别人能替你的工作，先分出一点去，比如，一周先分出一天，然后慢慢的变成两天，三天，最后全部交出去。
我教给别人了，但是总是做不好，还不如自己做简单
不要急于求成要一点点的完成，一点点的分解，不要想着拉个人来一天就完全能替代你，要有过程，先从最简单的最小的开始做起。
发朋友圈感觉不行，卖卡储值也不行
不是朋友圈不行，是你发的太少，不是储值不行是你没有给足够的顾客说。每一个节点都是东挖挖西挖挖，深度根本不够。
做事不是做一天一周就有效果要坚持
这里干点那里干点总是做不到效果，其实是没有坚持下去，甚至更多的时候是没有做，彩票中大奖，至少你的先买彩票，买彩票也得坚持每天都买才有可能中奖。
想要吸引别人至少你得让别人知道
让别人知道最好的方法就是发朋友圈，你做的再好别人不知道也没有用，做好事不让人知道就是锦衣夜行，说出去，好事有什么不好意思的/
很多时候是我们把顺序搞错了。
很多人想卖到五万再去找服务员，赚钱的人是找来服务员然后卖五万。
有人说赚钱再来学习，赚钱的人来学习了回去赚钱。
很多人感叹张勇接班马云，为什么是张勇？
11年的时间坚持一件事，听话照做，你能做到么？听话照做就可以接手一个商业帝国，用了11年时间，你才干了2个月，你还想得到什么？
最后我想说：坚持这件事，孤独又漫长……
