准备食材清单：
基围虾500g、玉米油500g、大葱适量、大蒜适量、老姜适量、白砂糖适量、五香粉适量、豆瓣酱适量、料酒一大勺、干辣椒一把、花椒一勺。
干货满满现在参考步骤学习下吧：
- 步骤一
洗干净虾，抽取虾线，葱姜蒜切好备用，起锅烧油，烧到油有小气泡，放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊，大火翻炒到大蒜微微发黄即可。
- 步骤二
加入一勺豆瓣酱，全程都是中小火，不知道炒多久就数数炒大约30下，再放白砂糖开大火放入基围虾，倒料酒不停翻炒一会。
- 步骤三
基围虾颜色变红色了放一把花椒，再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始缩起来再放辣椒，基围虾炒至轻微焦的感觉，最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱就可以出锅了。
< class="pgc-img">我是一个在努力变优秀的阿浩，不定期更新美食菜谱和城市独居生活，喜欢在家做饭炒菜的朋友快去试试吧！喜欢本文记得关注我收藏转发哟，不然下次找不到了，你还想了解哪一些做饭小技巧，快来留言讨论，关注我享受生活的同时为自己也制造点幸福的仪式感！
者:上海全攻略
在我大魔都光小龙虾店就有近千家
但这家酒店却剑走偏锋
用唯一国宴专用黄酒—5年古越龙山黄酒做底
其地位堪比白酒中的茅台
再搭配数种香料秘制24小时
打造出这款“秘制口味糟卤小龙虾”
小龙虾也是出身名门——湖南岳阳。清一色的淡水湖养殖，最大特点就是色淡、肚白、肌肉紧实，并且“出淤泥而不染”，起水后可直接入锅烹制，因此岳阳出产的龙虾价格也要高于其他地方。
除了“绝版”糟卤小龙虾畅吃，
每日还有3味小龙虾+烤生蚝无限任刷！
数10种海鲜刺身、还有各类软饮啤酒奉上
然而，人均竟只要158块！
赶快带上好闺（ji）蜜（you）开始撸小龙虾啦！
???
上海绿地万豪酒店
￥158/位小龙虾主题自助餐
1
秘制糟卤领衔4种口味畅吃
酒店每日供应的小龙虾全部是当天第一时间运输直达。从捕捞直运上海，到送上餐桌，全程不超过22小时，新鲜度不言而喻！
只只喝饱国宴酒
糟卤，是上海人特别亲切的本帮口味。于是，酒店用心的选取有"东方名酒之冠"的古越龙山黄酒，再加入了八角、茴香、桂皮等几种香料，将小龙虾们冷藏腌制24小时。待酒香酱料的味道渗入虾肉中，才端上餐桌。
心急可吃不到，小龙虾必须经过国宴酒24小时的洗礼，才能有酒香微甜的口感，相当开胃。（吃完手指都不够舔了！）
刚剥开虾头，就看到满满的虾黄，卖相就让人食欲大增~
三大经典口味
冰镇小龙虾对品质的要求最高。洗干净的小龙虾先煮熟，后浸入冰水，并用大量冰块保鲜，吃起来口感Q弹紧实，其品质果然没让我们一行资深吃货们失望！
冰镇口味的小龙虾体积也比其他口味大
虾非常干净，肚皮几乎是透明的，入口就是原汁原味的鲜甜。
最受上海人欢迎的十三香口味，当然不能少。Chef以湖北风味做基础，结合上海本地口味加以改良。用十三种香料小火焖煮，中火沸煮，大火收汁。略麻略辣的味道吃了会上瘾。
四川成都风味的麻辣小龙虾色泽红艳诱人！作为一个爱吃辣的妹纸，这绝对是我试吃过程中最直击味蕾的一款！
10余种软饮啤酒畅饮
右手小龙虾，左手冰啤酒才是进入夏天的正确姿势！而且酒店还提供了三得利啤酒、哈尔滨冰爽两款品牌给你选！
可乐、苏打水、雪碧...等数10种软饮任选
2
人均100+畅吃海鲜刺身BBQ！
每日10种海鲜刺身畅吃
塞得满当当的冰镇海鲜池让海鲜控情何以堪！熟虾、青口贝、翡翠螺、花蟹、还有雪蟹腿，每天轮流更新品种，统统畅吃不带怕的~
金枪鱼、八爪鱼、鲷鱼.....还有每天整条现切的挪威进口三文鱼！成本就比普通冰镇货翻了一番！
XXL号烤生蚝惊现BBQ档
除了120g一只的大生蚝，酒店的BBQ档还搬来了德国芝士香肠、羊扒、肉眼牛排等实力硬货。
人气小火锅，配料就20有余！
牛肉、羊肉，有丸有滑都不落下！还有近20种蔬菜、牛蛙、牛百叶等火锅配菜随你刷。
除了本帮烧味外，还有每天12+种中西美味，分分钟吃遍全球！
数种甜点蛋糕、水果、4味冰淇淋
三种口味果汁柱，让女生也能畅爽。
3
黄浦江畔的大快朵颐
上海绿地万豪酒店枕于黄浦江边，距离热闹的日月光中心仅1公里车程，还与浦东世博园区隔江相望~
在城市节奏西餐厅，优雅的环境和舒适的沙发椅，吃货们可以在这里愉悦地享受美味！
一顿饱腹后，可散步在惬意的南滨江边，饱览浦江后世博的城市江景~
Menu
-小龙虾畅吃-
麻辣，十三香，冰镇，糟卤
-冰鲜海鲜（每天5种）-
雪蟹腿,熟虾,扇贝,新西兰青口
翡翠螺,花蟹（循环出）
红酒醋，鸡尾酒汁，陈醋，芥末蛋黄酱，柠檬角
-田园时蔬-
洋葱,樱桃番茄,红腰豆,黄瓜,甜粟米
油醋汁,千岛酱,法汁和蜂蜜芥末酱
-混合色拉-
瑞士奶酪牛肉沙拉
金枪鱼尼斯色拉
烟熏鸭胸意面色拉
华道夫沙拉
海派油爆虾
酱牛展
木耳烤麸金针菜
海蜇丝拌萝卜
糖醋小排
糟带鱼
-冷切肉盘-
烟熏火腿，蘑菇里昂纳，烟熏火腿，意大利色拉米
-火锅-
牛肉，羊肉，面包肉，牛百叶，牛蛙，虾丸，虾滑，小香肠，蛋饺，鱼豆腐
油面筋，腐竹，绿叶菜，娃娃菜，山药，藕片，海带节，粉皮，金针菇，黑木耳，蘑菇，冬瓜片，年糕，老油条
配
川崎麻辣，川崎海鲜，牛肉酱，花生酱，沙茶酱，南乳汁，葱花，香菜末，湖南辣椒酱，老干妈，麻油，辣油，蒜蓉，酱油和醋
-日式美食-
三文鱼,金枪鱼,刺身八爪鱼和鲷鱼
各式寿司
配芥末，酱油和酱菜
-亚洲美食-
现烤印度烤鸡配帕帕朵脆饼和薄饼
咖喱鹰嘴豆
白米饭
印尼龙虾片
咖喱蔬菜角
-靓汤配各种自制面包-
西式例汤和中式例汤
-切肉烧烤档-
烤肉眼配玉米，土豆和蔬菜
德国香肠，烤火鸡胸，羊腿，烤生蚝
配各种酱汁
HP汁，蘑菇汁，芥末，甜辣酱，芒果甜酸酱
-面档-
各式面条和蔬菜
配上海风味面浇头和调料
-西式热菜-
红酒烩牛胫
烧烤鸡翅
烤龙利鱼配香辣番茄沙司
烤意大利肉酱千层面
烤烟熏猪肉配洋葱汁
炸薯片配番茄酱
炒西兰花配小番茄
奶油土豆泥
-中式热菜-
清蒸东海带鱼
笋干烧老鹅
蚝油双菇
香辣虾泰汁焗鸡柳
水煮鱼片
香葱蛋炒饭
上海炒面
-中式烧味-
烤鸡，叉烧， 澳门烧肉，卤豆腐
-蒸点-
烧卖，叉烧蘑菇包，核桃包
-甜品-
四种蛋糕，九种法式甜品
-时令水果-
-冰淇淋档-
温馨提示
★活动时间：即日起—2018年07月31日（周末不加价，法定节假日不加价）
★活动价格：158元／位
★儿童收费：6岁以下免费，6-12岁收费为142.6元(净价，含服务费)，12岁以上原价（儿童收费直接交付至酒店餐厅）
★用餐时间：周一至周日晚市：17:30-21:00；周六周日午市：12:00-14:30
★注意事项：请至少提前1天预约！节假日用餐高峰，请越早预订越好！
★停车收费：8元/小时
★发票开具：若需开具发票，详情请咨询客服：4001118288
*推 广
辣虾，是一道汁浓、麻辣、鲜香，肉质紧韧爽脆，令人垂涎欲滴的四川名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
此菜不但虾肉鲜美，而且炒制时融合各种香料、调料，如香芹、花椒、干红椒等，还可以添加各种辅助食材，如笋片、红薯等，味道香辣，色泽鲜艳，让人回味无穷。
食材：虾、土豆或红薯，香芹……
辅料：红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜片、熟芝麻……
调料：虾酱、辣椒油、鸡精、豆瓣、生抽、香油、料酒、糖、盐、油、味精……
工艺：炸、炒、煮
口味：麻辣鲜香烫——简称麻辣烫
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
应该是20多年前，在上海，当时双双读博的哥嫂请我吃了一顿饭，当时他们俩也没什么钱，点了他们认为最好的香辣蟹。不过我感觉一般，心里想“螃蟹应该清蒸才好，弄成这个样子，白瞎了！”现在回想起来，这样的想法，归根结底就一个字“穷”。
有一天，和一哥们聊天，谈到鲈鱼。东北人吃的淡水鲈鱼，也就是加州鲈鱼，一般都是清蒸。我说，鲈鱼有很多做法。他说，鲈鱼就得清蒸，否则就白瞎了。我说，那是我们一年吃不上3吃，所以每次都清蒸。如果连续吃一个月，你就不会再清蒸了。他说，用不上一个月，两周就倒胃口了。
从上海之后，记忆里就没在吃过香辣蟹。倒是吃过香辣小龙虾，香辣虾好像也吃过。
今天咱们就聊聊这道香辣虾。
现在吃大虾不难了，生活也好过以往。清蒸、红烧吃腻了，吃香辣口味的，也就是“拉屎放屁，顺势而为”了。
这菜没什么难的——现在除了九转大肠，一般的菜，制作程序对我来说都不难了。难的是火候、调口。
大虾，还是新鲜的好，该弄的，都去掉，开背，一定要开背，让辣味短时间内进入到虾肉里。其它食材就不多说了。
大虾、土豆、地瓜，必须过油，6-7层油温。大虾也有煎的，甚至水煮的；余下的，比如圆葱、蒜台、芹菜、胡萝卜、黄瓜、青红椒……，该焯水的焯水，该改刀的改刀。
底油放点猪油，大虾没油水，整点大油润滑。
喜欢香料的，用植物油、大油、红油，把麻椒、花椒、大料、香叶、桂皮、香果、香奈、草果、茴香、肉蔻、子姜……炒啊炒，再放小米辣、葱姜蒜、干辣椒段、青红杭椒……，炒啊炒，再放香辣酱（黄豆酱、辣椒酱……）、火锅底料、辣椒油……，炒出红油。
香辣菜，那香辣酱就是重点。提前把豆瓣酱、老干妈、剁椒酱、海鲜酱、干锅酱……该剁碎的剁碎，该混合的混合，最后都搞里头，用点植物油和猪油，小火炒香。怕糊，放点水、酱油、醋。
说道“糊”，插一句，酱油爱糊，火大爱糊，水没了爱糊，胶质爱糊，淀粉爱糊。
喜欢炖一会的，可以在这个时候添汤。或者……
之后就是放大虾（和菜），一顿翻炒，烹酱油、料酒、醋。
喜欢炖一会的，可以添汤、水。
先调色，后调口，耗油、盐、酱、醋、糖、辣鲜露、胡椒粉、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、藤椒油……就放吧！
大虾放完，配菜看生熟度，生的早点放，黄瓜最后放……，断生就行。
这菜炒干巴点，香。
出锅前，放花生米、腰果、熟芝麻、椒盐、孜然粉……
该淋“麻油”、辣椒油的，淋油，该撒葱花、芝麻，撒上。
这菜最后有几种形式登场，一是做完，以干锅的形式上场，底下有各种菜，上面是大虾，有点汁水，锅下面有个小火，也可以称为“干锅香辣虾”。二是弄个盆，就是深点的、大点的盘子，下面先铺好已经熟的土豆条、黄瓜条、花生米……，各式各样的已经单独弄好的蔬菜，把做好的大虾倒在上面，端上来，哥几个就一个菜，能喝到后半夜。三是各种蔬菜和大虾，在炒锅里面就会师了，都带着香辣味，一起倒盆里，量也不少。四是不放什么蔬菜，纯纯的一锅大虾，可劲造。
说道这里，我要向我一杨姓兄弟说抱歉啊！每次聚会，他都带活大虾，我就知道做清蒸的，真是白瞎了啊！
吃香辣的菜，必须喝冰镇小啤酒，或者王老吉一类的。越吃越辣，越辣越过瘾，越过瘾越喝……。
香辣虾
主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作：
1.土豆，去皮，切条（和肯德基的一样粗细），清水冲洗。长时间放置用清水浸泡。红椒，去籽、去筋，切成条状。香芹，切段。干辣椒，剪成段。
2.鲜虾，去沙包、虾线、虾须、虾枪，开背，用料酒和少量盐腌制片刻。
3.锅放宽油。将土豆条控干水份，淋入淀粉，翻土豆，包裹好淀粉。5层油温，炸熟，捞出、沥干油、待用。
4.把锅中残渣捞出，7成热，放入虾，炸至金黄捞出，沥干油。
5.锅中留2勺油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀。放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。放入油炸花生米和芝麻炒匀。
6.淋入香油和辣椒油，炒匀。
7.盛盘，撒芝麻、香菜、小葱，即可上桌。
说明：
1.土豆，有不挂粉直接炸的。
2.青菜都可以用些：冬笋、煮熟的花菜、黄瓜条、洋葱、尖椒、青蒜、海带、地瓜（过油）……。
3.喜欢香料味的：起锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精继续翻炒。
4.香辣酱：豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合，剁细成香辣酱。
5.做虾的时候，不要猛烈地翻锅，而是要慢火炒制，这样虾才容易入味。
6.大虾，有先开水焯1m的，捞出加吉士粉（增香、色黄），翻拌后，少量多次加生粉，翻拌，6层油温炸两遍。
7.较大的干辣椒段，用开水泡，鲜亮。用开水泡的调料，更容易出味道。
8.大虾，有过水的，有油煎的，有油炸的，有挂粉炸的，有先腌制、再挂粉、再炸的。
9.出盘的时候，辅料在下面，上面码大虾，“胭脂擦在脸上”。
10.土豆条，先开水焯10s，后裹面，再油炸的。
