、事件背景

许女士为犒劳公司员工，一行 7 人于晚上八点前往某商场的海底捞火锅店聚餐。在这漫长的 8 个多小时里，他们尽情享受美食，气氛融洽。然而，当酒足饭饱准备结账时，许女士却被 1400 多元的账单震惊了。因为她自己估算的消费金额在 1000 元左右，两者相差较大。许女士仔细核对账单后发现诸多问题，比如菜品数量不对，啤酒实际点了 24 瓶，账单上却显示 35 瓶。面对这样一份错误百出的账单，许女士一行人怀疑海底捞员工故意多算费用，趁机坑钱，于是当场提出质疑，并要求负责人来处理此事。许女士认为自己作为消费者，有权清楚知晓消费的真实情况，坚决捍卫自身权益，不肯轻易为这份有问题的账单买单。

二、女子的质疑

许女士在仔细核对账单时，眉头紧锁，目光专注而犀利。她首先发现菜品数量存在明显偏差，她清晰记得只点了三份的某个菜品，账单上却赫然写着五份。

对于价格，许女士同样满心疑惑。她原本预计的消费金额与账单上的 1400 多元相差甚远。她清楚记得自己点的啤酒数量是 24 瓶，可账单上却多出了 11 瓶，变成了 35 瓶。而且，某些菜品的单价似乎也比她印象中的要高。

许女士拿着账单，手指逐一点过那些有问题的项目，嘴里念念有词，再次确认自己的记忆没有出错。她表情严肃，眼神中透露出坚定和不满，坚决不认可这份与实际消费严重不符的账单。

她向身边的员工大声说道：“这账单明显不对，我们不可能消费这么多，你们是不是故意算错坑我们？”许女士的声音充满了愤怒和质疑。

三、老板的强硬回应

许女士一行人对账单提出质疑后，海底捞老板赶来处理。面对许女士等人有理有据的指认，老板不仅没有表示歉意，反而态度强硬地回应道：“吃不起就别吃啊！”他的脸上满是不耐烦和不屑，语气中充满了对许女士他们的轻视。

老板双手抱在胸前，眼神冷漠地扫过许女士等人，大声说道：“我们海底捞从来不会算错账，你们这点消费还在这叽叽歪歪，吃不起就别来！”这一番话让原本就愤怒的许女士更加难以接受。

许女士一行人气得浑身发抖，与老板据理力争。然而，老板却丝毫没有退让的意思，依旧强硬地坚持账单没有问题，还指责许女士等人是在故意找茬，想要吃霸王餐。他的这种态度无疑让双方的矛盾进一步激化。

四、双方的冲突与僵持

许女士听了老板的话，怒不可遏，大声回击道：“你这是什么态度？我们只是正常提出疑问，你就如此蛮横无理！”她的声音因为愤怒而颤抖。

许女士的同事们也纷纷加入，“你们这是店大欺客，明明账单有问题，还不承认！”一时间，七嘴八舌的指责声响彻整个餐厅。

海底捞老板毫不示弱，提高音量吼道：“我看你们就是想赖账，故意挑毛病！”

双方的争吵愈发激烈，情绪也愈发激动。许女士冲上前，手指几乎戳到老板的脸上，“今天你必须给我们一个合理的解释！”老板一把推开许女士的手，喊道：“别动手动脚的！”

这时，许女士的一位男同事忍不住冲上去，想要抓住老板的衣领，海底捞的员工们赶紧上前阻拦，场面瞬间混乱不堪。有人推搡，有人叫骂，餐厅里一片嘈杂。

双方僵持不下，谁也不肯让步。许女士一行人坚决要求重新核对账单并给出合理解释，老板则坚持账单无误，拒绝重新核算。就在这剑拔弩张的时刻，警察及时赶到，暂时控制住了局面，让双方都冷静下来，但事情依旧陷入了僵持，等待进一步的调查和处理。

五、法律规定与责任

根据相关法律规定，在消费领域，消费者享有知情权和公平交易权。

对于许女士一行人的情况，从消费者权益保护法的角度来看，海底捞有义务提供准确、清晰的消费账单，保障消费者对消费详情的知晓权。若故意多算费用，涉嫌侵犯消费者的公平交易权。

而海底捞老板强硬拒绝重新核对账单并处理问题的态度，如果被证实账单确实存在错误，那么海底捞可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于退还多收的费用、赔偿消费者因此遭受的损失等。

对于许女士等人，他们有权对有疑问的账单提出质疑和要求重新核算。在与店家协商无果的情况下，可以向消费者协会投诉或者通过法律途径维护自己的合法权益。

然而，如果最终调查发现账单并无错误，许女士等人的过激行为，如推搡、争吵等，可能需要承担一定的民事责任，例如向海底捞道歉、赔偿因冲突造成的店铺损失等。

但就目前的情况来看，在没有确切的调查结果之前，双方都应保持冷静和理性，配合相关部门的调查，依法解决争议。

六、网友的看法

对女子的支持

有网友表示：“许女士的做法完全正确，面对不合理的账单就应该勇敢质疑，这是在维护自己的合法权益。” 还有网友称：“支持许女士，商家不能这样随意坑消费者，必须给个合理的说法。”

对老板的批评

不少网友怒怼老板：“这老板态度太差了，消费者有疑问，应该好好解释，而不是恶语相向。” 有的网友评论道：“老板这种强硬的态度太过分了，一点都不尊重顾客。” 更有网友直言：“这样的老板，生意能做好才怪，一点服务意识都没有。”

同时，也有部分网友较为理性地分析：“希望双方都能冷静处理，等待调查结果，不要冲动行事。” 还有网友呼吁：“商家应该重视服务质量，消费者也应该保持理性和文明。”

七、事件的启示

这起海底捞账单争议事件为消费者权益保护和商家经营管理带来了多方面的启示。

对于消费者而言，它提醒大家在消费过程中要保持警惕，仔细核对账单，明确自己的消费内容和金额。遇到问题时，要勇敢地提出质疑，坚决维护自身的合法权益。同时，消费者在维权时应保持冷静和理性，避免因情绪激动而采取过激行为，要通过合法、合理的途径解决争议。

对于商家来说，此事件警示其必须重视诚信经营，确保账单的准确性和透明度。在面对消费者的质疑时，应秉持积极、诚恳的态度去处理，而不是强硬拒绝或恶语相向。良好的服务态度和积极的问题解决方式有助于化解矛盾，维护品牌形象。此外，商家还需加强内部管理，规范员工操作流程，避免出现错误账单等问题。

总之，这一事件让消费者更加注重自身权益的保护，也促使商家不断改进经营管理方式，以提供更优质、更诚信的服务，营造良好的消费环境。

近，在种草平台上，一人食“小火锅”热度飙升，话题热度高达1.2亿人次。

29.9元、9.9元等极具性价比的价格，也让许多吐槽“月薪两万吃不起一顿火锅”的网友们，可以实现“一个人的火锅自由”。虽被戏称为“穷鬼套餐”，但不少消费者还是在小锅的高性价比中找到了满足感。

价格实惠的“小火锅”确实顺应了消费者追求性价比的核心诉求，但其走红的背后更是有着火锅行业从服务、产品、场景再到价格等多个方面不断“疯卷”的推波助澜。

九派财经注意到，今年以来，火锅赛道乃至其他餐饮品牌，都纷纷瞄准“小锅”市场，推出“小锅”产品，以求在“疯卷”的赛道中找到新的突破口。

【1】火锅赛道“疯卷”

近期，“火锅赛道已经卷到next level”的话题被热议，一些网友惊呼“火锅店居然已经这么卷了吗？”

火锅赛道到底有多卷？据餐宝典研究院发布的《2023-2024中国火锅行业年度发展报告》显示，除2020年外，近5年中国火锅市场规模不断扩大，增长率不断提高，预计在2024年突破1万亿元。2023年火锅企业的注册量是其吊销量的2倍多。为了在拥挤的火锅赛道中脱颖而出，各类火锅品牌可谓是八仙过海，各显神通。

此前，海底捞凭借“服务优先”理念迅速获得消费者的认同并实现大规模扩张。从早期的踩到顾客后蹲下为其擦鞋、抢着为顾客倒水到现在的免费美甲和唱生日歌，“服务好”已经成为人们提及海底捞时的第一印象。

在海底捞试图用“服务优先”构建自己品牌护城河的同时，巴奴等火锅店又试图通过“产品主义”来吸引顾客。巴奴火锅店的标语“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”更是让“食材品质过硬”成为巴奴的标志。巴奴后续推出的“新西兰冰鲜毛肚”、“蔬菜月月新”计划也是对“产品主义”这一细分赛道的不断深耕。

除在产品质量上深耕，产品种类也被火锅品牌们玩出花样。涮类菜品从早期几十款丰富到现在的几百款，凤爪、皮蛋豆腐、小酥肉、慕斯蛋糕以及自制啤酒等非涮类菜品也相继上桌。锅底也从最早的川味麻辣锅演变为鸳鸯锅、九宫格锅等，东北的酸菜、云南的菌类、广东的猪肚鸡甚至台湾的奶茶都被火锅店融入自己的锅底，各种口味只有顾客想不到，没有火锅门店做不到。

在服务和产品已经被卷至天花板时，场景又成为各个品牌发力的新方向。为了顺应顾客“足不出户也能吃火锅”这一场景需求，海底捞推出外卖业务。大斌家串串火锅则主打“一人食”场景，将部分4人桌改为1人桌，并打出“孤独小火锅”“一个人的火锅自由”等标语。

直到近期，火锅行业又将竞争的方向转为价格。九毛九旗下怂火锅的部分门店张贴出“认怂公告”，称锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃。一向以品质著称坚持不卖套餐的巴奴火锅也在去年年底推出套餐，并通过会员权益的方式赠送菜品。泓姐火锅甚至推出9.9抵100元的代金券，以低价吸引消费者。

【2】“小锅”市场沸腾

然而，无论这些传统火锅如何“疯卷”，其人均消费价格始终徘徊在70-120元上下。根据智辰大数据白皮书显示，截至2023年底，中国人均餐饮消费水平仅为39.1元。这意味着即使一些火锅品牌已经进行多轮降价、降低就餐门槛，但依旧有许多消费者被挡在门外。

在传统火锅几乎已经卷无可卷之时的低价小火锅又渐渐成为行业内新一轮的关注焦点。据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，近五年小火锅企业数量呈稳定增长态势，华东地区小火锅门店的数量更是占据了其火锅门店总数的近30%。

各大知名火锅品牌也纷纷入局小火锅赛道，尝试推出各类小火锅产品。海底捞在去年推出30多元的下饭火锅菜，小肥羊玩起了旋转小火锅，锅底10-15元，最贵的肉类仅为15元一盘。

非火锅品牌看到小火锅产业的发展势头也推出了小火锅类产品。老乡鸡将火锅和快餐模式结合，推出了售价不到40元的小火锅；南城香也推出了多款肉类、蔬菜类小火锅，蔬菜锅仅需20元，顾客还可以选择添加8元的毛肚、4元的鱼豆腐、两元的宽粉以及部分不限量的蔬菜；甚至连以日式牛肉饭为主要产品的吉野家都卖起了小火锅，还定期推出火锅套菜买一送一的活动。

原本就主打小火锅的品牌也借势扩张，继续占领下沉市场。2015年创立的仟味一鼎小火锅近年来快速扩张，在全国已有600多家门店。此外，围辣小火锅在2023年也开设新店280多家，总门店数量突破800家，覆盖全国60多个城市，三线及以下城市的门店数量占比高达70%。据媒体报道，桃娘下饭小火锅门店的上座率高达9成，且会在2024年加速拓店。

除门店的快速扩张，小火锅门店极短的回本周期也侧面反映了当下小火锅行业的热度。仟味一鼎品牌招商部人员告诉记者，一家刨除房租投资成本在14万元左右的门店，回本周期仅为3-6个月。

【3】再度翻红，能火多久？

实际上，小火锅并非什么新鲜事物。

早在1998年，呷哺集团便将“一人一锅”的台式小火锅引进大陆，而后又打造出火爆全国的平价时尚连锁小火锅品牌“呷哺呷哺”。但随着我国人均消费水平的提高以及消费场景的升级，高端大火锅渐渐赢得消费者的偏爱，平价小火锅则一度销声匿迹。

现如今，迎来“第二春”的小火锅不禁让人好奇它的再度翻红究竟能红到什么程度，它能够重现往日的辉煌吗？

这通常取决于小火锅所扮演的角色是火锅行业的新方向，还是传统火锅的补充。

从目前来看，小火锅的角色更多是后者。一名海底捞工作人员告诉记者，小火锅等下沉产品的出现并不是餐饮业为了挽救并替代传统的相对高端的餐饮业务，而是针对不同场景对原有基础业务的一种补充。

中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，中国的火锅赛道经过了近15年的高速发展和高速扩容之后，整个行业进入了一个红海周期。小火锅等低价火锅的出现符合现阶段消费者对于高性价比的核心诉求，也符合了整个行业下调利润、提高竞争力的发展趋势。

但这并不意味着小火锅将成为未来火锅行业的主流。在火锅行业疯狂内卷，不断洗牌的节点时刻，入局低价小火锅等赛道只是企业进行差异化经营的策略之一。“有的企业会对价格及利润率进行调整，但也有的企业会采取以品质为主的战略，坚持原价甚至涨价。”朱丹蓬说。

数据也反映了小火锅赛道的天花板，据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，截至2024年7月，门店数量突破百家的小火锅品牌占比不到1%，超过80%的小火锅品牌门店数量在5家以内。

九派财经实习记者刁肇捷 记者闫平

【来源：九派新闻】

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天是吃火锅的季节，各类食材在红汤白汤里翻滚上下，待袅袅白气蒸腾时，尽情的“打捞”自己喜爱的美味，这是一群人聚餐的最佳方式之一。假期有位朋友生日，召集了一下说要吃火锅，一呼百应，本来想着去海底捞吃一顿，但有位“损友”说海底捞太贵，而且还要排队，他家门口有个特色小火锅店不错，但万万没想到，9个人就吃了上千元元，过生日的朋友连说：亏了，还不如去海底捞这些大店。看看这上千元的火锅到底值不值。

1、特色锅底

这家火锅店主打的是单人精致小锅，从火锅的外观上看有点皇家宫廷的感觉，一人一锅根据自己的口味选择，有菌汤锅、骨汤锅、牛油锅等，种类还算丰盛，但价格有些略贵，不辣的锅底要15元，辣的锅底18元，9个人锅底就花了150元，而且味道也一般。

2、风情嫩牛肉

因为是第一次来吃，所以点的都是招牌菜，老板说这道风情嫩牛肉是点单量最高的一道菜，吃起来确实比较鲜嫩，价格还算适中58一份，但不知道是后厨太忙还是这道菜太火，肉压根就没有切好，肉片大的太大、小的太小，一桌人还没转完，盘子就空了。

3、锡盟羊肉

在羊肉界有这样一句俗语，“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟”，锡盟羊肉可以说是羊肉中的“大哥大”，肉质厚实紧凑，细嫩且没有膻味，但价格比较贵，这样一盘羊肉就要128元，特地数了一下，这盘羊肉卷只有11片，涮在他们这个“普通”的锅底里，还真是吃不出和当地的羊肉有什么区别。

4、麻辣牛肉

朋友们都特别爱吃辣，因此麻辣牛肉是每次吃火锅时的必点菜品。但这盘麻辣牛肉实属一般，价格贵量也少，只有7片，吃起来牛肉也不嫩，辣度也不够。最重要的是这牛肉的切法不对，牛肉的纹路都没有切断，刚吃了一片就塞牙了，这后厨切肉的师傅需要好好练练刀工了。

5、鱼籽福袋

这个鱼籽福袋的造型比较喜庆，像金钱袋一样，煮沸后捞出来，咬上一口，先是鲜香后是软糯，接着那种爽脆鲜嫩都涌进嘴里，福袋里应该是豆腐、鸡蛋、鱼籽等食材，味道还是不错的，一盘10个小福袋68元，就是煮的时间不太好把握，建议老板可以把每道菜品需要涮的时间标注上。

6、现炸小酥肉

现炸小酥肉是吃火锅时必点的一道菜，在肉还没涮熟前，来一盘小酥肉解馋又过瘾，吃起来又香又脆，煮在锅里也别有一番滋味，往常手慢的人都吃不到第二块。但他家的小酥肉吃完就不想吃第二块了，炸的不到位，外皮不酥脆，一口下去全是面，一份面58元，真是有些坑。

7、羊眼

羊眼是冷冻的，一个羊眼对半切开，数了一下，一共有7只，因为是从冰箱里拿出来的，端上来还带着些冰渣子，不过和其他的菜相比，这道菜还算性价比较高的，摆盘精心，吃起来也没有太大的膻味，价格是48元，总体上还可以。

8、草原肥牛

朋友们比较爱吃牛肉，所以我们大部分点的都是牛肉，这个草原肥牛也是他们店的招牌菜之一，比麻辣牛肉和锡盟羊肉的量要多一些，一共有两层，量虽多了些，但肉的口感却有些欠缺，涮好后吃起来发硬发柴，一点也不香。

9、厚切鲜羊肉

店家估计是对“厚切”有什么误解，切好的羊肉卷跟普通的并没有什么区别，唯一就是摆盘摆的比较整齐，而且在数量上也非常“统一”，和上面点的锡盟羊肉一样，都是只有11片，精打细算的老板，在这里真想给你点个赞。

10、素菜

桌子比较小，点的一些素菜都放在了架子上，有蔬菜拼盘、菌类拼盘、油炸腐竹、自制川粉、丸子，素菜一般只要新鲜，菜洗干净，都没有什么问题，但在价格上，这家店的素菜比外面都要贵上5到10元左右，说到这里都有点懒的吐槽了。

——老井说——

原本以为普通的小火锅店价格会便宜一些，谁料到这随便一点就是上千元元，菜量小、味道一般，服务也更是谈不上。像这样的小火锅店其实还有很多，往往都是赚完钱，第二年就看不到它们的身影了，有时想尝个鲜，一不小心就会踩雷，现在想想，吃饭还是去那些知根知底的大店吧，其实也贵不到那里去，而且有服务、有质量，味道也更是小店不能比的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。