现在已经习惯去街口的紫光园吃早点了，俩麻酱烧饼配一碗豆腐脑，便宜又挡饱。”家住朝阳区的王先生毕业后从南方来到北京工作，一年间，他逐渐喜欢上去北京餐饮老品牌吃饭，“价格实惠，品质有保障，对打工人很友好。”
被餐饮老品牌“质价比”吸引的年轻人不在少数。上海本地人周先生经常向外地同事推荐自己的工作日午餐选择，“东泰祥生煎、沈大成馄饨、老盛兴汤包、大富贵咸肉菜饭、鲜得来排骨年糕，好吃不贵，还能一周五天不重样，这些品牌有堂食也有外卖。”
4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》（以下简称《报告》），数据显示，2023年，美团、大众点评收录十年及以上餐饮老品牌到店团购订单同比增长90%，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，较2022年高出9个百分点。
< class="pgc-img">图说：全国餐饮老品牌消费规模 采访对象供图
近年来，各地街头餐饮老品牌正在年轻人中悄然“翻红”。一方面，年轻人爱上寻找城市角落里的“宝藏”店铺，打卡地方菜老牌小店、网红老字号小吃成为“餐饮时尚”入门必备。另一方面，消费结构年轻化，追求健康、实用的质价比消费成主流，年轻人更喜欢在外卖平台寻找老品牌平价食堂，比如北漂爱点的金百万、老边饺子，二十块就能吃饱吃好。
年轻人追求的“性价比”，是用更实惠的价格购买老牌餐饮的品质服务，即所谓“质价比”。应市场需要，不少餐饮老品牌也竞相推出适合工作日一人食的菜品。比如，北京烤鸭的传统消费场景是全家人堂食，但在美团外卖上，可以轻易找到金百万、大鸭梨，甚至南京大排档的“烤鸭单人套餐”，售价均在30元上下。
“年轻人周末探寻餐饮老店是满足好奇心，工作日点老牌餐饮外卖则是图一个安心加稳定，这些消费行为也在推动餐饮老品牌向年轻市场转型。”业内人士分析称，近年来餐饮老品牌不仅在菜品口味上持续创新，还在借助美团等线上平台增加本地供给、拓宽经营方式，比如开拓外卖新供给，融合即时零售、社区电商等新业态，拓宽经营时长和范围等。经过这一系列创新举措，餐饮老品牌得以扩大餐饮新场景，更快地触达具有消费潜力的本地年轻消费者。
新民晚报记者 杨硕
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
饭团，年轻人的“新宠”
单价20+的高级饭团，正在成为一线打工人的急救餐。
一个饭团，拳头大，揣兜就走，白米、黑米、紫米、糯米都能包，鸡肉、牛肉、猪肉、时蔬都能加……有菜、有肉、有主食，当之无愧的“打工人之光”。
在小红书平台上，饭团话题的相关阅读量突破5.3亿；在抖音平台上则有接近40亿的阅读量。微信指数显示，近一个月以来，饭团的热度正在不断攀升，6月13日单日热度更是接近5800万。
但年轻人爱上的饭团，并不是便利店随处可见的3块钱“三角米饭团”，而是更高级的“网红饭团”、“饭团界爱马仕”。
之前大众印象中的饭团，大多是或圆形或三角形的“米饭加肉”，均价5元上下，最多加点海苔、芝麻提升“气质”。而如今的“网红饭团”，价值感大大提升，配料上塞进了和牛、鳗鱼、牛油果，造型上也更出圈、更吸睛。
听着像“新中式馒头”，看着像“新中式寿司”，加上价值感又是妥妥的“中国版贝果”。这就是当下年轻人们的“新宠”——网红饭团。
在上海、苏州、杭州、北京等不少城市也都冒出了各类“饭团专门店”，以及不少“饭团摊位”扎堆出现。
上海的一家网红饭团专门店，人均20元左右的定价，饭团种类从猫山王榴莲、咸蛋黄芝士，到灯影牛肉、酸辣毛肚，招牌芝士饭团年销量能够突破20万，目前门店数量达到150家。
但在大众点评及其他社交媒体上，也不乏经常看到一些吐槽的声音。“遇到刺客了，买了个饭团加卤蛋，要20块钱。卤蛋只有四分之一，2块。”
在小红书上，也有一家由米其林餐厅厨师操刀的饭团品牌被不少消费者“追捧”。
用米其林的标准来做饭团的研发，各种“自带话题”的饭团应运而生，比如异域风味的冬阴功牛油果鸡肉饭团，中式口味的脆哨辣子土豆饭团、酸辣牛肉饭团等等。门店所在的区域榜单中，该饭团品牌饭团和麦肯两大快餐巨头并列前三。
更有网友通过社交媒体上吐槽“现在买个饭团都得配货，比爱马仕还难买”，表示一些饭团品牌只在小程序等线上渠道“预售饭团”。在当天饭团上线前，需要掐时掐点在小程序中“抢单”，而且单个不卖。
“想不到，真的想不到，这年头吃个饭团都得’配货‘了。”
走“高贵”路线的饭团
难敌口水战
其实很多餐饮大牌也都曾经上新过饭团单品。比如肯德基的早餐“大饭团系列”，单品定价12.5元-15.5元，早餐组合的“穷鬼版”两件套不足10元，超过一个手的大小，被不少肯门弟子称为“天选打工早餐”。
2009年创立的米道手捧饭团品牌，年销量突破50万个，其创始人王凤福表示，“饭团这个产品，方便快捷，营养健康，口感软糯小孩子和老人也很喜欢吃，而且这个项目可复制、可长期经营，填补了市场空白，是我看好的连锁品牌。”
饭团专门店，作为单品小吃做连锁的标准案例来说，其模式天然符合高度标准化的基因，出品快、效率高、适口性强……对于消费者来说，也足够便捷，随手随走随吃。
但“饭团专门店们”想要真的从网红变长红，从单店开成大连锁，从单品小吃变为真正的品类，并不容易。
尤其是走“高贵”路线的饭团们，尽管价值感靠饭团原料堆满，但仍一不小心就要被消费者全网Diss一句，“说了八百遍难吃又贵，为什么还有人去买？”
当前“饭团”赛道中确实有相对规模化的头部品牌跑出，比如门店数量突破500家的阿杏饭团。可纵观当前饭团品牌们，大部分仍处于“闭店比开店还快”的节奏中。在社交媒体上，不少想要通过饭团摆摊创业的年轻人、餐饮小白也发出了很多“摆摊避雷”的忠告。
一位不愿意透露姓名的饭团合伙人表示，“网红归网红，踩到风口就得敢上，割一波就走还是没毛病的。”
某种程度上，饭团想要从“小吃升级到品类”，努力创新的势头是值得餐饮人参考学习的，但在当前的餐饮环境下，消费者愈发理性务实，靠噱头、靠硬堆价值感的溢价产品，生存空间与生存长度，只会越来越小。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
干巴lunch全网走红！
年轻人为它连外卖都不点了
五月，“干巴lunch”的风席卷了新中产和年轻打工人。
何谓干巴lunch？顾名思义，就是一顿干巴的饭。也属于去年走红的白人饭的一种细分品类。
今年3月，干巴lunch第一次小范围走红。在短视频平台里，一位英国大叔分享自己的午餐制作过程，东北大姨用一口纯正的东北话在一旁做解说。
不开火、不洗碗，切两片干巴的全麦面包，抹两勺干巴黄油，再铺上一层菜叶子和番茄片，最后加块烟熏三文鱼，一顿英式lunch就大功告成了，主打一个方便快捷。
这条视频现在累积了近70万的点赞，网友们对于干巴lunch的态度很复杂。一边吐槽“这哪是lunch，这是烂吃”“一顿饭下去，倒欠二百大卡”“好健康，端远一点”。
另一边却忍不住疯狂转发，甚至模仿起来坐干巴饭。做着做着，越来越多人发现这干巴lunch还真是挺实在的一种食物，简单、健康，尤其适合作为打工人的午餐。
随着干巴lunch的优点被一点点挖掘，大批网友自发成立“干门”，并有“干门”信徒解释，“干巴饭其实是一种先苦后甜的吃饭哲学，通过轻受虐的方式解决众多生活内耗。”
此外，哪怕干巴lunch经常被诟病糊弄、难吃，但都阻挡不住它让人吃得放心。
一位北漂年轻人分享，“与其吃不知名档口的过期预制菜，自费进行味蕾欺骗，不如把糊弄自己的权力从别人的手中夺回来，起码知道自己在吃啥。”
当这场风吹起来的时候，盒马首先坐不住了。给旗下石烤系列的欧式面包打上了“干巴lunch”的标签，商品推荐理由也写上了“干巴人生”“干门永存”，其中一款松子黑豆恰巴塔面包成为爆款，一个月超过1.1万人次下单。
在社交平台上，内参君发现不少食堂、餐馆也在跟风推出干巴lunch。凭借精美的造型和“减脂”的招牌，招揽了不少年轻食客。
一个好的概念，
并等于一顿好饭
截至目前，#白人饭#相关话题在抖音的话题播放量超过6.6亿次，小红书上关键词浏览量高达3.8亿次。这一品类从去年兴起，从一开始最基础的“白人饭”到“酸奶碗”到现在“干巴lunch”，无论哪个出现，都能在网上引发大量跟风讨论。
但不管哪个走红，背后最根本的推动力都逃不过“健康餐”这一概念。这些白人健康餐火爆的同时，中式健康餐也在频频冒出新物种，如“健康麻辣拌”“吗喽饭”等。
“健康麻辣拌是把麻辣烫做成轻食，40元一碗的水煮菜在年轻人中间卖爆了；“吗喽饭”是调侃咱现在不少年轻人爱吃的中式轻食如膳食纤维、蛋白质、碳水，跟动物园里猴子吃的一点不差。
种种走红的餐饮新物种，都不是靠“美味”出圈的，它们无一没能逃过难吃、充满“饭缩力”的吐槽。但都指向了当下年轻人对“健康”的巨大需求：可以委屈味蕾，但是不能忽略健康。
健康是当代年轻食客的最大底线。在这种巨大的市场需求下，我们看到了许多餐饮品牌都在擦健康的边，包括近年走红的中药咖啡和养生面包，也体现了这点。
然而，“白人饭”和健康餐概念如果广受欢迎，但相关的餐饮生意是否如预期般火爆呢？
也不见得。一方面，白人饭及其新物种往往是概念很火，但至今鲜少出现成熟的品牌或产品模式，另一方面，当下，“刺客”“高价”让消费者对轻食望而却步。
看wagas的定价：78元一个沙拉能量碗，58元一份凯撒沙拉，65元一份牛肉三明治。此外，参考健康酸奶品牌blueglass，一份酸奶售价30-60元不等。愿意每天付出58块钱买一份凯撒沙拉的人并不会多。
基于以上种种问题，实际上，这届打工人仍在寻找最理想的午餐选择。他们既希望能够吃得健康，又希望能够经济实惠，同时还要兼顾口味的美味。
虽然“白人饭”及健康餐概念受到了广泛关注，但要在市场上取得真正的成功，依然需要在价格、口味和创新上不断努力和突破。
