庆火锅是餐饮市场上非常热销的品类，深受消费者欢迎受众群广，所以很多想在餐饮这个行业创业的老板都会优先考虑重庆火锅，火锅创业一般分为两种，一种是加盟，一种是自己做，自己做多半是已经有很成熟的经验了，而加盟火锅是一个很不错的选择，因为优质的火锅加盟品牌，不仅仅是提供底料，还会提供管理培训和后续服务。
< class="pgc-img">火锅虽然去厨师化，但是对于后厨还是有一定的要求的，无论你是加盟还是自己做，后厨这三点要求都必须做好，小朝哥已为你总结。
1、菜品的出品标准和制作流程要明确
火锅的招牌菜毛肚和鸭肠，需要处理和碱制，牛肉、黄喉、郡花以及一些素材等需要改刀，每道菜应该怎样装盘美观且分量合适，这些技术性的问题不难，但是需要标准化出品，毕竟开火锅店是很容易积累回头客的，菜品的质量一定要有保证。
2、后厨分工要明确
火锅菜品其实很简单，准备好原材料就行，原材料我们把它分为荤菜和素菜两大类，厨房配菜可以安排两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，最好还配一个负责出菜的人，这样后厨分工明确协同合作，效率会大大提高。
3、快速出餐，避免出错
后厨把点单率高的菜品先准备好，这点可以根据自己火锅店的实际情况来，比如蔬菜可以提前洗干净切好放保鲜盒，冻货可以提前解冻腌制好，客人点餐后直接摆盘出餐，还有一些小吃和卤菜也可以提前备好。
火锅店后厨效率非常关键,清晰的流程和严谨的逻辑,往往能够让门店竞争力提升一个档次!
新经纬2月21日电 (闫淑鑫)火锅食材除了拿来涮还能干嘛？在网购发达的背景下，社区小店有什么优势？
近期，中新经纬记者带着上述疑问，在锅圈门店体验了一天“售货员”，不仅解锁了火锅食材的更多新吃法，还切身体会到了数字化赋能下社区小店运营的高效和便捷。
以下为记者自述：
“拿出卖房的精神”
锅圈在北京一共有近200家门店，我去的这家位于北京顺义区的祥云小镇，老板高姐是内蒙古赤峰人，今年58岁的她在北京加盟了两家锅圈门店，其中祥云小镇店的月销售数据经常能进入北京锅圈门店的前五名。
门店一共有三大岗位，后厨岗、导购岗和收银岗，高姐分配给我的“工作”是导购岗。在正式上岗前，我的“师傅”张曼丽对我进行了简短培训。
张曼丽表示，作为一名导购，熟记店内食材的摆放位置以及产品特性是基本功，在顾客问及具体产品时，要能快速且准确地做出答复。为了让我更快地熟悉店内食材，她给我了一本厚厚的产品知识手册，一共34页，其中仅火锅底料就有15种。“先熟悉每种食材的位置，结合具体的位置再去记，会容易一些。”
当然，做好导购的工作，靠的不仅是记忆力，还有出色的沟通能力。张曼丽告诉我，在当导购的过程中，可以将自己想象成售楼处的销售人员，主动、热情地接待每一位顾客，“其实，卖出一套500万元的房子和卖出一盒500克的牛羊肉，过程没什么区别。”
张曼丽说，一名优秀的导购，在与顾客前期交流的过程中，就能够知道对方是更注重品质还是更注重价格。“我们好多顾客都是附近的居民，是我们的会员，要多和他们打打招呼、唠唠家常，混个脸熟，时间久了你或许就能在和他们的聊天中捕捉到更多信息。像有一些退休的老年人，他们真的不差钱，在乎的就是品质，只要你推荐的产品价位和品质成正比，他们就会买单。”
下午四点后，我在经过前期的培训和观摩后，也正式投入了“工作”。
我接待的第一位顾客是一位30岁左右的男士。在和对方打招呼之前，我在大脑中迅速过了一遍培训内容，双手递上购物篮，询问是否需要推荐，试图“捕捉更多信息”，结果发现对方是锅圈的老会员了，对店内食材的熟悉程度甚至超过了我，我所能做的就只有帮忙提购物篮了，默默在旁边等对方选购，不敢说一句话，生怕在他面前闹了笑话。
我观察到，当天到店的顾客很多都是锅圈的会员或者回头客。
“对于这类顾客，不用刻意向他们推荐产品，如果碰上了新品到店，可以主动向对方介绍。对于老顾客来说，一句简单的‘来啦’‘今天想吃点啥’也能让他们感受到我们的热情。”“同事”小李向我传授她的经验时说。
在“师傅”和“同事”的帮助下，我接下来的导购工作顺畅了很多。当天，我一共接待了四名顾客、处理了三个外卖订单，熟练程度虽不及“同事”们，但对于我来说，已经是收获满满。
火锅食材也有无限可能
曾有记者同事问我：锅圈是干嘛的？我当时的回答是：卖火锅和烧烤食材的。但在这里“工作”一天后发现，我原先的认知存在局限。
张曼丽介绍，锅圈的产品并不只是火锅和烧烤，还覆盖了饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、西餐和零食等类别，一共有700多种单品，可满足顾客不同情境下的居家和露营餐饮需求。
即便是火锅食材，在这里也能看到更多可能。
“锅圈有很多食材是可以转换的，凑在一起就转换成一道中餐了。比如番茄火锅底料，首先它可以是火锅汤底，也可以用它煮我们的老郑州烩面，这样就变成了一款番茄烩面，还可以用它来炖牛腩，这样就是一道西红柿牛腩汤。类似的产品在锅圈还有很多。”张曼丽说。
我在店内也看到，几乎每种火锅底料旁都贴了一张产品详情卡，不仅介绍了火锅底料的具体信息，还展示了除火锅外，这些底料还能与店内哪些食材搭配出新的吃法。
锅圈主打“在家吃饭”概念。根据弗若斯特沙利文的数据，在中国所有零售商中，按2022年在家吃饭餐食解决方案产品零售销售额计，五大零售商占市场份额的11.1%，其中锅圈是中国所有零售商中最大的在家吃饭餐食解决方案零售商，占据3.0%的市场份额。按在家火锅及烧烤产品的零售额计算，2022年，锅圈食品为中国所有供应商中最大的家用火锅和烧烤供应商，占据12.7%的市场份额。
与此同时，锅圈也将产品延伸到了更多消费场景，同时不断探索新的产品组合。
“我们有一位店长，用锅圈食材研究出了25道不同的早餐，还在店里打出了‘天天早餐不重样，只需花费10分钟’的招牌。这个菜单后来在锅圈全国门店进行推广，锅圈董事长亲自给她颁发了‘金点子’奖。”张曼丽说。
张曼丽告诉我，近两年，锅圈一直在“做套餐”“卖方案”“转中餐”，其实就是为了给顾客提供更多选择。“每个人都会有审美疲劳，顾客进来以后看你门店常年不变都是这些底料，他们也会审美疲劳。所以我们现在要做的就是将现有的这些食材不断地去进行组合、调整、做加减，然后搭配出一道新的菜品，这些调整也会让顾客眼前一亮。”
据弗若斯特沙利文报告，按零售额计，中国在家吃饭餐食产品市场的市场规模强劲增长，由2018年的1479亿元增长至2022年的3673亿元，复合年增长率为25.5%，预计2027年市场规模将达到9400亿元，自2022年的复合年增长率为20.7%。
上述报告指出，消费者对更高烹饪效率的追求日益增加，加上对在家备餐多样化及创新的渴望，以及食品工业化及冷链物流的快速发展，预计将有力推动在家吃饭餐食产品的未来增长。
数字化赋能小店经营
经过此次体验，我还切身体会到了数字化带给社区小店的便利性。
这一天，高姐通过手机就完成了盘货、报货、进货等流程，门店的销售情况也通过线上系统实现了实时监测。
“我们通常是两天进一次货，需要进哪些货，通过手机就能随时报给总部，第二天就能收到货，很方便。”高姐说。
锅圈在全国拥有上万家门店，高效的产品流通离不开数字化。据悉，锅圈建立了数字化供应链管理，通过数字化系统追踪和处理来自全国各地门店的订单，能够提前与上游供应商沟通，以确保所有门店的产品及时供应。
数据显示，截至2023年4月30日，锅圈与第三方仓储和物流供应商合作，遍布中国14个数字化中央仓库，通过数字化存货和条形码管理实现了产品的快速流通。
线上线下一体化运营，也促进了门店的销售增长。高姐介绍，外卖订单是门店重要收入来源，其所贡献的收入有时候甚至会超过到店订单。对于高姐来说，一声声“您有一条新的锅圈订单，请及时处理！”的系统提示音，带来的不仅是收入，还有希望。
在数字化赋能下，社区小店的运营变得更高效、更便捷。
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责任编辑：薛宇飞 李中元
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