疫情时代，随着技术升级和配套服务的跟进，餐厅智能设备的普及相关智能设备价格越来越低，智能化餐厅已越来越成为未来的发展趋势。
为更好地助力餐厅后厨清洁智能化、数字化运营。近期小格智能又迎来重大革新，自主研发的“小格厨房APP”，安卓端最新上线了“运营报告”功能。该功能后续将会全面上线，值得期待！
上线后，商家可以通过“小格厨房APP”或微信小程序轻松获取洗碗机清洁餐具的运营报告。
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什么是小格厨房“运营报告”
小格厨房“运营报告”是小格智能S1智能物联洗碗机通过物联网、大数据技术，对洗碗机运行中数据进行实时收集、存储、分析和筛选，最后生成出对商家后厨运营具有参考意义的核心数据报告，以帮助商家在智慧化运营餐厅后厨的过程中，起到更好的协助作用。通过大数据赋能让后厨清洁过程变得更加标准化，且可控又方便管理。
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会给商家带来哪些好处？
餐具清洗过程更加标准化、数据化，清洗效果更好
通过小格厨房“运营报告”，商家可以查看门店月度洗碗数据详情，其中包括洗涤框数、洗涤温度、换水次数、揭盖次数、用电量等数据。这些数据可以清晰地展现洗碗机月度餐具清洁情况。
< class="pgc-img">其中，我们可以通过中途揭盖率、未换水天数、平均主洗温度、平均漂洗温度等数据，判定洗碗机清洗效果情况。
当揭盖率过高时，则表示人为错误操作，导致清洗过程未完全结束，机器就已提前停止工作，从而导致餐具未能完全清洗干净；当未换水时间过长，则表示清洁水质在变差，从而会影响清洗结果；当温度不达标时，温度过低，则会影响洗剂与油污之间的化学反应，也会影响高温消毒灭菌的效果。
通过对这些数据的判断与分析。我们可以更好的控制清洗过程，制定有效方法把清洗过程变得可控化、标准化，从而进一步保障清洗效果，而一般商用洗碗机是无法做到的。
后厨餐具清洁成本管理更加精细，省心
小格智能物联洗碗机则比一般商用洗碗机更高级，其服务系统提供的运营报告，还包括清洗时总耗电、总洗涤筐数、筐均耗电量等数据，这些数据可以帮助商家更好地掌握该门店过去一个月的用电和洗涤情况，帮助商家核算用电情况，掌握门店清洗餐具情况，以便商家更好控制成本。
< class="pgc-img">梓祥导读：
几天前，郝海栋将一张他与我的合影照片发给我。我给他打电话，想起退休时看过他写的一篇关于“食堂”的文章，就想在公众号发。
我做编辑38年，编文艺副刊，相识的作者数以千计吧，要认真回忆写写也是一本小书呢！
海栋，我对他印象比较深。
他到报社轮训学习过，一个老实人。
他在单位机关工会工作，是部门领导。有一年，大学毕业生入职，他让我推荐几本铁道兵读物。我给他寄了几本铁道兵优秀散文选集《情漫山河》。电话交流时，他告诉我，要举行一个赠书仪式，书少，规定大家轮着看、几个月后再上交，来年发给新分来的大学生。这么重视铁道兵！我比较激动，就又捐赠了几本。
说起来是揭自个儿短。赠书不久，海栋所在的单位举办新闻报道学习班，我去讲课。海栋将给大学生赠书的照片让我看，表示谢意。他陪我逛太原市容，为我拍照。印象中，他讲单位领导和同事对他很关心、照顾。海栋一官半职，我离开他单位，他也没有对我的“捐赠”回馈丁点礼物。
我退休之后，在朋友圈转发我文章的朋友（作者）由盛而衰，渐趋减少，但海栋一直转发我的文章，可能是转发最多也是最持久的。后来，他不发或是很少发朋友圈了。这次通话，他说是家人劝阻他不发朋友圈，怕他受累云云。不过，他偶尔发几篇，我的文章也在其中，并点评三言两语。
他写的《吃食堂报告》，文字简练，记叙学生时代、参加工作后就餐食堂的种种形状。个人经历，年代变迁，食堂伙食在变化，建筑队伍对员工生活的重视，是一篇朴实、真实，有人性味的美文。
今天转发，以纪念海栋与我的友谊。
< class="pgc-img">梅梓祥和郝海栋（右）。
吃食堂报告
郝海栋
一人吃饱，全家不饿。能有这样经历的人,八成都是经常吃食堂的人。我从12岁开始，就过上了吃食堂这样的“好日子”。
在1987年的小学毕业会考中，我名列平遥县襄垣乡学区第一名。那一年，恰好平遥中学面向全县各乡镇招收一批自费初中生，老师们都推荐我去平遥中学读书，父亲咬了咬牙，向他的好哥们借了三年共400元的学费，我如愿进入县城最好的学校，开启了吃食堂的美好生活。
平遥中学的食堂很大，来食堂吃饭的人也特别多，有初中生，也有高中生。那个时候，我身高只有1.45米，手拿两个饭缸，在拥挤的人群中找到打饭一席之地绝非易事，挤不过那些大哥哥、大姐姐，就只好耐心等，等人少了再排队打饭。
那个时候玉米窝窝头、机器面什么的几乎天天都有。平遥中学偌大一个食堂居然没有任何桌椅，大家都蹲在地上吃，三人一伙，五人一圈，吃的也特别快，尽管那个时候买饭票也并不便宜，但依然有人把饭菜倒在地上，食堂有一位哑巴阿姨，每次用餐时间，她都拎着一只看着脏兮兮的铁桶，捡拾学生们丢弃的饭菜。初中三年，食堂几乎没有任何变化和改进，就是那样的粗茶淡饭，我的身高居然还增加了20厘米。
中考决定着一个人——特别是一个农村娃的未来。我们平遥中学四个初中班，我的中考成绩名列前茅。1990年，我考上了省重点中专山西省建筑工程学校。学校有近4000名同学，食堂着实很大、很敞亮，光打饭口就有20多个，餐厅里有4人一桌的钢制餐桌，还有不少空地，有蹲着吃饭习惯的同学就蹲在地上吃饭，符合“蹲着吃饱，站起来正好”的养生智慧。毕竟是省城的学校，毕竟是各地最优秀的学生，食堂秩序很好。当然，也需要学生会干部天天维持。身为校学生会主席，我每天都要带着生活部的干部们在食堂执勤，维持打饭秩序。学校的饭菜还是很不错的，素三样、肉三样、小酥肉什么的要啥都有，点啥给啥，舍得花钱就成。尽管如此，家里有钱的同学还是经常会到小卖部买点更好吃的。这四年，我的身高又长了10厘米，逐渐定型到1.75米。
1994年7月，铁道部第十七工程局建筑工程处派人把我从学校接到了处机关报到，19岁的我正式参加工作，随即来到了位于清徐县清泉湖度假村的“三国演义城”工地，分给我的任务是光大别墅群的技术、现场管理。
因为常住工地的只有我一个人，我的一日三餐就全在施工队的工地食堂进行。快到饭点的时候，工人师傅们都排起了长队，我不搞特殊，也排在队列中。更多的人都是拿着比较大一点的盆子打饭的，我的饭盆也不小，舀菜的师傅经常会给我多打两片肉，尽管肉很稀少，但饭菜的味道还是蛮不错的。有的时候还会蒸包子或者炸油条改善生活。工地的饭菜总有吃腻的时候，我便会自己煮一两包方便面吃，或者买上二两猪头肉，就着花生米，在湖边喝一点小酒。因为是跟着施工队了，总是早出晚归，加班加点，加班结束后，工地上的小头头就会和加班的大家伙坐到一起喝酒庆祝，我也常常融入其中。
这样的工地生涯并不长，我被调回处党委办公室，负责新闻报道工作，为了更快熟悉业务，上级宣传部安排我去《中国铁道建筑报》助勤，一直住在招待所的地下房间，一间住4个人，几乎天天都有新人来、旧人走，很不安全。一位老师建议我住在办公室，并借我一张钢丝折叠床，这就是我临时的家。一开始我在一楼的对外餐厅用餐，贵的不要不要的，老师又帮我联系，买到了职工餐厅的饭卡。这个职工食堂的伙食也是很奢侈了，真的像生活在了天堂。
作为建筑业，特别施工企业，工地的食堂还是一直在改善的。那是1997年，我们承担了山西省国家税务局业务综合楼工程，这是一栋32层、地下二层的高层建筑，一个包工包料的工程。我们一开始的伙食就安排在了施工队，经历几天小炒，就改成四菜一汤了。菜都盛在大盆里，围在一起就着吃。有的时候，大师傅不高兴了，就不做那么多菜。就是在这样的条件下，我们依然把这项工程干成了“鲁班奖”工程。这期间，无论是基础完工、主体完工还是工程验收、项目领导都会在当天安排我们去酒店会餐，以示庆祝节点工期，这也是所有工程施工管理的惯例。
曾经有一长段时期，我被任命为公司文明办主任，经常要到集团公司帮忙。每年一次的书法美术摄影展，成为集团公司年度系列工作会的一大看点。来自各单位的宣传干部要完成作品收集、筛选、布展、写标签、评奖等工作。集团公司宣传部为大伙安排了工作餐，更多的时候都是去集团公司食堂吃自助餐。食堂也很大，都有餐桌，关键是菜品相当的丰富，热菜、凉菜、汤、水果应有尽有，琳琅满目，在这里用餐简直就是一种享受。
后来，项目实施精细化管理，各个工地都建起了活动板房。由于是清包工，项目人员配置都不少，拥有了自己的食堂，厨师班组是项目聘请的，食堂物资都是项目购置的，每到饭点，厨师把米面主食、菜、汤等等倒入保温大餐盘，职工们排队打饭，不够吃的再去打。项目食堂都根据实际和职工的愿望，定制了“一周食谱”，每周轮回一次，到一个月的时候再定制下个月的“一周食谱”，让饭菜常换常新，让更多的职工都吃上可口合胃的热饭菜。几乎所有的项目都一直沿用病号加餐、节日聚餐、生日会餐的传统做法，让职工有“如家”的感觉。还有不少项目推出了特色菜，成为保留菜。近六年来，我们公司工会还要组织各项目评选“职工满意好食堂”，每一个项目都要展示连续7天的一日三餐，展示两个月的“一周食谱”，还要展示各个项目的特色菜肴，所有的影像资料都要公开给全公司的干部职工，最终对评为“职工满意好食堂”的项目食堂给予物资补助。
这期间，我作为工会企业文化标准化办公室主任，经常要出差到新开工地，策划项目企业文化展示内容。新成立的项目，很多临时建筑还没有完善，吃饭有一顿没一顿的，往往是在外面买着吃。由于只能住在酒店，自助早餐就成了我的最爱，每次我都要吃的饱饱的，这样就不用担心中午被饿着了。酒店的自助餐，各酒店有各酒店的档次，除了提前布置好的餐饮食品可以自主取用，还设有点餐服务，什么馄饨、面条、米线之类的，各取所需。这样的自助餐，全靠自觉，浪费并不多见，即便打多了点，也不会遭遇罚款和谴责。
岗位调整为专职工会干部四五年了，基本上都不怎么出差了，每天都老老实实坐机关。孩子上学的时候，每天都要给孩子做早餐，家里的早餐来不及吃就要赶着上班。因此，早餐基本上都在建筑科技大厦食堂享用。前不久，食堂进行了自助餐改革，虽然伙食标准提高了，但菜品很丰富，职工选择的余地大了很多。食堂采取了一项措施，就是限制主菜，每餐的第一道主菜都由工作人员给职工餐盘里打，虽然有点不像自助餐，但已经很不错了，职工爱吃哪一个就多打一点，不爱吃的就少打，或者不打，在一定程度上也减少了浪费。
民以食为天，吃食堂是很多人迫不得已的办法，一个单位就和一个家庭一样，食堂的正常运作，决定着项目的生命周期，只要有人正常吃食堂，这个单位就能正常发展，并获得该有的效益。但愿每一个吃食堂的职工都能吃出佳肴的美味，吃出菜品的风味，吃出中国铁建人的品位。
< class="pgc-img">郝海栋向大学生赠书。
< class="pgc-img">我与中铁十七局建筑公司党群部门部分员工合影。
编辑：乐在其中
年的春节假期，深圳餐饮业稳步回暖复苏，越来越多的消费者进入餐厅消费，不少餐厅的年夜饭更是一桌难求。随着新年节后开工，餐饮市场依旧热度不减，一些热门餐厅仍然延续着排号等位的消费热潮。餐饮业热气腾腾，城市烟火气十足。
< class="pgc-img">▲1月31日中午，中航城天虹购物中心的一家餐厅内顾客盈门，座无虚席。
餐饮门店春节客流量大
营业额倍增翻台多轮
大年初二9时许，蔡澜PHO轻选店中航城天虹店店长张睿豪早早来到店内，和店员拜年寒暄几句后，就开始了一天的工作。
清洗食材、准备好菜品所需的物料，以及做好其他营运任务，是他平日的工作，这个春节假期也不例外。作为一名餐饮人，他两年没回家过年了。
“今年春节期间的客流情况比平时上升了20%，一天的翻台率在10轮左右。”张睿豪介绍。据了解，7天的假期，蔡澜PHO单家门店的营业额在30万元左右。
像这样有着亮眼成绩单的餐饮店并不在少数。传统酒楼潮江春、五稻厨房等餐厅，从年夜饭至大年初六，基本都处于满客状态，年夜饭预订量也已恢复到2019年同期水平。点都德、蔡澜点心的茶市翻台率也迎来增长。
徐广强是饭聚私厨的董事长，今年春节，他几乎就没休息，奔忙于各家分店之间，了解菜品供应及质量情况。用他的话说：“这种忙碌的状态，令人兴奋。”
“今年门店几乎没有退订年夜饭的情况，每个店都能翻台2轮，基本都是爆满状态。”徐广强说，春节期间，门店营业额相当于往年的3倍，每日翻台大概为3到4轮，高峰时段排号位数能达到80个号左右。为了保证店内有足够的人手，门店工作人员春节期间全员上班，每个店大约配备了50人左右。
大年初三晚餐时段，在费大厨辣椒炒肉皇庭广场店，深晚记者看到，店内已座无虚席，店外还有不少顾客在等待叫号。据费大厨品牌总监杜巧介绍，各门店客流已恢复至疫情前的八九成，其中壹方城店每天取号约500桌，翻台达5轮。
节后开工消费热潮不减
餐饮门店依旧热气腾腾
“我们准备了100个红包，先到先得，人手一个。”大年初五，春节假期还没结束，位于宝安区的川胖子·美蛙鱼头已经迫不及待开门迎客，并现场为顾客“派利是”，一片喜气洋洋的景象。
自新年开工以来，川胖子·美蛙鱼头生意十分火爆，座无虚席。在晚高峰用餐阶段，门店还在店外配备了十余套餐桌椅凳供顾客用餐，但店门前依旧聚集了众多等位的顾客。
1月30日，大年初九，家住附近的杨女士和家人朋友一起到店内用餐，她告诉深晚记者，排了40分钟左右才吃上饭，“虽然等了一会，但我们还是很乐意，过年就要热热闹闹的。”
随着春节假期结束，“中国电子第一街”华强北人流如织，逐渐恢复往昔的热闹，周边的餐饮店延续了春节期间的红火热闹。1月31日中午，在位于华强北片区的蔡澜PHO轻选店中航城天虹店，深晚记者看到，店内摆放的许多单人饭桌，几乎坐满。
上班族开工以后，张睿豪和同事更忙碌了。他介绍，店内的用餐高峰期在中午和晚上，尤其是中午，不少在华强北附近工作的上班族都会选择到店内用餐，因此店内设置了许多单人就餐场景。
< class="pgc-img">▲1月31日，一购物中心里，许多餐厅顾客盈门，门口等候就餐的顾客排起了长队。 本版图片均由深圳晚报记者 陈玉 摄
多品牌今年筹开分店
经营者看好深圳消费环境
“春节是餐饮市场复苏的试金石”，春节期间的消费热潮让不少经营者对深圳的餐饮市场充满信心，不少品牌表示，将扩大经营，在深圳落地分店。
呷哺呷哺深圳大区负责人沈世涛介绍，呷哺呷哺深圳门店春节期间累计接待客流近万人次。“我们对市场全面恢复的前景有非常足的信心，也会进一步加大在深圳市场的拓展力度和开店步伐，今年整体计划在市场拓展出不少于20家新店，计划招募员工600人左右。”他透露。
目前，呷哺呷哺已完成了近半数新址的意向接洽实地踏访，将在二季度迎来门店数的爆发式增长。
“饮食文化的发展不仅需要一定的历史沉淀，也要敢于创新。深圳是一个年轻、充满活力、有包容性的城市，大家对新事物的接受度很高，让我们也敢于在菜品上做创新，所以我很看好深圳餐饮业未来的发展市场。”徐广强说，去年饭聚私厨在深圳开了3家店，今年打算再开1到2家店。
湊湊深圳营运经理叶丛书透露，今年品牌计划在深圳开5家新店，预估1月份的营收同比2022年1月至少增长19%以上。杜巧也透露，费大厨辣椒炒肉目前在深圳已有20余家门店，今年品牌还将在金光华广场开新店。
餐饮企业要“苦练内功”
实现行业高质量发展
银联消费数据报告显示，春节期间，深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%，重点监测的部分老字号餐饮企业年夜饭上座率在90%以上。
深圳市烹饪协会会长刘永忠透露，自元旦至春节期间，深圳的美食街、商圈、社区餐饮商铺生意均有不同程度的增长，有的门店甚至久违地迎来了排队取号的场景。协会目前有300余家会员单位，在近期皆迎来了客流高峰，会员单位干劲满满。
对于餐饮行业的发展，刘永忠也提出他的看法。他认为，餐饮行业的高质量发展仍需多方聚力，除了地方政府适当提供一剂补药之外，“打铁也需自身硬”，餐饮企业更要“苦练内功”，做到精打细算地运营、精益化地投资、精心化地服务。同时，经过疫情，很多消费者已形成线上消费习惯，餐饮企业更要深耕外卖领域，打造企业增长的第二曲线。
深圳晚报记者 李超 实习生 余佳琪
