复堂食营业以来，不少市民发现海底捞、西贝等餐馆都出现不同程度的涨价。最近，海底捞、西贝先后对涨价行为致歉，并将价格下调到疫情前的标准。致歉调价后，消费者对这两家品牌餐饮的态度也来了个180度的大反转。
饶强 摄资料图
海底捞西贝先后致歉
昨天，西贝莜面村董事长贾国龙终于对过去一周遭到网友热议的涨价事件给出了说法。贾国龙发布微博承认，自恢复外卖起，在上海周边8个城市18道外卖菜品价格有所上涨；恢复堂食后，上周上海12家门店25道堂食菜品也有所上涨。贾国龙同样也向网友道歉，表示所有菜品价格将恢复到因疫情停业前的标准。
4月10日，海底捞官方微博也发布致歉信，承认海底捞中国内地门店恢复营业后，自3月下旬开始上调部分菜品价格。“此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。海底捞自即日起，所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”致歉信中表示。
对涨价行为致歉并表示会恢复此前的价格标准后，西贝莜面村和海底捞火锅显然得到了不少食客的谅解。昨天晚饭时间，记者来到西城区一家海底捞火锅门店发现，拿号等位的消费者有不少。
中小餐饮店也涨价
自从上周恢复堂食以来，海底捞和西贝部分菜品“偷偷”涨价，这被不少细心的食客“逮”了个正着。“血旺半份从16元涨到23元，只有8小片；半份土豆片13元，算下来1片土豆1块5。”在微博上随便一搜，吐槽餐馆涨价的网友可有不少。
而近日记者走访发现，涨价的并不只有头部连锁企业。“楼下的烤鱼和东北菜馆都比以前贵了几块钱，以前俩人100元出头就能吃得很好，上周末去了一次，基本都吃的以前常点的菜，却花了将近140元。”海淀市民于女士抱怨餐馆把疫情损失转嫁到消费者头上。
价格要和服务质量匹配
餐馆涨价并不是新鲜事，为何这次却能“一石激起千层浪”？西贝董事长贾国龙在道歉声明中特意提出“这个时候涨价，不对”，这也说出了不少网友的心里话。
市民窦女士是西贝莜面村的忠实粉丝，会员储值卡里还剩1000多元没花完。她说，不是负担不起涨价的几元钱，而是对自己喜爱的餐厅有些失望。
实际上，遭受疫情带来的打击之后，餐饮企业的复工复产也并不那么顺利。出于疫情防控需要，不少餐馆都大幅调整了店内布局，将桌椅间隔拉大至1米以上、区分就餐位和非就餐位、每张桌子不得超过两人、不得面对面就餐是许多餐馆的“营业标配”，一些商场里的餐馆管控更加严格，要求人均面积达到2.5平方米以上。
这样一来，餐馆能够提供的就餐位非常有限，经营收入大幅降低，房租和员工工资等开支并没有降低。于是，向消费者“转嫁成本”似乎也成为目前餐饮企业的最后“招数”。一些市民也对餐馆提价表示理解，毕竟活下去是头等大事。
“涨价幅度要考虑消费者承受能力，价格也要与服务质量相匹配，否则消费者会减少就餐频率，甚至抵制涨价品牌企业，最后商家也得不偿失。”一位连锁餐饮企业负责人表示。
来源：北京晚报 实习记者 杨天悦
编辑：tf008
020年的春节，突如其来的疫情让整个餐饮行业遭受了重大打击，餐饮企业普遍苦不堪言。这次疫情也加速了餐饮业的洗牌，让很多的餐饮企业开始重新审视资本的力量。
西贝董事长贾国龙曾经放言西贝永不上市，这次疫情，让贾国龙改变了想法，表示要重新看待资本、审视资本。（延伸阅读：西贝贾国龙：贷款也撑不过3个月，有件事不能被房地产商忽悠了）
2月6日，加华资本正式宣布投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司。在这样的环境下，居然还有餐饮企业能获得过亿元的大额融资，确实让所有人都有点意外。许多媒体欢呼：资本开始抄底了！
除了加华资本以外，还有更多资本也正在寻找潜在目标。据不完全统计，已有十几家投资机构，准备了不低于300亿元的资本规模，等着“抄底”餐饮业。很多媒体也在积极为餐饮企业的资本运作提供各种便利，积极搭建平台。
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说：投资餐饮企业，现在是一辈子最好的机会。
确实，我们也认为，当下是资本与餐饮企业谈情说爱互相拥抱的绝佳时机。没有任何一个时候，餐饮行业这么需要现金；没有任何一个时候，餐饮企业对于资本的表现是如此积极。
< class="pgc-img">在餐饮行业，有一家投资机构一直非常吸引眼球，投资了许多知名的餐饮企业，它就是天图资本。他们投资了周黑鸭、奈雪の茶、鲍师傅、茶颜悦色、德州扒鸡、熊猫不走蛋糕以及汤城小厨等一批餐饮企业。天图资本可谓是对餐饮这个赛道情有独钟，而且眼光独到，堪称“餐饮独角兽猎手”。
实际上，资本与餐饮行业曾经也有过一段你侬我侬的美好时光，但并不长久。在更长的时间内，这两方可谓是“谁也看不上谁”。
对于餐饮企业来讲，有非常良好的现金流，正常运转下不缺钱，很多餐饮老板对资本往往是排斥的。因为企业一旦接受了资本的介入，就意味着必须要不断地增长，对投资人负责。而这样一来，企业的发展可能会超出自己的控制，或者背离自己的初心，这是很多餐饮老板不愿意的。
对于资本来说，也看不上餐饮企业。过去这么多年，餐饮企业的上市公司就没几个，餐饮企业的“资本故事不好讲“。餐饮企业是个长期的、重资产的业务，退出太慢，回报率低，这些都让资本跟餐饮企业保持距离。在行业内唯一例外的，是餐饮供应链企业，这些企业能标准化，能够快速做大，最终走向资本市场。
< class="pgc-img">资本对于餐饮企业态度的真正改变，始于海底捞的成功上市。海底捞上市后股价表现非常好，这也让资本开始重新审视餐饮行业，试图发现下一个海底捞。
但很多企业会觉得海底捞太牛，学不会，离自己太远！
的确如此。不过有这么一家公司，也许对于餐企与资本相互深入认识更有积极作用，它就是巴比馒头。之前餐宝典曾经对巴比馒头进行过测评分析（延伸阅读：谋求上市的巴比馒头，加盟店平均收入不到直营店的3成 | 测评）。
巴比馒头于2003年成立，是一家专注于早餐连锁经营、中式面点研发制造的企业。截至2019年6月底，巴比馒头直营门店15家，加盟门店2784家，其2018年、2019年上半年营业收入分别为99,021.09万元、48,126.87万元，净利润分别为14,289.27万元、6,842.68万元。
巴比馒头门店不到3000家，收入一年接近十亿元。就是这样一个体量的公司已经递交了招股书，谋求走向资本市场。我们可以看到，在整个餐饮行业，很多公司的数据都远远高过巴比馒头。比如正新鸡排、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、蜜雪冰城，无论是门店数量还是收入，都高过巴比馒头。此外还有许多新锐餐饮企业，如喜茶、奈雪等等。
所以我们说，巴比馒头一旦上市，将对于整个餐饮行业是极大的振奋作用。说得再直接一点就是：“如果巴比馒头能上市，那么我也可以！”
< class="pgc-img">最近，有一些投资机构跟我们咨询，向我们征求餐饮行业的投资标的。与他们交流后，我们发现在资本的眼中，满足这些条件的企业更加受青睐：第一，是市场足够大，最起码细分市场足够大；第二，企业处于头部位置；第三，连锁化经营，能标准化，快速复制；第四，团队一定要靠谱。
资本已经准备好了要拥抱餐饮行业。相信通过这次的疫情，餐饮行业的头部企业也认识到了资本的价值，所以我们说，当下是资本与餐饮拥抱的最好时机。
当然，需要提醒的是，企业与资本联姻本身也是一个双向选择的过程。餐饮企业在选择时，需要对资本背后的资源等有所考量；而资本一旦介入，也要做好思想准备，毕竟餐饮行业不如互联网等产业，餐饮本身就是一个慢的行业，要做好长期陪伴、长期发展的准备。
高端餐厅悄然撤退，餐饮业步入两极分化新时代？
在这个快速变化的时代，每一个细微的动向都可能预示着行业的深刻变革。最近，一个不容忽视的现象悄然在餐饮业蔓延——高端餐厅纷纷选择撤退，而整个行业似乎正步入一个前所未有的两极分化时代。这背后，究竟隐藏着怎样的市场逻辑与消费趋势？今天，就让我们一起揭开这层面纱，探索餐饮业的新篇章。
## 描述：
昔日繁华的高端餐厅，如今却频现撤退身影。是市场饱和？还是消费者口味变了？餐饮业的两极分化趋势日益明显，一边是高性价比的“网红”餐厅门庭若市，另一边则是高端餐饮的冷清与调整。这场变革中，你站在哪一端？
## 正文：
### 开篇：高端餐厅的“瘦身”计划
曾几何时，高端餐厅是城市繁华的象征，是商务宴请、庆祝特殊场合的首选之地。精致的菜品、优雅的环境、贴心的服务，无一不彰显着其独特的魅力。然而，近期我们不难发现，不少曾经风光无限的高端餐厅，却悄然关上了大门，或是转型为更加亲民的形象。这一变化，不禁让人唏嘘，也引发了业界的广泛讨论。
### 剖析：市场与消费者的双重变奏
**市场层面**：随着餐饮市场的日益成熟和竞争的加剧，高端餐厅面临着前所未有的压力。一方面，租金、人力等成本持续攀升，压缩了利润空间；另一方面，消费者对于餐饮消费的态度也在悄然改变，从追求奢华享受转向更加注重性价比和体验感。这种变化，让不少高端餐厅难以适应，不得不选择撤退或转型。
**消费者层面**：随着年轻一代成为消费主力军，他们的消费观念和习惯与前辈大相径庭。他们更加追求个性化、差异化的消费体验，对于价格敏感度也相对较高。因此，那些能够提供独特体验、价格合理且品质有保障的餐饮品牌，更容易赢得他们的青睐。
### 展望：两极分化下的新机遇
在这场两极分化的浪潮中，虽然高端餐厅的撤退让人惋惜，但也为整个行业带来了新的机遇。一方面，中低端餐饮市场将迎来更加广阔的发展空间，那些能够精准把握消费者需求、不断创新升级的品牌，有望脱颖而出；另一方面，高端餐饮市场也并非没有出路，关键在于如何调整策略、转型升级，以适应新的市场环境。
**对于商家而言**：无论是坚守高端路线还是转型亲民路线，都需要深入了解消费者需求，不断创新产品和服务。同时，加强品牌建设和营销策略的优化也是必不可少的。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
**对于消费者而言**：随着餐饮业的两极分化趋势加剧，我们也将拥有更多元化的餐饮选择。无论是追求高端奢华的用餐体验还是享受高性价比的美食盛宴，都能找到适合自己的餐饮品牌。这无疑将进一步提升我们的生活质量和消费满意度。
### 结语：
高端餐厅的撤退只是餐饮业变革的一个缩影。在这个快速变化的时代里，只有不断适应市场变化、勇于创新突破的品牌才能走得更远。而对于我们每一个消费者而言，这也将是一个充满惊喜和期待的餐饮新时代。你准备好了吗？
