底捞联合伊利推出“奶嘶锅”套餐，在餐饮+零售的方向上试水，这背后有何深意？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：洪君。

川式火锅往往无辣不欢，正因此，无论什么东西只要进了火锅的锅，似乎总需要“入乡随俗”。但最近，伊利和海底捞外送联手推出的“奶嘶锅”来了点不一样的特色。

近日，伊利和海底捞外送在国内做了一轮新尝试：双方联合推出了“奶嘶锅”，这一火锅+牛奶的全新创意搭配，引发消费者纷纷种草。有美食博主在社交平台发布笔记表示，近期在饿了么看到海底捞外送门店有卖一款名为“奶嘶锅”的套餐，里面除了有定制锅底，还配有三盒伊利脱脂纯牛奶，“看上去很新奇，过去没吃过这种跨界混搭吃法，就想买了尝尝”。

据悉，“奶嘶锅”系在饿了么平台餐零合作IP项目“FUN搭子”的推动下，伊利与海底捞外送联合推出的锅底新搭配。此次跨界新吃法的灵感来源于海底捞在海外备受欢迎的“麻辣牛奶锅”：它采用专属调制的香辣牛油风味汤底，融合了脱脂工艺的牛奶，使锅底辣味更加温和，奶香浓郁，让平时不擅长吃辣的顾客也能够轻松驾驭。

在这两年的市场上，品牌联名跨界营销并不罕见。但是这次“奶嘶锅”有点不同：双方并不是简单的一个联名营销，而是以产品进一步带动零售品牌在餐饮渠道的常态化销售。所以，表面上这是又一个产品层面的跨界看点，但实际上，它指向的是一个更大的名堂，就是餐饮零售化的再出发。

在这样一个“搭子”的组合故事里，餐饮品牌、零售产品、外卖平台三者缺一不可。

餐饮零售化再出发

餐饮零售化听起来是个专业的词汇，其实很多人都消费过。比如，火锅店卖包装好的火锅食材。茶饮店卖茶包礼盒等等。特别是在疫情期间，很多门店都会开卖一些自己的食材，卖给消费者。但总的来说，和餐饮的堂食与外卖相比。过去的餐饮零售化大多不温不火，一方面缺少拳头产品，另一方面也缺少足够深刻的用户心智。

形成这个局面有几种原因，首先是餐饮零售的规模起不来。堂食是餐饮的根本，外卖的兴起也是由于有互联网平台的介入，极大地提高了供需匹配的效率，才能形成规模和持续的购买。而餐饮零售从一开始就更多的是一种补充的销售形态，甚至有一些库存消耗和产能再利用的目的。一般来说餐饮企业往往不会花太多心思去从零售渠道的角度去思考如何设计产品、进行宣传、打开销售通路。因为这是另一套逻辑，也不是餐饮行业最擅长的。

而对于消费者来说，离开了讲究体验的堂食和讲究效率的外卖场景，究竟什么情况下才一定要买一些餐饮品牌提供的食材回家去做，也是个头疼的事情。比如主打西北菜的企业卖包装好的羊排，食材是不错，但是真正做一顿饭光有羊排是不够的。这也是生鲜社区店的逻辑，它会围绕如何做一桌子菜来组织由素菜到荤菜甚至到调味品的完整供给方案，如果让餐饮企业非要像生鲜社区店一样做零售，那又舍本逐末了。

在饿了么搞的这一系列的FUN搭子活动中，体现了不一样的思路。通过饿了么的搭台，伊利和海底捞两个在各自领域绝对的头部品牌走到一起，双方的合作不止停留在了营销层面，更是走向了产品层面，共创出了一种全新的、市场前所未有的吃法和口味，对消费者来说是很新奇的体验。在春节年关聚会、团圆的档口，这个“麻辣牛奶”新奇特口味的火锅，更迎合了市场对传统团聚中求新求变的情绪需求。

也就是说，麻辣牛奶口味的其实是一个互联网电商平台的爆款思路，在餐饮+零售这个方向上的一次试水。互联网电商和线下实体零售不太一样的一个点，是利用了互联网工具来洞察消费者心态和消费趋势，通过突出爆款产品来带动销售规模，这种爆款一旦真的起势，可以做到全网风靡，线上线下同步热议，形成社交话题。一般来说，线下门店不是没有爆款思维而是更加强调爆款产品通过门店场景对长尾商品的带动。

为什么饿了么不可缺少

当然 ，这样的试水首先是产品层面的精心打磨。产品才能真正爆起来。但是与瑞幸和茅台的联名不同。这个产品需要三方一起合作共创。

“奶嘶锅”的诞生，离不开海底捞对于火锅新口味的精准把握，也离不开伊利产品提供的跨界破圈创新。那么，一个有趣的问题出现了：为什么饿了么也是必不可少的？

我们可以类比去年同样大火的喜茶Fendi联名案例。在这个案例中，喜茶更多是做了一次产品层面的快闪营销。产品既不是品牌的常规产品，也不会真的搭售Fendi各类包包服饰。换句话说，它更多的是一种产品层面的跨界营销而不是一种餐饮+零售，核心还是餐饮。Fendi的作用，仅仅是提供了流量话题来源。

但是这次“奶嘶锅”并非如此。从“FUN搭子”的诞生背景和平台对其长线打造可以看到，背后是饿了么希望推动餐饮品牌除了堂食和外卖，还能再多一个增长点，因此从产品到营销，平台也都有深度参与。前面说过，餐饮业做零售，其实是吃力的 ，毕竟基因不同。但是平台的介入，可以把其各类业态的资源盘活，同时作为居间方，撮合与协调合作的进程，由此餐饮+零售品牌+饿了么更有机会实现1+1+1>3。

这种合力的体现，不仅来自产品端通过的大数据给出洞察，另一方面也体现饿了么通过外卖到即时零售的演变进阶，更加知道消费者在什么场景需要什么样的商品。这就弥补上了餐饮+零售原来最重要的一块短板。而且过程中，平台还可以运用其自身流量，帮助跨界商品通过数字化营销手段，来强化对于消费场景的认知、进一步促进产品的销售。

要知道，即使是中国最好的那些餐饮品牌，其实多数都是不重投入做营销的。对餐饮商家来说，门店就是最好的广告，菜品就是最好的产品和传单。在堂食为主的时代，门店就是场景，确实不需要费力去思考消费者还有什么场景和需求，但是今天市场已然不同。

外卖作为许多品牌新生的触角和场景，在这个体系里可以怎么玩转和发掘新的结构性机会，对餐饮企业来说，其实是需要更多的垂直细分咨询和“外脑”助力的。如果平台有能力通过其技术、数据、市场洞察能力、平台跨界供给，满足到品牌的这部分需求，那就可以成为品牌最紧密的战友，而不仅仅是一个普通的分销渠道。当然这个过程中，最终因消费影响力扩大、生意的结构性新增长，受益的也是品牌本身。

止9月，我国餐饮业共发生了86起投资/融资事件，总金额高达439.1亿元。

经济的发展，让餐饮行业迅速升维，对于火锅业而言，很多品类都焕发出新的生机，有业内人士说：你曾经抛弃的那些火锅品类，正在用另一种形式归来。

火锅行业正在发生哪些升级？你能抓住哪些红利？

为此，餐见君对火锅食材、锅底、供应链三方做了调查分析，或许能从中获得启示。

1

“食材4.0时代”来临：

鱼火锅破冰、丸滑出现新物种…...

火锅食材从不加工到深加工、从随意形状到高颜值、从口味到养生、从冰块保鲜到速冻冷链……

顾客越来越惊喜、老板越来越挣钱，食材4.0风口来临，一大波红利等着吃。

火锅食材众多，难以一一描述，本节试举3个小案例，与大家一叶知秋。

一、鱼火锅破冰

鱼火锅是条千亿赛道，供应链是制约其发展的关键因素，使用活鱼，更是催生出诸多痛点，如食安问题、运输损耗、久煮易烂。

▲ 脆罗鲜鱼片摆盘

而一款叫做“脆罗鲜鱼片”产品，改观了这一局面，这是款“鱼片”产品，选用以蚕豆喂养的海南罗非鱼，其肉质筋道，久煮不烂，而且纯手工片鱼，再用速冻技术，冷链运输，发往全国各地。

脆罗鲜鱼片扩展了应用场景的范围，不仅让餐厅降本增效、食材升级，还解决了诸多使用活鱼带来的行业痛点。

二、丸滑出现新物种

在各大火锅品牌的最热门菜品中，鱼糜丸滑类仅次于牛羊肉类，其升级之路也经历了材、形、味的变迁。

“鱼培根”的出现，让鱼糜丸滑看到了更多可能性，在选材上，用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质原料，由于外观与培根相似，呈长条、片状，故称“鱼培根”。

▲ 鱼培根

三、酥肉搭上顺风车

小酥肉一直很火爆，甚至衍生出两种业态，一是火锅外带，一是独立门店，专卖小酥肉。

而藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼、藤椒凤爪、藤椒花生米的大火，也让小酥肉盯上了“藤椒顺风车”，衍生出“藤椒小酥肉”。

▲ 藤椒小酥肉

有些企业还采用专利技术，实现在高温油炸下，仍能保留藤椒的清香麻味，并使其清香味更持久。

火锅品类的升维，让更多餐厅拥有自己的特色，其产品的多元化和潮流感，使得跟顾客的粘性逐步增强，即便是最普通的食材，也有重生的可能和价值。

2

锅底再掀风暴：

新科技应用、新品类圈流量......

锅底是火锅的灵魂所在，但关于锅底同质化问题，一直是不能承受的行业之重。

然而，近两年来，新科技的崛起、锅底新物种层出不穷、老锅底的不断升级，掀起一场又一场行业风暴。

一、新科技应用

最近大热的“酶解牛油”，是新科技应用的一大成果。

牛油，从最初的手工熬制，到机械化粗加工，再到油脂精炼，再到现在自动化智能化牛油工厂，制作工艺越来越精细化，但标准化的同时，也产生了同质化的痛点。

▲ 酶解牛油

酶解牛油，就在这种情形下应运而生。

与传统牛油相比，酶解牛油更香、更浓、更厚、更吸味；降本增效，原本需要2斤油，用酶解牛肉1—1.5斤就可达到同样效果；还可定制，定制的牛油与不同的炒料组合，让锅底“千锅千味”。

二、新品类圈流量

这两年，火锅锅底层出不穷，每看到一个新玩意，只恨自己没有想象力。

像餐见君曾经盘点的“百香果柠檬锅底”，百香果与柠檬搭配，一口吃出清爽的味道。

再如“沙茶锅底”，将花生、芝麻、蒜头以及海味干货弄碎，然后加油炒香，再配以豆酱、沙姜粉、五香粉等加水熬制，最后与牛骨汤混合煮沸，味道独特。

▲ 百香果牛油锅底

还有“麻椒鸡锅底”，以麻椒鸡这款爆品与火锅组合，受到万千宠爱。

再如“芝士奶盖番茄火锅”、“沙棘火锅”、“辣条海鲜火锅”、“鸳鸯奶茶火锅”“发酵火锅”等，在抖音、B站、小红书等社交网站上收获了大批粉丝和流量。

▲ 沙棘锅

锅底新品类的不断涌现，增强了火锅的社交属性，与顾客的互动也变得更为密切，其目的则是占领年轻圈层。

三、传统锅底再升级

番茄锅底自诞生以来，因其应用场景广泛，就深受追捧，不仅可以做火锅，还可以做中餐、快餐和西餐等等。

传统番茄锅底以店堂炒制为主，味道的稳定性和成本及保存时间都极其不稳定，而澄明解决了以上痛点。

首先，它采用巴氏杀菌专利技术，温度控制适宜，在颜色和外观上有个大的升级；

其次，澄明采用的包装是铝塑袋，其遮光性，保鲜性对于番茄汤底的营养价值以及色泽的保存，都较之传统包装有很大的提升。

▲ 七个番茄一锅汤

锅底的升级创新，让火锅行业“前浪奔涌，后浪翻腾”。

3

供应链升级趋势：

定制化、集约化、创新零售化

目前，中国餐饮大型供应链企业，多为做品牌、做供应链管理，他们专注于品牌设计、开拓市场、维护客户关系，着力提升创新技术等，至于制造、流通，能外包都包了出去。

所以，围绕其成长起来的中小企业，就成了他们的供应商、分销商、零售商，一起来参与价值链、产业链之中。长远来看，供应链有如下升级趋势：

＞＞定制化加强

因为供应商呈生态分布，而且个个都是“阿米巴”，这种天然的属性，就使得供应链的机动性很强，随着需求的多元化，这种强机动性能快速对市场需求做出反应，进而使餐饮定制化加强。

当然，前提是火锅店与供应链建立长期稳定的合作关系。

▲ 定制食材是趋势

＞＞供应链集约化、园区化

虽然供应商呈生态分布，但有些集团的供应商相距遥远，无论是信息传递、上下游交易，还是物流运输，多少都会存在效率问题，未来的供应链将会集约化、园区化。

简单点说，各个供应单元的地域性加强，这样的运转效率更高，对于火锅餐厅的营运效率也会带来较大的提升。

▲ 新加坡发展工业园区

＞＞供应链创新零售化

未来供应链的发展一定不止只对B端，一定会将触角伸向更广阔的C端，这就使得供应链根据市场需求不断调整战略，创新产品，逐渐走零售化之路，像澄明食品，战略重心就在慢慢偏向C端。

前段时间，澄明的“番小柒”走进薇娅直播间，创下7秒卖出17万袋的成绩，足见番茄汤底受众之广。

实际上，这正是竞争的升维体现——从品类、品牌的竞争，上升到供应链的竞争。

小结

食材、锅底、供应链的升维，为火锅市场带来了诸多变革，每一个品类都值得重新审视。

不夸张地说，所有的品类都值得重做一遍。

作为餐饮人，我们的思想也要升维，把目光放到行业的未来，去看自己现在的做法，或许别有洞天。

语　

“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单正式发布！哪些产品荣登榜单？本文将为你揭晓！

3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。

作为红牛奖的重要奖项之一，“2024年度餐饮供应链金质产品”旨在评选出在餐饮上游供应链企业中，销量高、口碑好、品质佳的爆款产品。这类产品具有质量佳、口碑好的特点，并且在餐饮市场上引起了不错的反响，是各个维度都很能打的金质产品。经过严格筛选，本年度共有65款产品因卓越的市场表现荣登榜单。

65款优质产品上榜，

预制菜、调味料领域爆品众多

近年来，随着“大单品+辅助产品”的产品策略盛行，下游餐饮企业不仅对产品的质量和口味提出了更高的要求，还要求产品具备差异化的特色和独特的吸引力，产品力的比拼逐渐走进深水区。

在这样的背景下，餐饮下游企业对上游供应链企业提出了更高的要求。为了更好地服务好餐饮企业以及满足消费市场需求，众多供应链企业展现出更加敏锐的市场洞察能力，研发了众多优质的产品。近年来，在众多创新能力和研发能力出众的供应链企业推动下，餐饮行业爆款产品和优质产品频现。

正如本年度“2024年度餐饮供应链金质产品”的65款上榜产品，它们在口碑、销量、创新性以及可持续性等方面表现突出，是经过市场检验的具备硬实力和高口碑的优秀产品。其中部分产品更是成为市场大爆款，为企业带来了上亿元甚至数十亿元的营收。

从所属类别上看，上榜产品大致可分为预制菜、食材、调味料以及其他这大四类。其中，预制菜上榜产品最多，有新雅轩的麻辣霸王鸡、三旋供应链的虎皮凤爪、百香顺的免浆黑鱼片、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、千味央厨的糍粑油条、安井食品的冻品先生酸菜鱼、美好食品的农家小酥肉、国联水产的小霸龙风味烤鱼、如意三宝的手抓扇子骨、浔味堂的清江鱼、通威食品的椒麻水煮鱼、乐肴居的扬州炒饭等共29款，占上榜产品总数的44.6%。

紧随其后的是调味料，上榜产品有聚慧餐调的重庆老味道火锅底料、仟味高汤的金牌鲜鸡汤、翠红食品的干碟辣椒面、独凤轩的骨汤料、馨田火锅油碟的火锅油碟、申唐产业的美蛙鱼头底料等20款，占上榜产品总数的30.8%。

食材方面，有噢麦力的咖啡大师燕麦奶、德馨食品的茶咖轻乳、晨非食品的活菌厚酸奶、维益食品的生牛乳特调乳、国信水产的深海野游大黄鱼、吉香居的小叶脆酸菜、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等15款上榜产品，占上榜产品总数的23.1%。而其他类的上榜产品有1款，为大窑饮品的大窑520ml玻璃瓶装汽水。

预制菜：水产预制菜产品上榜较多

地方预制菜产品潜力较大

“2024年度餐饮供应链金质产品”的29款上榜预制菜产品中，其中14款是水产类预制菜，包括鱼类预制菜酸菜鱼、椒麻水煮鱼、免浆巴沙鱼片等；虾类预制菜白玉虾滑、海鸭蛋虾丸、麻辣小龙虾；鲍鱼海参类预制菜佛跳墙、有机刺参以及用海洋蔬菜制作的预制菜——海藻沙拉。

另外，肉禽类预制菜共有12款产品上榜，包括白水肥肠、爆浆蛋黄牛肉丸、钢钎鲜肉羊肉串等。而其他类上榜的预制菜产品共有3款，分别是糍粑油条、新疆羊肉皮牙子烤包子、扬州炒饭。

作为“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜产品数最多的类别，不难看出近年来预制菜产品出现了诸多变化。

1.多食材创新，预制菜产品走向多样化

随着社会生活节奏加快和消费者口味多样化需求不断升级，当下预制菜产品正经历着一场多元化的革新。如今，市面上的预制菜产品已不再局限于酸菜鱼、小龙虾、虾滑等普适性较高的大单品，而是开始围绕各种食材展开创新。

比如，本年度上榜产品龙大美食的白水肥肠、美好食品的香卤冒节子、千味央厨的糍粑油条、恒兴集团的一夜埕金鲳鱼、新雅轩的麻辣霸王鸡、丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸等，各有各的特色。

其中，新雅轩的麻辣霸王鸡主打具有成瘾性的麻辣口味，目前已经渗透到陈香贵、老乡鸡、西贝莜面村、五爷拌面、楠火锅、小谷姐姐等多个餐饮门店。而丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸主要选用优质牛肉以及洪湖散养麻鸭蛋黄制作而成，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂等多种营养元素。据了解，这款产品已经进驻锅圈食汇、海底捞、盛香亭等多个品牌门店。

除此以外，还有百香顺的免浆黑鱼片、欧泰贡的免浆巴沙鱼片、益和丰的调理类牛排和越汇食品的乌鸡卷同样受到市场青睐。比如百香顺的免浆黑鱼片年销售额超过10亿元。

2.地方风味被进一步挖掘，地域特色预制菜潜力较大

近年来，全国各地积极推动预制菜产业发展，通过挖掘本地独特的食材和烹饪传统，推出了许多富有地域特色的预制菜产品。比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的海文铭的佛跳墙、皇上皇的金冠腊肠、三旋供应链的虎皮凤爪、新聪厨的梅菜扣肉、丝路央厨的新疆羊肉皮牙子烤包子、美好食品的香卤冒节子和农家小酥肉等。

其中，海文铭的佛跳墙选用鲍鱼、海参、瑶柱等十几种食材，先后经过分拣、漂洗、烹煮等多道工序的处理后，再进入数字化制汤系统进行熬汤，最后统一进行称重、包装、冷却、速冻，打造出了闽菜爆款预制菜。据了解，海文铭的佛跳墙日产量约4万份。三旋供应链的虎皮凤爪则精选国内外大厂多规格凤爪，通过四段油炸控温、红烧川味底料等核心专利技术研发生产，目前已成为朱光玉、怂火锅、楠火锅等品牌的定制化爆品。2023年该产品的销售额突破2亿元。

而美好食品则将四川特色美食冒节子打造成一款预制菜产品香卤冒节子，解决了餐饮业态对于节子类产品处理的痛点及难点。据了解，该产品可用于火锅、烧烤、中式正餐等多个餐饮品类，年销售额为1亿元～5亿元。此外，美好食品旗下的农家小酥肉同样受到市场的广泛认可，其年销售额达到10亿元以上。

3.深加工技术提升，预制菜产品还原度逐步提高

随着深加工技术的不断提升，预制菜产品的加工过程更加精细化，对品质的管控进一步加强。这使得预制菜产品的口味、口感和品质得到了较大的改进。目前，不少成品预制菜产品在口感、质地、颜色等方面，均能较好地还原菜品的本味。

比如上榜产品盖世食品的海藻沙拉、乐肴居的扬州炒饭、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、三旋供应链的虎皮凤爪、信良记的麻辣小龙虾等均通过先进的深加工技术提升了产品的口感。

据了解，盖世食品的海藻沙拉采用了无菌化自动生成工艺，通过零下30℃速冻保鲜，最大程度还原了产品原有的口感和味道。而利思客的钢钎鲜肉羊肉串加工全程低温控制，且羊肉经过分切、滚揉腌制等环节后采用完全手工的方式进行穿制，再通过螺旋速冻实现瞬间锁鲜，较大程度保持羊肉的新鲜度。

另外，乐肴居的扬州炒饭则通过“选、泡、炊、焖、炒”的方法来提高大米口感，并经过多道工艺模拟人工300次翻炒，最后采用急冻锁鲜技术保证营养不流失，以此最大程度还原扬州炒饭大厨现炒的口感。

食材：紧跟下游消费需求，

上榜产品以品质引领市场

近年来，随着消费者愈加看重餐饮消费的“质价比”，优质食材成为众多餐饮品牌提升菜品口感和品质的关键。在这样的背景下，越来越多的优质食材产品受到市场青睐。“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜的16款食材产品正是如此。

从细分类别上看，本年度上榜的食材产品来自多个食材细分类别。其中，乳制品和植物饮食材产品均有4款上榜，而水产类食材产品有3款上榜，肉禽、果蔬类食材产品则分别有2款上榜。

1.安全、健康、高品质的食材产品受青睐

随着健康饮食的风潮吹起，近年来消费者对健康、安全的餐饮消费体验需求逐步增长。这让处于产业链条上游的供应链环节发生良性变化，越来越多供应链企业开始注重食材追溯体系的搭建。在这样的背景下，优质原料、源头可溯的食材产品具有较高的市场潜力和竞争优势。

比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的和一牧鲜的安格斯肋眼肥牛、龙江和牛的龙江和牛A3眼肉牛排、灯塔水母的乳山牡蛎、三都港的三去黄花鱼、国信水产的深海野游大黄鱼以及吉香居的小叶脆酸菜和民福记的小叶酸菜等。

据了解，灯塔水母的乳山牡蛎是在自建ASC牡蛎生态养殖海洋牧场养殖，并经深度清洗净化工艺和十三道加工流程加工处理而成。该产品目前已获生态食材、有机食品、绿色食品等认证。吉香居的小叶脆酸菜则以云南高原小叶芥菜菜心为原料，经8次清洗甄选以及20℃恒温老坛薄盐发酵，且成品以冷链运输，能够较大程度锁鲜。

2.饮品赛道产品力竞争激烈，多款上榜供应链爆品受关注

近年来，饮品赛道爆品层出不穷，产品力已经成为饮品品牌突围的关键。在这样的背景下，众多饮品相关的供应链产品受到广泛关注，比如德馨食品的茶咖轻乳、噢麦力OATLY的咖啡大师燕麦奶、塞尚乳业的厚乳、菲诺的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等。

其中，德馨食品的茶咖轻乳主打“0氢化”基底乳，具有凸显茶香，提高奶与茶的融合度，使饮品达到风味和口感均衡的效果，被广泛应用到古茗、乐乐茶等多个茶饮品牌中。而晨非食品的活菌厚酸奶通过对工艺和加工流程的革新，实现了口感稠度升级，并通过调配复合菌种，保留新鲜口感的同时提升活性菌含量，满足消费者对健康的高需求。

另外，龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶在近年“餐+饮”的热潮中积极开拓更多的消费场景，提升产品的市场渗透力度。

复合调味料：火锅底料发展势头迅猛，

“小而美”领域跑出爆品

上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的复合调味料产品共有20款，包含重庆老味道火锅底料、焖制牛油火锅底料、小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料等火锅底料，骨汤料、贵州红酸汤料、七个番茄一锅汤、金汤等汤底，以及炸鸡炸粉、干碟辣椒面、烧椒酱等复合调味料。

1.酸、辣口味受市场欢迎，多款上榜产品被广泛应用

近年来，辣和酸这两种味型受到了广泛的关注。辣味型因其鲜明的刺激感和令人上瘾的魅力，已成为众多食客餐桌上的宠儿；而酸味型则凭借其清爽解腻、提振食欲的特性，逐渐在消费者心中赢得了一席之地。近年来，酸、辣味型的复合调味料产品受到市场欢迎。

本年度上榜的复合调味料产品以酸、辣味型为主，充分展示了这两种味型在调味料市场的强劲势头。比如，酸味型的有百品日光的番茄底料、聚慧餐调的贵州红酸汤料、澄明食品的七个番茄一锅汤、美鑫餐调的小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料以及玉梦食品的玉梦酸汤。而辣味型除了多款川渝火锅底料以外还有川娃子的烧椒酱、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。

据了解，这些酸、辣味型的复合调味料已经被广泛应用到多个餐饮品牌中，比如川海晨洋的焖制牛油火锅底料已经被应用于朱光玉火锅馆、马路边边、楠火锅、后火锅等多个品牌，且该产品年销售额超过10亿元。而百品日光的番茄底料已经进驻后火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、朝天门、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等多个品牌。

2.技术提升复合调味料风味，多个上榜产品销量可观

随着技术的提升，近年复合调味料产品的风味更加丰富多样，各种口味更加立体鲜美。正如本年度上榜的圣恩股份的野生菌汤、张兵兵火锅牛油的太火多肽浓香牛油、幺麻子的藤椒油、仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤、森态牛油的酶解牛油味极香、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、聚会餐调的重庆老味道火锅底料等。

据了解，圣恩股份的野生菌汤选取多种地道野生菌菇，经过特有定向生物酶解和美拉德反应结合的提鲜工艺制作而成。而联合利华餐饮策划的家乐辣鲜露采用高剪切技术和稳定小分子工艺，使菜肴快速入味，且味道稳定、风味不易流失。

而仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤主打健康原生态，选用真材实料并结合其原创十三道提鲜营养留存熬汤技术，提取鸡中15种鲜味物质，能够较大程度地保留高汤中食材的自然鲜味。另外，聚会餐调的重庆老味道火锅底料为了突显重庆老火锅的特性，从上百种辣椒、花椒等种子风味中筛选育种，从辣度、麻度、鲜度定向研发原料种子，并利用超釜工艺还原出传统的老火锅风味。

结语

在“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单中，我们见证了优质产品的荣耀时刻。它们的出现，为餐饮企业提供了更广阔的选择空间，也为消费者带来了更美味、更健康的餐饮体验。在未来的发展中，让我们共同期待更多优质产品的涌现，为餐饮行业的繁荣发展贡献力量。