是来自农村一个女孩子，小时候去饭店吃饭看到别人穿的这么板正西装和西裤又在管理服务员叫做这个做哪个的，没事还可以做在电脑前就不懂认为他是在玩着游戏，就感觉很轻松一个月估计工资也不少，就抱着这种念想在长大几岁也一定要像他一样，过了几年转眼间就到了18岁就跑去一家饭店当了服务员，工资才2千多，就啥也不懂就认为是挺高的，在里面说真的是真的累，整天站着端菜跑来跑去收桌和拖地，有时我真的想放弃，但是又想起小时候说长大一定要去跟小时候去吃饭看到哪个穿西装哪个姐姐一样，一想放弃我就想起小时候那个诺言，才坚持了下来，做了一年多有些老员工也辞职走了，抱怨说太累了，这不好那不好的，我一句话没讲也没抱怨，还是跟之前一样正常上下班，就到当天中午开会的时候店长把我叫上去，我以为是我哪里做错了要批评我，没想到是向新来的员工介绍说以后新的店长让我来当，因为我们店如果你做的好表现得出色可以入股的，我们店长就入股了，他的活就全教给我了，哪时我还蛮开心，没想到比当服务员事还要多，要记数，有事客人说肉不新鲜要解释，还要一个月毛利不达标要扣钱，上个月毛利少了4个点，一个点500总共2000我和厨师长一人被扣了1000，但我还是坚持下来了毕竟是我一步一步的努力得来才能当上店长，这也是给我机会让我学会怎么样管理，如何计数将来自己有能力开店才会明白如何管理团队。
谢谢您店长。
< class="pgc-img">是我们讲述的第294位真人的故事
我是郑治坚@河南郑6在新加坡，1987年生于河南驻马店，是一名厨师。
初中一毕业，我就踏入了社会，如今有着16年厨师从业经历。兜兜转转走过很多城市，天南地北的菜系都会做，尤其擅长川湘菜。
可是在经历创业失败后，一直没有摆脱打工的命运。后来听说新加坡餐饮业火爆，为了能赚更多钱，我只身一人前往那里。没想到，差点被它一年四季的高温天气吓退。
独自在异国他乡不仅要忍受孤独，偶尔还要忍受莫名其妙的种族歧视。但是，人到中年，早已没有了任性的资本，只能铆足力气拼命干。
< class="pgc-img">（我在新加坡鱼尾狮公园欣赏夜景）
我出生在一个农民家庭，家中还有四个姐姐。可想而知，我从小受尽家人的宠爱，但是因为经济匮乏，他们只能给予我情感上的呵护。
上学时我偏科严重，学习成绩不好，却很喜欢语文。心情不好时，喜欢用写字或唱歌来平复心情。
河南是全国有名的打工大省，村里很多人会选择外出打工，包括我的姐姐们。初中毕业后，成绩不好的我无缘高中，只好年纪轻轻就踏入了社会。
2005年，我来到了二姐和四姐所在的东莞。虽然第一次走出家门，但是因为有姐姐们照应，所以一切还算顺利，在四姐的协助下，直接进入了一家电子厂上班。
当年我还是一个不到20岁的愣头青，很快就厌倦了重复机械的工作。第二年又去投奔二姐，来到一家饭店打工。就是在那里，被别人一句话点醒，从此走上了厨师的职业道路，一干就是16年。
< class="pgc-img">（没想到厨师一干就是16年）
当时的饭店有三层楼，包间众多，但我点菜上菜从没出过错，而且手脚麻利。有个厨师大哥很欣赏我，闲聊时问道：“你这么年轻，应该考虑学门手艺，将来会更有保障，愿意学厨师吗？”
真是一语惊醒梦中人，我怎么从来没考虑过呢？于是，便请他帮忙问问厨师长，能否去后厨当学徒。
在大哥的帮助下，很快我就转到后厨工作了。当时里面还有三个学徒，但是刚进去就能感觉到竞争的压力。以前学习是千军万马过独木桥，对我来说太难了，但是如今只有四个人，我也想尝尝得到认可的滋味。
所以，我拿出十足的干劲，除了做好基本的配菜工作，更会抓住一切机会练习刀工。而且很有眼力劲，及时根据需求剁好鸡块、排骨等，保证各种菜品鱼肉一应俱全。
那时的厨房远没有现在先进，灶台是烧散煤的，里面的泥巴经常脱落。只要发现，我便会自觉地补起来，有时凌晨两三点才忙完。
< class="pgc-img">（在南京时，逛总统府）
正是这样不怕苦又虚心好学的拼劲，得到了厨师长的赏识，慢慢开始掌勺。
当信心满满的我，第一次把炒好的菜端给厨师长时，没想到他竟然直接说了句：“倒掉！”那一瞬间，我才知道“简单的事情重复做，重复的事情用心做”这句话的真正含义，这世间，真的没有人能随随便便成功。
往后的日子里，我学习地更加认真，渐渐也能做出店里的招牌菜了。掌握炒菜技术后，才敢稍微放松一下，闲暇时喜欢关注各种娱乐信息。
记得当年选秀节目特别火，从小喜欢唱歌的我，突然萌生出个音乐梦。年少无畏，也想把梦追，所以2008年，我辞掉工作直奔北京，报名参加一个歌唱节目。
来到首都才发现大都市这般繁华，也更加体会到“山外有山，人外有人”的激烈竞争，因为选秀连初赛都未晋级。这次失败也让我认清了现实，不再做不切实际的梦，开始专心找工作。
< class="pgc-img">（直到现在也喜欢听歌唱歌）
让我意外的是，自己的炒菜功夫，在北京的大小饭馆里并不突出。南北菜系的不同，导致做法也完全不同。于是，我又从学徒工做起，开始了京菜的学习之路。
经过三年的学习，京菜、粤菜、川菜等都已经完全不在话下。北京的薪水高，慢慢有了一些积蓄。2011年，踌躇满志的我，回家乡开了一家餐馆。
带着从大城市学来的厨艺，本想大展宏图的我，很快傻眼了。因为镇上的消费水平太低，为了一块钱讨价还价的大有人在，想走高端路线的饭店根本无人问津。
再加上装修时选用的都是最好的厨房设备，投入颇大。面对门可罗雀的经营惨状，我很快就支撑不下去，大约半年就关门大吉了。
这次失败，对我的打击挺大的，在家里缓了好一阵。但是谁的人生没有低谷呢？处于低谷也不可怕，因为只要前进，就是在走上坡路。重振旗鼓后，我决定再次外出打工。
< class="pgc-img">（从小备受宠爱的我，竟然能吃得了餐饮业的苦）
后来辗转去过郑州、南京、深圳等地，开始把菜系相互融合，慢慢做出了自己的特色，职位和收入也跟着水涨船高起来。
正当我憧憬着美好未来时，突如其来的疫情，打乱了一切。餐饮业首当其冲，备受冲击，我也因此失业了。
2020年，我去南京散心，也想顺便寻求工作机会。无意中刷到河南同行在新加坡打工的视频，出于好奇，我们建立了联系。没想到，第二年我也加入了出国务工的大军。
当国内疫情稳定时，我以为一切会恢复正常，虽然收入锐减，但还是按计划在家乡购置了一套三居室。没想到，全国各地经常出现疫情反复，整个餐饮行业很不景气，面对房贷深感压力山大。
后来从老乡那了解到，虽然新加坡也有疫情，但餐饮业绝不会关停。因为当地人很少在家做饭，甚至为了空气清新，住宅内的油烟管道都未设计完整，小区内必备的就是餐厅。
< class="pgc-img">（从公司办公室窗口拍摄的新加坡景色）
面对生活的压力以及父母的期盼，思考了大半年时间，最终我还是决定换个环境打拼。出国务工，雇佣双方都有极大的风险，因为距离远，不能面对面沟通，所以存在受骗的隐患。
还记得当时，老板只能通过切菜、炒菜的视频，来判断我是否是一名有真功夫的厨师。后来又经过电话沟通，才确定了合作意向。而我也同样有着担忧，怕上当受骗，这样的事情并不是没有发生过。
但是不尝试，不把握机会，你永远不知道自己能得到什么。最终拗不过内心的渴望，于2021年5月，我正式踏上了出国打工的道路。花费大约3万元，落地隔离了1天，拿到检测结果后，便开始正常工作了。
很幸运，遇见一位讲诚信的山东老板，全部按照当时约定好的待遇执行，我才慢慢放下心来。
可是新加坡的气温，简直令人难以忍受，一年四季都是炎热潮湿的气候。刚来的第一个月，不仅工作强度大，而且高温导致每天的衣服都是湿的，心情很沮丧，当时真的特别想回家。可是成年人哪有任性的资本？只能咬紧牙关坚持下去。
< class="pgc-img">（牛车水唐人街的街景）
好在老板特别认可我的技术，后来又一次性开了三家店，很快便让我全权负责其中一家。从装修开始，我就特别用心，最怕别人说我人品有问题，所以每一笔花销都记得特别清晰，因此老板对我很信任。
从餐具入场到菜品试做，再到最后的菜单确认都是我在负责。亲眼看着这家店从无到有，自己也投入了很多感情，所以后来工作也做得很认真。
如今已在这里工作了大半年，因为顾客的高度评价，我得到了加薪的机会。其他待遇也不错，老板还给提供了单间住宿。后来才知道，这种待遇在这里并不多见。因为新加坡国土面积非常小，甚至比不上国内的县城，但人口密度却非常大。
不过这里很少出现交通拥挤的情况，我想是与他们买车的政策有关。因为这里的每辆车都必须购买拥车证，而且价格不菲，并且不能终身拥有，到期需要重新购买。就是这样的政策，一下浇灭了人们买车的欲望，所以大街上私家车很少，几乎不会出现堵车的现象。
< class="pgc-img">（饭店装修未完成时的样子）
很快我还发现，这里人流量并不大。因为小区都配有组屋，社区附近配有餐厅、图书馆、地铁站、社区学校等，就近就能解决各种生活所需，所以人员流动幅度特别小。
这里的餐饮业是12个小时工作制，生意也特别火爆，工作强度远远高于国内。而且大多是华人，口味与我们相同，所以中国餐馆很受欢迎。虽然工资算起来比国内高一些，但是消费也贵，比如最便宜的烟，新币9元，折合人民币40元。
如果你吃不了苦，劝你千万别来这里打工，不仅很累，有时还会受到莫名其妙的种族歧视。
有一次，我去公司办理业务，进门时需要扫码，大厦保安得知我是中国人时，竟然对我百般刁难。真是“在家千日好，出门万事难”。受到不公平待遇时，心情就会特别差，我喜欢用写字来排解不愉快。
< class="pgc-img">（平时喜欢用写字来调节不良情绪）
新加坡是世界上除了中国以外，华人占比最大的国家，所以大多数人都会说中文，虽然不会写，但是沟通无障碍。这也是很多国人选择来新加坡打工的原因。
生活需要调剂，工作稳定以后，我也会利用休息日，去看看著名的鱼尾狮公园。这是新加坡的标志和象征，以水为主题，而且白天和夜晚，是完全不同的两种味道。华灯初上的新加坡，静谧又繁华，震撼的灯光秀成为当地一绝，也是妥妥的网红打卡地。
都说新加坡环境优美干净，其实也不见得，有些地方也会有卫生死角，但整体称得上是花园国家。不过一年四季毫无季节变化，真是令我万分怀念祖国四季分明的美景。
干一行，爱一行，精一行，如今我已在餐饮业打拼了16年。从只想学厨师找工作，到爱上这个行业，期间经历过挫折和失败，但更重要的是收获了成长。在自己热爱的道路上，虽风雨兼程，却也其乐无穷。
< class="pgc-img">（新加坡很少有堵车的情况）
回想当年，为了一次给主厨配菜的机会，不惜与同事大打出手。当时后厨特别忙，由我负责配菜，但是另一位同事却又配了一次，导致重复了。于是我们二人互不相让，推搡中争吵不断升级，最后在主厨的调解下，才得以再次投入工作。
如今早已没有了年轻气盛的凌厉，却有了在整个后厨做主的资本。终于明白，每个人的人生经历不同，对事物的看法就不同。你若是对的，没必要去争；你若是错的，没资格去争。
现在的我，虽然也有对生活的不满，却懂得及时调节自己的心态，尤其在国外，时刻牢记自己是中国人，所言所行皆应规范。
新加坡的劳动法执行特别到位，老板不能随便辞退员工。合作的公司各方面待遇都不错，所以合同期满后，我打算再续签两年。想趁年轻多积攒一些财富，这样未来才有选择的余地。
< class="pgc-img">（我住的地方，老板给的待遇还不错）
人到中年，更应该学会规划未来。因为传统饭店竞争大，我更渴望回家乡开一家早餐店。期待回国后能去山东转转，系统地学习一下自己喜欢的各种山东早点。
或许每个人的人生都会有很多遗憾，希望未来能遇见情投意合的人，拥有平淡圆满的后半生。
人生仅此一次，只要肯启程，路就在脚下，认真走下去，就会有希望。为自己加油！
【口述：郑治坚】
【编辑：惹了你的颜】
目前我们已经记录了294位真人故事，感动了被采访人和千万读者。
如果您有故事想讲述，或想加入我们团队成为作者，都请私信@真实人物采访，随时欢迎您的到来！
薪一万八请来的店长，态度好、肯吃苦，就是营业额不见涨。
饮品店店长这个岗位，到底怎样才能干好？
3月7日~3月9日，上海，好评如潮的“超级店长养成实战”第5期即将开课。
咖门饮力学院联合翊幸教育，邀请在星巴克、瑞幸等品牌有多年实战经验的老师，聚焦店长“管事、管人、管钱”三个核心能力提升，内容更饱满，方法更落地！
店长月薪一万八
店里生意还是一样的差
一个在北京开咖啡馆的朋友，打电话给我吐槽自己的店长。
“每个月给他开一万八的工资，就是想要他给店里多赚钱。人很好，踏实勤奋，但是来了快一年了，生意没任何起色，要不要干脆让他走啊？”
仔细一聊，发现这位店长的bug太典型了。
先是人员安排。现在门店一共有6个员工，按照一般门店的配置，应该有1~2个主管，辅助店长工作，但现在店里所有人都是普通店员。
问起来，店长就是一句：“没事，不需要，我管得过来。”
结果店员来来去去，都是离职成本和训练成本。
工作安排也有问题。他把主要精力投入到自己感兴趣的产品研发上，店里细节却时常关注不到，有几次朋友还在门店发现了未报废的过期食材。
“他是个好的咖啡师，但是他当不好店长。”一个离职的员工这样评价。
最让朋友痛心的，还是盈利状况。
“北京的房租你也知道，每年100多万，我还签了三年，要不是有违约金我就关店了。”朋友说，“算算工资，店长比我赚的都多，也不知道谁在给谁打工。”
说完这些，我们不由得都叹了口气。
不得不说，店长难招难培养，是很多门店面临的真实困境。
< class="pgc-img">门店盈利差距
实际上是店长的差距
前两天在小红书，看到一家品牌店上了新工艺，人气很高，但一看评论区：
“为什么还做那么慢？”“昨天等了一个多小时”之类的评论，格外刺眼醒目。
反观过年期间，我发现了一家门店，为应对高峰期客流，特意辟出一条新动线——
提前制作好一些门店爆款产品，放在出餐区域，并安排店员在该区域引导进店顾客快速点单。
?
同时该区域产品给出一定的优惠，刺激消费者下单购买，从而抓住“不愿等待的客流”，为门店创造更多营收。
由此可见，门店盈利差距，实际上是店长的差距。一名优秀的店长应该：
1、会招人，能留人
店长的职责之一，就是负责招募门店伙伴，建立协同一致合作良好的团队。
比如面试，就是一项店长不可或缺的能力。这里有一个专门用于面试的“STAR模型”：
使用“STAR模型”，可以更快速的辨别面试者所回答内容的真伪，同时挖掘出表象下的深层人格特征，从而帮助门店选出合适的人才。
2、省成本，能开源
这项能力直接关系到门店盈利，也是店长从执行型、销售型人才向经营型人才转变的关键。简单来说，店长要能读懂门店财务数据，会开源、能节流。
这就要求店长要能看懂门店损益表，通过对损益表的解读，降低门店的可控成本，找到提升门店收入的方法。
3、有计划，能达标
店长的精力，应该更多用在统筹性、创造性的工作上，而不是一直待在吧台里。例如：
- 进行商圈分析，做好社区联结和顾客维护；
- 分析门店收支数据，制定盈利计划；
- 定期进行绩效沟通，实现人才的保留；
- 时刻关注门店状况，及时对计划作出调整。
面对繁琐的工作，店长首先要学会使用“紧急-重要”四象限，来排定事务的优先顺序，接着要试着慢慢将部分工作“委派”出去。
要注意的是，任务委派并不是放手不管，而是有一套系统的方法论，包括选人、沟通、跟踪等一系列措施，来保证目标的达成。
3月7日~3月9日，上海，咖门饮力学院联合翊幸教育，邀请在星巴克、瑞幸等品牌有多年实战经验的老师，聚焦店长“管事、管人、管钱”三个核心能力提升，开启“超级店长养成实战”课程。
这节课讲什么？
3天的时间里，课程将聚焦店长管理门店的三大模块：人、钱、事；帮助饮品店厘清：店长日常要做什么、重点该关注什么、如何设定目标、怎么规划推进目标实现等，只讲店长用得到的内容。
管人：会选拔-会激励-会排班-会辅导
管事：明确店长角色和职责，确保营运品质，打造持续竞争力
管钱：帮助店长建立财务概念，读懂财务报表，了解经营状况，提升门店获利
本次授课的三位讲师，在星巴克、瑞幸咖啡、小南国等餐饮连锁企业人力资源、营运优化、培训等相关岗位任职或服务多年，也服务过多家知名饮品品牌，有着丰富的执行与培训经验。
他们讲的，是经过检验的店长培养模型，是适用饮品店的落地方法。
而课程最重要的，在于教会大家如何在门店应用。
如何进行一场有效的面试？
如何根据店员情况进行沟通辅导？
如何确定自己设立的目标是否合理？
如何进行损益表数据计算？并找出门店的问题
如何践行门店运营活动的优先排序
……
课程重要知识点的学习过程，会通过“理论-模型-案例-讨论-演练”这一流程完成。结合实用工具表单，让每一位学员不仅仅只是听懂，还能在实践中学会应用，并结合自己门店情况有效落地。
以下是课程详细介绍：
