多传统小吃都是在很久以前，人们在日常生活的智慧中产生的，随着时代的发展，这些传统小吃又通过厨师们的改良，最后呈现在大众饭桌上是最好吃的一个版本。山东潍坊有个传统美食，叫作朝天锅。
< class="pgc-img">拥有200多年历史的朝天锅
朝天锅乍一看，很多人都会以为是火锅之类的，但其实成品和“锅”没有任何关系，甚至和“朝天”也没有什么关系。朝天锅从起源到现在已经有200多年的历史了，最早出现在潍坊的大集上，人们在露天支起锅，煮上猪下水，围在锅周边边吃卷饼边喝汤，因为大锅没有盖，被人戏称为朝天锅。现在已经从室外转移到室内，大锅移到厨房，呈现到食客桌上的，只有一碗汤和各种味道的卷饼了。
< class="pgc-img">23年老店
山东济南有家23年的朝天锅，开在中山公园附近，这么多年，这家店一直没怎么装修过，还是原来的样子。即使是本地人，经常从边上路过，都不知道这里卖的到底是什么。直到满怀期待地进到店里，才知道原来朝天锅是这个样子，店里虽然没有怎么装修过，环境也不怎么好，但是有对这个传统小吃的全部介绍。无论食客爱不爱吃，都不妨碍了解它的起源。
< class="pgc-img">卷饼种类不少
他家朝天锅中卷饼的味道有很多种，肉卷有全家福、猪头肉、猪心、猪肺、五香肉、猪大肠、驴肉等，价格在13元到20元不等，素卷有鸡蛋、一口鲜、鸡蛋豆腐、哑巴辣椒、酸辣土豆丝，价格都是7元1个。进店老板都会每人先送一碗原汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">全家福和一口鲜
肉卷中比较受欢迎的是全家福，里面有猪头肉、猪肺、猪心肉等，肉里撒了芝麻盐和秘制的干料，吃起来肉质软烂，口感丰富，味道香，卷上山东的大葱，还能更好的解腻。素卷中卖得好的是一口鲜，里面有豆角、鸡蛋、木耳、虾皮。入口有虾皮的鲜，豆角木耳的脆，味道偏咸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店的食客有不少是上了年纪的，可能因为离那个年代更近，在物资匮乏的时候，这样的朝天锅已然是绝美的食物。至今还有很多人叫它的民间称呼“杂碎锅”，没有高大上，但足够接地气。食客中也不乏父母带孩子去的，所以也有不少人是从小吃到大，也有人吃了一次觉得不符合自己的心理预期，吃不惯的。这些都是个人口味和饮食习惯的问题，很正常。
< class="pgc-img">潍坊日报社潍坊融媒讯 36岁的王会禄自幼便经常在父辈经营的酒店帮忙，耳濡目染下，他有了自己的生意经。王会禄在潍坊经营着几家颇有名气的网红火锅店，在他看来，“网红”是短暂的，能一直“红”下去才是重点。“在创新的基础上利用新媒体平台与顾客互动，提高店员服务水平，满足顾客的需求，我们一直在努力的路上。”7月31日，王会禄说。
< class="pgc-img">王会禄
不断创新，重视宣传
7月31日下午6时，记者来到高新区高美丽牛油老火锅（蓉花路店）内，店里已经坐满了顾客。“有时候来晚了就需要等位，作为一家网红店还算比较红火。”王会禄说。随着新媒体发展，凭借多年的餐饮运营经验，王会禄逐渐走出了一条属于自己的“网红”创业路，已经开了多家网红连锁店。
2022年，王会禄开始经营京喜·铜锅涮肉老北京火锅，当时反响很好，后面便又开了高美丽牛油老火锅店。王会禄介绍，京喜·铜锅涮肉老北京火锅店的装修风格是传统中式风格，具有老北京文化特色；高美丽牛油老火锅店的装修风格则是时尚风，更加贴合年轻人的喜好。
除了在装修风格上创新，王会禄还经常到各地学习经验，不断创新菜品和口味。在王会禄看来，想要把店做好，还需要借助新媒体平台吸引顾客。
“通过在抖音平台宣传，我们的知名度有了很大提升。现在我们在潍坊已经有好几家连锁店，未来我们还想走出潍坊，让更多人知道我们的潍坊品牌。”王会禄说。
< class="pgc-img">王会禄向员工讲解小料台摆放整理注意事项。
稳扎稳打，步步向前
王会禄总是说，“网红”是短暂的，能一直“红”下去才是真本事。想要一直红下去，就必须维护好顾客群。有一次，一位顾客在网络平台留言，称店里的羊肉太肥。王会禄立即安排工作人员联系这位顾客，为他送去了一些肉质偏瘦的羊肉，并进一步询问意见。从那之后，这位顾客就成为了店里的常客，经常带着朋友来店里用餐。
“我们的菜品和服务，一定是要对得起客人的。”王会禄说，细节决定成败，哪怕是餐巾纸的摆放也能带给顾客就餐舒适感。为此，王会禄严抓管理，制定好奖惩措施，通过检查、整改、考核评比等措施，不断提高店内工作人员的服务水平和门店的就餐体验。
稳打稳扎，步步向前。塑造品牌，先要重视品牌。王会禄说，作为网红店，要走得稳一点，不能贪图发展快，只有走得稳当了，才能走得更远。
潍坊日报社全媒体记者: 常方方/文图
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<>笏园美食街位于潍坊市东风西街十笏园文化街区内，聚集了众多特色美食，以及潍坊名吃、民宿，朝天锅、火锅、传统糕点等通通都有，渲染的话不多说！跟着小编的镜头一起来看一下~
【元润·尚品】
这是美食街的新店，装修古朴典雅气，上下两层的四合院，一步一景、古色食想。他们的致力于养生私房菜的创意研发，一掌定乾坤、荷包蛋炒羊腿等等都非常好吃。
【席客·24小时营业】
小编有个同事告诉我，席客是他最喜欢的一家火锅店，比啥子某社，某捞好吃实惠多了。单人7块钱蔬菜自助，4、50种常见的不常见的统统有，嫩滑牛肉、红糖锅盔也是一绝。一家人都被他种草了，既然能有这么大的魅力，肯定还是值得一试的哇。
【上席·四四席】
以潍坊传统“四四席”为基础，结合中华饮食文化的养生观，借鉴了大宅府邸的精工细作，充分尊重原料自身具有的鲜美味道，以全新的方式展现潍坊菜精髓，为您呈上清而醇、淡而鲜、形美而简的传世之作。
【晶舍】
粉墙黛瓦、雕梁画栋，古朴的大门、脚下的石板路、路边售卖传统物件的小摊，还有木质的楼梯、天井的竹丛、精致的画壁，都让人有穿越时空之感。“一朝步入画卷，一日梦回千年”，是对这片古建筑群最好的形容，而推开那扇点缀着古铜门钉的棕色大门，立即就会有一个小二对你说：“客官，打尖还是住店？”这便是——晶舍
【状元面馆】
以老潍县大虾面、肉丸子面、炸酱面以及传统潍县菜为主。大虾面属于店里的招牌菜，鲜嫩的虾肉，浓郁的汤汁，筋道的面条，多种配料，这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素，有汤有面，真的让人吃的很满足！
【恒盛斋糕点】
多年秉承“纯手工、老工艺、旧制法”。糖瓜、糖豆、枣泥酥皮月饼、金丝糕、重油月饼、蜜三刀、桃酥、枇杷梗……用料讲究、品类丰富、花样翻新，不仅保留着传统的老潍县味道，也承载着潍坊人对传统的怀念。2014年，恒盛斋点心制作技艺被列为“市级非物质文化遗产”，并被国际风筝联合会授权“中华饮食文化特色”。2017年获评“山东老字号”。
【潍县城朝天锅】
有句俗话叫做“大路朝天各走一边”，但到了咱潍坊就不一样，和气的潍坊人喜欢“大锅朝天，围坐一圈”，汤沸肉烂，香味扑鼻，即便是陌生人相遇，也会被这种浓重的烟火气息聚集在一起，你加香菜我放醋，新老朋友好不欢喜。潍坊朝天锅作为一道汉族名菜，统筹于鲁菜的范畴，毫无疑问坐上了老潍县第一名吃的宝座。
【友达面馆】
大片大片新鲜嫩出水的鱼片，辣味十足酸味满分的拌汤，筋道十足的特色面，满满一大盆出炉了，禁不住直流口水，口味有独树一帜，环境小清新，受到了广大美食爱好者的强烈追捧。
【偶遇小面】
说到重庆小面，大多数人第一个想到的就是“麻辣”，但实际上，重庆的小面流派众多，口味也是五花八门。而一碗重庆小面的诞生，对于每家店里来说，似乎都藏着一点小秘密。对于十笏园文化街区这家重庆小面店，我想，你如论如何都不应该错过。
【十笏园2号】
曲径通幽处，私房花木深。十笏园文化街区美食街三楼，就有这么一家别致的美食主题餐馆——十笏园2号。风格与十笏园文化街区建筑特色浑然一体，环境设计与文化氛围古典雅致。在品尝美味的同时还可欣赏、购买知名艺术家画作，特色餐饮与书画、茶文化相得益彰，“虽身处闹市，但闹中取静”，舒适惬意。
整个美食街建筑风格为明清风格，古朴典雅，建筑布局鳞次栉比，曲迂风尚。游客流连其中，古典的装饰风格，美味的美食小吃，再加上十笏园文化街区浓厚的文化底蕴，为游客奉献一场别具特色的视觉、味觉、听觉上的饕餮盛宴。
环境优雅、风味浓郁、熙熙攘攘，仿佛回到了呈现出郑板桥诗中“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼，云外清歌花外笛，潍州原是小苏州”的奇妙场景。
/ 潍坊十笏园美食街地址 /潍坊市东风西街十笏园文化街区南门向北400米
需要电话的可以私信“潍坊潮生活”小编哦！
