源：【嘉兴日报-嘉兴在线】
2022年的春天，大家都面临着同一个“疫情关”。
4月10日以来，嘉兴市餐饮业陆续恢复堂食，但绝大部分餐饮酒店错过了春季婚宴的高峰期，现在很多餐饮企业正努力自救，加大投入做大外卖的配送，有些原本只做正餐的酒店开始开发早餐和净菜配送。
记者近日走访发现，疫情虽然给餐饮业造成了冲击，但并不能将其击倒，餐饮企业不仅在寻求破局，更在规划最优解。换一个角度来看，疫情正在倒逼嘉兴餐饮企业转型升级。
焕新升级
打造沉浸式主题婚宴
太阳城大酒店是嘉兴知名的餐饮品牌，往年春季是店里人流量最大、消费金额最高的时候，但今年因为疫情，原本预定在5月的50多场婚宴订单要么就是被延后了，要么就是取消了。
为了以全新面貌迎接今年的消费者，太阳城大酒店于去年11月启动翻新改造，原计划定于今年4月份改造完成。
“这次疫情，是我们开业20年来遭遇的一次大危机，酒店改造也搁置了一段时间。”卫飞翔是市区太阳城大酒店的董事长，今年5月春季，本来是他翘首企盼的婚宴消费“黄金时间”，突如其来的疫情令他措手不及。
复工以后，卫飞翔集中力量，排除困难，使酒店改造顺利推进，改造至今已投入5000万元资金。这是太阳城史无前例的大翻新，考虑到酒店建成年份早，当时的风格定位在“豪华”上，但如今消费者青睐的风格已经不再是富丽堂皇，因此卫飞翔决心要改变酒店装修风格，主打年轻人更喜欢的“轻奢”风格。
“现在改造施工已经接近尾声，预计本月能够开门迎客。”卫飞翔欣喜地说。
今天，记者走进太阳城大酒店，只见大堂焕然一新，墙上、扶梯被“白色巧克力酱”的装饰包裹，仿佛遁入了甜蜜世界。拾级而上，5个全新打造宴会厅让人眼前一亮，把极致浪漫和神秘的氛围营造地恰到好处，20多个包厢也重焕新生。
太阳城共有7个宴会厅，改造前都是多功能厅，既能举办婚宴，也能举行有关会议。借这次改造的机会，太阳城把其中5个厅改造成的沉浸式主题婚礼厅，分别以梦境森林、梦起云澜、梦回伊甸、梦幻水晶、梦聆星海为主题。其中梦幻水晶厅以晶莹剔透的水晶为主题，折射出爱情的甜蜜光芒，干净且纯粹。
“除去婚庆公司现场布置这一道环节，消费者直接在主题婚宴厅直接办婚礼，也能节省不少成本，这也是当下婚庆的最新趋势。”全力以赴做好开门迎客的准备，卫飞翔对太阳城的未来充满期待，他说，虽然疫情当前，但行业不能停滞不前，顺应潮流，顺应时代，仍是每个餐饮行业人应该做的事情，因为疫情总有一天会消散。
扩充门店
外卖配送按下“加速键”
疫情之下，线下人流的减少带来的冲击，让不少餐饮企业寻找线上突围之路。
今天中午，记者来到开业不久的金小悦饭堂CBD微商大厦店看到，作为金小悦餐饮集团旗下的新门店，店内温馨大方，窗明几净，而入口处“不想在外面吃，就回金小悦”的宣传语让熟悉金小悦的市民倍感亲切。
除了城南紫御店，近期金小悦饭堂秀湖店和世合理想大地店将开张，金小悦餐饮集团的逆势“硬核”操作，为正在复苏中的嘉兴餐饮业注入一针强心剂。虽然部分原料供应、物流运输还未完全恢复正常水平，但金小悦的采购、厨务和运营团队，还是利用市面上所有可以用的资源，竭尽全力让顾客吃饱吃好，目前70%以上的菜品都已正常供应。
此外，最近，金小悦饭堂通过加大促销力度，刺激消费需求的增长。4月10日开始，金小悦已经在线上推出两轮消费券，第一轮给每位会员的券包推送3张的6元点单自提专用券，第二轮新用户可以线上领45元金小悦消费券，老用户领25元金小悦消费券，来吸引市民消费。
受疫情影响，市区部分从不做外卖的中高端酒店餐饮也开启了“线上下单、无接触配送”的自救模式。嘉兴希尔顿大酒店从4月15日在美团等平台推出外卖配送服务，面包、主食、西式菜品、蛋糕、饮品等美食应有尽有。“自从我们启动无接触配送后，得到了比较好的反响。”嘉兴希尔顿大酒店相关负责人表示，市民线上的消费需求还会一直持续，等到疫情结束，酒店会考虑保留外卖的方式。
嘉兴市区防控等级已经降级至三级，但降级不解防，嘉兴餐饮行业严守门店堂食不超过50%客容量的安全线。金小悦饭堂相关负责人介绍，现在金小悦每家门店都坚持每日环境消杀，进行安全防护，工作人员要求持绿色健康码和48小时核酸阴性报告上岗，工作过程中要求全程佩戴手套、口罩工作，并呼吁前来堂食的顾客配合入口处查码和扫嘉行码，并在取餐和用餐完毕后，保持佩戴口罩，一起守好防线，以迎接更美好和自由的明天。
疫情面前，没有任何人与任何行业能够置身事外。无论是酒店转型生机，还是转战线上加大外卖力度，背后都是一家家在奋力求生的实体经济企业。
“眼下，餐饮企业最重要的是挺过去，只要能够生存下来，产业终将回暖。”嘉兴市餐饮饭店行业协会会长黄春燕分析，危机孕育着机遇，从长远看，向好趋势肯定不变，只是在餐饮产品、服务方式、消费需求等方面会发生改变。（照片由受访者提供）
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 王代强 摄影报道
厨房里，齐腰高的液化气瓶和灶台“共处一室”，无任何防护隔离设施，炒菜的油烟直接排入下水道……7月23日，省住房和城乡建设厅暗访组暗访发现，成都市成华区理工东苑部分餐饮门店的燃气使用，存在较大安全隐患。
理工东苑
不发通知，不打招呼。当天上午，由省住建厅相关处室人员和燃气专家组成的暗访组，采取随机抽查的方式，对集聚在理工东苑小区进门处公路两旁的餐饮门店进行了暗访，重点察看燃气使用情况。
在“号子面”店内厨房进门左侧靠墙处，放着两个容量为50公斤的液化石油气瓶，正为几米外、正在炒菜的灶台供气。在放冰箱的墙角，也有一个气瓶。三个气瓶均未采取任何防护隔离措施。厨房内空间密闭，换气不畅，十分闷热。
号子面
在马路对面的“重庆鸡公煲”店内，气瓶也在厨房“裸奔”，没有自然通风窗户，缺少强制排风设施，虽有抽油烟机但不能换气。
餐饮店内的气瓶未用实体墙隔断
并且，由于缺少专门的油烟排放通道，两家门店的油烟直接被排放到下水道中，不知去向。
重庆鸡公煲
暗访组随机暗访的几家餐饮门店，也存在类似现象。
“当液化气在空气中的浓度达到1.5%~9.5%这个范围时，混合气体遇火源会着火爆炸。”燃气高级工程师杨甫成说，按照规定，商用液化石油气瓶严禁直接摆放安置在用气房间内，须用实体防火墙隔断，保持通风，并安装报警装置。
餐饮店内的气瓶未用实体墙隔断
暗访组将上述情况向东兴物业公司副经理王杰作了通报，并让其在燃气安全检查表上签字确认。“针对当天查出的问题，我们将下发整改通知书，依法依规进行处理，督促整改落实。”暗访组成员、省住建厅三级调研员黄建今说。
“之所以出现上述现象，是因为此前的商铺设计，没考虑到现在会有如此大的商业用气需求。”王杰说，“昨天，成华区城管部门已经对我们提出了相关整改要求。但由于近期附近学校放假，餐饮生意相对不多，部分店主整改有些迟缓。”
王杰承诺，物业公司将全力配合做好相关整改工作，9月1日前所有的餐饮门店燃气使用和油烟排放问题全部整改完成，未完成的坚决关停。
物业公司副经理在检查表上签字确认
当天，暗访组还对液化石油气配送车辆及人员进行了检查。安全使用液化气，黄建今提醒餐饮门店，一定要通过正规渠道采购液化气，特别要认准专业的液化气配送公司，要求其出示证件以核查身份，“歪公司的坚决拒收！”
检查气瓶配送
暗访组填写燃气安全检查表
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
ID：jrtt
<> 1443 期
“
最近一位朋友去海底捞吃饭，体验了一把“免单”的快感。
Pad上能扫码付款，还跳出了一个优惠选项：“您的积分可以抵扣消费518元”，他当机立断，积分抵扣——这顿饭不用掏钱。
看起来，海底捞的服务又往前迈出了一步。据内参君了解，这些细节上的升级，是海底捞“互联网化3.0计划”的开始。
”
■餐饮老板内参若愚
01
海底捞的“变态”服务又升级了
▼
就在马云“智能餐厅”亮相的当天，海底捞和用友共同投资的餐饮云公司“红火台”浮出水面，对外发布了最新的SaaS产品。海底捞以此为契机，计划完成自身IT系统的整合和重建，而智慧餐厅，是海底捞对其IT系统云计算化升级后的最新顶层设计。
点餐收银系统，是海底捞IT系统重建工作中的第一个着力点。“新的系统在7月1号正式上线，十月底前完成全门店覆盖。”海底捞信息部负责人邵志东表示。
通过海底捞的点餐收银系统的技术改造环节，内参君看到一些亮点——
这也意味着，此次改造将给海底捞的服务带来几个新提升：
1.优化“千人千味”：满足顾客个性化需求，帮助店员进行个性化营销
比如优化“千人千味”，在口味选择上多出了部分选项，同时对每种火锅选材作出了一段精致说明，以前你可能只知道牛油麻辣火锅，现在你可以知道里面的“汤汤水水”。同时也修复了他们系统以往无法区分整份、半份价格的bug。
2.“吃完就走”+自动开票：提升支付和开发票效率
这和马云的智慧餐厅有异曲同工之处。通过支付宝自动支付，吃完就走，这种智慧餐厅的操作模式在连锁中餐企业中的应用是比较先进的。发票快开环节，也大大提升了开发票的效率和便利性。
3.强化会员制：增设优惠选项，主动送上积分抵扣和优惠券信息
在此之前，海底捞会员积分更多的是一种“隐性福利”，顾客不会主动关心，遇到不太主动的服务员，这一方面的福利就被忽略了。此次的升级强调会员制，为用户粘性加分。
事实上，运用科技提供服务，海底捞一直走得比较靠前，比如——
在业内很早启用电话识别技术，只要打过电话，下次再打就能准确报出你的姓名、订位信息和需求；曾打造视频会议的高端定制服务，远在千里之外的亲朋好友可以虚拟“围坐”在一张桌子前吃火锅；也曾上线百度直达号平台，用户不仅可以订餐、叫外卖，还能玩游戏和参与线下活动……
尽管海底捞有些尝试让部分消费者感到“过分热情”，或者“隐私被侵犯”，但用科技满足个性化需求，已经是餐饮服务升级的大趋势。
02
系统运维一年花掉3000万
海底捞升级的直接动因是成本
▼
事实上，这次海底捞的系统升级，正是因为之前的系统出现了问题。
“我们系统故障特别的多，后台服务器比较复杂，运维人员将近70多个人，仅一年的运维成本就非常的高。”这个运维成本，据内部人员估测，一年能达到3000万。
多年来，海底捞IT系统的建设，找了很多供应商，搭建了9大系统。体系盘根错乱，不能同属一支，海底捞信息部负责人邵志东头疼的是，当出现问题的时候，无法定位到底是哪一个系统出了问题。
这一现象，在餐饮行业，尤其是连锁餐企，“症结”尤为明显：最初布局的IT系统太分散，数据基本割裂，在应用层，建设周期长且各自为政，系统间无法联动，缺乏全局的视角。
“因此，从底层重构餐饮企业的信息化，才能解决企业根疾。”项目技术人员揭秘，“以海底捞为例，第一步是把传统软件上云，包括底层服务器，甚至终端，实现多机操作简化为单机操作，需要架设多台服务器优化为架设一台服务器，硬件存储升级为海量数据库云端存储……在此基础上，实现各类数据的流线生成，解锁数据的分析能力。”
据内参君了解，海底捞接下来的计划是搭建起会员营销体系和智能门店运营体系。
智能门店运营体系可以帮助海底捞的国内和海外拓店计划。他们的门店系统更新也会变得更快：通过云端，用任务下发的方式，快速实现版本升级，以及灰度更新。
“以前我们用两周的时间完成全球门店更新，现在只需要十几分钟。”邵志东说。
内参君得知，海底捞的系统升级后续计划将在未来几年陆续“上线”，聚焦点将是供应链金融体系和数据运营。来看看他们未来两年的计划：
▲海底捞互联网化3.0计划
如图可见，海底捞优化SaaS平台只是其互联网化“三步走”中第一步的开端。
03
技术升级的背后：
如何有效提升B端效率？
▼
巨头的动向传递了什么？外行看热闹，内行看趋势和方法。
海底捞技术上新后，除了在顾客端的有效升级外，通过对服务员、大堂经理、店长端的后台升级，效率提升、成本管控、业务流程也更清晰。对于餐企运营来说，后者无疑是更重要的。
兵马未动粮草先行，在“互联网+餐饮=餐饮新力量”的市场爆发后，目前餐饮行业开始重新思考企业间、企业与用户间的关系，也引发了餐饮信息化市场的新契机。
例如，客如云、二维火等SaaS服务商正在帮助诸多餐饮企业将上述关系重构，并用IT技术完成变现。对于餐企来说，也越来越重视这一块的信息化建设。
客如云彭雷就大胆地预测，"今年将会是餐饮行业SaaS智能系统爆发性增长的拐点。在未来2~3年，商家会批量地对其传统硬件进行升级，餐饮行业SaaS智能系统的市场渗透率也因此将推至高处。"
一个严峻的现实是，中国餐饮市场规模虽然已经达到 3.2 万亿元、门店数也达到了日本的2倍 ，但是中国的餐饮连锁企业不管在0.7%的门店集中度，还是6.2%的营业额集中度上，都处于非常低的水平。
技术标准化方面的粗放，正是制约中国餐饮行业向前迈进的重要掣肘。
“海底捞+用友”和宝信、中航信、树根互联等企业的模式类似，通过企业内部的IT经验和技术储备，结合外部资源形成商业化的行业解决方案，或将给餐饮信息化领域带来一种新的商业模式。
不过眼下，餐饮业信息化的部署成本不菲，动辄百万千万，只有具备定制化需求的大型企业才会作出巨额投入。餐饮服务商的客户也都聚焦于大型餐饮连锁企业，如何降低成本，为中小餐企提供技术方案，也是这个领域需要探索的重点。
· END·
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
