两年，烘焙行业的热度大有与茶饮行业比肩的态势。

在消费升级和互联网思维的双重影响下，各种网红烘焙品牌轮番登场，各领一番风骚。同时，烘焙电商也在这股东风的影响下，迎来爆发式增长的新契机。

日前，国内首批烘焙电商品牌壹点壹客，正式推出其三年磨一剑的品牌升级策略：一站式生日场景服务。

当大部分竞争者在思考如何提升顾客的消费频次时，壹点壹客却反其道而行，深度聚焦消费频次较低的生日场景，这能否引领烘焙电商的全新潮流？

现状：市值超4500亿

5大业态瓜分市场

烘焙食品作为我国食品中的一个大类，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。

中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017的最新数据显示：目前烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模的10%。此外，有业内人士预测：2020年我国烘焙食品行业销售收入将达到5500亿人民币。

可以说，烘焙市场是当下极具发展潜力的餐饮品类。目前，国内烘焙市场主要有5种经营业态：

1、零售品牌：达利食品、好丽友、桃李面包为首的即食面包品牌，以工业化中央工厂+纵深渠道分销模式为核心；

2、传统烘焙门店：个体经营的手工烘焙坊，是用户群最容易接触到的烘焙业态；

3、连锁烘焙品牌：85度C、克莉丝汀、面包新语等连锁烘焙品牌，以中央工厂+自建品牌连锁店模式为核心；

4、茶饮品牌：喜茶、奈雪の茶为首的新中式茶饮品牌，基于社交场景研发相关烘焙产品线；

5、烘焙电商：以壹点壹客、幸福西饼、21cake、诺心为代表，以线上配送为核心，结合新媒体传播在线上进行蛋糕产品的预订与售卖。

相关数据显示，目前传统烘焙市场的集中度较低，竞争格局较为分散。同时，由于烘焙市场消费者分布也非常分散，导致烘焙市场也呈区域性分散。与之相比，烘焙电商近两年的发展速度呈直线攀升状态，并逐渐受到资本市场的关注。

格局：烘焙电商呈多样化竞争趋势

当下，随着线上线下融合不断的加速，烘焙电商的玩法越来越多样化。经过近10年的市场沉淀，烘焙电商逐渐从一二线城市走向全国，成为极具潜力和爆发力的烘焙业态。

壹点壹客是国内最早的一批烘焙电商品牌，其于2010年在深圳成立，曾引领国内烘焙电商的发展潮流。

壹点壹客主打中高端品质的蛋糕及烘焙产品。早在2012年创立之初，壹点壹客便作出三项承诺：不添加香精、色素、防腐剂；90%以上采用进口优质食材；全部使用乳脂奶油，绝不使用人造奶油。

作为深圳“第一个吃螃蟹的人”，壹点壹客一直走在行业的前端：

2011年

由壹点壹客原创的全国第一款由粉丝创造的网红蛋糕“榴芒双拼”引发行业竞相模仿，高品质食材成为生日蛋糕的新趋势；

2014年

壹点壹客获国际食品安全HACCP认证，不设立配送点，统一在中央厨房接到订单再恪守食品安全认证标准生产；

2015年

壹点壹客邀请13位国际MOF、蓝带西点大师组成业内首个国际全明星研发团队，这些大师远赴中国研发出适合中国人口味的高阶生日蛋糕，并再次引发行业聘请国际西点大师作为行政主厨的热潮。

与友商不同的是，壹点壹客在配送上并不追求快，而是追求真正的新鲜和准时。8年来，壹点壹客坚持先下单后生产，4小时新鲜定制，2小时冷链配送，精心计算好蛋糕制作到顾客手中的每一分钟。

2011年-2014年期间，壹点壹客凭借高品质的烘焙产品和完善的服务闭环，在深圳市场一枝独秀。

2014年以后，烘焙电商品牌遍地开花，市场进入白刃战阶段。成立于2014年的幸福西饼，凭借亲民的价位及“2小时中央厨房+快递网络”的运作模式，迅速发展起来。后借助资本力量的支持，幸福西饼目前已经入驻全国129个城市。

据行业人士透露，幸福西饼如今是国内城市布局最广的烘焙电商品牌，但并非在每个城市都表现强势。目前，壹点壹客、21cake、诺心等品牌凭借产品品质和特色定位，在市场上表现仍然强劲。其次，全国仍不乏一些表现亮眼的本土烘焙电商品牌。换言之，目前国内烘焙电商的市场处于分散局势，尚未有一家独大的品牌诞生。

目前，国内烘焙电商主要以蛋糕为主要产品。由于蛋糕的客单价较高，消费频次较低，因此许多烘焙电商品牌陆续推出消费频次较高的下午茶点心及茶饮。

面对越来越激烈的市场竞争环境，消费升级背景下诉求更加需求精细多元，壹点壹客创始人钟庆文洞察到顾客的个性化、差异化需求日益旺盛，壹点壹客2016年再次启动品牌升级策略，与大多数竞争者不同的是，壹点壹客并不考虑消费频次更高的下午茶和点心，而是聚焦于生日场景服务，致力于打造成为中国首家一站式生日场景服务商，构建生日文化超级产业链，蛋糕烘焙行业又一次革新正悄然而至。

前瞻：基于生日场景的商业闭环

通过数据调研和市场调查，壹点壹客发现，超过80%的用户购买蛋糕是用于庆祝生日。也就是说，对于国内消费者来讲，蛋糕是具有一定消费场景和文化标签的产品。

“我们通过调研发现买蛋糕的人，80%以上都是为了生日。有两种客人特别有趣：一、买蛋糕就是为了过生日，他只需要一个生日蛋糕；二、有一群特别的客人会通过邮件留言电话咨询，问我们有没有生日蛋糕。”壹点壹客创始人钟庆文分析。“第二种群体的消费者向我们提出这样的问题，可能认为生日仅有生日蛋糕是不够的，他们需要一个表达情感的渠道与方式。”越来越多消费者需要生日场景化以及仪式感的体验，壹点壹客创始人钟庆文表示。

基于此，壹点壹客要做的是将生日场景打通， 在生日体验的每一个细节都给予用户最好的体验：从客户设置生日提醒，筹备生日仪式，订购生日蛋糕，拿到生日蛋糕，点上蜡烛，许愿等各个体验终端感受生日本该有的温度感和仪式感。

壹点壹客结合市场环境制定了聚焦生日场景的一站式服务模式，并制定了“以点带面”的市场战略目标。经过3年的市场磨合，壹点壹客目前已经初步完成商业模式的落地和资源的整合。

1、生日蛋糕的升级：高品质、场景化、定制化

在消费升级的大趋势下，顾客对于体验的感知和要求越来越高。然而，与消费者需求相违背的是，大部分的烘焙品牌仍停留在传统的产品认知层面。

目前市场上大部分的蛋糕品类，是根据蛋糕样式、原材料、口味进行分类的。而整个烘焙电商行业市场都没有主打生日蛋糕品类的品牌，并且诉求都是基于物理层面。而食材的新鲜，天然，美味，以及食品安全是壹点壹客连续8年都坚持了很高的标准，已经形成客户的共知。

壹点壹客团队认为：今天的消费者，在被满足蛋糕的基本物理层面的需求之外，更多要求的是精神和体验层面。钟庆文表示：“一款高品质的、有仪式感的生日蛋糕才配得上生日这样一个重要的节日，为此壹点壹客重新定义了生日蛋糕的新标准。”

过去，壹点壹客因为三项品质承诺，放弃了很大的市场。如今，经过6年的研制，壹点壹客终于在不使用化学香精、棉花糖、人造奶油等原料的前提下，制作出兼具缤纷卡通和营养健康的儿童生日蛋糕。

现在，壹点壹客高度聚焦于生日场景，根据生日场景将其分为儿童庆生蛋糕、祝寿蛋糕、情侣蛋糕等多个不同的品类。每个月，壹点壹客会推出1-2款聚焦各个场景的生日蛋糕新品，并根据用户反馈进行快速迭代。

榴芒双拼、宇治微风、琉璃之心、午后的栗

2、线上线下打通场景体验链

如今的壹点壹客的企业使命是：为每一个客户提供一生难忘的生日体验。对于用户来讲，生日蛋糕仅仅是生日体验中的一环，而不是全部。自2017年开始，壹点壹客着手进行线上线下同步布局，并推出生日周边物料及生日派对服务，将生日场景从线上延续至线下。

壹点壹客根据市场调研需求进行生日周边产品的打造。不同于同类服务商的选品模式和入驻模式，壹点壹客为保证产品质量，坚持自主研发产品。研发过程中，壹点壹客始终站在用户的角度挑选原料、设计造型和优化工艺。而在今年，壹点壹客还将推出自主IP，并围绕其打造一系列原创周边产品，唤醒消费者对于生日体验的需求。

此外，壹点壹客通过生日派对的场景研发，组建了一支专业的定制化儿童生日派对服务团队，提供生日派对策划、生日场景布置、生日仪式执行等形成一条龙服务。“我们对生日文化的理解和洞察，对客户情感表达的挖掘，对客户需求的响应速度和效率都远超过普通的活动策划公司，儿童生日派对产品自去年8月上线以来广受客户好评。”对于自身的原创服务，钟庆文自信满满。

壹点壹客围绕体验式营销及场景化氛围的营造越来越深入。钟庆文认为，“生日场景的需求是千人千面，尤其是90后年轻消费群体，他们过生日的方式已经不仅仅是朋友聚会、KTV、吃饭等，生日仪式在他们心目中已经被解读的具备无限的想象力。”已经在儿童生日场景化迈出了坚实的第一步，年轻人是壹点壹客接下来主攻的战场。基于对核心用户体验及潜在需求的全面洞察，让壹点壹客给客户全新而多元体验的优质场景服务。活跃而忠实的客户群，不断迭代、满足用户需求的产品和服务，以及持续创新的各类营销理念、思路和打法，共同构筑起了壹点壹客的最坚固的品牌竞争壁垒，使其成为蛋糕电商行业极为特别的存在。

目前，壹点壹客聚焦深圳市场和成都市场，通过专业的服务塑造良好的口碑。据透露，壹点壹客将于今年全面完善生日场景服务模式。其后，壹点壹客将以深圳为起点，辐射珠三角地区，打造跨城市的服务闭环。

参某说

当下，烘焙行业迎来了一轮强势的生命增长期。同时，烘焙行业经过过去的粗放式发展，已经迎来质变。而这种“质变”表现在消费者对品质的需求逐渐取代价格诉求。

在消费个性化的今天，传统的服务和产品已经难以满足消费者的需求。壹点壹客的品牌升级策略，也正是基于这样的市场认识而诞生的。

作为老牌烘焙电商，壹点壹客从来不缺乏“吃螃蟹”的勇气，也拥有认真做产品的匠心和态度。因此，消费者对壹点壹客是持信任态度的。

但是对于市场竞争来讲，壹点壹客的匠心精神使得市场拓张的脚步略显缓慢。是否能引入资本力量和相关资源，将是其市场发展的关键所在。

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话说：家家有本难念的经。

结婚之前江西女子张雪梅对这句话感受并不深刻，但是如今结婚之后，张雪梅却经常引用这句话来进行自我暗示，调节自己的心态。

最近婆婆过60岁生日，丈夫上班比较忙，经常要加班，回到家时都已经快天黑了，于是张雪梅下班后便去超市买了一堆菜，准备给婆婆过生日。

经过2个小时的忙活，张雪梅做了一桌饭菜，其中不少菜品都是婆婆爱吃的，但是婆婆看到桌子上的饭菜后却并不领情，还表示：“我一个老人家60岁过生日就吃这个？做的都是什么菜？一个荤菜都没有，这怎么吃？蛋糕也没有，你们自己吃吧！”

婆婆气愤地离开了客厅，“砰！”，房间门传来了一声巨响，婆婆将愤怒撒在了门上，张雪梅很委屈地表示：“不会有下次了！”

张雪梅对婆婆很无语，平时不做饭，不干活家务活就算了，如今过生日还来这么一招，桌子上明明有三个菜都是带荤的，还说一个荤菜都没有。

至于没有买蛋糕是因为婆婆有糖尿病，医生嘱咐不要吃蛋糕和糖份过多的甜食，所以张雪梅就没有买，哪知婆婆却责怪了下来。

这让张雪梅感到很是委屈，炎热的夏天，在厨房忙活2小时，大汗淋漓，结果却是这样的结局，让张雪梅感到有点心寒。

到底张雪梅给婆婆做的生日晚餐如何呢？我们一起来看看吧？

金针菇猪肉汤

婆婆很爱吃金针菇，于是张雪梅去超市买了金针菇和猪肉，将金针菇去掉头部，用清水清洗干净，锅中水烧开后，先下入腌制好的猪肉，煮5分钟后，再下入金针菇，最后放入食用盐，味精进行调味，最后撒入少许葱花，一道金针菇猪肉汤便做好了。

厨房里很闷热，没有电风扇，也没有空调，煮完一道金针菇猪肉汤时，张雪梅就热得头皮冒汗了，婆婆在客厅里拿着手机正在刷短视频，声音外放的很大，完全没有想要前来帮忙的意思。

海带炖鸭子

张雪梅本来是想买鸡肉的，可是下班后去超市鸡肉卖完了，只剩下半只鸭子，于是便打算今晚做一道婆婆以前很爱吃的海带炖鸭子。

江西人都很爱吃辣，炖鸭子自然也是一道辣味十足的菜品，将鸭子切碎，放入锅中焯水，清洗干净去掉鸭肉身上的沫子，然后锅内入油，先下入蒜头小米椒炒香，再放入沥干水分的鸭子进行爆炒。

最后加入海带，放入食用盐，生抽，蚝油等调味品，再加入适量清水，盖上锅盖，让鸭子焖煮10分钟，最后大火收汁即可。

这样一碗海带炖鸭子，不管在全国哪个地方都属于一道荤菜，婆婆怎么能说是没有荤菜呢？

秋葵炒肉

秋葵做法有很多，广东福建等地喜欢将秋葵直接清蒸，然后放入酱油直接吃，但是江西人更喜欢将秋葵和猪肉辣椒一起炒。

江西人爱吃辣，吃饭的菜品原则就是：下饭。

为了能够让下饭，在炒菜时自然得加入辣椒，将秋葵切成片备用，锅中放入腌制好的猪肉炒香，再依次放入辣椒，秋葵，大火爆炒。

秋葵炒肉是全家人很爱吃的一道下饭菜，张雪梅丈夫尤其爱吃，光靠汤汁都能够吃下一碗白米饭。

清炒空心菜

清炒空心菜是婆婆很爱吃的一道蔬菜，不像老家有地可以种菜，如今全家人都住在城里，都需要去买菜吃。

空心菜要炒得好吃，其实是需要一番技术的，首先空心菜要选择比较嫩的品种，其次在炒的时候最好使用猪油，油水多，炒出来的空心菜更加脆爽，吃起来口感更加丰富。

猪肉炒南瓜

作为一个普通家庭，张雪梅和丈夫两个人的薪资加起来不到1万元，在加上房贷车贷孩子生活费等固定开支，一个月下来其实存不到多少钱。

张雪梅和丈夫的想法都是能省则省，但是生活中也并未过得太拮据，猪肉炒南瓜其实是中午的一道剩菜，张雪梅将南瓜和辣椒炒肉混合在一起加热。

除此之外还有一道婆婆爱吃的小炒鱼干，总计加起来5菜一汤，有荤有素有汤，对于一个普通家庭而言，这样的菜品说实话一点都不寒酸。

家家有本难念的经，大家都是一家人，更应该懂得相互尊重，相互理解，相互付出，而不是一味地责怪他人。

对此，你是怎么看待的呢？

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日宴变灾难！”浙江，一女子在餐厅庆生时，餐桌上的卡式炉突然爆炸，造成重大伤害：女子左耳失聪，左眼失明，且面部严重受伤。家庭的喜庆聚会瞬间变成了悲剧现场。这起事故不仅损害了女子的身心，也引发了关于餐饮安全管理的广泛讨论。

（案例来源：重庆社会与法频道 头条热榜）

那天，原本是一场温馨的家庭庆生聚会，却因为一场突如其来的爆炸而陷入恐慌。事件发生在一家人欢聚一堂时，本应是欢声笑语的场景，突然被爆炸声和惊叫声打破。事故导致一名女子面临终身残疾，其左耳失聪，左眼失明，面部严重受伤，需缝合50针。紧急送医后，医生确认，女子由于爆炸引起的严重创伤和压力波效应，导致其严重的身体和心理伤害。

医生：“她的伤势非常严重，需要长时间的治疗和心理辅导。

”

家属：“我们怎么也想不到，一个简单的庆祝会引发这样的悲剧。”

女子（受害者）：“我感觉我的生活被彻底改变了，我怎么办？

”

根据《中华人民共和国民法典》关于侵权责任的规定，餐厅作为服务提供方，有责任保证提供的食品和设备的安全。如果因为餐厅提供的设备出现故障或操作不当导致顾客受伤，餐厅应当承担相应的法律责任。本案中，卡式炉的爆炸可能与设备缺陷或操作失误有关，餐厅需对此负责，赔偿受害者因此造成的所有损失。

此事件不仅是一个悲剧，也是对餐饮行业安全标准的一次严重警示。公共就餐安全长期以来被人忽视，特别是使用危险设备如卡式炉。必须加强对此类设备的监管，确保其安全性，以防止类似事件再次发生。同时，也提醒消费者在使用此类设备时要更加小心，注意安全。

“安全无小事，尤其在公共餐饮场所。”这起事故提醒我们，生活中的每一个细节都可能关系到人的生命安全。您认为，我们应如何加强对餐饮安全的管理和自我保护意识？

这一事件给受害者及其家庭带来了不可逆转的影响。您对此有何看法或建议？欢迎在评论区留言讨论，共同关注和推动餐饮安全改进。关注@生活安全观察，了解更多相关信息。

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