已在餐饮市场淡出的自助餐，近两年又悄悄火了起来。不过，曾经的“大而全”正在转向“小而精”——除了火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等常见品类，甜品自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助等新类型也轮番登场……整个餐饮界掀起了一股自助风潮。
新派自助餐聚焦“单一”
自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九十年代在我国开始流行。自助餐赛道曾经在高端自助品牌金钱豹的引领下进入爆发期，而后随着大量自助餐门店经营不善而陷入了调整和转型阶段。
2024年，自助餐行业以一种全新的姿态卷土重来。红餐产业研究院的数据显示，2024年全国自助餐门店数已超过6万家，创业者对自助餐的热情持续升温。特别是在三线城市，自助餐门店数占比最高。
聚焦单一品类的新派自助餐品牌正在兴起。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家。这些自助餐品牌覆盖了火锅、烤肉、西餐、异国料理等多个品类，赛道参与者愈发多元化。
部分非自助餐的品牌也引入了自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等。
自助模式引起了餐饮市场的高度关注，其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。诸如甜品自助、面包自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。
“平价自助”切入市场
价格方面，由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高品质选择。
数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50至80元区间的自助餐门店数占比最高，为33.9%，其次是80至100元的人均消费，占比为14.3%。
值得关注的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带得到进一步拓宽。
以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务是多数人的需求。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。
按口味细分趋势渐显
近年来，自助餐细分化趋势渐显。
门店数最多的火锅自助，为了塑造差异化有了进一步细分。比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。
烤肉自助不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，中式烤肉如川派烤肉，东北烤肉等也渐成气候。
早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，它们开始“自立门户”，不少自助餐餐厅将牛排或海鲜作为主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟了自助餐的细分赛道。从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。
酒店推出自助年卡引客
传统的酒店自助餐在自助餐赛道上也占据着重要的市场地位。此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。
为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，带来全新用餐体验，从而提升其吸引力和消费者黏性。（文/记者 陈斯）
来源：北京青年报
国有线电视新闻网新疆讯(塔什库尔干县融媒体中心记者 令政摄影报道)龙腾狮舞祈祥瑞，锣鼓震天闹元宵。2月24日，塔什库尔干县龙年元宵节庆活动在帕米尔国家5A级旅游景区巡演，来自全县各乡镇和单位的10支表演方队齐聚一堂，为各地游客献上异彩纷呈的文化盛宴。
< class="pgc-img">“秧歌、舞龙、舞狮是中华民族和华夏儿女世世代代的文化传承，塔吉克族鹰舞和民乐演奏是国家级非物质文化遗产，中华多元文化的魅力在这场演出中体现的淋漓尽致。慕士塔格冰川公园马队气宇轩昂的出场，让我联想到了秦始皇统一六国，马之功居其半。唐太宗连年征战，六骏战功显赫。成吉思汗的铁骑横扫欧亚两大洲……”来自上海的游客张其重对塔什库尔干县龙年元宵节庆活动赞不绝口。
旅游是船，文化是帆，文化是旅游的灵魂，文化的多元性更是促进旅游高质量发展的内在动力，是真正吸引游客的深层次因素。塔什库尔干县坚持以文化带动旅游发展，以旅游促进文化繁荣，推进资源整合、项目结合与产业融合，着力构建文化旅游融合发展新格局。随着旅游业迅速发展和旅游业态日益多元化，文化演出活动已成为助推塔什库尔干县旅游发展的一大突破口和新引擎。今年1月1日至2月23日，塔什库尔干县接待游客5.44万人次，同比增长117.72%;实现旅游收入约0.37亿元，同比增长98.01%。
< class="pgc-img">塔什库尔干县历史文化积淀深厚，其文化活动有着鲜明的区域独特性和唯一性，如“冰山上的来客”主题演艺剧目、“我们的节日——新疆塔吉克族传统节日肖贡巴哈尔节”系列文化活动、喀什塔县帕米尔国际民族音乐节等文化活动是其他地方无法替代的。
为推动旅游高质量发展，获得持久旺盛的生命力，塔什库尔干县深入开展重点项目建设。去年，建设了苏巴什乡村文化旅游服务综合体项目，解决冰川公园景区游客中心开园基本需求问题;提升完善冰川公园景区整体旅游基础设施建设水平，目前塔什库尔干县慕士塔格冰川公园旅游开发建设项目二期工程进度已完工95%;推动石头城周边安防设施，目前项目正在验收;文化服务中心歌剧院投入使用;盘龙古道旅游景区建设项目接近尾声;红其拉甫国门景区红色旅游项目将投入运营;自驾房车营地建设项目和塔合曼乡乡村旅游产业基础设施建设中央财政以工代赈项目双双完工约95%;完成塔什库尔干县博览园布展提升建设项目前期及招投标工作等工程。
< class="pgc-img">为打响旅游品牌，让游客吃得安心、住得舒心、买得放心、玩得开心，塔什库尔干县不断完善旅游市场服务供给。推选出喀什味道、一品牦牛火锅等10家特色旅游餐饮店，引入加盟喀什味道、牛华老阿婆火锅串串等6家品牌连锁店。引入加盟速8精选酒店、格林豪泰等3家品牌连锁酒店，新建提升盘龙云居精品民宿生态旅店、天边云朵驿站、库科西鲁格乡帐篷营地和瓦恰乡房车民宿等5家精品民宿，完成迎宾馆、盘龙古道大酒店、高原丽景酒店、云之彼端酒店等4家酒店申报创建3星级酒店。宾馆酒店从2019年的34家2900张床位增加到现在的66家6919张床位，增长139%;民宿牧家乐从2019年的23家123张床位增加到现有的185家1777张床位，增长1345%。在塔莎古道及314国道沿线谋划增设通讯基站5座;引入4家汽车租赁公司，在全域旅游停车场开展汽车租赁业务。积极与内地16家旅行社洽谈开展旅游包机业务，在塔县机场成功设立边境通行证办理点。推出多种“喀什礼物”旅游商品，在旅游景区、酒店宾馆、商城超市、电商中心开设旅游商品售卖点，健全塔什库尔干县旅游商品销售网络。
当前，塔什库尔干县以实现旅游业高质量发展为目标，以全域旅游作为发展战略，求新求创谱写全域旅游新蓝图。其厚重的历史文化、摇曳多姿的民族风情、神奇美丽的自然景观、四季皆游的独特优势，为游客精心打造的5条精品线路，使塔什库尔干县成为中外游客向往和打卡的目的地。
品豆捞。
一品豆捞港式海鲜火锅，位置在平阳街912号，门前是个大院子，能停很多车。来这吃饭不用犯愁停车的事，看餐厅里边的装修和布置，一品一得一机会，一诗一酒一陶醉。透明的大厨房在大厅的中间，厨师忙碌着，正在做的是鲈鱼姿造。
这个鲈鱼单点是176，现在有团购优惠活动，鲈鱼姿造4人套餐269，这款鲈鱼姿造真是太漂亮了。套餐里有4款汤锅，海鲜是鲈鱼和生蚝，肉品有两款肥牛，一款羊排，还有午餐肉和手打牛肉丸，樱花虾拌白菜特别爽口。
< class="pgc-img">豆捞取自都捞的谐音，意为捞财、捞福、捞运。豆捞源自港澳一带，这种吃法比较讲究，带有当地的文化特色。鲈鱼姿造的鱼肉薄的已经呈半透明状态，放到锅里打卷就可以吃了。四种汤锅，每种都品尝一下。这鲈鱼真像古诗里说的江上往来人，但爱鲈鱼美。
< class="pgc-img">现在锅里煮的是生蚝，生蚝非常的新鲜。这是9秒海带苗，非常的嫩。一品豆捞给我的感觉，环境、菜品和服务都是赏心悦目，服务很热情，还有特色。
点击视频下方的定位，就可以看到团购的详情菜品明细。
