谋长?导读：现在很多餐厅看到的菜单上大多是这样设计的：本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。表面看菜单很全，但是顾客看着菜单却不知道点什么好，另外也会增加顾客的点餐时间，对翻台率有影响......这些其实都是你的餐厅的菜单设计有问题！
如何设计好餐厅菜单，来提高餐厅餐厅如何提升利润率的秘密，你餐厅的菜单设计到好了吗？
< class="pgc-img">01
菜单要符合餐厅品牌定位
菜单要符合餐厅的定位，以符合品牌调性的风格去设计。另外还要注意以下两点：
1
菜单要有品牌故事
为什么要讲品牌故事？品牌故事对于餐厅品牌包装的营销起正面积极的作用。
顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。
< class="pgc-img">2
菜单要有自己品牌形象
品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知，或者一提到这个元素消费者就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在消费者心中的实力，因此品牌形象十分重要！
02
用金字塔模型搭菜单结构
餐饮品牌营销人裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型，在顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一到两道菜品，接下来，是强化品类认知的配衬菜品，再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会决定你的利润。最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来大量的流量。
你的菜单上面有爆款代表品项，然后一些利润区，这些都是盈利逻辑，设计出来的菜品哪些占营业额的最大部分，哪些才是真正盈利的点，为什么？他们来吃你的爆款原因是什么？
你都搞不清楚，这样的菜单设计出来，必然是混乱的。菜单形式不管是一张纸，还是一本菜谱，它就是一个载体，真正有效的是，你在前面定位梳理的部分，一旦定位梳理清晰，你的产品结构、消费人群，这些清理明了地梳理出来，菜单是非常好做的，就是把主品类突出，然后再做一些技巧，就很简单。
03
菜单设计重要的三个字：信、达、雅
在谈菜单设计之前，我们先了解一下三个字“信、达、雅”。
信：清晰的信息；达：准确地收到；雅：良好地表达。合在一起，就是“清晰的信息，通过良好地表达，被消费者准确地收到。”“信、达、雅”三个字是清代严复老师用在翻译行业里的。而今再一琢磨，凡是跟“沟通”有关的，都离不开“信、达、雅”。
我们平时所说的“菜单设计”，其实是指“菜单平面设计”。
而在“菜单平面设计”之前，还有个重要的步骤：“菜单结构设计”。菜单平面设计之前，是菜单结构设计；菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计；产品结构/价格结构设计之前，是产品设计。
这4层设计之间的关系差不多长得这个样子：
< class="pgc-img">菜单平面设计
菜单结构设计完工之后，需要给“毛坯”菜单进行装修，这个过程就是菜单平面设计。
< class="pgc-img">04
巧妙处理菜单，提高客单价
一个好的菜单是让顾客看到我们的菜品便宜，增加我们的销售产品，也能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略；
将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。
有些菜单如果描述食材的时候说出产地，顾客更能接受高价，因此很多高档餐馆在提及食材来源次数比普通的餐馆次数要高得多。
5
利润高的放在黄金地带
顾客菜单拿到手，想要点的肯定就是最吸睛的那个，那个最突出或者看起来最好吃的。
< class="pgc-img">所以菜单的黄金地带中放置利润高的主推菜，会吸引顾客的视线，在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是吸引注意不错的方法。
06
菜单有创意，让顾客忘不掉
亲子餐厅的菜单设计的跟童话故事界面相差无几，很容易吸引小孩子的眼球。
把菜单做成光盘的样子，既小巧精致又吸引眼球，但是这种不规则菜单设计和装帧成本较高，适合一些利润较高的西餐、咖啡甜品店之类的餐厅。
像试卷一样的菜单，点菜要做选择、连线、完形填空等，很先适合青春餐厅的调性，新奇的玩法会吸引不少年轻人。
电子菜单，海底捞还有和府捞面一般会用，优点是直观和数据统计快速，缺点是维护费高，成本高。
其实不管餐饮品类是西餐、中餐还是甜品，针对客群不同主打的菜品不同，但是菜单要呈现的目的都是宣传和引流。
把自身的产品结构做到合理，集中资源优势到门店的主推上面，再进行深度优化，门店资源合理安排菜单品类合理设计，让餐厅和消费者都能在其中“来去自如”。
< class="pgc-img">阿五的品牌定位营销
一个餐厅的所有的功力都体现在一份菜单上，凡是能抓住重点的餐饮企业，都会在餐厅菜单上下足了功夫，像西贝莜面村，阿五黄河大鲤鱼，杨记兴，在设计好菜单后，利润都大幅暴涨。像阿五黄河大鲤鱼，利润直接暴涨了50%。
07
菜单与销售要结合起来，进行长期销售
菜单与销售要结合起来，要与时俱进，进行长期销售企划。比如，组合一些套餐，可以放在前面，这对于一些熟客，可以缩短他们的点餐时间，减少他们的选择因难，同时减少我们的点餐成本。
菜单本身就是一个隐藏的销售企划案，三个月、六个月，甚至一年都会有不同，餐饮企业要学会用菜单，去有意识的引导消费者进行点餐消费。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：职业餐饮网（ID：zycy168）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
我们去餐馆吃饭时，我们是怎么点餐的？
尽管社会发展迅速，但为了与时俱进，许多餐馆慢慢地使用手机扫描代码订购。虽然扫描代码订购将非常方便，但没有餐厅会取消菜单，因为菜单的设置非常重要！
< class="pgc-img">菜单是餐厅传播信息的载体之一
如何了解餐厅的基本情况，一个是门，另一个是菜单，两者都是消费者进入门店吃饭的必要条件，前者可以很好地吸引人们进入门店，后者可以快速指导消费。
菜单是餐厅营销的重要组成部分
一份完整有效的菜单必须是餐厅营销的关键，也是餐厅利润的有力支持。菜单也可以作为餐厅的一些软广告进行营销。菜单上的颜色、文字和图片将成为影响顾客的心理暗示，最终指导订单。
菜单是客户与餐厅有效沟通的媒介
一般来说，当顾客进入餐厅时，他们不会与服务员有太多的接触和沟通。如何在顾客心中留下良好的印象，以便在未来发展成为老客户？菜单可以做到。菜单可以轻松实现消费者与餐厅的有效沟通。服务员可以通过菜单了解顾客的所有需求，从而优化整个餐厅。
如今，许多餐馆的菜单设计仍然非常简单，如：主菜、招牌菜、厨师推荐、必点菜等，下面附上一张精致的图片。总的来说，菜单非常完整，但有时消费者往往不知道该点什么。
在这种情况下，经过长时间的订购，也增加了顾客的等待时间，这也对餐厅的周转率产生了一定的影响。在午餐或晚餐的高峰期，顾客也会流失。在这种情况下，餐厅应及时调整菜单。
< class="pgc-img">餐厅应该如何巧妙地设计完美菜单？
突出餐厅爆款美食，打造精致美观
如果菜单是餐厅的关键，那么菜肴就是菜单的关键。在菜单设计中，我们必须制作餐厅的核心热门菜肴作为招牌菜或特色菜。此外，菜单应该有一个清晰的结构，不要追求太多的好处。
肉、蔬菜、炖、炒、汤、冷、蒸、烤等类别应科学分步，冷热分离间隔排序；突出利润高、价格低的高性价比菜肴。菜肴的重量和数量应合理搭配，既要符合餐厅的风格定位，又要让顾客有可选择的空间。
做好菜单设计风格和价格布局
每家餐厅都会有不同的装饰设计风格和店内场景布局，菜单也要同步，在字体、图片、图案、布局、颜色上，尽可能新颖、美观、独特。同时，还应特别注意菜肴的视觉呈现和价格布局。
除了前面的招牌菜，餐厅还可以把组合套餐放在前面。很多顾客会先考虑套餐，不知道怎么点，可以大大缩短顾客的点餐时间，提高餐厅的周转率。
此外，菜单设置必须削弱价格，这里有两个预防措施：第一，菜单价格不使用明亮、明显的颜色，尽量减少字体，颜色削弱，可以看到；第二：菜单应定期破坏设置，按价格排序是禁忌。
菜单设置完成后，不能一辈子使用。随着行业的发展，必须定期维护和优化。市场在变化，客户的消费心理也在变化，一定不能一成不变。
< class="pgc-img">你的餐厅菜单设置正确吗？如果没有，请及时纠正！
<>究表明，在餐饮业，精心设计的菜单有助于带来更多的营业额并提高利润，可以将餐厅利润提高到10％至15％。所以，为了帮助你创建最佳菜单，点知道梳理了一份菜单创建指南，总共包含六个步骤。前天发表了菜单创建指南中第一个步骤——如何设置菜单结构，昨天是第二个步骤——如何为菜单选择风格，今天发布的为制作餐厅菜单的最后一个部分—如何为菜单选择字体，如何配图，如何选颜色，以及如何书写菜单项。
< class="pgc-img">菜单设计?
?
