大包包小网红餐饮品牌设计，真棒！

包包小网红餐饮品牌设计

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一个包子的造型

朴琢品牌设计策划

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头条首发大赛#

酸辣金汤甲鱼

菜品：成都东大明宇豪雅酒店 指导：李雪冬 摄影：将影文化

此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富，酸辣开胃。

原料：净甲鱼700克大蒜50克苕皮300克青椒节50 克野山椒碎50 克黄灯笼椒酱50 克姜蒜末100克金瓜汁200克浓汤1000毫升盐5克鸡精3克味精2克胡椒粉5克鸡汁5克白醋50毫升鸡油80克色拉油适量

制法：

1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。

2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。

3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。

4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。

特色韭香纸皮包

菜品：成都东大明宇豪雅酒店 指导：李雪冬 摄影：将影文化

此道小吃是将面粉制成皮薄如纸的面皮，包入调好的韭菜馅儿，先蒸再煎至两面金黄，咸鲜味美，韭香味浓。

原料：中筋面粉50克韭菜200克鸡蛋3个水晶粉丝80克猪油50克盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油、香油各适量

制法：

1.将面粉加入少量开水烫一下，再加入适量清水揉和成面团，放置备用。

2.将韭菜切成花；鸡蛋入锅炒香，倒出切成小粒状；水晶粉丝泡20 分钟后切成短节，加入酱油上色，入锅炒香。最后将韭菜花、炒好的鸡蛋粒和水晶粉丝共纳一盆，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀成馅，备用。

3. 将面团下剂，擀成如纸一般薄的皮，舀入适量馅料包好压扁，先上笼蒸约2 分钟，取出来放入平底锅煎至两面色金黄，起锅摆盘即可。

小米锅巴炒腊肉

厨艺指导：王勇、阮国亮

原料：腊猪五花肉100克、黄糯小米100克、糯米粉20克、蒜苗50克、姜片2克、豆豉5克、干辣椒丝2克、干花椒1克、味椒盐2克、盐1克、食用油适量制法：1.将黄糯小米加入适量的清水，放入蒸柜内上汽蒸30分钟，取出来加盐、糯米粉拌匀，然后下油锅煎成0.5毫米厚的锅巴，倒出备用。2.将腊五花肉用火烧泡皮，入水浸泡后刮去黑膜，洗净放入水锅煮熟，捞出沥水，切成5 厘米长、3厘米宽的薄片，将锅巴切成8厘米长、5厘米宽的片，蒜苗切马耳朵节。3.起锅烧油至190℃，下入锅巴炸15秒至酥脆时，捞出控油。锅内留底油，下入腊肉片煸至吐油，倒出多余的油，放入姜片、豆豉、干辣椒丝、干花椒、蒜苗节炒香，放入炸好的锅巴，撒入味椒盐拌匀，即可起锅装盘成菜。

油渣（火巴）粉条

张先文/文

原料：水发红苕粉条200克、猪五花肉80克、（火巴）豌豆50克、姜片、花椒、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.把猪五花肉切成薄片，放入干净的锅里加姜片、花椒，烹少量清水，连煮带熬制成金黄酥脆的油渣，捞出一半待用。2.锅留部分油渣和熬出的猪油，放适量色拉油烧热，下入（火巴）豌豆和蒜米炒至翻沙，掺鲜汤烧沸，然后下入水发红苕粉条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中火收浓入味，出锅装入煲仔锅内，撒上剩余的油渣和葱花即成。技术关键：猪五花肉选肥肉多带一点瘦肉的，切片后熬成油渣，要达到金黄酥脆的效果。熬油渣时加姜片、花椒是为了去异增香，掺适量清水，是保持相对恒定的温度，防止熬焦煳。部分油渣下锅烧制取味，部分油渣最后撒入体现酥脆，形成口感对比。此外，（火巴）豌豆一定要炒翻沙， 体现豆香味，粉条要烧透入味。

青椒脆鳝

厨艺指导：王勇、阮国亮

原料：净鳝鱼片150 克（约0.7 厘米粗的鳝鱼） 、青小米椒、红小米椒各75克、葱花20克、拍蒜60克、泡小米椒20克、干青花椒10克、泡姜20克、香醋10毫升、郫县豆瓣10 克、泡椒酱10克、白酒10毫升、猪油50克、生菜油100毫升、一品鲜、辣鲜露、蚝油、鸡汁、鸡精、味精、白糖、生粉各适量制法：1. 将鳝鱼片改刀成10 厘米长的段，青小米椒、红小米椒对剖，放入白酒抓匀。起锅烧水，下入鳝鱼段烫至五分熟，捞起冲净表皮浮沫。2.香醋、生粉、一品鲜、辣鲜露、蚝油、鸡汁、鸡精、味精、白糖和清水120毫升对成碗芡。3. 起锅放菜油、猪油烧热，下入泡小米椒、拍蒜、泡姜、干青花椒炒香，倒入青小米椒、红小米椒炒至略带虎皮色，入郫县豆瓣和泡椒酱煵香，然后放入鳝鱼段，烹入碗芡，大火翻炒8秒，起锅撒葱花成菜。

豆芽烧肉

成都南堂小馆出品 厨艺指导：王正东

用芽豆烹菜这几年比较流行，这里将其与红烧肉同烹，成菜的形式和口味都不错。

制法：

1.把猪五花肉切成小块，入锅加调料烧制成红烧肉；另把芽豆入沸水锅，煮断生即捞出。

2.净锅放化猪油烧热，先下蒜颗炒香，再放芽豆炒至干香，待加入煨好的红烧肉小火炒约2分钟后，撒入蒜苗颗，稍炒即可装盘。

蹄筋烧牛肉

张先文/文

原料：牛蹄筋200克、牛腩肉300克、新鲜青豌豆100克、豆瓣50克、八角5克、桂皮3克、姜片、葱节、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、菜油各适量制法：1.把牛蹄筋、牛腩肉治净后分别切成块，下入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。2.锅入菜油烧热，下入八角、桂皮、姜片、葱节爆香，放入豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧热，下汆过的牛蹄筋块、牛腩肉块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，开小火煨煮约2小时，至成熟入味，加青豌豆烧熟入味，待自然收浓汤汁后，舀入砂锅里加热保温，撒些香菜末，即成。

烧椒扣肉

成都南堂小馆出品 厨艺指导：王正东

此菜的制作灵感，源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉，把两者加以结合——把蒸（火巴）的扣肉同烧椒一起回锅，口感独道，香味特别。

制法：

1.取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。

2.净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。

桃油炒土鸡蛋

厨艺指导：王勇、阮国亮

原料：干桃胶100克、土鸡蛋2枚、土鸭蛋2枚、青尖椒50克、剁椒5克、姜片3克、蒜片3克、大葱粒5克、生粉3克、藤椒油2毫升、盐、鸡精、水淀粉、菜油各适量制法：1.将鸡蛋、鸭蛋打入碗中，加入适量盐、生粉和清水30毫升搅拌均匀。青尖椒切成末，备用。2.干桃胶用清水泡涨，洗净后纳碗，再加适量清水，入笼蒸30分钟，沥水备用。3.锅内放入少许油烧热，下入蛋液炒散，倒出控油。净锅放入少许油，下入剁椒、姜片、蒜片、大葱粒煸香，倒入青尖椒末和桃胶，调入鸡精、盐，再下入炒好的蛋块翻炒匀，勾入水淀粉，烹入藤椒油，即可起锅装盘成菜。

烧椒红苕凉粉

厨艺指导：王勇、阮国亮

原料：红薯粉100克、青小米椒20克、红小米椒5克、青尖椒30克、紫皮独蒜10克、花生米碎5克、生菜油20毫升、葱花10克、蒸鱼豉油20毫升、盐、味精、豆豉酱、香醋、藤椒油各适量制法：1.将红薯粉和500毫升清水调匀后倒入锅中，开大火并不停地顺时针搅动，沸腾后转小火继续搅20分钟，倒入碗中晾定型，备用。2.青小米椒、红小米椒、青尖椒切成粒，下入净锅干焙成烧椒，倒出来放凉，再和独蒜一起倒入石臼，加入适量盐舂成烧椒泥。3.将凉粉扣入盘中，保持原型的同时用刀划成小块。取调味碗，放入烧椒泥、蒸鱼豉油、盐、香醋、味精、藤椒油、豆豉酱、生菜油调成汁，浇于凉粉上，撒上花生米碎、葱花即可。

千庭赛花胶

厨艺指导：王勇、阮国亮

原料（10 人份）：干响皮200克、大虾仁10粒、燕麦150克、西蓝花10朵、金瓜泥30克、冰糖3克、古越龙山酒5毫升、水淀粉5 克、浓汤500毫升、化鸡油20克、化猪油20克、盐、鸡汁各适量制法：1. 将干响皮用油泡发涨，再用清水泡软，改刀成5 厘米长、3厘米宽的块备用。大虾仁去壳开背取虾线，下水锅汆一水。西蓝花焯水备用。2.锅入浓汤、化猪油、盐、冰糖、古越龙山酒，倒入发好的响皮块小火煨至糯时，下入大虾仁、燕麦、金瓜泥，勾入水淀粉，放入化鸡油，起锅分入位上盘，摆好西蓝花即成。

丝瓜荷包蛋

张先文/文

原料：鸡蛋4个、丝瓜段100克、蒜瓣30克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.锅入少量色拉油烧热，磕入鸡蛋液煎成荷包蛋，铲出来待用。另把丝瓜段下入热油锅过油，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入拍破的蒜瓣炒香，放荷包蛋划散成块，倒入丝瓜段稍炒，烹入少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烘入味，至水分将干且浓汁厚味时，出锅装碗，即成。

技术关键：

此菜的大蒜用量多，须煸香突出蒜香味。荷包蛋下锅后要划成块，便于入味，但块又不能太小，影响成型。荷包蛋、丝瓜段共炒出香后，要加鲜汤，大火烘制，短时间内收浓入味。不勾芡，才使得成菜更

蛋如果潮牌手工包包经营不下去了，建议还是要干餐饮，因为小飞哥非常有经验。而且推荐一下一定要做卤蛋的生意。

现在的卤蛋在零售上、小零食上也是非常吃香的，而且日销量都是过亿的，再加上形象也是非常贴切做卤蛋的代言人。也可以出一些纹身的卤蛋，出各种花样的纹身，纹在卤蛋上让卤蛋增添另外的一份色彩，不会像以前一样卤蛋看起来就是乌漆嘛黑灰溜溜的。

如果在创意下，根据纹身的想法，每个卤蛋都有自己的纹身，而且还是个性化定制的。可以纹戒指，也可以纹各种各样的东西，纹手工包包也行，让每一个卤蛋都具备专属的纹身。这样看起来卤蛋具有个性化，价值也会更高一些，创造的利润也会更高一些。

去逛街也好，去消费，去买奢侈品也好，估计卤蛋的生意能够支撑的起来。想做到卤蛋的龙头，找小飞哥肯定是有机会的。