南日报全媒体记者 卓萌 通讯员 卜一凡

【街区名片】

常德柳叶湖河街是以沅江边的原河街为原型，在穿紫河畔打造的特色一条古街，由麻阳街、小河街、大河街、天润广场4部分构成。麻阳街一侧房屋依城墙而建，临河一侧多为木结构吊脚楼;小河街全长300多米，建筑采用砖木结构，主要经营小吃和特色餐饮;大河街为千米大街，建筑还原1943年前的洋行、店铺和住宅，以四合院和窨子屋为主。今年7月，常德柳叶湖河街入选第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。

【街区体验】

有河的地方就有码头，有水的地方就是故乡。

常德柳叶湖河街，承载了沅水流域的码头文化，保留着常德人的乡土记忆，在桨声灯影里与市井烟火中，成为都市人一处心灵港湾。

初秋之夜，柳叶湖河街灯火通明。彭柏池 摄

一幅“清明上河图”

如果说碧绿的穿紫河是常德城的一条玉腰带，那依河而卧的柳叶湖河街，就是玉腰带镶嵌的一层金边。

“你不来，花不开，我在常德等你来……”暮色四合，穿紫河畔灯火璀璨，柔情的旋律跟随河水流淌。这首《你不来船不开》是词作家曾鸣专为常德而作，由歌唱家李谷一演唱，用于《常德记忆》大型风情灯光实景秀表演。

游人站在船上望码头。晃动的河流、氤氲的水汽、暖色的灯光，给了河街一层浓郁油润的滤镜，如梦如幻。各家铺子酒旗相望，挑担子沿街叫卖的贩夫走卒，坐在河边捶衣服的浣衣女，穿长衫马褂的读书人，着洋布裙子坐黄包车的妇人……上世纪初常德城的风情，浓缩在一场场表演中。不仅船上的人看得心潮澎湃，岸上也围了好几圈游客——即便只能看个背影，看个热闹，也别有风味。

河街本在沅江畔，因水而生、因水而兴，是近代中国第二大桐油码头和全国重要的商埠物流中心。“大河街的金子，小河街的银子，麻阳街的痞子。上南门高，下南门低，银子出在河街里。”旧时河街的繁华，从民间歌谣中可见一斑。

只可惜，1943年常德会战，常德不惜一切代价抵御日寇，包括河街在内的不少老建筑严重损毁。1986年，为修建防洪大堤，原河街拆除一净。关于河街的记忆，时常萦绕在老常德人心头。

为还原老城旧时光景，2015至2016年，河街在穿紫河北岸异地重建、修旧如旧，画家黄永玉为其题字。吊脚楼、封火山墙、窨子屋又回来了，热闹的“湘西大码头”再次从沈从文的笔墨中走出来，从黑白老照片里走出来，重新活跃在常德市民的生活中，成为一幅会动的老常德《清明上河图》。

日落梳妆“夜美人”

“日晚出帘招估客，轲峨大艑落帆来。”刘禹锡在《堤上行》如此描绘沅江边的商铺。看来，河街早在千年前就有了“夜生活”的传统。

现在的河街，依然是个日落时梳妆的“夜美人”。大大小小的商铺，多在午后开始营业，一直开到晚间甚至凌晨。近八成游客是夜间访客。

各地的美食风俗街，大都是“游客专供”。常德河街打破了这一定律，在这条街上，当地市民与外地游客同游同乐，相会相融。

站在石板路上举起手机自拍的两个年轻女孩，原以为是游客在“打卡”。她们告诉记者，她们就是常德人，平时经常相约来河街。

穿着休闲的父子俩，倚坐在河边石栏上，仿佛河街的常客。记者上前打听得知，是从吉首来的游客，刚吃了晚饭出来吹吹风。

常德河街，以多样的餐饮、友好的价格吸引着本地市民，也以悠闲的生活感染着外地游客，让他们停下匆匆脚步，融入老常德人的夜生活。

夜访河街，吃什么?牛肉粉、擂茶、甲鱼、钵子菜、酱板鸭、麻辣藕，本土特色餐饮不一而足。老常德钵子菜馆，常常人满为患。窗口陈列着数十种钵子菜食材，食客自取竹签点菜，店家端上火炉和土钵“咕咕嘎”开炖。肥肠钵、土鸡钵、牛肉钵，炖得肉烂汤浓。在常德，无钵不成席。莫说冬天吃钵暖身，即便是近40摄氏度的酷暑，也有人乐意热腾腾地“炖一钵”。

临河一边的铺子，有天然的优势。客人若不想闷在屋子里，大可选择到店铺后门，临水用餐。不少商家请来歌手河岸驻唱，歌声悠悠，拿清风明月下酒，快活!

方寸之间蕴万象

长长的河街，沈从文最中意麻阳街一段。在他笔下，这条街净是“陋隘逼窄的小屋”，有烟馆同面馆，有卖绳缆的铺子，有杂货字号，有屠户，有理发馆……形形色色，五脏俱全。

倘若沈从文看到今日河街，或许会再次爱上麻阳街——它依然是河街最窄的部分，不再卖杂七杂八的货品，却成为文化艺术展示区，能寻到不少有意思的东西。

过神鼎门，进麻阳街，第一处吸引人的店面便是非遗麻质画馆。堂内正中一张木桌，置数把团扇，上绘花鸟虫鱼山水美人，墙上还张贴了不少画作。走近一看，只见这些作品既非水彩水墨，亦非刺绣，而是以麻布作底、用麻纤维彩粉手工绘制而成，艺术手法独特，富有表现力。

不远处的木雕馆，一根10米长的红椿阴沉木几乎占据半个门店。安乡木雕非遗传承人潘能辉，将用它创作原创木雕作品《湘行散记》。

“我们2019年入驻河街，那时起以沈从文《湘行散记》为创作蓝本构思作品。以常德河街为起点，沿沅江溯游而上，收集人文风貌、民间工艺、风俗、建筑等素材，融入创作，勾勒一幅湘西北的民俗生活图景。”潘能辉说，3年多过去，草图总算完成了。现在，他和妻子胡美华正用水墨定稿，预计还要花7年时间雕刻。

艺术家大多不喜热闹，潘能辉却特别盼着河街人气旺。“游客多，对我们是件好事。今年7月河街游客多，我们有5万多元的销售收入。”潘能辉指了指门口一尊雕像说，“前两天，一位长沙游客相中这个作品，出价5万元，明天就给他送过去。”

苍劲的梅枝上，活灵活现地栖着几只喜鹊。作品得遇伯乐，想必这“喜上眉梢”正合潘能辉现在的心情。

离开木雕馆已是晚上8时多，麻阳街上的城市书房还亮着灯。前不久，常德市图书馆利用这栋两层的吊脚楼打造城市书房，市民游客可免费入场阅读。河风做伴，灯下闲读，为河街的夜又添一分韵味。

■小贴士

游览：建议傍晚时分逛河街，晚饭后沿河散步赏落日。初次到河街可乘“水上巴士”观看《常德记忆》，游船终点在白马湖公园。

美食：钵子菜、擂茶、壹德壹炖粉、常德本土奶茶店风吟仟茶等。

老常德风情：鸳鸯走马楼、常德老照片馆、东方红文博园等。

2月1日，位于武汉天地的茶颜悦色开张。

尽管室外温度5℃左右，店外门庭若市，队伍排成了一字长蛇，还有提前一天连夜排队8小时的顾客。

闻风而动的黄牛，把价格加到300元一杯。

看得出来，外地人觊觎这杯“湖南限定”的奶茶，已经很久了。

这个誉满江湖的奶茶品牌，却偏安一隅，主打长沙本地市场，外地人想一睹真容只能亲自到长沙，3天灌上8大杯。

拍拍肚皮，打个响嗝，心满意足地坐上回程的高铁或飞机。

一杯炒到300块，又不愿大规模扩张，这家奶茶店，引来了太多的好奇与想象。

他原来很惨的

茶颜悦色上个月已经走出长沙，在常德开了分店，武汉这家是第二家。

无论从城市体量上，还是商业布局上，常德和武汉似乎都不在一个水平线上。

茶颜悦色官微发布常德欢乐城店开业信息

原因很简单，老板娘是常德人。

孙翠英，公司人称“小麦姐”，这个外号来源于她的小麦肤色。与此相对的，丈夫吕良在公司被称为“小葱老师”，取个“清清白白”的含义。

在今年8月，红餐品牌研究院发布的“2020中国餐饮（品类）十大品牌”上，茶颜悦色位列第6。

红餐品牌研究院发布的“2020中国餐饮（品类）十大品牌”

虽然茶颜的前面还有，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、CoCo都可、1点点等数位老大哥，但考虑到头部品牌都已在全国铺开，而茶颜仅依靠“吃透长沙”的打法就已坐上第6把交椅的情况，其尚未发掘的上升潜力不由得让人倒吸一口冷气。

坊间不乏吕良在创办茶颜之前的悲惨创业故事，什么卖盖码饭、开卤味店、卖爆米花，都以失败告终。以前的他，常年骑个电动车通勤，羽绒服破了沾个胶布继续穿，留给世人一个吃苦耐劳的创业者形象。

他这种历经多次创业失败而形成的谨小慎微的保守倾向，后来也被外界解读为“茶颜悦色长期固守长沙”的主要原因。

但在孙翠英眼里，丈夫不是个甘于现状的人，这一点在交往初期她就发现了。

那时候吕良在湖南广电集团的一家电影院做设计，工作稳定安稳。但他并不喜欢这样一成不变的生活，会到处找外活做。外面接的设计案子，大多数是餐饮业的。吕良做的logo和手绘多了，自然而然也产生了自己做餐饮品牌的想法。

到访过长沙的人，往往会对其商业圈的人潮涌动印象深刻。无论周中还是周末，夜幕来临，热闹便开始了。大大小小的餐饮店、多如牛毛的足浴店、酒吧KTV一条街，“娱乐之都”的内容远远不止芒果台的娱乐综艺那么简单。

如果溯源这座城市消费旺盛的原因，一个最为浅显的理由可能就是长沙的低房价。

房价低，年轻人无论是租房，还是还房贷压力都小。相应的，他们的可支配财富就多，消费能力和消费欲望便高。

需求旺盛的商业环境里，吃得苦、耐得烦的湖南人打拼其中，催生出一大批新兴品牌。餐饮业靠差异化取胜，最小可行规模很小，这个赛道尤其容易诞生口碑型名牌。

茶颜悦色，便是一个现成的例了。

日常“筐瓢”

茶颜悦色的logo辨识度很高，是个古代扮相的女子头像，但人们多不知道她是谁，不少人误以为是西施。

茶颜悦色logo

其实画中人是崔莺莺，其神态正是《西厢记》中她和张生于普救寺意外相遇，一见倾心，执扇遮羞的一幕。这个logo出自于吕良之手。

在做茶颜悦色之前，吕良也做过奶茶，他加盟了一家名叫“小猴子”的台式奶茶店，彼时台式珍珠奶茶大行其道，奶精冲泡、“珍珠”打底，一杯甜甜的奶茶便有了雏形。

便于上手、冲调易标准化的奶茶，B面是同质化严重，市场上的同类竞品很多。吕良深感这样做下去早晚会被淘汰，开始琢磨起如何在口味上优化和创新。

口感更好的鲜奶能否代替奶精？

更健康的坚果能否代替饱腹感极强的“珍珠”？

星巴克广受好评的星冰乐，上面的忌廉奶油能否为我所有？

星巴克星冰乐系列

大杯的奶茶通常喝不完，不但影响正餐还浪费，是否可以放弃主流杯身？

带着朴素的改良方向，吕良一边请教行业老手，一边在家研制，同时着手设计新品牌的配套设计。忙活了一年多后，2013年12月底，长沙解放西路的天桥底下，一家奶茶店上线了。

忌廉奶油的清甜、碧根果的回甘，以及鲜奶茶的淡雅，茶颜悦色的奶茶与普通的台式奶茶、水果鲜茶以及西式拿铁都不一样。

虽然“幽兰拿铁”、“声声乌龙”等名称起初让顾客很摸不着头脑，服务员不得不一遍遍跟顾客解释这是个啥，教他们“一挑、二搅、三喝”。但正如预期的那样，口味的差异化，让茶颜悦色很快打开了市场。

起初最大的困难在于出品的标准化，孙翠英告诉记者，“筐瓢”是常事。筐瓢是湖南话，意思是失误。霸得蛮的湖南人多待人真诚，但另一面，他们也会大大方方地失误。

“筐瓢”不要紧，但如何补救是大事，于是乎便有了“一杯鲜茶的永久求偿权”的诞生——不管是什么时候买的茶，只要觉得不好喝，随时可以在任何一家门店要求重做一杯。

或许是早年间美容院工作的经历，孙翠英身上有一股清新的亲和力，又接地气又能唠嗑，与其说是一位总经理，倒更像是一位邻家姐姐。

投资了茶颜的天图资本的潘攀曾说，茶颜悦色有和顾客沟通的能力。而这一点，在茶颜一直以来的公众号和微博运营，甚至购物票据上的备注也体现得淋漓尽致。

茶颜悦色的小票

从最初的公众号日常自爆诸如水果发霉了，杯子里有虫子等“每月食品安全问题”，到后来的票据备注上吐苦水“等有钱了就把山寨店全告了”等行为，茶颜的形象远不完美，但胜在真诚可爱。

这与现在的塑造品牌人设打法不谋而合，而茶颜悦色最初这样做，据说只是因为招到了一位网感很好的新媒体小编，而茶颜又给予了她相当大的创作自由。

看起来歪打正着，但细细一品，好像也符合逻辑——毕竟，这家店上上下下都是这样的人。

这个老板不乱来

茶颜悦色在奶茶界迅速崭露头角。在未做任何推广的时候，2014年初的大众点评上，已经有了4.9分的超高口碑。

茶颜悦色一分店大众点评评分

半年没到，茶颜悦色开了第二家店。总结之前的教训，吕良决定这次在加盟店的开放谨慎再谨慎，虽然留了加盟招商电话，但前期拒绝了所有有意者，全部采取的直营模式。

吕良把分店全部开在了长沙黄兴路步行街附近。起初只是因为距离近，便于管理，但阴差阳错地形成了一种规模效应。一条街三家茶颜悦色相距不足50米，每家店还都得排队的“奇观”出现了。

“我们也想解决出品慢的问题，但鲜奶做茶的确要比普通奶茶的工时要长。我们密集开店，也是想尽力解决供不应求的问题，减少顾客等待时间。”孙翠英说。

标准化的问题，自始至终贯穿在茶颜的发展中。店开得密集是因为标准化，不做加盟是因为标准化，迟迟不做外卖是因为标准化，长期固守长沙还是因为标准化。

在同一时期，喜茶和奈雪的茶依靠资本进军全国一二线城市，蜜雪冰城和书亦烧仙草主攻全国下沉市场的时候，茶颜悦色的步子显得不急不躁。

长期不提价，对标准化的苛刻追求，吕良对于茶颜悦色品牌形象的珍视可见一斑。

但领导不急，不代表下属不急。同类竞品在全国大范围攻城略地之时，拥有良好口碑和产品竞争力的茶颜步子却迈得如此小，不但资本圈的VC们着急，也有员工抱怨老板过于谨慎。

尽管如此，吕良还是走了慢慢来的路子。

在他看来，在一个城市做餐饮，“复购”是极其重要的。由于是直营，各地的物流、储存、冷链、采购都得重新做、各地员工的培育也得从零开始。一个高频复购的奶茶，必须做到价格实在、产品好。“在他处开分店，不亚于第二次创业。”

但人算不如天算，总有些黑天鹅推着人往前走。原本说不做外卖，疫情期间受到严重影响，也不得不做起了外送，近期被人诟病“活在20世纪”的积点卡也终于电子化。

尽管做足了准备，但武汉首店的火爆还是远远超出预期。媒体上关于“排队8小时”，“300元一杯”“跑腿费一百”的报道沸腾，但紧接着质疑的声音接踵而至。

一杯奶茶至于吗，值得吗？

茶颜悦色官微回应“茶颜悦色武汉首店请托排队”一事

热捧的背后，是消费者们过载过誉的喜爱，但说到底只是依附在一杯15块的饮品上。

吕良感到压力山大，武汉首店开业的第二天写了篇长微博，表示面对外界多方解读，自己“只想静静” “做好自己该做到”。他用排队听演唱会和看球赛来类比排队买奶茶的事，认为“只要没妨碍他人”，不妨宽容以待。

还是那个如履薄冰的小葱老师，还是那个熟悉的味道。

孙翠英透露，在武汉的商业策略，仍然是长沙发家时的那一套——深耕一个城市，把一个城市做透做好。在首店开张之前，茶颜悦色已经在武汉完成接近30个门店的选址签约，12月就将陆续开出3家门店。

至于北上广深一线城市，茶颜还没有做好准备，即使是继续外扩，可能选择的也是比邻的南昌。

像是闭关修炼的出世之人，茶颜继续着自己的节奏发展着。

作者 | 南风窗高级记者 胡万程

编辑 | 何子维

排版 | 徐嘉琪

到湖南，首先想到的就是省会长沙，长沙作为全国有名的娱乐之都，以茶颜悦色为代表的茶饮文化也相当浓厚，遍地都是奶茶店，竞争是非常激烈的。尤其是长沙有两大茶饮巨头：一个茶颜悦色，一个书亦烧仙草，一个超级网红品牌，一个体量大的惊人。茶饮头部品牌，喜茶9家、奈雪的茶8家。长沙门店数量排名前七的奶茶品牌（按多到少排序）：书亦烧仙草、茶颜悦色、益禾堂、乌名见客、1点点、蜜雪冰城、COCO都可，门店数量都在100家以上。以上品牌只有茶颜悦色和乌名见客户属于长沙本土品牌了，其他都是家喻户晓的全国性品牌了，数量方面，官方宣传的，蜜雪冰城已经突破1万家店，书亦烧仙草5000+家，益禾堂4000+家。再来谈一谈这两个门店数量最多的长沙本土品牌，茶颜悦色已经成为了长沙的一张名片，虽然今年才走出长沙到武汉和常德，但是早就名声在外了，所谓开到哪里火到哪里。微博、头条、知乎、抖音、朋友圈等等，任何流量平台都能看到茶颜悦色的身影，如果要介绍它的优势估计随便万字以上，最可贵的它拥有一批自己的忠实粉丝，忠诚度非常高的那种粉丝，铁粉，这就是品牌的私有流量池。这么受消费者追捧的一个品牌，对于投资者来说有一点小遗憾就是只做直营不开放加盟，多少人都梦想能开一家这样的品牌店。在此也提醒一下广大投资者，网络上所有宣传茶颜开放加盟的信息都是假的，尤其很多假的官网建议你去做什么子品牌，大家千万要注意。乌名见客目前来讲属于一匹黑马，因为了解发现就这两年的扩张速度还是很快的，从不到十家店到湖南的200多家，又是集中拳头打在一个地方，这个打法还是不错的。上游供应商自创品牌多少有一些原材料优势，只是在门店的经营上需要下很大功夫。看了一下定价8-16元，说明和书亦是同样的市场定位，同样定位的往往是最大的竞争对手，面对超过460家店的书亦这样的强大的对手，找到了脏脏茶的爆品定位，做出差异化，像大品牌一样严抓门店品质，加之本土优势，还是很有发展潜力的。投资相对较小，这也是很多投资者青睐性价比的原因吧。 再看看包括地级市在内的湖南各品牌奶茶店数量，依然是这三个品牌自然是数量最多，书亦1000+家，益禾堂500+家，蜜雪冰城400+家。岳阳、常德书亦最多，永州益禾堂最多（靠近广西地区），怀化蜜雪冰城最多，古茗在湘西和岳阳做的也不错......当然并不是湖南每个地区的各品牌市场占有率是一样的，各地级市还有一些做得突出的品牌，比如娄底的黑潮，衡阳的霓裳茶舞和黑龙部落，门店都有40家左右了。那么还是简单普及一下这价格品牌的情况吧。黑潮是南宁2006年成立的一个老品牌了，在品牌更新换代这么快的时代，娄底代理商能把它运作到当地市场占有率最高的品牌（娄底地区是黑潮目前在全国做的最好的地方），现在基本是脱离总部自己在运营，不得不说这个代理商还是很有实力的，必然也花费了很多心思，当然也离不开7-12元的低端市场定位。霓裳茶舞是衡阳本土品牌，据说是茶颜悦色团队出去的一个成员自创品牌，同样是国风品牌，比起茶颜观色对茶颜悦色的全方位模范，霓裳茶舞还是有自己的特色，国风产品命名，高档装修风格，当然投资也不小，起码五六十万了，现在放的都是衡阳地区以外的加盟。霓裳茶舞创始人选择避开长沙把衡阳作为根据地，就是一个很好的起步战略。只要茶颜悦色不开到衡阳，还是能在衡阳稳坐国风茶饮品牌老大的位置。黑龙部落也是衡阳本土品牌，定位低端市场，6-12元的产品售价，主打就是一个性价比，适合学生消费。也是因为在衡阳开店早，打下了市场基础。可能也是品牌比较中规中矩，很难找到突破点，公司又推出了芒果格桑品牌，试图找到新的市场切入点。还有一些地区的品牌的门店数量只有十来家，但还是在当地做的也还算可以，比如怀化的优茶、常德的苏阁鲜茶，株洲的鲜之醇，湘潭的茶言以沫，这里就不一一分享了，毕竟这几个品牌目前仅仅在当地做的还不错。综合来说，品牌发展还是有一定的地域性，有些品牌在某些城市做的很好，但是到其他城市发展就没那么好，作为投资者，还是要多做实地考察。