日便是冬至。每年冬至前后，重庆中心城区最闹热的一家羊肉餐馆，非渝中区民生路9号的山城羊肉馆莫属，长长的队伍总能排到街拐角。
< class="pgc-img">这家老字号餐馆，装潢已有些“过时”，但它的一碗碗羊肉汤，却陪伴一代代重庆人走过86年的岁月，并成为无数重庆人的“过冬仪式感”。
不过，山城羊肉馆红红火火的生意背后，也有让人们不解的地方——86年来，不做宣传、不开分店、不做加盟。
连日来，重庆晚报记者多次走进该餐馆，揭开属于它的独白与答案。
01 一碗羊肉汤，盛满冬日的温暖
12月14日~12月18日，重庆晚报记者先后数次来到山城羊肉馆，都撞见这样一番烟火气十足的热闹景象——
< class="pgc-img">店门口，炖、煮、蒸、红烧羊肉的鲜香味弥漫在空气中，吸引着络绎不绝的食客驻足排队；店堂内早已满座，食客们或与人拼桌而坐，或守在一旁慢慢等位；伴随着氤氲锅气，透明厨房内不断出餐，服务员大声喊号并灵活穿梭在食客之间送菜……
该餐馆共有三层楼，装修简单，看其灯光、墙纸和楼梯，甚至会觉得有些陈旧。三层楼分工明确，一楼大堂是简餐小吃、二楼是汤锅川菜、三楼是包房。值得一提的是，其一楼和二楼的两间厨房，全部为透明玻璃作隔，让食客一眼就能看到烹制过程。
探访过程中，重庆晚报记者还了解到，早在一周多以前，冬至那天的所有桌位和包房都已订了出去。尤其是被命名为“冬至”的那间包房，被询问得最多。
回到人气最旺的一楼大堂，一面墙壁挂满了木制菜牌，品类丰富得让人目不暇接。
< class="pgc-img">一楼大堂的壁挂菜单
“好多菜哟，点什么好呢？”有食客好不容易排到点餐台，却犯了难。
此时，83岁的陈婆婆申请先点，顺便“打了个样”。她口齿略有些不清，但却一气呵成地说道：“还是‘老三篇’，羊汤米线、粉蒸羊肉和红烧羊排。”
< class="pgc-img">粉蒸羊肉
重庆晚报记者询问陈婆婆得知，她小时候家住新华路，每逢冬天就会跟着家人来这里吃“老三篇”。几十年来，菜单上有了许多新菜品，但“老三篇”一直是记忆中的味道。
重庆晚报记者也模仿陈婆婆点了一套“老三篇”。对于重庆晚报记者这种害怕羊膻味的食客来说，对羊汤米线的印象最为深刻——热腾腾、奶白色的汤底，只撒了几粒葱花作缀，汤鲜味美，吃不出一丝羊膻味，米线也 软入味。
重庆晚报记者通过餐馆老员工了解到，这碗看似简单的羊肉汤并不简单——需以新鲜的羊肉为底，大火冲吊汤8小时以上，才能熬出这般的浓香滋味。
02 一个理念，几代传承人的共守
这家餐馆，如何走过86年的？在二楼收银台，重庆晚报记者找到了主理人刘女士。她是一名“85后”，笑容温暖亲切，是该餐馆第四代传承人，这家店伴随着她一起成长。刘女士儿时记忆最深的，便是自己常主动来餐馆干活，像个小大人一般，往羊汤里抓豌豆尖等配菜。
刘女士还将餐馆的历史向记者娓娓道来：1937年，山城羊肉馆还只是一个沿朝天门江边叫卖的挑摊，从卖羊肉、羊杂汤开始，一锅汤白味美的羊汤备受人们喜爱。随着生意越发红火，便支棱了一个摊位，后来一步步做到如今这个店面。
刘女士说，上世纪90年代，随着人们生活水平越来越好，重庆的江湖菜馆也如雨后春笋般出现，加盟、连锁餐馆更是层出不穷。那时候，来山城羊肉馆询问加盟的人有不少，但是家人们一致表示婉拒。
“如此红火，为啥不做加盟，也不开分店，甚至不做宣传呢？”对于重庆晚报记者这个问题，刘女士思忖片刻后回答说，就拿经营这家店来说，每天都需要起早贪黑地忙碌，几代传承人都是把全部的心思和精力放在了门店管理、品质把控、菜品改良或开发上，只想集中精力把店各方面做得更好。
关于未来发展，刘女士说，再过14年，这家店就将成为百年老店，因此守好这块老招牌、老口碑，是每一代传承人的使命与责任。今年，该店的羊肉传统制作技艺，被列入渝中区第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录。以后餐馆除了继续保持传统菜肴的经典老味道以外，还会继续以慢步调研发一些羊肉精品菜，带给食客们一些新的口感体验。
03 一波记忆，那是过冬仪式感
< class="pgc-img">顾客正在享用羊肉汤
刘女士说，前来光顾的老食客中，许多都是老朋友、老邻居，这让她倍感亲切。
大堂经理张女士也分享，店里收藏的一个保温杯，是一位年过八旬的爷爷送来的。杯上写道：山城羊肉馆一碗汤，伴我青年少年中年护老年……
重庆晚报记者通过现场、电话以及网上搜罗等方式，也罗列了一大波食客记忆——
马婆婆（77岁）：你们看，店里面的老面孔，基本上和我一样，都是这里的老熟客。
张爷爷（80岁）：哈哈，我小时候来这里端羊肉汤的时候，这里还是个摊摊哟。冬天的时候，买两份汤回去，母亲煮点白萝卜进去，一家人香好几顿。
王先生（48岁）：我从小在解放碑生活长大，这里有我从小吃到大的味道，久了不吃总感觉心里欠着的。
刘女士（46岁）：两个礼拜以前，我们就订好去山城羊肉馆吃羊肉汤。因为那是我妈妈坚持了很多年的过冬仪式感。
夏哥（39岁）：我作为一个地道的重庆崽儿，每到冬天就馋这口热乎乎的羊肉汤。一碗热汤、一份羊排，呼噜呼噜吃完，全身都暖和了。
网友@李圈圈干饭记：这家店是很多老渝中区人从小吃到大的，那个年代吃一顿山城羊肉馆像过年一样。
网友@丢丢：小时候坐路边吃，每天早上可以吃一碗他家的素羊汤米线，就觉得这一天都很幸福。
网友@米兰哥发表于《上游号》：大概上世纪80年代末，记得父母每到周日就从储奇门的外婆家大杂院出发，到石灰市路口的山城羊肉馆，用搪瓷盅盅端个羊肉粉，顺带一个隔壁摊位的烧饼打包回家，让睡懒觉的我起来吃米线。
当时是一周工作/上学六天制，到周日大家统一休息一天。温馨的周日，这顿打包回来早餐相当值得期待，热气腾腾的羊肉粉散发着浓浓的香气，先来口汤，嘴巴头瞬间弥散出羊肉十足的滋味，鲜香浓郁余味悠长，呼呼呼几大口米线下肚，感觉好像才吃了个半饱，那剩下的大半碗羊肉汤不会浪费一点点，它的命运早就和烧饼安排在一起了。
< class="pgc-img">扫码和白泡泡一起 打探这家羊肉馆
重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄
编辑：蒋丽霞
校审：吕文霁
总值班：严一格
期看点：
1、今天这家火锅排队王让全上海心动
2、从后火锅升级看未来火锅发展趋势
3、他要冲刺“火锅界浪漫第一标”
第 1425 期
文 | 田果
开业即火爆
他成七夕最大“显眼包”
每年七夕，都是餐饮品牌磨刀霍霍放大招的时候。
今年也不例外，但最吸引火锅餐见注意的是这匹从山城跑进魔都的“黑马”。
自今年3月份，后火锅上海南京东路店正式开业，就创下“试营业7天登顶魔都第一”的记录，承包了上海消费者的早餐、中餐、晚餐，甚至黄牛票价高达500+；
第三家中山公园龙之梦店，刚试营业1个月，也制造出“长宁区热门榜第一+五星门店”的成绩，在试营业控时的情况下，翻台率依然高达8台。
◎后火锅上海门店排队盛况
这次七夕，后火锅又制造出哪些浪漫？为何会引发现象级讨论？跟着火锅餐见一探究竟。
其一，在部分门店，进店时每位顾客都会收到一份七夕进店礼，“荧光棉花糖”，还有一份用粉色爱心盒子装着的“心动礼”，哪个女孩子能不为之心动呢？
< class="pgc-img">其二，上锅时，一个粉色的爱心棉花糖会随着锅底呈现在顾客面前，不仅让顾客享受到这份七夕专属，更多的是很多年轻人童年的记忆，送给“大朋友的七夕礼物”。
◎爱心棉花糖锅底 图源：上海去哪吃
其三，等位时，顾客每人可以领取一杯免费的“HOU爱吃瓜”主题饮品，考虑到商场环境的制约及等位区温度较高等问题，品牌送饮品降温的方式太有人情味了，“连免费饮品都是爱你的形状”。
不仅如此，我们发现，七夕试营业的这家八佰伴天桥店跟以往门店风格也有所差异。
它位于天桥上，很多场景化的东西，包括文案、软装、灯光等，都在以多样化的风格去表达，进一步强化了品牌浪漫属性。
在这家店，能看到“山城文化+上海文化+浪漫元素”的碰撞，你在桥上看风景，而你本身就是风景。
◎在天桥吃火锅的浪漫
总的来说，从产品到店内氛围，后火锅再度引发现象级讨论和热度，与顾客展开了一场极致的浪漫交互。
开店即爆，这四个字已刻入后火锅品牌DNA，今年上半年登陆上海的4家门店成绩就是其对这个词最好的诠释。
后火锅为何定位浪漫、心动？它持续爆红的逻辑究竟是什么？我们跟创始人牟建聊了聊。
从后火锅升级
看未来火锅发展趋势
今天的物质极大充裕，是一个餍足的时代，吃的功能价值，也就是物理能量是不缺的，吃的情绪价值，开心、享受、幸福层面的心理能量需求变多了。
以现在供应链和技术的发达程度，想把东西做得难吃都不容易了，那在吃喝的功能价值趋于均质化以后，消费者凭什么选你？
“好看”、“好玩”、“好暖”、“懂我”等情绪层的价值点所占的选择权重变大了。
在跟牟建接触的过程中，火锅餐见觉得他是一位有江湖气的创业者，花臂是标配，“豪爽、拼命、实在”是朋友对他的评价，但他实则也是一位比较细腻有浪漫情怀的85后，“浪漫不是噱头，而是如何做好内容”。
而后火锅适逢其时的形象升级，以一锅火热传递山城浪漫，在疫后的消费市场，刚好切中用户选择火锅的情绪价值，安抚当下人的焦虑心情。
火锅的热烈+山城的浪漫，表达了后火锅始于产品但不止产品的进化，更是品牌对疫后用户的理解和沟通。
品牌对消费者的影响是潜移默化的，传统意义上，火锅品牌的塑造路径大致分为两种——
第一，只做产品，忽视品牌塑造和消费者需求。
而当下产品痛点大致有二，一是火锅行业食材通货很多，当你去一家火锅店，该门店产品同质化达到50%以上时，给顾客带来的品牌认知都会弱化；
二是因为不少餐饮老板缺少互联网思维，仅仅关注产品，追求爆款，而忽视了对消费者的真正关注、理解与洞察。
第二，只做品牌，忽视营运、供应链等板块。
为了短期提高品牌势能，很多老板走上了打价格战的营销道路，但这种方式，对于品牌来说只会加速灭亡。内部管理、门店营运、供应链搭建，才是支撑品牌走向长期的基本要素。
区别于以上两种传统火锅品牌路径，后火锅以“山城浪漫 后火心动”为品牌核心，重视顾客需求，提供情绪价值。
作为深耕餐饮业的老饕，牟建是一位对产品极其有追求和想法的老板，他用烧菜引领了火锅细分品类的崛起，接下来，他将重新定义烧菜系列，为其注入更多的文化基因和生命力。
◎烧菜
后火锅中山公园龙之梦店，是一个独栋的小红楼，很多顾客形容它是“浪漫小红楼”，它给人一种不仅仅是家火锅店的感觉。
“我们想让大家感觉到，哪怕你不来吃火锅，你来到门店进去转一圈，去拍一些照，然后会发现里面有很多地道山城元素与老上海风格的碰撞和兼容，我们也是愿意的”。
再如正在试营业的八佰伴天桥店，后火锅团队选址的时候就很相中火锅店外的天台，除了可以赏景的原始功能，它也能成为展现八佰伴更多火锅文化和浪漫情怀的打卡点。
“天台浪漫”，大家茶余饭后可以来这个地方散散心，甚至可以在这里进行情侣求婚、朋友轰趴，做一些有浪漫元素的内容。
“我们还是希望思考，如何去跟消费者交流更新的东西，如何去带给消费者更好的、创新的体验。”
持续为顾客提供价值
冲刺火锅界浪漫第一标
后火浪漫不止七夕，不知道什么时候，火锅餐见发现后火锅变了，今年的风格跟以往大不相同：
从VI上，红色、黑色、玫红的搭配，这些颜色的碰撞都很有情绪的表达，从软装上，像“山城浪漫、心动后火”“初遇是你，后会有期”这样的走心文案，以及各类爱心元素，无一不在传递全新的品牌理念。
从营销上，更是将浪漫玩出了心花样，好比“24封节气情书”，以火锅的用餐场景，给到用户不一样的浪漫体验。
“接下来还会有更多的浪漫元素露出，包括产品、软装、活动等等，通过这种方式逐步形成品牌视觉锤，培养消费者对后火锅的认知，以后可能看到某些元素时，他自然而然地就会想到后火锅”。
浪漫话题的热度还在持续，聊到未来品牌走向，牟建说，不管是品牌市场端，还是研发端，都会沿着这条路线去走。持续地为顾客提供价值，这才是品牌长期发展要义。
目前，在全国拥有80+门店的后火锅，对于挺近第一梯队，冲刺火锅界浪漫第一标，已经做好了十足的准备。
<>乐山、磁器口、渣滓洞
还有巴蜀中学、南开中学
……
人杰地灵的沙坪坝简直就是重庆几大区的骄傲
不仅耍事多
美食也多得小编数不过来
下面就是小编私藏的
史上最强最全的沙坪坝美食干货
胖砸们，拿好，要谢！
1
沙坪坝神级苍蝇馆子
谭谭鱼
要提前预约才能吃得上的店，谭谭鱼每天中午只吃一轮，按照预约人数准备新鲜活鱼，要是没预约的话，就算来了还有空位，也没有鱼吃。
地点：土湾胜利村72号
电话：65424089
参考人均：42元
姚姚烧鸡公
虽然破旧，但老板将小店收拾得整洁干净。份量挺足的，鸡烧得软软糯糯的，很入味，里面的芋儿也很绵软。很推荐。
地点：谭谭鱼旁边
参考人均：64元
红灯笼干锅
正儿八经的干锅，没有一点多余的汁水。每一块肉都裹了严严实实的佐料，超级有味儿！配菜也蛮丰富的，最爱里面的炸土豆！
地点：窍门山290号(近双碑东华医院)
电话：65157387
参考人均：49元
特钢马儿干锅
远离了学校，在沙坪坝二钢厂找到一家干锅餐馆，环境是比较怀旧的老房子，在外面搭建的棚子，比较随意，只是停车可能不大方便。
地点：双碑厂区公路中昂嘉御湾5栋楼下87号附106号，87号附107号
电话：65164606
参考人均：51元
杨公桥坡坡土鲫鱼
店如其名的确是在坡坡上，沿着崖壁而建，像在喧闹的杨公桥立交边上修建的一个幽静的“屋顶秘密花园”。
地址：沙坪坝杨公桥地铁站旁
参考人均：75元
严记蹄花
地点在磁器口背街上，街上人烟稀少，周围都是这样的老房子，有一种回到十几年前的感觉，店面很小，如果夏天用餐相对较热。
地点：金沙正街二十八中磁器口方向100米
电话：15086969889
参考人均：57元
老太婆肥肠
肥肠分量足足的，对得起价格，最重要的是味道口感，嚼劲适中，里面打底的白豆炖得很烂，佐料渗透其中特别入味。
地点：沙杨路半月楼车站旁
电话：15310827907
参考人均：28元
捌大坨牛肉馆
八大坨牛肉搭配着牛筋和牛肚一起吃，牛蹄筋特别棒，软糯入口即化，而且不油腻，用上西式刀叉吃法蘸一点干油碟，这个搭配简直完美。
地点：沙坪坝陈家湾重师后门旁小巷内(智力网城南10米)
电话：15310908277
参考人均：74元
上三品砂锅演义
从欣阳广场沃尔玛出口处右拐，前行20米左右，可以看到一家砂锅餐馆，店面小但五脏俱全，唯一缺点就是在夏天的时候去吃，会汗流浃背。
地点：三峡广场华夏银座海澜之家旁上行20米
电话：65309302
参考人均：39元
2
去哪儿都少不了的火锅
红九格老火锅
“我们不做鸳鸯锅，微辣是最后妥协。”胖砸们都记得到这句话撒？在微博上都刷爆了的。就是这句slogan让红九格老火锅火出了圈！
地点：渝碚路三峡广场陈家湾入口华夏银座2楼(炫地购物中心正对面)
电话：65531215
参考人均：80元
至鱼火锅
这家口味9.3、环境9.4、服务9！在大众点评上评价只有楞个好了，而且每天还没到饭点，这家店就开始排队了，就连打料台都是人人人！
地点：沙南街4-3号(南开中学对面，好利来路口下行10米)
电话：65305772
参考人均：76元
牛毛肚821老火锅
川外学生最爱的火锅，年龄居然比小编年龄还大！沉淀在老式居民楼边的蓝色铁棚小店，没有大写的门头，招牌就钉在墙上~
地点：童歌路杨家山821终点站旁
电话：023-89868283
参考人均：54元
大龙火锅
他家锅底除了辣，吃到后面越吃越回甜。虽然他家环境撇、停车要遭贴飞飞，但还是安利一波他家的酥肉，又麻又脆，肥而不腻。
如果你是个火锅爱好者，那肯定不可能不晓得重庆这家传奇火锅店，只此一家绝无分店！
< class="pgc-img">地点：东原ARC广场一楼
电话：13648386028
参考人均：84元
二火锅
算的上是近一年来沙坪坝最网红的一家火锅店了，如果没有提前打电话约号而是现场取号的话，等个两三个小时那是绝对的。
地点：下土湾路土湾车站旁(重棉二厂内)
电话：15123283943
参考人均：81元
姚姐火锅
在老房子楼下，是性价比很高的一家店，夏天去的话有点恼火，有风扇没得空调，不过现在这个天气就不用怕了，正是吃火锅最安逸的时候！
地点：小龙坎石小路友谊医院斜对面平顶山公园入口
电话：13452051925
参考人均：57元
双巷子老火锅
酒香不怕巷子深，虽然处在欣阳广场巷子最深处，但许多食客也慕名而来。必点特色菜“海草”，另外他们家的鸭血也很不错。
地点：沙坪坝正街4号附39号
参考人均：56元
1981老火锅
沙坪坝一带的人应该都晓得这家店，环境一般，店面很小，一家相当低调的店。真资格的老火锅，牛油味儿重，麻辣比例适中。
地点：澳乡大道模范村(近雪里澳香)
电话：13883076029
参考人均：56元
夜坝坝老火锅
之前的生意真的是好到不行，所以相对应的服务态度也是一言难尽，建议大家还是点微辣，因为是越吃越辣，适合重口味的人。
地点：双碑邮局巷子里150米
电话：13648447904
参考人均：56元
记忆老灶火锅
装修有点特色，但是味道一般。强推梅子酒，烫一块牛肉配上一口酒，舒服。如果想把人灌翻，请来这里；如果想买醉，也请来这里。
地点：正街8号欣阳广场内(近沃尔玛超市)
电话：65406268
参考人均：63元
俊杰老火锅
跟小编的林俊杰小哥哥撞名字了… 这家店位置略偏，在双碑嘉陵厂里面。味道还是可以，要去的话最好先打个电话排好，不然要等嘿久哦。
地点：嘉勤路宏城名都A区停车库对面
电话：13638328961
参考人均：71元
七丑丑私房火锅
在沙坪坝三峡广场某栋居民楼的26层里，藏着一户跃层，这跃层里，又藏着一家私房火锅。环境只能说整洁，让这家火锅店感觉更像一个家。
地点：沙坪坝三峡广场恒鑫大厦25-5室(沙坪坝电影院楼上)
电话：15683254156
参考人均：62元
3
去沙坪坝排队也要吃的小面
哆哆面
这家店，就是2010年《重庆晨报》评选的“重庆小面20强”中的第19名：小龙坎石碾盘的哆哆面！含金量超级高！
地点：小龙坎石碾盘公交站牌后
电话：15310615503
参考人均：10元
董小面
你要是问我哪家最出名，那就只有…沙坪坝地下通道的——董小面。重庆小面前50强，甚至还上过CCTV 9的网红小面。
地点：三峡广场王府井百货正门口地下通道内、402车站旁
电话：13627682141
参考人均：11元
老兵面馆
追星其实真的很烧钱，比如来碗“我凯”——王俊凯的同款牛肉面。12块钱就可以和自己的偶像吃到一样的小面确实划得着。
地点：渝碚街道阳光水城1期1栋号269号
电话：13452306297
参考人均：11元
老虎灶鼎锅面
的小伙伴都知道，日本的居酒屋很多都是在吧台前面喝酒、吃寿司，这家面馆也是这种吃法，这样的方式倒还真有种“深夜食堂”的感觉。
地点：金阳易诚时代一楼
电话：88219931
参考人均：15元
4
传奇小吃也不能少
好吃狗凉糕总店
这家坐落沙坪坝区工人村，挨到七十一中的好吃狗凉糕总店，自从嬢嬢45岁起就已经存在了，足足20年，不知是多少人的记忆。
地点：龙泉路马道子95-8号(七十一中旁)
电话：18580524126
参考人均：8元
陈麻花
重庆磁器口的陈麻花，虽名气不及天津桂发祥十八街麻花，但酥脆小巧，口味俱全（麻辣、椒盐、五香、巧克力味等），回味无穷。
地点：磁器口里面
参考人均：30元
雷家老农民手工粉
味道虽然不如以前，但还是秒杀方圆几里的其他酸辣粉。而且近几年的发展也是越来越好了，分店还开到了其他几个区！
地点：天星桥正街16号附11号
电话：15123907909
参考人均：17元
陈杨酥肉王
小龙坎三绝之一，每天上午11点过才出摊，卖到下午6点左右就差不多卖完了。油干净、肉多、裹粉均匀且厚薄得当、香料味道适中。
地点：小龙坎大龙火锅附近
参考人均：11元
香嫩里脊
3块钱一串的炸里脊，这么多年味道都没变，每次路过都会买两串。肉片新鲜没有怪味，腌制得很嫩，咖喱味并不浓厚，只有一点点。
地点：小龙坎新街85号金诚广场对面(海澜之家)
参考人均：6元
掰抄手
汤底鲜，抄手皮薄，肉馅儿多，热热的冒着白胡椒香气的汤底喝一口简直治愈。
地点：小龙坎大龙火锅对面
电话：15923944789
参考人均：14元
伍氏猪脚
伍氏猪脚曾经上过湖南卫视《天天向上》节目，猪脚口味偏辣，口感Q弹，吃起来不会很油腻，而且可是非常补充胶原蛋白的哦。
地点：直通车眼镜门口(炫地购物中心和轻轨1号线1号出口斜对面)
参考人均：12元
说一说
沙坪坝勒32家神级美食
你吃过几家呢？
