着人们对饮食的标准越来越高，餐饮业的竞争也是在日益上涨，如何做好餐饮者们的生意是很多餐饮老板老生常谈的话题，在讨论营业额翻番的活动方案前，我们先来看看餐厅为什么生意不好。
无外乎下面三个主要原因
原因一、菜品一点特色也没有，味道一般不好吃；（想想为什么不好吃？什么东西才算是好吃？口味人群？等）
原因二、菜品价格偏高，顾客消费不起；（定位有问题，市场顾客定位群体）
原因三、缺少互动，消费者没有回头率。
其实，生意不好的原因有很多，比如“服务质量、口岸、环境、餐厅文化、管理水平”等都是次要的。弄清楚了你们门店生意不好的原因后，就应该立刻去展开行动进行调整，不要等待，不要去观望，想靠耗时间去改变咱们目前的局面，越等越秃，大家看身边的餐厅，生意好的往往都是那些街头巷尾的普通餐馆。那些高大上，富丽堂皇的反而生意差，哪怕就是好，也仅仅是昙花一现。
弄清楚生意不好的原因后，我们再来探讨怎么才能快速提升餐厅的营业额。
一、先解决上面的“一、二”两个问题；
二、我们着重来探讨第三个问题“增加互动，提升消费者回头消费”
具体是怎么做的呢？
首先弄一个抽奖箱，将客人结账时的小票（一式两份）其中一份当面放入抽奖箱中，名正言顺留下客人手机号及微信。告诉客人，每周抽奖一次。其中奖项设置为“一二三四等奖”奖品从全额免单到赠送特色菜品，中奖率100%。每周固定时间由现场消费的客人为上周客人抽奖。将中奖结果电话（微信）通知客人到店领取。消费次数越多，中奖机会越多，中奖率也就越大。一招，引爆了该餐厅。
到店消费的客人都是有消费半径的（车站、码头、商业区餐厅请您忽略），到店消费都是基于认可该店的，只是缺少互动，让客人得不到尊重和惊喜。到哪儿吃都是吃，到你的店去吃饭，还会有机会免单，就是免不到单，也还有其它奖品，这就是人性。
餐饮最看重的就是营业额了，这决定门店是否能够持续经营下去。那么如何提升营业额呢，4个技巧分享给大家!
一、重点推利润高的畅销菜
通常来说很多餐厅都会把利润高的菜做成畅销菜，不仅能带来利润，也是吸引客源的筹码。这类菜通常放在菜单上比较突出的位置，才会容易被客人“看见”。所以菜单上菜品的排列顺序，通常和受欢迎的程度和利润的高低来决定。
二、善于组合菜品
比如有些菜品的利润虽然不高，但是却很吸客，点单率高。对于这样的菜品，最好是将它们与其他盈利水平高的菜品搭配组合，从而达到提高综合盈利的目的。
三、适当地“砍掉”一些菜品
比如畅销但成本过高、利润高点单率却低的菜品，这样的菜品其实对门店实际的利润没有太大的帮助，反而还会增加经营成本。而且，菜单上菜品太多的话，会让增加顾客的点单决策时间;不知道怎么选，就会选择熟悉的产品，不利于推广新品。
四、套餐是增加利润的“法宝”
搭配套餐时，要有主食有辅食，还有甜品和饮品。这样的套餐给顾客感觉很丰富，品种多，比单点的价格便宜，极具诱惑力。
能增加餐厅利润的菜单，一定是合理布局、有捧有衬的。但要让餐厅提高营业额，更要在产品优化和研发上用心。
饮这门生意，什么时候都有人赚钱，什么时候都有人亏钱，就看你方法对不对！
今年的餐饮，没有人说不难的，但大把的人在闷声发大财！
南城香的老板汪国玉说，9月份会有一大批餐馆败下阵来，但此时此刻还有大把的人一个店接着一个店的开，而且生意非常好。
什么原因？方法的问题！天下的餐馆不可能倒完，你不赚钱不可能所有人都跟着你不赚钱！
那些赚钱的餐饮老板，现在都在干些啥呢？
①别闲着，全面触达你的客群
很明显，餐饮行业供大于求了，开餐馆的太多了，客人就变成了稀有资源！
要想你的生意好，你就得抢顾客，就得夺顾客！
我们服务过的阿杜打边炉，在长沙11家门店，家家生意火爆，而且最新的一家店8月8号刚开业，开业就人满为患！
< class="pgc-img">不要以为生意好的餐厅都是低价佬，都是地摊和破店，阿杜打边炉的客单价在200元左右，这也侧面打脸了“低价为王”的鼓吹者。
与以往相比，阿杜的老板高总在营销策略上发生了一个重大的变化：在营销端发力，不闲着，全面触达客群！
以前阿杜营销策略有三板斧，位置、线下广告和私域，现在呢，美团、大众、高德等不仅所有平台都上，小红书、抖音、视频号、公众号等各种品宣、各种种草统统都来，而且还亲自出镜，为自己的品牌摇旗呐喊！
我见过靠私域起家的神奇品牌，但今年也不得不全渠道触达、火力全开。以前抓一条主渠道就生意无忧，现在哪条渠道都水源不足，积小流为大流，集小流为大河，成了餐饮营销的主要思维。
所以，从现在开始，别闲着，全面触达你的客户。
用点心，做场景深度细分
10年前一位餐饮老炮就告诉过我一个深刻的道理，他问我，“你知道我的牛肉粉馆生意为什么要比其他店好吗？”
因为他的店加了盖浇饭，就这么一个简单的动作，营业额普遍比周边的同行高出一半。
同行只知道专业做牛肉粉，其他的什么都不做！
他说不对，“如果三个一人来，两个人想吃粉，一个人想吃饭，怎么办？有可能因为这一个人带走你另外两个人的销量，但是有了饭就不同了，你就留下了三个客人。”
另外，吃快餐的顾客自然而然也来了！
专业没有错，但固执的专业影响到了生意就不可取了。
仅仅细分了两个消费场景，营业额多比同行多出一大截。
< class="pgc-img">做场景深度细分的典型代表是南城香，全场景营业，从早餐到快餐，再到小火锅，多种完全割裂的场景都被南城香装进店里，客流量、营业额自然然要比单一的场景多很多。
在大多数人的认知中，一个收入不太高的家庭并不会到消费略高的餐厅去，但我们针对一个品牌做市场调研时，却惊奇地发现，并不是他们不消费，而是没有遇到合适的消费场景，比如子女升学、比如远方来了亲戚、比如家庭遇到值得庆祝的事儿。
这就是一个个真实的消费场景，只要把场景细分出来，触动他们，刺激消费，生意就会有明显提升。
③打开边界，增加业务链条
重庆有不少火锅店不仅卖火锅，而且还卖火锅底料，尤其是生意好的火锅店，每年单火锅底料，全国邮寄，能给门店创收上百万！
长沙的晴溪庄园，中秋节卖月饼；文和友卖臭豆腐，卖酱板鸭，卖小龙虾；火宫殿卖臭豆腐，还卖各色各样的小吃！
< class="pgc-img">我们自己在拉萨投的品牌--桑吉拉姆，除了堂食，还给游客准备了随手带走的虎皮牛掌、藏香鸡，销量也是非常可观，你能眼见着营业额蹭噌噌地往上涨。
不能固守一种业务模型，有些老店就只盯着堂食，完全忽略了平台，更别提餐饮零售化，但是别人实打实把钱挣到了口袋里。
请记住，思维打开了，业务也就打开了！
写在最后：
餐饮越来越难，也越来越复杂，它已经不再是简简单单做菜做饭那么容易，而是一个复杂并且时时刻刻变化的生意。
餐饮已经回不去了，原来的那种日子彻底消失了，学会拥抱趋势、拥抱变化。
不过，当下、此刻，全面触达你的客人、深度细分消费场景、增加业务链条，实打实能给你带来生意的提升。
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很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
