店长“叫板”顾客，占座不消费违法吗？

段时间，北京一家咖啡馆老板与顾客引发争执的视频，在抖音上了热门。

据这名网友爆料，自己和同学去中国传媒大学附近的一间咖啡馆喝咖啡，结果被强制消费。原本两个人一起来的，但是只有女生点了一杯奶茶，店长便冲着男生叫嚣道：“服务员让你点，你为什么不点？（一个月）光水电费就7万多块钱！”男生表示虽然只点了一杯，但也是消费了的。

最后，男生不得已报了警，经过执法人员调解，店家最终向两人道歉，但态度很不情愿，还放话说：“以后别让我看见你！”

此事在网上曝光后引起了网友们热烈地讨论：

有网友表示：在星巴克、麦当劳坐一天也没有强制消费，什么样的店居然有这样的规矩，7万块钱的水电费跟消费者有什么关系啊！

也有网友表示：店里生意不好，老板压力大，可以理解，但是处理方式有些过激了。

多年来，普通大众已经习惯了麦当劳、KFC、星巴克的“人性化”服务，到麦当劳“上厕所”，到星巴克去“蹭网”，已经成了一个大众广泛熟知的梗。但对于许多独立咖啡馆而言，房租、水电、平效人效等现实因素，不得不考虑。

小编觉得，店长的做法确实欠妥，老话说“进门都是客”， 既然选择做一家咖啡店，就应该诚心接待来店里的每一位客人，不能因为消费低就做出赶走顾客的行为。但同时作为消费者的我们，也应该考虑到实体店创业的难处。

近年来，随着互联网的迅速发展，服务行业也越来越难做，像上文视频中，店家强制消费的事件也不在少数：

2015年，在大连某新华书店开设“24小时书吧”， 原本是为市民提供了一个休息读书学习的好地方，但在书吧内看书的人必须在吧台消费的规定引起很多人不满，而且据爆料人说，吧台上大部分饮品的价位都在30~35元之间，消费也不低。

2016年10月11日，有网友爆料，在衡水火车站某店，自己领孩子坐火车，但是火车晚点，中午孩子饿了，就想先进店找个地方坐下喘口气再点餐也不迟，也能保证孩子的安全。可是刚进店，店员说：“进店消费，不消费不可以坐。”事件曝光后，服务员表示是误会，并向当事人道了歉。

2019年12月，在河南省的某所高校里，因为开在校内创客空间里的一家咖啡馆强行向前来自习的学生收费，引起了该校许多学生的不满。学生表示图书馆自习室在装修，不得已在这里自习，结果被强制消费。

由此可见， 店家“叫板”顾客，也折射出一个每家咖啡馆都会遇到的难题：

不消费，或者不按人头消费，能不能坐在咖啡馆中享受服务？

很显然，视频里咖啡馆的态度，毫无疑问是过激的、违背服务行业常识的，同时也影响了其他顾客的体验。

但“干坐着不消费”的情况，在咖啡馆里也实在太多太多了。在街上随便找到一家咖啡馆询问，都有过顾客进店不消费的情况。

特别是现在的咖啡馆，不光租金高、人工贵，为了给顾客一个好的体验，在装修、动线、细节设计等方面投入都很大，前期费了很大功夫。当店长看到不消费，又长期占座、蹭网等行为的顾客时，心里难免“凉凉”。

“占座不消费”也有两种情况： 一种是进店什么都没点，彻底不消费；一种是和视频中一样，2人或多人点1杯。据此，上海某咖投董事长表示，如果一桌人都不点单，店家可以拒绝；如果一桌有一人点单，理论上不能赶客，否则有违法嫌疑。

视频中的店家的反应合情但不合法，从法律层面上讲，根据我国《消费者权益保护法》第九条规定了“消费者享有自主选择商品或者服务的权利”，有自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务的权利”，咖啡店老板娘要求顾客必须消费，其实是限制了消费者的自主选择权。另外，根据《餐饮业经营管理办法》的相关规定，餐饮企业不得随意设置最低消费。”这其中包括“禁止自带酒水”、“包间最低消费”等等，咖啡店并不能要求顾客进来必须要消费多少元或者按人头消费。

餐饮也好，咖啡馆也好，归根结底是个服务业。

服务业，所有的成交都源于共情：产品解决了顾客的真实需求，服务满足了顾客的情绪体验。

咖啡馆、饮品店的经营理念、实力也许有所不同，但通过服务释放的善意是相通的，能打动人的。房租水电成本再高，是商家自身商业模式要面对的问题，绝不是赶走几个“占座不消费”顾客就能解决的。

与顾客产生正向的情绪共鸣，门店的生意都不会差。反之，与顾客引发冲突，双方都会大伤元气。 而店家与顾客也互为对照，市场竞争之下，店家可以提供适当的服务，甚至是超过预期的服务，但顾客也应该理解服务的底线。如果真的出现争议，也不要用情绪去解决经营问题，和气才能生财。

一想，作为一个没有来过你家茶饮店的客人，会因为什么原因进店里。

大致主要可以分为以下几个原因：

1、在店旁边走过被店里的某个特点吸引进去

2、被朋友推荐，直奔店里来

3、被大众点评等平台推荐过来

4、旁边没啥竞争对手不得不来

……

这四点，最后一点是不可控的，而前三点都是可以控制的，所以，如果茶饮店来的新客太少，作为创业店主的你，可以尝试以下一些方法。

被店里的特点吸引

这个特点，可以是各种类型的东西，很多奶茶店的创业者，估计是会更多的谈论一个门店的logo、字体、装修颜色等等，怎么高大上、环境好看舒适，这些是没有问题的，环境是一个门店的基础配置，装修好当然是肯定的。

但是顾客进店，更多是冲着产品本身来的，所以产品的价格以及口味及产品本身是什么都是一个新客最主要关心的问题。

所以要吸引一个新客进店，可以在门店的显眼处把门店的特色产品或者系列产品信息标识出来，最好是能够配合对应的活动促销信息，这样就能提升顾客的驻留时间，而驻留时间上了，进店的几率自然也就增加了。

另外一个就是一些品牌常用的排队营销，排队营销本质是通过排队，给人一种产品很好的感觉，另外就是羊群效应。

所以，在这一点上面，创业老板们可以尝试从这两个方面去思考方法。

被朋友推荐而来

这里面可是个大知识点。

说白了就是，如何做好口碑营销。老顾客愿意带朋友过来或者愿意推荐给朋友，就是对你门店的一种认可，这种认可就是口碑。

这里的口碑包括老顾客对：产品、服务、价格等多方面。

这三点是基础，但是还不够，现在不是以前酒香不怕巷子深的年代，而是需要和顾客更多的互动更多的交流，比如说可能需要建立用户群，可能需要自己店主自己多和老顾客更多的问候交流。

至于每个方面怎么做，之前的文章轻餐君有做详细分析，这里不多细讲了。

产品：（一家奶茶店如何打造爆款？五点核心你必须知道！）

服务：（奶茶店如何提升顾客的好感？吧台接待顾客的五步方程式！）

价格：（奶茶店饮品如何定价？6大定价策略助你盈利最大化！）

被大众点评等平台吸引过来

上面可以总结为打好口碑，而这个可以说是做好营销和口碑并列。

现在是互联网时代，可能很多店在线下并没有多少客流，更多是依附于外卖平台，所以这就对店主在平台的口碑和营销需要双重打好保证。

对平台的顾客做好口碑，才能让对方给与好评，好评无形也影响新客对店的观感。营销的话，除了常驻活动外，更多是要搭配特价菜，各种节假日促销活动等等，增加自己门店的曝光。

当然除了以上三点，还有更多其他细节因素，创业不简单，如果作为奶茶店主的你，如果想要更多的新客流，可以从上面几点去思考分析。

方正式通报“奶茶店先欢迎后扫码被关停”调查结果；海底捞“双11”售超30万份套餐。详情请看红餐网《每日餐讯》。

官方正式通报

“奶茶店先欢迎后扫码被关停”调查结果

人民日报消息，11月11日，黑龙江省大庆市肇州县人民政府发布《关于肇州县市场监督管理局干部执法不当问题的调查处理情况通报》，对此前登上热搜的“奶茶店先欢迎后扫码被关停”进行了通报。

此前红餐网曾对此事件进行报道，根据官方通报，此次事件中的执法人员确定为市场监督管理局执法人员，定性了执法不当内容，并已根据规定对相关人员进行了处置。以下为通报原文：

2022年11月10日9时54分，县市场监督管理局王某某等3名工作人员对县城内营业场所某奶茶店疫情防控情况开展执法检查。奶茶店服务员对进店三名执法人员说“欢迎光临，扫一下码”，执法人员称“说晚了，第一句就应该说扫码”。随后亮明身份，系市场监管局工作人员，认定该奶茶店没有严格执行扫码、验码规定，勒令奶茶店关停一天。

事件发生后，王某某深刻认识到自身错误的严重性，已经当面向奶茶店经营者道歉，并取得了谅解。

鉴于王某某等人在执法检查过程中，执法不规范，方法简单粗暴，态度生硬，以商家没有第一时间要求扫码为由故意刁难，以检查为名滥用职权，在社会上造成严重不良影响，依据相关规定，县纪委监委给予王某某政务记过处分并建议调离执法队伍；给予工作人员金某某、赵某批评教育处理；给予县市场监督管理局主管副局长康某诫勉谈话处理；对县市场监督管理局予以通报批评，并责令进行深刻检查。

另，网传关于“县市场监督管理局其他工作人员来到奶茶店，称该事件是误会，视频中执法人员是假冒的”消息，经与奶茶店老板和门店店长核实，为不实信息。

餐饮企业 “双十一”：

海底捞“双11”售超30万份套餐

上证报中国证券网消息，今年“双11”电商大促期间，许多餐饮企业纷纷加入线上带货队伍，头部主播直播间内也出现了不少餐饮品牌的身影。11月9日当天，和府捞面、必胜客、乔家栅等品牌均出现在李佳琦直播间。

海底捞相关负责人表示，截至11月10日，海底捞“双11”期间通过官方直播、达人直播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。

“我们不断探索线下堂食之外的用户服务和沟通场景。通过线上渠道，不仅能加强日常的品牌传播，增强客户对品牌的关注和喜爱度，也通过这样的销售机会，为线下门店引流，同时在会员的拉新和促活方面也有很好的效果，从而也能实现更精准的曝光和转化。”海底捞品牌营销部部长王淼说。海底捞电商业务负责人表示，餐饮场景和电商场景的生态联动，给顾客带来更多元的消费体验。

△图片来源：海底捞火锅官博

另外值得注意的是，在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜 - 热卖品牌榜上，西贝再次名列第一。据了解，在零售业务的布局上，西贝餐饮集团自 2017 年 9 月起上线西贝商城，到2019 年 9 月集团旗下零售品牌贾国龙功夫菜正式成立，已经走过了 5 年的时间，而本次，已经是西贝在天猫与京东平台上自 2019 年开始连续第四年霸榜。

市场监管总局拟进一步规范

餐饮服务提供者食品添加剂管理

中国质量报消息，近日，市场监管总局就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》（以下简称《公告》）公开向社会征求意见。

《公告》提出，餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则，允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理，同时餐饮服务企业应将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容；应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，同时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件；应当按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，并与食品、食品相关产品等分开存放。

△图片来源：市场监管总局官网截图

《公告》要求，餐饮服务提供者使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用；使用规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品和所使用的食品添加剂名称、生产日期等信息，不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止使用的品种。餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品腐败变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。

必胜客全国门店达2800家

新京报消息，近日，必胜客在北京的第200家门店首钢园店正式亮相。从1990年进入中国，必胜客在全国范围内门店已达到2800家，覆盖全国600多个城市。

1990年，中国内地第一家必胜客餐厅在北京东直门外开业，作为北京必胜客第200家门店的首钢园店，其在设计上与其他门店有着明显不同。据介绍，其灵感来自于冬季运动和首钢的工业风，通过打造剧场般的布景，给消费者带来沉浸式场景体验。

△图片来源：必胜客中国官方微博

10月24日，必胜客母公司百胜中国双重主要上市生效，并且其在港交所交易的普通股亦已被纳入沪港通及深港通股票名单。11月初，百胜中国发布三季度财报，公司总收入为26.8亿美元，较去年同期的25.5亿美元增加5%。净利润为2.06亿美元，较去年同期的1.04亿美元增加98%。财报显示，百胜中国今年第三季度新开设403家门店，净新增239家门店，这主要受肯德基和必胜客品牌发展的推动，同时于第三季度改造了99 家门店。截至2022年9月30日，门店总数达到12409家。

截至今年第三季度，百胜中国外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的38%，较去年同期增长约4个百分点。百胜中国表示，受新冠疫情影响，堂食量依旧下降，外卖仍然是一种受欢迎的用餐选择。数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的91%。

北京石景山区首个“小哥暖心餐厅”上线

劳动午报消息，据北京市总工会客户端，1月9日中午，30余名骑手小哥来到位于北京市石景山区古城街道的祥福轩餐厅，成为石景山首个“小哥暖心餐厅”的首批体验者。

为了积极推动快递、外卖小哥等新就业群体更好更快地融入城市基层党建格局，古城街道通过整合辖区党群服务中心、社区服务站、工会服务站、社会单位等多种阵地资源，建立了一批“暖蜂驿站”。

△图片来源：摄图网

针对快递外卖小哥们常常奔波忙碌，没时间吃饭、没地方吃饭的情况，古城街道积极引导辖区企业融入到基层治理格局中，联合品质优良口碑好的餐饮企业共同建立“小哥暖心餐厅”。11月9日，这处“小哥暖心餐厅”正式启用。该餐厅一份15元的套餐包含：一荤两素不限量，以及免费的主食、汤品。

古城商务楼宇联合党支部书记董艳霞介绍道。除此以外，街道还在这家餐厅开设了“暖蜂驿站”，为奔波在路上风里来雨里去的小哥们提供温暖休憩、学习的场所。驿站里有免费的红色读物、充电宝、医药箱等供小哥们阅览、使用，让他们就餐有保障、生活有便利、休息有去处，让步履匆匆的“骑士”们在点滴温暖中感受到“家的温暖”。

注：本文由红餐网综合人民日报、上证报中国证券网、中国质量报、新京报、劳动午报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_冻柠茶