报记者 许洁
见习记者 王君
距首家旗舰店开店当日被指装修“抄袭”还不到一年时间，明星郑恺在宁波参股开业的火凤祥鲜货火锅（下称“火凤祥”）又因食安问题登上热搜。
“专业的事情要专业人来干，郑凯开餐厅，我敢说他对餐饮一无所知。因为餐饮也是专业性强、涉及链条长（采购、生产、销售、运营、设计、客户关系、线上运营等等）、一睁眼就是事儿的行业，现代的餐饮根本不是小个体户干的事情。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示。
事实上，近年来，餐饮行业不仅受到明星追捧，还受到了资本的关注。天眼查APP显示，8月16日，家庭食材品牌锅圈食汇已获得D+轮融资，投资方为茅台建信基金和物美投资。值得注意的是，此轮融资为锅圈食汇今年获得的第二笔融资，今年3月，锅圈食汇曾获得3亿美元D轮融资。
此外，周师兄火锅、懒熊火锅、卤味火锅“京派鲜卤”均先后获得了融资。面对群雄逐鹿的火锅市场，明星光环能否护体？又能吸金多久？
涉事门店停业整顿
近日，有视频博主暗访了明星火锅店火凤祥某门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。
暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。
“目前已经要求涉事门店关店，停业整顿。”8月17日，火凤祥品牌部负责人对《证券日报》记者表示，已第一时间到达北京，推进后厨可视化进展，目前以北京、上海、宁波三地为先行试点，并逐渐将品牌（全部门店）实现可视化管理。根据不同地区市场监管部门要求进行调整，但是保障顾客、门店能实时关注到明厨亮灶阳光厨房的情况。
在穆杨看来，后厨可视化管理有一定效果，但解决不了根本问题。“食品安全涉及的范围很广，包括供应链、配送环节、人员操作、库存管理、环境卫生、人员素质、制度与流程……不是一个可视化就可以解决的，关键的教育培训、流程管理等等呢？是人总会犯错。”
据天眼查信息显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司成立于2020年，法定代表人为张松。上海欢铄企业管理中心（有限合伙）为股东之一，郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。其官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌。截至目前，郑恺未对此次事件发声。
这并非火凤祥第一次登上热搜。2020年7月19日，火凤祥首家旗舰店开店当日就被指在门店整体装修、档口设计、装盘等方面存在“抄袭”行为。
成都一家名叫吼堂老火锅的企业在官方微博中，将两家门店内部实景照片进行了比对，称火凤祥与吼堂老火锅有较高的相似度。同时，火凤祥品牌的对外宣传手册也使用吼堂老火锅的店内实景照片，且门店尚未开业就已经开始进行招商加盟。
随后，火凤祥官方发布声明称，如调查显示火凤祥装修风格构成侵权，将承担相应责任并第一时间整改。同时，郑恺也第一时间在其个人微博上转发了火凤祥品牌的声明，并配文“如有侵权，立即整改，绝不姑息”。
火锅赛道热度不减
火锅这一品类正在搅动着餐饮江湖。记者梳理发现，越来越多的明星热衷于开出自己的餐饮店。但是背后经营情况却在消耗消费者的信任度。在今年的8月初，人民网更是指出明星火锅店正在“割韭菜”，未经备案就开放加盟，向我们揭露了明星火锅店背后利用粉丝效应获客，较快实现流量变现的行为。
《证券日报》记者简单梳理发现，今年7月，杜海涛在合肥开设的辣斗辣火锅店因未取得食品经营许可证、蝇虫防消不到位等问题被责令停业整改。同期，胡海泉投资的灥喜锅也被港股上市公司九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂指控在门店装修、菜品设置方面存在抄袭，可能涉及不正当竞争。陈赫的火锅店也在今年的3月和5月连续两次陷入门店安全、食品卫生等问题的风波中，最终进行了向顾客赔偿、对门店问题排查。
但频发的食安、抄袭风波并没有让明星餐饮店引以为戒，依然有明星试图继续驶入餐饮赛道分一杯羹。
“对于明星而言，开店有一定的流量优势。”穆杨表示，火锅相对比较好入手，而且餐饮有几个特点：现金流好，开店就可以收益；变现快，与消费者距离短；粉丝效应，增加个人曝光度。
《证券日报》记者采访发现，包括加盟费、装修、设计等费用在内，加盟一家火凤祥门店前期成本大约需要两三百万元。记者在火凤祥官网查询发现，该品牌已经在安徽省、广东省、浙江省等多地开出“合作”门店。
明星火锅店基本采用的是“明星冠名+专业餐饮公司运营+加盟扩张”的模式。在穆杨看来，加盟模式一般有加盟费（单次收入）、供应链（持续性料包、酱料等收益）两个利益点，但是加盟扩张，必然会存在失控之处。
（编辑 上官梦露）
经编辑：程鹏
从陈赫、叶一茜、朱桢合伙开的贤合庄，到薛之谦的上上谦，邓家佳的HI辣火锅，包贝尔的辣莊，再到邓伦的火社，郑恺的火凤祥，已经数不清有几波“下海”经营火锅店的明星了。一边是借助明星效应吸引大量客流，一边是“翻车”事件频发！
日前，据钱江晚报报道称，有微博爆料在调查郑恺投资的连锁火锅店火凤祥时，发现其售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸，让人大跌眼镜。8月14日深夜，郑恺的连锁火锅店@火凤祥鲜货火锅 发布公开致歉信，就此致歉。
之后，#郑恺火锅店道歉#冲上微博热搜榜第一名。截至发稿，微博相关话题阅读量达到1.8亿。
售卖变质食材、卤汤发酸、
发臭黄喉冲洗后继续用...
郑恺火锅店道歉了
近日，据钱江晚报，博主@内幕纠察局“暗访”郑恺的火锅店火凤祥，随后发布了后厨视频，让人大跌眼镜。视频显示，火凤祥火锅店某门店，存在使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。
拍摄者晒出多段现场画面
后厨内卫生条件令人堪忧
暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。
在配菜环节，白玉菇等菜品不清洗，作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃，就“回收再利用”。而制作炸制食品的油，后厨工作人员表示“一周换一次，忙的时候就不换”。一位到岗20多天的厨师说，这20多天就换过一次。而放在油锅附近的卤汤，并没有用每天烧开两次的方法保证不变质，在炎热的夏季，20多天就没有换过，导致卤汤已经发酸变质。在处理垃圾时，一位工作人员甚至用餐盘铲垃圾。
此外，视频中还指火凤祥夸大宣传。
号称上午切下午卖的“招牌新鲜牛肉”
实际却是
号称“每天现熬”的骨汤锅底
实际却是“水+料包”
对此，8月14日晚，郑恺投资的连锁火锅店，在官方微博发出公开致歉信，回应被指卖变质食材的质疑，致歉信内容如下：
针对813晚上流出的有关火凤祥某门店的厨房员工操作不规范和食品安全隐患问题，深表歉意且高度重视。
视频发出后四小时内公司已经连夜成立督查小组，对全国范围内所有连锁店进行核查，确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人。
同时，对全国范围内的连锁店都展开食品质量与安全排查，严厉打击食品安全违法违规操作行为，以避免类似事件发生。
同时，强调公司对食品安全卫生问题零容忍，会对涉事门店进行严肃处理，绝不姑息。在处理涉事门店后，也会改进火凤祥品牌管理有限公司的管理机制，此后将制定完善的工作自检标准，保障消费者食品卫生安全。
最后，再次向消费者，合作伙伴及社会各界真挚致歉，并欢迎大家随时监督。
启信宝显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的股东之一为上海欢铄企业管理中心（有限合伙），郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。另据火凤祥官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺作为品牌掌柜。截至目前，郑恺还未对此次事件有任何发声。
目前，郑恺的火凤祥已在宁波、杭州开出多家分店。
宁波
开业时即被指涉嫌抄袭
这已经不是郑恺火锅店第一次摊上事情，去年七月份就曾被曝出内景涉嫌抄袭。2020年7月18日，郑恺的宁波火锅店开业，第二天，#郑恺火锅店 抄袭#就登上热搜第一。
据红星新闻此前报道，据吼堂老火锅发文指出，火凤祥店面大到整体环境、复古装修风格，小到地板花纹，天花吊牌文字、餐具细节都与吼堂老火锅一样，从服务创意到档口设置都如出一辙，就连物料设计也使用相同风格字体，成了吼堂老火锅的“翻版”，甚至连品牌的对外宣传手册，也使用吼堂老火锅的店内实景照片。
而最相似的细节在于牌匾的设计，都有“江楼水饺”“留真照相馆”“信记果园”“李记肉铺”，餐具也都采用木质方盒配上雕刻的店名。
没过几天，郑恺火锅店发布声明道歉，表明部分设计确实借鉴了某火锅店的理念，立即整改，已将该部分撤下，也对该事件给郑恺造成的负面影响道歉。此外，火锅店的声明中还指出，郑恺是该火锅品牌的“掌柜”，而非经营决策人。
8月15日，郑恺火锅店对被售卖变质食材一事的致歉信一出，网友们都觉得食品安全问题需要好好重视，有网友表示：“翻车几次了，上次抄袭设计，这次是食品安全。 ”
明星餐饮频“翻车”
明星本人多为“甩手掌柜”
事实上，很多明星餐饮店都曾陷入“翻车”事件。就在7月上旬，杜海涛火锅店因卫生问题被责令停业，2020年8月，陈赫等明星投资的贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题。2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。
在全国40万间火锅店中，明星火锅店是个特别的存在。开业时众星云集、群众围观、粉丝打卡、网络二次传播收割流量……这些都是明星火锅店的标配。郑恺的火凤祥、杜海涛的辣斗辣、薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄，近年来这些明星火锅店“横空出世”，成为火锅业的“黑马”。
那么，明星的副业投资，为何独爱火锅这门生意？
《每日经济新闻》记者了解到，明星火锅店基本采用“明星冠名+专业餐饮公司运营+加盟扩张”的模式。明星通常会冠以火锅店的品牌官、创始人或代言人的名号，而不参与实际经营，其背后的粉丝基础，成为其客流的重要保障。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示：“明星开店，由于有明星光环的加持，自带流量，因此品牌的发展速度非常快。同时，火锅是餐饮行业‘去厨师化’最好的一个品类，成本更低，管理也会更加高效。目前，国内火锅市场的整体运营已经非常成熟了，也有专业的第三方团队在做，这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类的原因。”
不断涌现的明星火锅店，也让火锅业内感受到了压力。前述火锅从业人士认为，明星开火锅店的模式是“短平快”。“明星火锅店要快速成长起来，需要大量的流量融入进来，明星效应就起到这个作用，还需要大量资金的扶持，扶持之后要回本，所以才会快速地放开加盟。”他说道。
贺燕青则分析称：“火锅赛道的壁垒较低，技术要求不高，适合明星这类外行人投资。同时，明星可以利用自身的明星效应打造火锅店的IP，节省推广费用，结合餐饮公司运营的优势保证门店的正常运营，迅速做出一家火爆的门店后可以利用规模效应扩张更多的门店，获取更多的收益。”
明星一边是借助自身知名度高速扩张加盟店，一边却在开业后当起了“甩手掌柜”，导致安全和管理问题频发。今年7月初，杜海涛的辣斗辣一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改；去年7月，郑恺的火凤祥被指抄袭，最终承认“借鉴”其他品牌的设计理念。
“明星开店大多追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，很多配套往往跟不上，比如人员、设备、服务、管理等，导致收费高、服务品质差、食品质量不过关等问题。”朱丹蓬表示：“明星盲目跨界餐饮行业，无论是对明星自身、加盟商还是餐饮行业而言，都会带来很不好的影响，也不利于餐饮行业的健康发展。”
贺燕青分析道：“明星自身并不是专业的餐饮人士，消费者更看重的是明星效应到店消费，一定程度上造成了对火锅店的虚假判断，影响其消费选择，也一定程度上造成了恶性竞争。”
贺燕青认为，明星火锅店的模式并非一劳永逸：“明星与自身火锅店深度绑定，如果明星出现负面的舆论或者火锅店出现食品安全等问题，会造成连带的影响；明星火锅店食材和菜品存在性价比稍低和明星效应逐步减弱的情况，对于加盟商来说不可控力较强，风险较高。”
每日经济新闻
6氪获悉，近日，山西查特熊科技有限公司（以下简称「查特熊」）宣布完成百万元种子轮融资，由爬手食品创始人王亚军个人领投。
「查特熊」是一家火锅生鲜食材集合店，成立于2020年11月，为消费者提供社区化火锅生鲜一站式到家服务。聚焦家庭式火锅消费场景，查特熊将目标消费人群定位于居家生活式用户，细分为家庭式和工作式。
公司主打产品包括火锅、烧烤、中餐食材和厨房用品四大类，产品SKU已超300个。其中，火锅食材包括锅底、蘸料、肉类、涮品、净菜、丸滑水产和主食菜品等；中餐食材包括半成品食材和饮料啤酒；厨房用品包括调味料和火锅器具等。
查特熊火锅食材
近两年，新玩家不断涌入火锅食材赛道，面对这个万亿元级的市场，如何才能脱颖而出？查特熊创始人戴利宝告诉36氪，火锅食材生意比拼的是四大能力：一是供应链的产品研发和整合能力；二是冷链食材物流仓配的服务能力；三是门店的精细化运营能力；四是招商的扩张能力。
在供应链方面，查特熊将产品分为“自有品牌商品+大流通商品+特渠商品”三大类。自有商品由查特熊的自有工厂生产，涵盖火锅底料和蘸料等；大流通商品由国内领先的供应商组成，如酱油和醋等；特渠产品是由公司联合冠名的独家渠道销售产品，如牛肉丸和酱料等。
从价格上来看，查特熊的火锅食材的价格带属于中低档，比竞争对手低10%。但查特熊的毛利率能达到45%，位于行业平均中上水平，得益于查特熊的常规通货（蔬菜、酒水和丸子类商品）是本地采购的，节省了总部运输产生的物流费用。
线下门店采用“加盟+直营”的模式发展，目前已设立门店50余家，覆盖山西、河南、河北、内蒙古、江苏和陕西等区域。 在门店运营上，查特熊在店内提供销售试吃和外卖配送服务。消费者可直接到店购买商品，或者在小程序和线上商城下单，配送范围在门店10公里以内。
除此之外，查特熊还设立了“团长模式”，通过线上商城、线下沙龙和社群营销展开工作。
查特熊线下门店
公司还为加盟商提供“一站式精细化服务“，从选址到门店开业各个环节都有总部全程指导和落地。加盟商的食材供应相对灵活，总部允许加盟商采购当地地标性产品，占比不超20%的商品总量。从目前看，开店投资费用也相对低于其他品牌。查特熊拥有经验丰富的招商团队，戴利宝告诉36氪，团队曾服务「懒熊」扩张门店达千余家店。
关于火锅食材赛道未来的发展趋势，戴利宝表示，目前火锅食材市场刚刚起步，仍处于供应链强化整合的阶段，未来三年内可能会迎来一个爆发期。
