文化的力量-怂火锅爆火密码

　九毛九的另一品牌爆火！

　　文 | 华商韬略 何嘉少

　　在迪士尼的总部大楼里，贴着一张宣传画，上面写着一句话：

　　“我们是干什么的？我们生产快乐。”

　　快乐，正是迪士尼的企业文化，也是它最鲜明的价值主张。在它的乐园里，它的产品上，它的服务中，处处时时都努力给消费者传递快乐。最终形成了一个以快乐为核心的超级文化符号。

　　在今天的餐饮行业，这样的成功可以复制吗？

　　做到这件事的，是一家新品牌——怂重庆火锅厂。除了好吃，它同样希望传达“快乐”的价值主张，和用户玩在一起。

　　它是怎么做到的？

　　【超级文化符号】

　　何为“超级符号”？《超级符号就是超级创意》中是这样解释的：在符号的世界里，每个人都通过消费符号定义自己，也听从着符号的指挥。

　　每个品牌都在塑造自己的符号，用某种独有的记忆点占据人们的心智，进而影响人们的消费倾向。

　　在对外的营销展示上，可口可乐一贯擅长的街拍宣传，将街头的潮流文化注入到可口可乐本身的文化中，对全球所有喜欢可口可乐人形成一种强势的文化输出和影响。你可以看到可口可乐通过品牌的视觉化呈现，将“分享”“快乐”“欢聚”的情感带入到这些产品中。

　　时至今日，可口可乐早已将自身打造成一个超级文化符号，一个具有温度的有人格化属性的文化符号，在年轻人中间形成亚文化社群的传播和扩散，通过对这样一个超级符号的建立，可口可乐已经慢慢脱离“碳酸饮料”的品类标签，在聚会、休闲、运动等场景下需要饮品时，大都会联想到可口可乐。

　　而在火锅行业中，各家品牌在激烈的竞争中，试图打造独特烙印的符号，实现突围。有的是产品主义，有的是服务主义。还有怂重庆火锅厂独辟蹊径，走出一条文化主义道路。

　　怂重庆火锅厂把消费者直接锁定在年轻人群体，从年轻人的视角出发，在满足味蕾之余，把品牌做得又潮又有个性。

　　怂重庆火锅厂秉承极致单品的精神，用最少做到最好，因此喊出了“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的口号，怂重庆火锅厂只卖一种锅底，与重庆经营20多年的大龙火锅老板合作的底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油，形成了牛油辣搭果蔬鸳鸯锅。

　　“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”，在火锅拼毛肚、拼腰片、鹅肠的细分时代，怂重庆火锅厂却把肉类当做自己的主打菜品，主推鲜切牛肉。

　　跟市场普遍使用的冷冻牛肉不同，怂重庆火锅厂主打鲜切黄牛肉，为保证牛肉的品质，只屠场现杀现送，不要过夜。

　　所出须是精品，正如产品宣传语所表达的“不敢不好吃、道道有来头”，每一道菜都精选最佳产地的最佳食材。

　　当然，这一切都是为了“好吃”，而“好吃”是做好餐饮的基本要求。时代在变，消费群体的喜好也在变，餐饮除了拼口味，还要拼体验、拼审美，讲究个性和文化，在味蕾之上的独特品牌文化是餐饮企业的核心竞争力之一。

　　怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后，打造的针对火锅大赛道的品牌。在品牌文化上，怂重庆火锅厂比太二更具个性、更加极致。

　　比如门店列出了“认怂123”三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；“废墟风”的门店装修风格；还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，无论服务的设置，或是店铺的设计和形象，都非常贴近年轻人的审美喜好以及消费习惯方式。

　　“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”，这是在怂重庆火锅厂常见的标语，在晚间时候，餐厅还会进入音乐舞蹈时刻，在略显劲爆的音乐背景下，潮爆的厂工突然停下工作，大家来到餐厅中间，开始热舞起来，这就是怂重庆火锅厂里的场景之一。

　　初来怂重庆火锅厂的你或许会感到“尬”，但当想到厂工们热情的服务，潮酷的打扮，会发现这氛围恰到好处，不是感到“尬”，这是“社牛”，会发现甚至有顾客跟厂工一起跳，每个人都可以在这里“社牛”一下。

　　舞蹈是顾客与怂重庆火锅厂的情感连接点。8月13日，是怂重庆火锅厂成立2周年的日子，怂重庆火锅厂为此特别举办一系列活动，发布一首原创歌曲，并在广深举办随机舞蹈接力活动，和粉丝一起唱跳，一起“认怂”，一起将快乐传递。以舞会友，舞蹈是基本功，音乐是年轻态度，可以说舞蹈是怂重庆火锅厂独特的文化标签，也是怂重庆火锅厂文化传播的重要方式。

　　新消费时代主张的是心智消费，即“先有认知，后有消费”。对于年轻消费主力军来说，消费心理更加重视感性、精神以及情感共鸣，一个品牌印象和人的印象一样，应该是有品格的。

　　无论是太二酸菜鱼的中二和趣味，还是怂重庆火锅厂的潮流和快乐，它们都有自己的个性表达，在产品和服务之外，通过特有的文化展现和表达，塑造了一个更立体的品牌形象，和消费者对话，以及情感的连接。

　　通过潮流和快乐的文化塑造，也让怂重庆火锅厂拥有与众不同而独具辨识度的超级文化符号。

　　【“文化火锅”的持续性和创新型】

　　文化看似是虚无缥缈的，但其实可以迸发出硬核和结实的力量。

　　它超越了纯粹的产品和服务，直接击中永恒不变的人性需求，让品牌能够持续性地穿越周期。

　　随着时代的快速向前，谁也不敢保证自己的产品和服务不会落伍。

　　十几年前的iPhone4，是站立在时代潮头的科技爆品，但现在已经是老古董。火锅里的爆红单品，可能几个月后就会过时。酒店里的礼宾服务，未来可能会被智能机器人替代。

　　如果单纯用产品和服务作为品牌增长的指标，那么很容易跟不上市场需求的变化，从而遭遇增长瓶颈。

　　但是，如果换一个角度瞄准人性，其实是可以让品牌持续增长的。

　　因为不管产品和服务如何变化，人性是不变的。只要锚定人性需求，不管外部环境如何变化，始终能在市场上挖掘到增量。

　　那些基业长青的品牌，大多就是因为锚定了人性当中的某个需求，而且这个需求往往就是快乐。就像迪士尼是快乐的代名词，可口可乐被当做“肥宅快乐水”。他们在不同时代里，都发现了新的机会，推动自己向前。

　　快乐，是人类永恒的需求，能够给品牌提供增长引擎。

　　怂重庆火锅厂瞄准人性的“让人人开心”的文化主义，区别于行业里的产品主义和服务主义，其实是具备可持续性，能够帮助品牌穿越周期。

　　眼下，中国火锅业已是万亿规模的大市场，蕴藏着巨大的机会。但集中度非常低，市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才占到2.2%的规模。

　　在“一盘散沙”的行业形势下，消费者的注意力其实是分散的。抢夺注意力，在消费者心智中占据有价值的地位，才是品牌的首要战略。

　　也就是说，眼下的火锅市场竞争，就是一场“定位”之争。

　　要攻占用户心智，形成区别于其他品牌的定位，不能仅仅依靠一个产品或一项服务，因为它们最终都会被时间淘汰。

　　最终，还是得锚定人性，形成全方位的竞争。

　　怂重庆火锅厂的“让人人开心”的文化主义，就是锚定人性中的快乐需求，在行业里独树一帜。这就已经满足了消费者的心理需求，在他们心中占据了有价值的地位。

　　更重要的是，怂重庆火锅厂还将该价值主张输出到产品、服务、组织当中，在消费者的心智中展开全方位的攻势。

　　这相比单纯的产品主义或者服务主义更具竞争力，也更容易在消费者心智中形成稳固的定位，增强品牌黏性和感知度。

　　如今爆火的怂重庆火锅厂，也给行业带来一个创新启示：不要局限在传统思路上，而是要跳出桎梏，形成更高层维度的经营思路，从而形成降维打击。

　　——END——

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/ 金错刀

火锅好吃，但是谁会想过把吃火锅这件事变得好玩？

九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂就这么干了。

怂重庆火锅厂标新立异，把火锅店变成了工厂，工业排风扇、百叶通风口、黄银灰三色工厂风、工厂车间模样的装潢。

谁能想象得到这是一家火锅店？

但是不得不说这一招确实让人印象深刻。

这背后其实是很多消费品牌都面临的一个问题——做品牌究竟怎样才能让人记住？

最有效的方式，自然是打造一个令人印象深刻、过目不忘的超级符号。

钟薛高的瓦片造型，迪士尼乐园的那句“我们是干什么的？我们是生产快乐的”等等，从产品形态到品牌logo、企业价值观，都可以被打造成让大众深深记住的超级符号。

新世代年轻人成为主流消费人群，相比物质层面的满足，他们更加注重消费体验和精神共鸣。

这样的消费理念使得文化与内涵成为了品牌打造超级符号的一个新方向和趋势，在餐饮行业表现得尤为明显。

火锅界的“超级文化符号”如何诞生？

何为"超级符号"？

《超级符号就是超级创意》中是这样解释的：在符号的世界里，每个人都通过消费符号定义自己，也听从着符号的指挥。

每个品牌都在塑造自己符号，用某种独有的记忆点占据人们的心智，进而影响人们的消费倾向。

比如，可口可乐一贯采用街拍宣传，将街头的潮流文化与“分享”“快乐”“欢聚”的情感注入到可口可乐本身的文化中，对全球所有喜欢可口可乐的人形成一种强势的文化输出和影响，将自身打造成了一个有温度、极具人格化属性的超级文化符号。

而在餐饮行业中，火锅赛道竞争异常激烈，各家品牌都在试图打造一个能够在消费者心中形成深刻烙印的符号，从而实现突围。

从品类创新到打造极致服务、塑造IP，各路火锅品牌都在挖掘一个专属于自己的、可以从精神层面与消费者建立强链接的点，例如有在产品端发力的毛肚火锅，有主打地方特色风味的潮汕火锅，等等。

但实际上要真正形成一个品牌的超级符号并不容易，不仅仅因为市场竞争的激烈程度，同时也是因为要真正做到对新消费人群的深入洞察并不容易。

怂重庆火锅厂独辟蹊径的尝试可以为整个行业带来了一个全新的思路。

怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后，针对火锅大赛道打造的品牌。

虽然同为九毛九旗下品牌，但是在品牌文化上，怂重庆火锅厂比太二更具个性，也更加极致。

直接锁定年轻消费人群，一方面满足消费者对味蕾享受的追求，另一方面注重品牌“潮、个性”的打造。

其提出了“让人人都开心”的价值主张，要让消费者在吃火锅的过程中也可以玩起来，目的就是通过价值主张与品牌、产品、服务的结合，从精神和价值入手，打造一个基于整体消费体验的超级符号，让消费者看到怂重庆火锅厂就想到好玩的火锅。

三重体验叠加，满足“好吃”以外的需求

相比其它行业，餐饮行业发展演变到现在，更加注重的是为消费者创造一种全面而又独特的体验感，尤其是火锅这种品类。

要打造超级符号，无论是做产品还是服务，能够形成强记忆、强识别度的，一定是能够让消费者直接可感知的强价值点。

这个强价值点的作用不仅仅是消费者的购买理由，也是帮助人们降低选择成本、提升消费体验的关键。

怂重庆火锅厂是如何让吃火锅变得好玩的？

1、颜值武器，打造视觉锤

怂重庆火锅厂的门店风格与一般餐饮门店走精致路线的风格截然不同，采用的是工业风设计，浓浓的工场气息：

常见于工厂厂房的工业排风扇、百叶通风口、常见于工厂的黄银灰配色、“脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙、裸露的管道、转盘阀门等工厂元素等等，让人仿佛置身于厂区的大车间，与店名“怂重庆火锅厂”十分吻合。

同时也延续了一部分太二酸菜鱼的设计风格，装饰了富有趣味的图案和张贴，处处体现“快乐”元素，比如“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”这样的标语。

还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，更贴近年轻人的喜好。

2、只做一种锅底，让用户“没得选”

怂重庆火锅厂延续了九毛九在太二酸菜鱼上所运用的极致单品思维，不求多，但求精，还打出了“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的口号。

首先，怂重庆火锅厂只做一种锅底，消费者“没得选”。怂重庆火锅厂与重庆经营20多年的大龙火锅老板合作的底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油，做出了一道牛油辣搭果蔬鸳鸯锅。

其次，在大部分火锅品牌都拼毛肚、腰片、鹅肠的细分时代，怂重庆火锅厂却回归到把肉类当做自己的主打菜品，主推鲜切牛肉，而不是市面上普遍使用的冷冻牛肉。

为保证所用牛肉的品质，直接从屠场现杀现送，不过夜。

“不敢不好吃、道道有来头”是怂重庆火锅厂的一句产品宣传语，所以为了确保整体出品品质，其它的每一道菜也都精选自最佳产地的最佳食材。

3、让火锅店有个性，做到超预期

为了强化品牌在消费者心中的强感知性，增加品牌符号记忆点，怂重庆火锅厂还专门设计了一个音乐舞蹈时刻，在晚间用餐时段，选择了一个固定的时间节点，在这个时间段里，怂重庆火锅厂会突然停止工作，所有人来到餐厅中间热舞。

虽然初次来到这样的环境里会让一些人感觉有些“尬”，但是稍加适应，就会觉得整个氛围其实恰到好处。并且，不乏很多“社牛”的顾客，会参与其中，跟火锅厂的工作人员一起跳舞。

在持续不断的灌输与强化之下，舞蹈已经变成了顾客与怂重庆火锅厂的情感连接点。今年的8月13日，是怂重庆火锅厂成立2周年的日子，怂重庆火锅厂为此特别举办一系列活动，发布了一首原创歌曲，并在广深举办随机舞蹈接力活动，带动粉丝一起唱跳。

渐渐地，音乐与舞蹈成为了怂重庆火锅厂的一个独特的文化标签，一个超级符号。

九毛九集团董事长管毅宏认为，时代在变，消费群体的喜好也在变，餐饮除了拼口味，还要拼体验、拼审美，讲究个性和文化，在味蕾之上的独特品牌文化是餐饮企业的核心竞争力之一。

对于年轻消费主力军来说，消费心理更加重视感性、精神以及情感共鸣，一个品牌印象和人的印象一样，应该是有品格的。

无论是太二酸菜鱼的中二和趣味，还是怂重庆火锅厂的潮流和快乐，它们都有自己的个性表达，在产品和服务之外，通过特有的文化展现和表达，和消费者对话，建立情感连接，在消费者心中塑造一个更立体的品牌形象。

同时通过潮流和快乐的文化灌输，让怂重庆火锅厂形成与众不同而独具辨识度的超级文化符号。

创新“文化火锅”，

怂火锅带来重要的行业启示

随着时代的快速变迁，人的消费需求与追求也是在持续快速地变化着的，这就是为什么无论是服务品牌还是产品品牌，都在持续不断地去挖掘消费者的痛点，满足他们的需求、需要，只有这样才能够保持品牌拥有持久、旺盛的生命力和创造力，甚至“永葆青春”。

什么东西可以经久不衰？文化。

文化看似是虚无缥缈的，但其实可以迸发出硬核和结实的力量。人的需求和需要会变，但人性是永恒不变的，文化能超越纯粹的产品和服务，直击人性，让品牌能够持续性地穿越周期。

人性当中最显而易见也最深层次的需求与追求是什么？

答案，是快乐。

迪士尼把自己打造成了快乐的代名词；都是碳酸饮料，但只有可口可乐被当做“肥宅快乐水”......原因就是他们都在不同时代里，发现了新的机会，抓住了不同时代下最能打动消费者的机会点，推动自己向前，并取得新的更大幅度的增长。

怂重庆火锅厂瞄准的，是人性中对于开心和快乐的追求，人性的“让人人开心”的文化主义，区别于行业里的产品主义和服务主义，其实是具备可持续性，能够帮助品牌穿越周期。

眼下，中国火锅业已是万亿规模的大市场，蕴藏着巨大的机会。但市场集中度非常低，目前市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才仅仅占了占到2.2%的规模。

在“一盘散沙”的市场格局下，消费者的注意力其实是分散的。

通过那些能够让消费人群直接可感知的强价值点，为消费者创造满足“好吃”这项基本要求之外的体验感，建立品牌在消费者心智当中所占据的位置，强化品牌符号，才是品牌的首要战略。

比如，怂重庆火锅厂运用了充满工业元素的设计，营造工厂风的用餐场景，同时又通过音乐、舞蹈这种强文化属性的交流形式，为消费者打造更加快乐的体验感，从而强化怂重庆火锅厂的品牌符号。

结 语：

眼下乃至未来，火锅市场竞争，就是一场聚焦人性的比拼，单一产品、服务以及单纯营销层面的包装都不足以构成品牌的核心竞争力。

通过文化的力量，自上而下打磨细节，全方位地针对消费者展开攻势，才能更加有效、高效地在消费者心智中占据稳固的位置，增强品牌黏性和感知度。

不局限于传统思维，跳出桎梏，站在更高的维度去打造产品、品牌，实现真正的降维打击。

这是怂重庆火锅厂给行业带来的一个重要的创新启示。

宽

一个城市总是因为有朋友才觉得亲近，我有众多重庆老友，他们分散在这个高高低低的城市，他们所处的位置也构成了我了解的重庆地理。我能想到在重庆吃喝的经验，都是跟这群人在一起， 如果没有这群人，重庆于我，不过是个陌生的地方，即便多次往返，它也不过是地图上的一个坐标。

这次去重庆，是在冬天。冬天雾气下的重庆显得沉郁而阴暗，在朝天门码头甚至看不清楚对面的景色，人们在这座城市生活，坐过江缆车过江，早晨吃一碗小面，聚会的时候吃火锅，棒棒军集中在街头菜市场，他们也构成了重庆别致的景色。这是一座山城，在长江和嘉陵江的夹击之下，江湖气似乎遍布大街小巷，也遍布于重庆的食物之中。

去重庆，第一顿饭是永恒的火锅。火锅，是重庆的通行证。每个重庆人心中都有自己独特的火锅地图，并不与别人重合。在重庆，火锅也有不同流派，宋炜是重庆美食家，曾经办过一本《中国美食地理》的杂志。重庆火锅可以分为水陆两派：前者分散在江边，讲究锅底浓郁；后者集中在南山，讲究食材新鲜。其实对于更多的重庆人来说，重庆火锅只有两种：老火锅和新派火锅。

重庆老火锅 视觉中国 图

艾洁是老火锅的拥趸，她是跑江湖的女大哥，霸道大气，大开大合，她带着我去吃老火锅。老火锅店遍布在重庆街头巷尾，狭仄简陋，每一家却都人气爆棚。这家陈五姐老火锅，食材新鲜，锅底浓郁，牛油红汤翻滚，似乎可以逼迫掉冬天的寒冷。

老火锅底料不放香料，就是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、 蒜、豆瓣等为基础食材，靠厨师的手艺炒香。不同的厨师，不同原料的配比，造成了火锅味道的千差万别，一个火锅高手可以分辨其中细微区别。这种做法保持了原料的本味厚重，但缺乏鲜香，于是只能用回收的老油来完成。而老油，也就是人们常说的回收油，在一个关注食品健康的今天，人们视回收油如洪水猛兽。对于更多有点规模的重庆火锅连锁品牌来说，他们已经悄然改成了新派火锅，弃用老油，推广一次性锅底，在锅底中加入各种辛香料，用来调和滋味。

新老火锅之争从未在重庆食客中停息，对于重庆人来说，从小习惯了老油的香，老火锅不单单是一种烹饪方法，更是一种生活方式。如今在重庆本土食客口中传颂的火锅店往往不是小天鹅、刘一手这种名店，而是藏在某处胡同的大龙火锅、赵二火锅 ...... 他们共同的特点，都是老火锅。

在随处一家火锅店，都能见到爆棚的食客，空气中飘着红油的香味，新鲜的毛肚、鸭肠、黄喉、方竹笋纷纷下锅，挑剔的食客精准掌握着不同食材涮的时间，没有火锅的重庆之夜，多少显得寡淡。

如果说火锅是重庆的名片，那么小面就是重庆的内衣。可以没有豪华大餐，但是不能没有小面。重庆的吃货们每年整理“重庆小面50强”，这已经成为重庆的传统，有媒体配合评选，每年排名都会变化，这如同重庆版本的《米其林指南》。排名靠前的就会生意兴旺，在小面馆里，也经常能见到招牌，上面写着“重庆小面50强第××名”。

重庆小面 视觉中国 图

小面，代表着重庆美食中最草根、最平民的一面，小面面馆遍布重庆大街小巷，花几块钱就能吃二两面，面是碱水面，出了重庆就没有那个口感，面里往往还要加上芽菜、碎花生、香葱、芝 麻、酱油、麻油、姜水 ...... 混合一碗，讲味不讲量，呼噜呼噜吃下，然后再去上班或者上学。

重庆小面的花色繁多，各种浇头不同，也有许多气象。最简单的是素面、豌豆面，到稍微讲究一点的杂酱面、肉酱面、姜鸭面。 在面中，最不可缺少的是红油辣子，不同的辣椒有不同的味道，贵州大红袍海椒香，颜色漂亮，砸成碎片最好；武隆高山辣椒口感细腻，入味十足；川西二荆条香辣悠远；海南朝天椒巨辣无比，适合槌成细粉，几种辣椒混合在一起，按照不同比例，再放一些草果、芝麻之类的提香物，然后油炼，好的油辣子一定是新鲜出锅的，冒着热气，隔夜的油辣子自然味道稍逊。

重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。重庆人喜欢把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来。 除了早餐之外，小面也是人们消夜的首选吃食。

我从前来重庆，每次都会去七星岗新德村的姜鸭面，这里越到晚 上生意越好，是重庆本地人吃夜宵的去处。面要一两一两地吃， 浅浅一小碟，三口五口吃下，再要一两，这样最入味，似拌非拌，鸭肉动情，老姜倾心，配着重庆湿润之夜。还得配着小瓶白酒，山城啤酒，爆炒兔肚头、卤鸡冠、风鸡、大份蹄花 ......

然而这两年，姜鸭面搬到了一家正经的门店里，顿时觉得包浆不在，吃起来也不觉得有当年那种风姿了。

类似的小面面馆还有许多，各家有各家的绝活，在最新出炉的重庆小面50强中，排名靠前的有：老太婆摊摊面、宜宾燃面、板凳面、机场面、胖妹小面 ...... 这些名字都在吃货圈中流传。小面保持着重庆的底色，时代变化万千，只要有小面，重庆人就能寻找到回家的路。

重庆的菜肴与成都有着明显的区别，就像重庆人和成都人一样。 菜如其人，重庆地势高低起伏，味觉体系也急促火爆；相对而言 成都就悠然闲适很多，平原的地势给了成都许多延展的空间。

重庆的码头文化催生出了重庆江湖菜，最近两年，重庆餐饮行业一直推广“渝菜”的概念。重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面，吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常创造各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的，故名“江湖菜”。而江湖菜往 往能突飞猛进，形成全国性的美食潮流。以北京的簋街为例，许多流行菜品都是源于重庆，而非成都。

江湖菜中有重庆人的粗犷，讲究大油、大辣、大火、大盆。

重庆是一座粗中有细的城市，这里的食物也是一样。一家街边的苍蝇馆，貌似浑不懔，其中却有许多讲究。在七星岗附近的一家名为纯阳餐厅的小馆，老板说，这里已经开了将近30年，老板每天都会穿好西装打上领带来到小馆，衣衫整洁得令人惊讶。宋炜也在这里吃了20多年了，菜品一直没有变化，荤素凉菜，没 有炒菜，酒是土酒，度数很高，上的时候是加热的。热酒配凉菜，一年又一年，这些街头巷尾的苍蝇馆慰藉了一代人的青春。

江湖菜的另外一种解释是：在长江船上吃一顿江鲜。在朝天门码头下面，停着几艘拉沙子的铁皮船，有点破败了，生了锈，不是熟人谁也不会知道这里其实是一处可以吃饭的场所。朋友提前给船老大打过电话，我们需要走路步行很长时间走到江边，两岸都是高耸的现代化建筑，而长江是永恒的，江里的船似乎也停留在上个世纪。

船老大早已经备好了鱼，有黄辣丁、江团、岩鲤 ...... 他在船上烧菜，脚下是自家腌的泡菜。没有讲究的餐具，都是用硕大的铁盆盛着鱼端到座位上，麻辣鲜香，令人胃口大开，鲜嫩的鱼似乎刚才还在长江里游动。此时外面被浓雾笼罩的重庆，也因为这美食的缘故，变得妩媚起来。

《中国的味道》；小宽 著 ；中信出版集团；2020年12月

责任编辑：徐颖