者按：他们是餐饮匠人，热爱美食、热爱生活，守护“湘”字传世；他们也是追梦行者，在前进的道路上努力奔跑，缔造新传奇。红网消费推出【素素@食谈】专栏，走近餐饮人，聆听他们背后的故事。
文/红网时刻新闻记者 邓晓娟
< class="pgc-img">一天最多赶过18个“场子”的张好。
他叫张好，“好哥”这名号是业内人送的。电话响个不停，日常用跑加快走，最多的时候一天赶18个“场子”，滴滴账单高达830元。这次采访，他就是边擦汗便开启的话头。
出生湘菜世家 却天生“不安分”
好哥的姑爷爷是湘菜泰斗蔡海云，姑父是湘菜大师蔡金彪，从小就受着湘菜文化的熏陶。父辈都希望他继承“祖业”，成为一名厨师。他在考到中一级厨师证后，跟随姑父在多家餐厅烹饪湘菜，因年龄未达到不能参加特级厨师的晋级考试，骨子里天生不安分的张好萌生了“转行”的念头。
不当厨师的张好当了三年兵，又做了几年销售，兜兜转转。由于对餐饮和美食的热爱，张好又重新投身餐饮业，成为了现在知名的餐饮媒体人。他笑言：“这一切都是最好的安排。”
2009年，国内团购网站盛行。长沙上百个团购网站为了积资源聚人气，都把目光投在了美食圈。头脑灵活的张好时任某团购网站的销售总监，凭着勤奋和好点子，让很多餐饮店都加入了自己的阵营。在团购网站摸爬滚打四年后，又策划制作了一档叫“长沙好恰鬼”的电台节目，至今还兼任移动频道美食节目制片人，创办了美食自媒体“长沙美食小分队”。
“8年前，我初涉餐饮行业的媒体圈，很多人不看好，甚至排挤我。只凭团购网积累的一批客户，就想立足？很多人等着看我的笑话。”张好说到这，猛吸了一口烟。凭着不服输的狠劲，从一个人的摸爬滚打到现在带领30多个人的团队，这些年张好一直在努力的证明自己。“最多的时候，大概积累了400多家餐饮品牌的资源，但是现在只有不到200家。这是个品质决定成败的时代，质量比数量更重要。”
< class="pgc-img">“餐饮保姆”张好。
“好哥”的“好”，专家也是杂家
要定义张好的具体身份，还真不容易。媒体人、广告人、餐饮人、咨询师、策划师，这些似乎都是符合的，又是片面的。从店面选址、产品研发、把关出品、宣传推广围绕餐饮品牌孵化的大小事宜，食材的渠道供应，找他都能解决。
在湖南餐饮行业，他是个既是专家，又是“杂家”。勺子课堂、餐饮老板内参、红餐网、餐饮界这些在全国范围都很知名的平台负责人，来到湖南都会联系他；这些资源，他又大方地输送到本地的餐饮品牌，还会帮餐饮老板们分辨哪些是有效资源，哪些是急需解决的问题……用他自己的话说，就是个“餐饮保姆”——“出谋划策，全方位的一站式服务，服务于老板，服务于餐饮品牌的发展。”
< class="pgc-img">张好创办的“小餐盟”，每月定期组织餐饮老板们交流、学习。
在张好团队服务的近200个餐饮品牌中，还有一个由小部分品牌组成的“小餐盟”。他们定期组织行业的交流、学习，请国内知名的餐饮行业前辈和老师给老板们进行授课。“餐饮行业不好做，必须加强学习、互相抱团，这样才能有助于品牌做大做强。”张好的目的很明确，就是“帮助商家走出去”。
< class="pgc-img">每次的交流学习，老板们都会认真听课记录。
“做餐饮有难题，先找好哥把把脉”
业内有人说，“做餐饮有难题，先找好哥把把脉。”他“把脉”过的餐饮品牌，就有蛙来哒、黑白电视、有间虾铺、黑色经典这些我们耳熟能详的品牌。
认真、执着、勤奋、专注、不在乎眼前的利益得失，这是多家餐饮老板给张好贴上的标签。黑色经典品牌创始人卢路成说，张好是个“为人热心、仗义，市场经济环境愿意先付出，不会纯粹在乎利益得失的人”。
“而且在合作前，我们考察过张好背后的资源逻辑，认为和自己品牌发展是能匹配的，一直在扩大的资源矩阵也是品牌需要的。”卢路成说，选择他，是觉得能给企业带来更好的服务。
< class="pgc-img">新媒体时代，张好又开始学习“新技能”。
“最开始被张好吸引是因为他的认真和执着，做餐饮品牌孵化的人很多，相比而言，张好投入了更多的勤奋和坚持。在蛙来哒品牌全面升级的时候，张好带着团队给予了我们很专业和全面的推广计划，在市场上迅速获得了曝光度和知名度。”蛙来哒联合创始人罗清这样评价。世界上最怕的就是“认真”二字，任何企业和个人的成功没有那么多玄机和奥秘，无外乎就是坚持去努力去积累。
<>千亿市值的海底捞正式在香港上市，是亦步亦趋的跟随，还是走出一条差异化路子？
对于中国99%的火锅从业者来说，这似乎成了一道必选题。
◎ 餐饮老板内参 李新洲 发自成都
火锅如何创新，要看川渝市场。
“中国餐饮数据峰会·成都站”上，美团点评到店餐饮成都城市经理文俊提到：北方受冬冷夏热、春秋天短影响，华东和华南又经常有季节性台风暴雨，而以成都为代表的西南市场，日常营业时间和夜生活最长，门店营业和接待时间也最长。
成都在2018年上半年订单量和交易额超过了广州，进入中国餐饮第一梯队。
一份全国城市消费大数据显示，在成都，火锅跟消食片并列销量第一，这背后蕴藏着什么样的机会和玩法？
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01
火锅跟消食片同时销量第一？
大数据里透露的新趋势
消食片走红年轻人的火锅社交圈背后，大数据早已洞悉了它的“必然”——
2018年世界杯期间，跟火锅、小龙虾和1亿份夜宵同样火爆的，还有润喉糖、消食片甚至痔疮膏这样的非餐饮品类。
饿了么大数据显示，世界杯期间昆明人民对消食片的需求最大，增幅达到307%！而北京每天平均要卖出的消食产品数量，居全国第一。
《人民日报》官微8月16日也提到：
近日一组中国主要城市夜间消费数据出炉：①北京最“中年不易”，睡得最早起得最早；②成都消费前三的场景：看演出、吃火锅、骑单车。吃货们最拼，一边烫火锅一边吃健胃消食片，获得城市消费的火锅和健胃消食片双料销量冠军……
饿了么2018国庆最新大数据显示：国庆头两天的零点以后，在西安，还有94份健胃消食片送到了鼓楼附近的酒店。
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人称长沙餐饮老板“保姆”的张好，因为要协助孵化众多餐饮品牌，一天最多要去不同餐厅吃18顿饭，包里常备的就是健胃消食片和藿香正气水，往往吃到第六顿就得吃消食片。“火锅、烧烤、夜宵让人们很容易吃多。吃多了肚子胀，吃油了不消化，消食片就派上用场了”。
大V“@回忆专用小马甲”也发微博说：你以为火锅网红标配是鸭肠毛肚小酥肉，肥牛黄喉水八件？nonono，时下佛系青年吃火锅最新标配——健胃消食片。人民日报的大数据也说火锅和消食片是绝配，成都吃货果然有才：威士忌里放枸杞，红油火锅配消食片。
这，也许正成为年轻人喜欢的佛系火锅新标配。
02
餐饮后服务/打健康牌
这会是火锅的新机会吗？
火锅诞生一千多年来，所有跟服务有关的玩法几乎都已经都被人尝试过，不久前在香港上市的海底捞，更把火锅餐前服务的擦鞋、美甲、小零食变成“行业标配”。
其他品牌要突围，以“餐饮后服务”作为切入点主打健康牌，正成为一种新尝试。
刚刚过去的国庆节，江中消食片跟小龙坎老火锅首次组成了CP。
江中为小龙坎火锅专门设计了很多有趣的物料，比如吃货字典墙、有趣的说文解字与段子、定制版消食片，很受年轻吃货的喜爱，他们主动拍摄吃货字典，连带着小龙坎火锅场景发到朋友圈。
在小龙坎成都春熙路店、重庆解放碑店、北京工体店、杭州银泰店、武汉汉街店和南京夫子庙店等地标性门店里，食客现场可以玩H5吃货等级测试，了解自己的爱吃程度，更能免费获得“小龙坎X江中”消食片。
在川锅占据中国火锅大半壁江山的大前提下，江中X小龙坎跨界送出的这波福利，引发了年轻人打卡新热潮,吃货们纷纷在微博和朋友圈晒吃晒喝晒消食。
从当年流行的“吃最辣的火锅，去最好的肛肠医院”，到最新的“吃最辣的火锅，配最好的健胃消食片”，完成年轻人主导的又一轮美食潮流升级。
其实，这并非个案。
比如火锅黑马巴奴。除了把毛肚、菌汤和产品主义打响外，还专门在餐桌上配备了红皮花生，出门还有贴心的薄荷糖，不仅可以帮食客们的餐后消化，还能针对性的去除蒜蓉等蘸料产生的气味，不影响正常的社交活动。
把爱作为品牌显性文化的捞王锅物料理，主打的餐饮后服务同样跟“爱”有关。在不久前滴滴系列安全事件爆发时，专门推出了“餐后平安乘车”服务——
……
调查中内参君发现，“江中X小龙坎”跨界营销的走红，并非偶然。
小龙坎在日常运营发现顾客尤其是年轻吃货容易吃撑，而一般的薄荷糖、口香糖并不能完全解决这个痛点。江中健胃消食片是家喻户晓的国民产品，把它作为餐后服务提供给顾客，既助消化也迎合了“保温杯里泡枸杞”佛系文化，还能利用江中的国民性，搂着年轻人的脖子说话。
中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，吃火锅配健胃消食片，是符合消费端的一个刚需。而消费端刚需考验江中这些产业端供应商的是，产品是否能精准符合消费端的诉求？最终效果也要看品质和活动落地。江中选了小龙坎春熙路、夫子庙这样的地标性门店，产生了“1＋1＞2”的效果。
｜小结｜
在内参君看来：吃是年轻人最好的社交方式之一，不仅要吃得健康还要吃得好玩。
尤其是小龙坎这样顾客容易吃多的火锅店，定制消食片、吃货字典墙和说文解字的段子，都在以更共鸣的方式去链接他们，也为餐饮品牌提供了更有价值的餐后服务。
近期美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》数据显示，口味好更能给火锅店带来好评，服务做不好更能给火锅店带来差评：从18年上半年评价数据看，总体给出差评（一星、二星）口味（77.7%）和服务（77.9%）的负面评价占比显著高于环境（64.0%），而一星评价占比服务（55.2%）显著高于口味（45.9%）和环境（36.9%）。
而餐饮后服务，对火锅品牌来说，既是挑战，也是新机遇。你看过什么样的好玩法，也欢迎在评论区跟我们互动。
网时刻3月23日讯（记者 杨靖舟）为消费者安全健康考虑，近日，长沙不少餐饮企业配合疫情防控已暂停堂食。红网传媒联合头等传媒旗下知名美食自媒体“长沙吃喝玩乐”共同征集餐饮企业外卖信息，帮扶餐饮企业在特殊时期扩大外卖服务。
征集外卖信息、帮扶餐饮商家活动还得到了新湖南、大湘网、长沙餐饮保姆好哥等媒体平台的纷纷响应和加入，共同助力长沙餐饮行业。
