听过这样一则真实的案例：一行8人吃重庆火锅，总共消费180余元，老板甚是差异，纳闷之余了解了一下，原来他们特色菜一样没点，只是点了些土豆，藕片，笋尖之类的蔬菜，米饭12份，再加上锅底蘸料，大体如此。才子听闻之后，无关于消费金额，只是如此吃法，浪费了锅底，实在是不明智之举。
火锅之于串串香，如今仅存在些许差别了，尤其在锅底上，更为趋近，串串香从原来的清汤寡水，到如今的牛油厚重香浓，在锅底上与麻辣火锅仅有辣度，香度上的细微差异。还有菜品上，两者各有千秋，不妨多让吧！如今，小郡肝串串香风靡全国，所到之处便是人潮涌动，吸金能力堪称一流，如此一来，众多食客在这波热潮的推动下，喜欢的不喜欢的，想吃的不想吃的，考察的不想考察的，年轻的年老的，都要去一探究竟。然而，究竟懂吃的又有多少食客呢？虽然吃的饱，吃的好，就可以了，何必计较那么多呢？其实，了解一些串串香的吃法很关键。
锅底篇：串串香的锅底不似重庆火锅那种，分为微辣、中辣、特辣、变态辣等级别，如有分级，只是为了适应当地市场而已。如果吃小郡肝串串香的时候，想要锅底更加麻辣重口一些，在点锅底时，可以向服务员交代加麻加辣即可。而且一般吃串串香点锅底也是全红锅，清汤锅底基本是不点的，清汤锅底只是为了迎合地方习惯而已。
菜品篇：吃小郡肝串串香火锅，最主要吃的菜品就是它们的郡肝系列，包括鸡郡肝，郡把、郡块，还有一些鸭、鸽子的郡肝等等，再者就是经典牛肉系列，包括折耳根牛肉、香菜牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉、麻辣牛肉等等，适当的在配些荤菜、素菜，不过懂吃的食客基本选择的都是荤菜，素菜只有块状的会选择一点，基本90%的菜品都是特色菜。这是因为麻辣锅和特色菜的融合特别好，相得益彰，特色菜经过码味之后，经过红汤的涮煮，味道更加香浓，辣香，而蔬菜的话一是吸油，二是影响本身之风味。
蘸水篇：串串香火锅多了一份蘸料，就是干蘸碟，上好的辣子面加上花生碎混合而成，重口味者必备。为什么串串香要备干碟而重庆火锅不用呢？其实，就是因为串串香的锅底没有重庆火锅浓郁，所以需要干碟调味，当一块小郡肝从钎子上撸下来后，蘸一下干碟，麻辣香脆，实在是巴适的很！同时蘸水还需油碟一份，由芝麻油、大蒜组成，解辣去火，提香开胃。
酒水篇：麻辣火锅和啤酒最配哦，在四川街头，经常是三五成群，举着山城啤酒痛快畅饮，吃着重庆火锅麻辣鲜香。在云南，亦是如此，一瓶冰镇啤酒，凉爽痛快，解辣解腻解渴，同时增加了氛围，况且啤酒度数不高，不容易醉人，尺度拿捏的刚刚好，将豪情发挥到最佳。当然，饮料也是必不可少，唯怡豆奶是最佳饮品，女士男士都喜欢。
品牌店面篇：小郡肝串串香风靡全国，其中更是鱼龙混杂，如果是第一次去尝试，那么认准成都本土品牌很关键，虽然最终是味道和服务取胜，但是在无法掌握一定信息的情况下， 品牌效应会很大，例如在昆明来说，成都本土品牌店面并不多，叫小郡肝串串的有百家之多，但大体上只有5-6家是目前成都较为知名的品牌，就像五味缘小郡肝串串香（昆明旗舰店在饵季路948号），全国400家左右的门店，在全国知名度很高，五味缘是其品牌名，小郡肝串串香只是一个品类而已。
当选择了品牌与口味的兼顾的店家，搭配适合自己的锅底，干碟油碟的混合使用，特色菜品，荤菜+少许蔬菜的搭配，啤酒+豆奶的辅佐，再加上舒心的服务，公道的价格，那么就可以舒舒心心的吃小郡肝串串儿喽。
串香现在以不仅是川渝地区的特色传统小吃了，“它”已经尊受全国人名的追捧，是普通民众最受欢迎的美食。
串串香起源于成都，发展于川渝以及西南地区，最近几年被成都钢管厂的“小郡肝串串香”推向了全国，掀起了小郡肝串串时代。
就是现在做串串香，不打个特色麻辣小郡肝、特色麻辣牛肉、香菜牛肉等在招牌上，都不能体现你是四川正宗串串香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">小郡肝串串香也是属于火锅的一个分枝，就是把菜品串于竹签上，然后在锅底里烫熟，再配上料碟食用，有一部分荤菜穿串前以经码味，因此味道比火锅有过之而无不极。
小郡肝串串香为何如此受欢迎，底汤味道好自然不在话下，还有就是他们秘制麻辣小郡肝爽脆可口，麻辣牛肉糯香而又有嚼劲。是其它火锅或烹饪技术所难达到的口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">好了废话不多说了，直接免费上“干货”。今天我就给大家解密，小郡肝串串香的特色菜品的腌制方法和配方的配比。
至于火锅底料如何炒制，和锅底的如何调制，之前我已经给出了详细精确的配方和讲解，需要的可关注我直接查阅。
第一：香菜牛肉、泡椒牛肉等制做方法。
1、切片的牛肉应该用牛后腿眼肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">注：将切片的牛肉先冷冻再拿出来切。
2、腌制调料：牛肉片5000克、啤酒500克、嫩肉粉25克、食粉25克将所有调料混一起腌制一个小时。
腌制好后用清水将牛肉冲洗干净滤干水分。
3、加入鸡精100克、味精50克、炒制过的干辣椒面250 克、红油200克搅拌均匀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4、就可以手工一个一个包入香菜、野山椒、折耳根包好后穿上签签就制作完成了。
第二：麻辣小郡肝、麻辣牛肉制做方法。
1、把要切的牛肉冷冻，变于切的时候好成行，然后把牛肉切成1厘米左右的小丁等牛肉解冻。
2、腌制调料：解好冻的牛肉丁10斤、啤酒2瓶、牛肉嫩滑腌粉50克、嫩肉粉50克、弹力素25克，所有调料拌匀腌制2小时。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">两小时候用清水洗净，多洗几次，滤干水分
3、加入鸡精100克、味精50克、炒制过的干辣椒面250克、红油300克、花椒面50克把所有调料搅拌均匀后即可穿串。
注：小郡肝的制作方法和所需材料和牛肉是一样的。看完了后是不是觉得小郡肝串串的特色菜也不过如此的简单啊。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
