天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同
许久不曾联系的初中同学国庆找我借钱，说要开一家网红奶茶店，他说这是一个很好的机会。
小明（化名）生活在某二线城市，有一份收入稳定的工作，去年与朋友借钱合作创业，做互联网，毫无疑问创业失败。
被债务、房贷、生活、孩子等等开销压得抬不起头时，一个机会摆在了他的面前。
周老板要转手一家奶茶店，店面虽然不大，但却紧邻当地一个三本院校，周老板告诉他，奶茶店之前加盟的茶物语，校内有6家奶茶店，他自己做的时候营业额一天最多有两千多。
小明略一思索，他发现今年一点点、喜茶开得那么火，于是咬牙又借了25万，准备搏一把......
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浅显的诱惑
1.位置好
奶茶店紧邻学校就是最大程度地靠近目标消费群体，小明把目标消费群体锁定在15-30岁的女性，这个年纪的消费者有尝试新产品的意愿，而且大学生的消费能力也值得肯定。
2.市场好
一点点、Coco遍地开花，奈雪の茶、喜茶更是代表着中国饮品市场消费升级的趋势，奶茶行业到了竞争的白热化，有竞争就有机会，谁知道今天的奶茶铺不会成为明天中国的星巴克？成功都是有概率的。
3.成本低
周老板转让的店面约30平，转让费需要6万，已经交了2年房租 ，每年4万，一共8万 。店内装修很新 ，简单整理一下还能接着用。房租+装让费，一共14万，这个价格，在小明看来是比较良心了。
在员工方面，小明打算将老家没有正式工作的表妹叫来帮忙，他在单位上班时，店里就全权交给表妹帮忙管理。
这一切看起来简直完美....
想想海底捞张勇当年不过是几个朋友凑了几千块开火锅店，老干妈自己开个铺子做辣酱，董明珠从基层销售做起，还有像他们一样数以百万计的创业者，他们起点都很低，但是他们最终使自己增值了几百上千倍。
想成功，就要相信一切皆有可能。
深层的道理
然而在我看来，小明根本就是压力太大，病急乱投医，他现在的状态，完全不适合这么着急地去创业。
1.借债创业
我们听过很多传说都是借钱创业然后发大财迎娶白富美迎来人生巅峰，但实际上，在资本家的世界里，不借钱创业已经是一个共识。
餐饮行业不说饱和，但先来者已经足够多了，别说空手套白狼，以小博大都是非常难的，没有巴菲特那样独到的眼光，都不过是分一杯羹罢了。
学校外的奶茶店属于信息对称的项目，赚的都是辛苦钱，能否盈利还尚无法定论，就算能盈利也微乎其微。
借债创业当然也有成功的，但就像小明自己说的，成功是有概率的，在这个全民创业的时代，创业成功的概率是多少？
中国商业教父柳传志说，是万分之一。
用自己的钱创业失败算是积累了宝贵的经验下次再来，借钱创业就是要把自己推到万劫不复的地步。
▲不要切断自己的退路
2.缺少创业规划
做任何项目都需要一个商业计划，绝不能走一步想一步，做了规划并不会完全一帆风顺，但是至少做到了心中有数。
创业规划中很重要的一部分就是止损，怎么止损？赔到多少该退出？怎么退出？自己能接受多大的亏损......
对小明来说，他不需要做出多惊天动地的计划，但至少要弄清楚最重要的一个问题：“我每天要至少卖出多少杯奶茶才能保持不倒闭？”
这就好比你从蒙特利尔到纽约，你不需要等到所有灯都是绿灯再出发，那根本不可能，但至少你要认识信号灯。
3.外行人以为自己是超人
很多人以为餐饮业是稳赚，但事实上，整个行业只有不到10%的人可以盈利，这里的盈利还只是不倒闭的水平，为什么会这样呢？
因为在每一个区域都是极少数的店分割了绝大多数的客户，这就是所谓的28定律，对餐饮业来19定律都是有可能存在的。
小明作为一个纯粹的外行，丝毫不提及成本，菜品，运营模式，光想着对标喜茶、一点点，哪来的自信？
▲不是什么人都能做超人的
4.甩手掌柜＋找亲戚来帮忙
再说小明所谓的找表妹帮忙，现在很多大学生都知道不要和亲戚朋友合伙(不要让或给亲戚朋友打工)。
不是说不能合伙做生意，但在合伙之前，最好把这三点协商清楚：
1.怎么分红，怎么分担亏损？
2.怎么进入？
3.怎么退出？
从小明的话里可以听出，他是一点都没想过，他就觉得：“那是我亲戚，所以不会害我。”他从没想过自己不再店内时，表妹的工作状态到底如何。
再说他的开店状态：一方面不愿意放弃单位的工作，另一方面又想将奶茶店做大做强，这其实是一个非常矛盾的想法。
成都蜀大侠创始人江侠曾向我们说过他的创业史，一开始也是想一边保住正式工作一边自己经营羊肉汤，但后来他发现，一心二用在创业这件事上实在不是一个好主意，两头都不想放的结果很有可能就是那头都抓不牢。
▲成都知名火锅品牌蜀大侠创始人江侠
5.做接盘侠
一个老板做不成要转让，就算一个大佬接了也不一定能做成。因为这个地方的人气已经没了，而这个东西没了就算单品做得很好也是很难恢复的。
这个就好比器官的不可逆损伤一样，坏了就是坏了，只能养，不能恢复，长期也能，但很慢。 周老板转让店铺时，闭口不谈转让原因，小明既不知道这个店铺面临着什么样的问题，也不清楚该怎么去解决它。
任何一个盈利足够的店，老板就算是给别人托管也不会转让给外人(搬到大店除外)，
老板为什么要找接盘侠呢？
因为不盈利。
还是那句话，别人做不好了不要盲目地觉得自己能做好。
只有一种情况下做“接盘侠”是可取的，那就是你有绝对的信心，能比你的上一任做得更好。
6.盲目相信好位置
奶茶店挨着学校就有足够的客源了吗？不一定。
小明把消费者定位为大学里的学生，但校内已经有6家奶茶店了，他如何才能在其中获得立足之地？
他表示可以把定价做到比校内其他奶茶店便宜一半，之后靠薄利多销来实现盈利。但当问到如何保证“多销”时，小明却不知该如何回答。
其次，他对学生的消费能力也有着很大的误解，有消费能力的学生不会为了几元的差价跑远路；按理说经济略微拮据的学生会耗费这种时间成本，但这类学生根本就没有消费奶茶的习惯。
那靠味道取胜呢？
很遗憾，首先研制一个稳定、受众广、成本低、制作易的产品是极其困难的，否则麦当劳也没有它巨大的产品研发团队了。
而且奶茶这个品类并不是可以在味道上取得明显胜利的产品，毕竟普通消费者谁清楚地说出一点点和coco的区别啊？
好，你说味道也不行我就做出特色！
特色是建立在内力的基础上的，请问你的奶茶是能增强记忆力补脑补肾吗？怎么做特色？什么，学网红店请托造势？抱歉，大学生并没有你想象中那么清闲。
本文素材：知乎、网络
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奶茶店加盟TOP1：吾饮良品
创立于2005年的“吾饮良品”源自香港，集10余年派乐餐饮连锁经验为一体，一经推出，便以的“新锐 港式靓饮”特色定位，“年轻、时尚、潮流”的品牌气息深入人心，加上专业的培训制度、严格的原料供应体系与先进的物流体系，使其迅速从众多的同行业竞争品牌中脱颖而出，加盟态势迅猛。
奶茶店加盟TOP2：港饮之港
港饮之港定位于打造港式奶茶、港式果茶、港式甜品为主的品牌店，同时融入来自英国、日本、泰国等国家的茶饮、甜品之精髓。秉承挑选上等原料、讲究精细制法、形象设计独特前卫、服务流程规范化的建店理念，受到时下年轻朋友们的喜爱。
奶茶店加盟TOP3：恩茶
恩硕餐饮集团是一家围绕餐饮运营、品牌连锁、机械设备制造、金融投资为一体的综合型企业。公司达成以人为本的管理理念，以客户利益至上的发展模式，建立了以客户第一、员工第二、企业第三的独特企业文化价值。恩硕集团凭借其出色的管理理念，独具魅力的品牌发展战略和完善的后期服务体系，现品牌发展至全国200余座城市，打造了以前端品牌孵化，产品技术研发，中端管理模式植入，产品技术培训，后端店面支持，营销活动策划为一体的大型餐饮连锁企业。公司下辖品牌推广部、研发部、培训部、教学部、售后部、策划部、招商部、设计部和配送中心等部门，公司精英团队整体达300余人，打造了以餐饮业为核心的一整条产业链，今天，一艘餐饮业的航空母舰正从这里起航。
奶茶店加盟TOP4：觅蜜奶茶
觅蜜奶茶品牌隶属于德美诺品牌策划有限公司，一家以餐饮为主导的品牌策划运营企业，营运项目涵盖中式快餐、西式快餐、甜品、披萨、传统小吃等多种类型，旗下拥有西式快餐、港式甜品、披萨、小吃等多个餐饮品牌，立足湖南，辐射全国，开展连锁运营。2016年伊始，引入国内知名投资集团注资，致力于打造中部地区最大的餐饮连锁企业。
奶茶店加盟TOP5：奉茶
“奉茶”——新茶饮的。不仅是全球连锁的茶饮品牌，也是亚太港式茶饮两大品牌之一。“奉茶”同时还是也是是香港九龙玖餐饮集团在大陆继“酒窝甜品”后倾力打造的另一休闲餐饮细分品牌。“奉茶”的产品口味、品牌形象、营销管理、运营支持，均为行业一流。
奶茶店加盟TOP6：甘茶度
甘茶度为杭州奇异鸟食品连锁有限公司第四代品牌是企业在经历十余年发展，创造出一种新生茶饮模式，以健康、鲜制为目标，将古典茶道冲泡技法融入每一杯茶饮，多种口味供您选择，或甘醇或酸甜，或香浓或微苦都完美诠释甘茶度的茶文化底蕴。
奶茶店加盟TOP7：coco奶茶
coco奶茶产品多元化，有世界风情系列，醇香奶茶系列，鲜果鲜茶系列，白色恋人系列，纯黑浓情系列，更有冬季限定热饮，满足顾客不同口感需求。coco奶茶加盟每年研发出超过30%的新品，因应顾客多变的口味需求，标准化生产，定期食安检验，给顾客最新鲜、安心的保证。
奶茶店加盟TOP8：茶物语
茶物语奶茶加盟品牌隶属于湖南龙润商贸有限公司，是一家以绿色健康休闲饮品为主打的特许经营连锁机构，也是国内唯一一家上市公司的奶茶加盟品牌，在国内拥有很高的声誉。茶物语奶茶加盟品牌致力于打造全新的饮品形态，将传统奶茶与健康茶文化融合一体，为消费者提供更健康、更具活力的特色饮品。
奶茶店加盟TOP9：大口九
大口九奶茶品类多样，营养丰富，四季皆宜，消费者选择空间更加广泛，是一个值得投资的好项目。大口九奶茶不仅仅具有茶叶的浓厚醇香，又具有珍珠奶茶的甜美回味，还有各种果味的柔美清新，口感醇香，完全区别于其它的珍珠奶茶。值得注意的是，大口九奶茶是一个加盟创业的好项目。
奶茶店加盟TOP10：糖半甜
糖半甜甜品以健康，绿色，环保为己任;用心创造，为消费者带来全新的味觉体验，高品质的产品，全部透明化的服务，坚持科学的管理营销模式，完整的培训体系，丰富的产品组合文化。立足于创新时代，改变只为了更好，企业坚守“诚实守信、精益求精、品质”。在以高品质产品留住忠诚消费者的同时，更为投资者提供最全面完善的技术支持，保障的稳定性。
还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗？说起那些年最常去的奶茶店，是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢？
来，让新一酱帮你回忆下——如果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长的队伍前挪不动脚步。
但现在，你已经很少再能看到街客和茶风暴了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店，用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。
过去的十年里，仅是奶茶就出现了台式、港式、东南亚奶茶等细分品种，鲜榨果汁等销售其他饮料的饮品店也以更健康的卖点成为了奶茶店之外的热门饮品店。它们之中有不少品牌的门店的面积也从10平方米左右的外带型饮品店，升级了到20平方米以上、可以坐下来聊天堂食的饮品店。
上海是饮品店数量最多的城市。根据大众点评下的“饮品店”分类统计，上海的各类甜品饮品店的总数达到了11551家。如果按照同一城市内门店数量超过5家算作连锁品牌计算，上海的连锁饮品店数量达到了3523家，连锁品牌率达到30%。而杭州的这一比例更高，超过了35%。
一些城市的连锁品牌比例并不高，但这可能意味着更多元和独立的市场。厦门是新一线城市中饮品店连锁品牌化率最低的城市，但同时它又是甜品饮品店密度第二高的城市，每平方公里范围内平均有1.95家甜品饮品店，仅次于深圳。
在餐饮行业，奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说，以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本，也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后，竞争从门店之间转移到了品牌之间。
为了弄明白奶茶品牌是如何生存和扩张的，新一酱通过采访、电话和官网查询的方式联系了多家奶茶品牌，询问了他们的城市布局及直营/加盟策略。
连锁饮品品牌在进入一个新的市场时，通常会先考虑该地区的经济与消费力。
CoCo都可茶饮在中国大陆的业务由上海肇亿商贸有限公司运营，它采用“区域授权”的方式来寻找加盟商，重点进入人口超过100万的城市，并同时考察区域的经济水平，在这些城市中，CoCo都可茶饮会要求合作方根据该区域的经济发展条件尽可能地开张更多门店。
选择在消费力更高的城市起步是多数饮品品牌的策略之一。在从下面的图表中，新一酱挑选了10个知名度不错的连锁饮品品牌，你可以看到它们在全国范围内设立门店数量增长情况和城市布局。
其中大卡司是1999年就在广州开出了第一家店；快乐柠檬、一点点、薡茶在上海起步；CoCo都可茶饮、R&B珍奶会所、R&B世界茶饮将总部设在苏州；甘茶度、茶桔便、蜜菓等品牌则属于杭州的奇艺鸟公司。
但正如你已经感受到的，在饮品店品牌的竞争格局中，更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机，但未必总能战胜市场变化，这给后进入市场者留下了机会。
伴随着新机会的出现，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告诉新一酱，他在5年前加盟了某家2009年进入大陆市场的台式奶茶店品牌，最辉煌时它的全国门店数量曾达到数百家。但这几年在市场氛围的变化的背景下，这个品牌总部的营销和运营能力并没有跟上，出现了后期对加盟店支持不足的问题。这使得这位加盟商最近打算另外尝试新的品牌。
桂源铺是近几年发展迅速的奶茶店品牌之一，目前全国门店数已经超过100家。它主打港式奶茶，除了在一线和新一线城市发展，也在考虑进入二三四线城市，而这其中的机会在于消费者对港式奶茶的认识度还不够高。“相比台式奶茶，港式奶茶有着显著的产品区别，且发展时间比前者晚了近十年。港式奶茶品牌对产品挖掘、品牌塑造还处于非常初级的阶段。”在给新一酱的书面回复中，桂源铺的品牌负责人这样说。
那么，饮品店品牌愿意在哪些城市开拓市场呢？
这个问题对于餐饮公司和想要加盟品牌的加盟商是有意义的，但对普通消费者而言，真正有意义的问题是：为什么有的品牌还没有开到自己所在的城市呢？
新一酱决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市？
看完上面的图你大概已经有了答案，这与品牌的直营/加盟策略是密切相关的。
饮品店品牌的发展模式主要有三种，分别是公司直营、单店加盟和区域代理，落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。
以单店加盟为主的品牌主要有茶物语、大卡司以及杭州奇艺鸟公司旗下的所有品牌。这些品牌的总公司会根据加盟商提供的商铺位置是否可以吸引足够客源，来决定是否授权加盟。根据大卡司客服介绍，加盟商可以在全国范围内选址，自行选好店面后，与大卡司联系到广州总部面谈，之后大卡司再派人到所在地考察商铺位置。
同样是支持单店加盟的品牌，一点点则明确限制了接受加盟的城市，分别是广州、南京、福州、深圳、苏州、无锡、长沙、宁波、武汉和成都。当接受加盟的城市的门店数量达到与当地居民消费力相匹配时，一点点将停止在这些城市的加盟——比如上海和杭州。另外，一点点会要求加盟商必须亲自担任店长全职打理门店。
一些品牌则采用相反的合作方式。它们将加盟商看做投资人，只需要负责出资，再另外安排专业人员来负责人员招募、选址和品牌管理，以避免管理上的麻烦。
桂源铺是一个既直营开店，也允许采用联营或代理方式开店的品牌。“加盟商实际上是单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。这样不仅便于连锁品牌的管理，更解决了加盟商的很多困扰。”桂源铺品牌的官方回复称。
在查询加盟成本的过程中，新一酱看到蜜菓和快乐柠檬是将加盟所需初期资金详细列出的两个品牌。如果不计算店铺租金和聘请员工的费用的话，开一家“蜜菓”的初期投入是16.5万元，而开一家品牌知名度更大的“快乐柠檬”则需要40万元——快乐柠檬的官网称，如果算上店租和其他费用，加盟商最好能准备50万元。
另外，加盟一家大卡司或一点点的初期成本也大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。
对于加盟商而言，加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言，无论是直营、代理或加盟，公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。
看起来遍地都是的饮品店，其实更多都会集中在人流量大的地区和街道，比如商圈、写字楼和高教区。在上海，人民广场和五角场大学区分别是饮品店数量最多的两个区域（按照大众点评的商圈划分）。人民广场是上海最重要的商圈之一，共有156家饮品店，五角场则是上海东北片的高教区及商圈，饮品店数量也达到138家。
而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看，你会发现，不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。
四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。
另一个典型的例子是同属一家公司的R&B珍奶会所和R&B世界茶饮，前者以加盟店为主，后者只有直营门店。同样是在苏州，开在商圈内的R&B珍奶会所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶饮都在商圈内。
这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商，而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。
发现了这个规律后，新一酱根据门店地址对十个品牌的选址偏好做了简单的归类。除去明显开在大学周围的门店外，大部分饮品店都可以被归为商圈店（包括商场百货、超市和商业步行街内的门店）和街边店两种。对照前面提到的各品牌直营/加盟策略的图，你一定会有些有趣的发现。
如果你对餐饮行业的套路熟悉（或只是爱喝而颇有研究），欢迎在楼下留言！
题图素材/一个严肃的鸡@FORK
文/李沁 图/王方宏
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