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长沙晚报掌上长沙11月25日讯（全媒体记者 吴鑫矾）24日，2022中国国际食品餐饮博览会之中国餐饮数字化发展大会（长沙）在长沙举办。数字化对企业有何影响？美团对餐饮数字化有哪些举措和帮助？带着这些问题，记者采访了美团餐饮生态发展部负责人王东烽。
近年来，越来越多湖南餐饮品牌走出湖南、走向全国。要想餐饮品牌做得更大更强，覆盖越来越多的全国城市，就离不开餐饮企业的数字化管理方法论。而此次湖南省商务厅、长沙市人民政府以及美团共同举办的餐饮数字化发展大会，就集合了中国优秀的数字化餐企、服务商、行业专家和学者，为大家提供一个交流平台，探讨未来餐饮业发展的趋势。
美团餐饮生态发展部负责人王东烽认为，餐饮企业从单店走向连锁的过程，就是一个不断面对管理失控的过程，餐饮品牌开店越多，就必然需要加强数字化的建设，让企业管理更加有序。数字化已经从最初的管理驱动走向运营驱动和数据驱动，并逐步帮助企业完成日常业务决策和业务变革，成为餐饮企业核心竞争力之一。
王东烽表示，湖南和长沙一直在持续不断地建设食餐会这一平台，逐步成为全国餐饮企业经验交流、资源共享、探讨未来的综合性平台。而美团既为社会提供零售服务，也为社会贡献零售科技，推动流通产业创新发展，尤其是科技的突破和应用，能够带动零售行业以更高效率满足更多的用户新需求。为帮助以餐饮商户为代表的实体零售，提高了店铺的运营效率和决策水平，美团推出了多款智慧硬件和数字化经营分析产品，比如能够帮助商家“一键决策”的商圈选址功能等。
据了解，目前不少长沙商户与美团餐饮系统开展了门店数字化升级建设，除了扫码点餐等功能外，商户还利用会员营销、门店库存管理等功能，实现了更好地经营。同时，在食餐会开幕之际，美团也推出了“天天领神券”活动，11月30日前长沙用户上美团和大众点评抢“满100元减40元美食神券”，当天购买立减，实现折上折。美团希望帮助商家在平台上获得更多流量导入，实现更好的数字化转型，也让消费者在美团上“花得更少，吃得更好”。
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源：工人日报
近日，中国连锁经营协会联合美团发布两份餐饮行业报告——《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称白皮书)和《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》(以下简称百强榜单)。透过这两份报告，可以了解餐饮行业发展的新亮点、新趋势。
从白皮书数据来看，2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。
如果说20%的收入增长，凸显了餐饮市场回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的显著提高。连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，依托规模经营，比单体门店具备更多优势。
餐饮业连锁化率走高的原因在于，一些头部餐饮直营门店的发展痛点开始暴露，包括运营管理成本高、资金压力大、门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等，因此纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，抢占市场。例如，奈雪的茶、老乡鸡、太二酸菜鱼等直营品牌先后开放加盟。
白皮书还显示，餐饮行业的下沉趋势也非常明显，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。根据美团数据，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
从百强榜单来看，其中一大特点是新上榜品牌数量增长快。榜单中既有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选，也有朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。这是因为数字化软实力和供应链硬实力的双向加持，让这些品牌得以迅猛发展。
另一大特点是头部企业的经营规模增速更快，强者更强。截至2023年底，“中国餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)再增加2家(肯德基、瑞幸咖啡)。此外，越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。
在中国连锁经营协会名誉会长裴亮看来，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。
此外，两份报告都提到了数字化对餐饮行业带来的巨大改变。当前，餐饮行业正积极拥抱数字化这一趋势，如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。基于更高的产品标准化程度、更稳定的供应链和更成熟的运营经验，以及餐饮数字化工具的加持，大型连锁也可以在下沉市场实现持续扩张。
从两份报告来看，出海已经成为众多餐饮企业的战略选择。目前，海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等众多品牌都已走出国门。
餐饮品牌出海不同于开一家门店，比拼的并不只是“中国味道”，最核心的竞争力是中餐的“公司力量”。因此，白皮书建议，重视公司和IP的顶层架构设计，重视菜单本地化，还应做好应对各类管理挑战的准备，例如，政策法规、知识产权、合作伙伴选择、品牌影响力、供应链、用工选址、数字化应用、培训管理等。
【编辑:曹子健】
工资一年比一年高，福利一年比一年好，但是服务员一年比一年难招！”广州一餐饮店老板这样感慨道，“餐饮行业也是劳动密集型行业，用人需求一直挺大的，但是现在的年轻人很少愿意进入餐饮业，哪怕是待遇和福利给足了，因为怕辛苦或者工作环境不够自由，很多门店服务员没干多久就开始厌倦。”
餐饮行业缺人、流失率大，似乎已经成了行业共识。为进一步了解疫情下餐饮行业用工现状，赶集直招发布《餐饮商家经营状况调研报告》，对餐饮行业商家经营情况进行了调研。报告显示，招工难仍是餐饮行业发展的核心痛点之一，数智化招聘工具将成为破解招工难的有效途径。
行业员工流失率高，疫情下招聘难度有所增加
作为典型的劳动密集性产业，餐饮业用人需求主要集中在服务员、厨师和清洁员，其中服务员占比55.7%，厨师占比38.6%，二者占用人需求的近九成。同时，餐饮业员工普遍工作时间长、工作同质性强，且工资较低。赶集直招《餐饮商家经营状况调研报告》数据显示，餐饮业员工平均每周工作天数在5天以上的达89.2%，工资集中在3000-6000元。也正是因为这些方面的原因，员工流失率相对较高，平均到岗后工作达1年以上者不及半数。
不久前，因为疫情封控的原因，北京的一家日料店就有多个员工离职。尽管如今恢复了堂食，日料店的生意也逐渐恢复了往日的火爆，但一时半会儿招不到那么多合适的员工，“招服务员太难了，要么招不到人，要么很快就走了。”老板张先生说到，为了门店正常运转，他不得不亲自当起了服务员。
招人难、留人难已成餐饮行业面临的共同难题。赶集直招调查中，有64%的餐饮店表示存在招聘难的问题，并且46.4%的餐饮店在疫情之下招聘难度有所增加。
数智能化招聘方式亟待普及
“目前门店急需基层工作人员。”上海某连锁餐饮集团的负责人坦言，从解封就自行发出了招聘启事，但几乎没什么效果，基本没有人主动来询问。为了招到人，该负责人想了各种办法，去人才市场摆摊、去中介所招人、让老员工推荐老乡，但是效果甚微，完全不能满足用人需求。
赶集直招报告显示，为了能够高效招募到合适人才，餐饮行业积极尝试，拓宽招聘渠道。招聘过程中，招聘网站、门店直招、熟人推荐，是目前餐饮行业最主要的三种招聘渠道，其中85%的餐饮店主要适用招聘网站进行招聘。直播招聘、短视频招聘等新型智能化招聘渠道应用较少，占比不到2%。
对此，赶集直招产品负责人郭箐一表示：“餐饮业招聘难问题可通过数字化、智能化发展减少人工的投入和使用，并通过使用智能化招聘渠道与功能，如直播招聘、短视频招聘与VR实景功能等，从而提高年轻一代接触率。”
智能应用+多重核验助力餐饮业高质量招工
为精准匹配餐饮企业用工需求、提升招聘连接效率，赶集直招聚焦垂直招聘场景，以真实企业直接招的模式破局就业市场信息不对称的痛点，平台求职者无论是简历真实度还是简历质量都很高，能够高效满足企业招聘要求。
同时，为帮助求职者更好的了解企业，赶集直招组建了一支上万人的实地核验团队，遍布全国300多个城市，通过真人实地走访并上传企业位置信息，对企业地理位置进行核验。
并由VR实景拍摄团队对平台内的招聘企业进行360度VR实景拍摄，还原企业全貌。赶集直招还依托平台优势通过收集企业上传的营业执照、法人认证信息等内容，交叉比对相应的工商注册信息，对企业合法性和合规性进行核验，并对招聘人员进行信息采集和核验，从而向求职者提供更加真实、可靠的求职体验。
随着经济形势好转、行业大盘恢复，餐饮业发展也逐渐趋好。赶集直招数据显示，近五成餐饮业受访者表示对2022年餐饮消费发展有信心，67.86%的餐饮业受访者认为2022年餐饮消费可以基本持平或呈现增长趋势。
一个人的前程，依傍在喧闹的市井里；一家子的生计，附着于门店后，一座城，盛满生活的依恋。城市是人与人的链接，而人，是城市的底气，是能让城市奔腾的力量。赶集直招产品负责人郭箐一表示，希望赶集直招通过对城市服务业的深度理解，和深耕多年的专业性，能帮助更多中小微企业主解招聘的燃眉之急，帮助更多的人才找到真实、满意的好工作。
本文源自中国经济网
