月26日，由中国连锁经营协会主办的“2020中国连锁餐饮峰会”在深圳拉开帷幕。在餐饮业进入疫后复苏关键时期的大背景下，顶巧餐饮集团执行长邵信谋在会议上就赋能门店、转型发展策略、加盟伙伴支持等展开探讨，以期与诸位业界同行共同实现“穿越逆境、涅槃重生”这一宗旨。
挑战之下，以会员驱动日商增长
顶巧餐饮很早便意识到了会员对于品牌的战略价值。2010年，德克士推出德意卡，并逐步升级为电子化会员。18号卡友日一直以来是德克士会员活动最成功的记忆点，为增加更具辨识度和记忆点的会员标签，2020年5月，德克士首次在会员领域签约代言人，携手贾玲推出“周三吃炸鸡、疯狂7块7”会员日产品，从而与九月会员月、卡友日形成一个从年度、月度到常态的“会员拉锯战”。
邵信谋称：“德克士目前已拥有5000万集享会员以及500万尊享会员，我们也借助这样的资源，提高会员到店的复购频次、增强会员对品牌的忠诚度。“在沉淀会员资产的背后，德克士深入探索会员生态的延展空间，上线会员小程序、德克士+聚合小程序、会员积分商城等开拓会员消费场景，并着力多渠道的数据融通。“目前德克士的会员已经和外部的第三方会员打通，共同建立一个会员生态池。它不再只是单一品牌的会员，而是借助这样相互助力的模式，运用大数据找到人群的标签、消费者的标签，再进行智能推荐与所谓的营销。” 邵信谋介绍道。
德克士会员日“周三吃炸鸡，疯狂七块七”
数字化转型精进，赋能品牌稳健成长
“做好数据经营，也是顶巧餐饮的关键。顶巧从2016年启动了三年数字化转型，并在2019年逐渐建立起一个数字架构的雏形。”邵信谋称。从产品研发、供应链、营运服务，到数据、会员、第三方平台，顶巧将数字化工具贯穿到每个节点。在数字化环境基础建设中，总部后勤通过智能报表、顾客CRM等进行数据分析与决策，餐厅内应用智能点餐、精准营销，餐厅后场应用智能食安监控、智能订购/库存系统，以及店外场景的标签采集、消费习惯采集等，正在逐步从“数字化”迈向“智能化”。
目前，自助点餐已覆盖顶巧餐饮旗下的98%门店，为门店提升服务效率提供了有力支撑，也由此形成触点，与顾客建立有效的链接，获取电子化数据。数据价值在于以数据为基准，延伸开展精细化营销模式，提升价值链挖掘及创新能力，从而链接生态，让数据发挥交易价值外的衍生价值，更好地服务消费人群，并赋能门店增加收益。
“最终数据的分析和数据的决策，要回到数据基础环境的建设，如果没有完成环境建制而一直空谈数据，那数据将只是粗浅且价值性不高的存在。所以在未来，数据是一种资产，无数据，不决策。“邵信谋说。
85%加盟店，与加盟伙伴共创事业
顶巧餐饮运用特许加盟模式已经稳健发展了25年，总店数超过了2600家，85%左右都是加盟店，在主要竞争对手都采用直营模式的环境下实践出了自己的一套商业逻辑与生意版图。专注于特许加盟模式的运作，顶巧餐饮于业界内收获了诸多认可，在今年7月CCFA公布的中国特许连锁百强榜单中，顶巧餐饮集团位列第三。
邵信谋称：“面对庞大数量的加盟伙伴，顶巧餐饮始终坚持践行共识、共担、共创、共享这四个准则。“集团为加盟伙伴提供产品力、开发力、营运力、后勤力等全方位的资源支持，致力提高门店在市场中的竞争力，共创日商增长与投资回报，并共享成果与生态资源。同时，面对市场经营风险时，集团也会与加盟伙伴相互扶持，充当加盟伙伴最强力的支持中心。
疫情期间，集团对加盟商减收50%权利金与广告金，通过减负与支持帮助门店走出困境。全国各地门店也自发为山东、山西、河南、四川、辽宁、贵州、甘肃等地一线抗疫英雄送餐（累积超过13万份，价值超过400万元），真正体现了携手共赢、风雨共担。
同时，邵信谋在现场提到，顶巧旗下餐饮品牌十分注重产品的迭代与升级，推出了许多备受年轻人喜爱的“爆品”，如德克士海陆龙虾堡、黑金手枪腿等，今年10月环保植物肉产品也即将上线；并分别对餐饮时段别、商圈别、渠道别、城市别进行组合优化，因时、因地制宜打造个性化门店服务，通过外卖、堂食、新零售等多渠道增创门店业绩，此外，顶巧餐饮近年来也孵化了许多新业态和新品牌，如茶饮复合店、炸场、牛务派等，以充分提高企业的竞争力和生命力。
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
<>朋好友来深圳，是不是老烦恼不知道带他们吃啥呢?小编今天就出份榜单，当然，这份榜单也是我个人认为深圳比较有代表性的美食，快来看看你吃遍深圳了没有。
【早茶】新星海鲜渔港
早茶可说是广式饮食文化最具代表性的美食类别，来深圳当然要体验一下一盅两件的闲情。
新星是香港的连锁餐饮品牌，菜式和口味都非常地道。如果在东门老店，早上7、8点，还能看到提着鸟笼来叹茶的阿伯，这道独特的风景本身，也非常有味道。
个人感觉新洲店口味、环境都更好，但是东门店更热闹有氛围。
值得一提的是，东门老店的地址，是原深圳最早的酒楼“新安酒楼”的原址，这个传承很有意思。
人均：70 RMB
推荐菜：
凤爪排骨饭、陈醋凤爪、金牌流沙包、沙姜猪手、虾饺
地址：
新洲：福田区新洲路中城天邑花园绿景錦江酒店2-4楼
东门：罗湖区解放路永新街55号新安酒店3-5楼
【茶餐厅】深美餐厅
作为港式文化中极具代表性的餐饮模式，到茶餐厅吃个菠萝包，喝杯奶茶，绝对是必修课。
他家的招牌冰镇奶茶茶味和奶味的调和比例适中，丝滑顺口。菠萝包有太阳蛋的、炒蛋的等等，款式很多。
不过他家的主打其实是各式的手工茶点，将传统的中式茶点赋予了新派的时尚包装，难得是店里开放式的厨房自制，非常新鲜。除此之外，小炒里也有很多近乎失传的怀旧菜式。
其实他家算是深圳最早期的茶餐厅了，布吉老店开业于1993年，20年老字号，出品不错。(老店店名叫“大快乐”)。
人均：70 RMB
推荐菜：
炒牛河、太阳蛋菠萝油、冰镇奶茶、XO酱萝卜糕、蛋散
地址：
水围：福田区水围街8号 82262211
宝安：西乡大道与新湖路交界汇一城天虹购物中心B1楼
【海鲜】宝发食馆 & 辉记炭烧海鲜
宝发营业时间不详 大家可提前打电话咨询
来深圳、来海边不吃海鲜就浪费了。不过说到底，深圳的海鲜也不是非要跑到海边去吃，介绍两个市区里吃海鲜的好去处。
巧的是，两家都在湖贝，一家是乐园路老字号的餐厅宝发食馆;另一家是2013年新张的潮人海鲜大排档辉记炭烧海鲜。
一个传统，一个新派，任君选择。
1)最实在——宝发食馆
在深圳吃海鲜，大多数人第一时间都想到乐园路的海鲜街。不足千米的一条街，林立着近20家食店，其中有好几家海鲜店都很出名，其中一家就是湖贝村人自己开的餐厅宝发食馆。
之所以专门推荐这家，最主要就是因为知根知底，湖贝村人都在这里吃。有整村人最推荐还不够么?
宝发的海鲜做法都很家常，价格尚算公道，但是记得到门口亲自挑选海鲜哦。这是乐园路的特色，也是消费者必须维护的个人权益。
人均：100 RMB
地址：罗湖区乐园路78号地下(82291685)
最潮最浮夸——辉记炭烧海鲜
辉记可以说对深圳的海鲜潮流有了大步的推进，开创了炭烧海鲜的先河，最重要是，把浮夸的海鲜食材真正引入到餐桌，让更多人不光在网络的传说中见到“手臂粗的濑尿虾”、“脸大的元贝”、“拳头大的花甲王”，及至波士顿龙虾、迷你象拔蚌、斑马濑尿虾……没有最土豪，只有更土豪。紧随其后出现的其他炭烧海鲜、海鲜火锅，给这些土豪食材赋予了更多更丰富的吃法，但是在引领土豪吃货风的路上，辉记功不可没。
他们家的东西吃法都很简单，和食材的浮夸相比，没有太多花样，吃的就是食材本身的味道，所以对食材的要求很高。如果追求口味的新奇，可能会失望，但是如果想体验在貌不起眼的大排档吃贵价海鲜的爽快，可以来体验一下。
人均：200 RMB
推荐菜：泰国濑尿虾、澳洲牛排、椰子布丁、元贝
地址：春风路佳宁娜友谊广场1层C106号(汉拿山旁)
【肠粉】星记(昇记)肠粉王
肠粉是广式早点中极具代表性的单品，来深圳当然要试试最正宗的肠粉。
肠粉也叫布拉肠，顾名思义，应该是用布拉的。不过后来为了方便，慢慢有了蒸屉，现在全深圳仅剩星记(昇记)在做布拉肠。
他家两家分店，一家叫星记，一家叫昇记，配方各种都是一样的，一家在建设路，一家在福田。
布拉的肠粉比蒸屉的更绵滑湿润，咬下去更有韧劲。
除了肠粉，他家的粥也不错。辣椒酱更是一绝。而搭配肠粉的酱油，也是秘方调配。
人均：30 RMB
推荐：秘制叉烧肠、鳗鱼肠粉、鲜虾肠
地址：罗湖区 建设路1096号 82205627
【手工冰激凌】icedream
全国人民都说深圳没有冬天，因为一年四季都热，这样的城市少不了满街都是冷饮冰激凌，但是没有一家冰激凌有icedream这么讲究。处女座嘴刁的老板娘恨不得用最顶级的食材来做冰激凌，一切都要以她觉得好吃为标准。
而他们家也是全深圳少有，用真正的香草荚来做香草味冰激凌的店铺，基本上做香草味单品的店，用的都是香精哦。除了香草味，他家的榴莲味也是绝对的人气招牌。另外，他家竟然还有苦味的冰激凌(清火双橙、奥橙)，是不是很怪。
如果来深圳逛，想吃点和别的城市不一样的冰激凌，可以去尝尝。
人均：30 RMB
推荐菜：榴莲味冰激凌、紫米冰激凌、冰激凌土司、盛夏的果实
地址：南山区文心五路33号保利文化广场2楼A-50铺(86552078)
【土菜好汤】大唐靓汤
广东人会煲汤是全国都出名的，来深圳喝一碗好汤，是游客必修课。
以江门私房菜为主打的大唐靓汤，据说祖传有400多道汤方。将各种功效搭配好的食材放进原只椰子里炖，汤水清润，最适合想靠吃来美容的MM。
食材方面，大多以乡下土菜为主，所以在不同的季节都能吃到新奇的蔬菜。我还喝过仙人掌汤，神奇吗?
人均：70 RMB
推荐菜：各式炖汤、黄鳝饭、生炒糯米饭、辣椒叶、家乡焖鹅
地址：
香蜜湖：深南香梅路口新大好美食街F23-25号铺(83777022)
景田：红荔西路7018号凯旋豪庭1楼108号(82726072)
(这个就是仙人掌哈哈)
【妙龄乳鸽】谭厨小餐
专门到深圳吃中山菜，说实话怪怪的。可是如果你不想每顿都带小伙伴去吃大粤菜，倒不如细分一下去尝尝中山味道。
谭厨的乳鸽叫妙龄乳鸽，选取10天左右的鸽种，嫩到连骨头都是脆的，生炸最赞。电饭锅乳鸽饭也每桌必点。
脆鲩鱼也是中山菜的招牌，他家有28种做法，个人最喜欢冰镇的，整个刺身范儿。
人均：50 RMB
推荐菜：生炸妙龄乳鸽、冰镇脆鲩鱼、鹅肝长豆角、电饭锅乳鸽饭、炸煎堆
地址：南山区 粤海路2号四达大厦2楼(86378825)
【专业吃蚝】举人爷稻谷香
早年深圳也是蚝乡，不过后来因为污染的问题，深圳地道的沙井蚝已经消失了。如果想吃蚝，可以到举人爷，他老板江湖人称“蚝爷”，说的是他家蚝有20多种吃法这件事。
如果不爱蚝，举人爷的潮汕菜也做的很地道，而且和别地不同，他家的做法特别土，所以也别有滋味，据说都是老板乡下的做法。
很多人担心，他家的蚝哪来的?放心，蚝爷在老家还有一个蚝场，十分专业。
人均：70 RMB
推荐菜：葱姜蚝、墨汁炒饭、墨汁肉饼、薯粉
地址：
福田：莲花支路1005号逸庭苑宾馆3楼 61366928
南山：海上世界广场C区204号 26112244
【老字号烧味】肥妹烧腊
烧味也是广东菜里非常精彩的一项，30年老店肥妹烧腊，出品虽然有赞有弹，但是能屹立30年不倒，必定有些过人之处。、
记得之前到店，大师傅很自豪的说：“我烧的烧肉，早上烧好，到了晚上还吃脆的!”还有他家的烧鹅，也真正做到了皮脆肉肥，是金牌产品。
人均：50 RMB
推荐菜：烧鹅、烧腩、叉烧
地址：
罗湖：翠竹路1026号 25538783
福田：金田路2004号辛盛大厦 83817989
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央纪委国家监委网站 韩亚栋报道 9月27日，中央纪委国家监委网站发布2020年8月全国查处违反中央八项规定精神问题，其中违规公款吃喝查处问题数574起，处理877人。2020年1至8月，全国查处违规吃喝问题6287起，占享乐奢靡问题查处总数的19.2%，居第3位。
梳理“两节”前夕各地通报的公款吃喝典型案例发现，一些人躲进食堂、私密会所、农家乐等场所进行公款隐秘消费，违规公款吃喝隐形变异问题时有发生。例如，山东省工业和信息化厅副厅长孔庆成在企业公务用餐后，又到其下属企业内部食堂接受宴请；为了用公款报销招待费，北京市化工原料公司拆分餐费发票弄虚作假……
“禁令”之下，公款隐秘消费都有哪些典型情形？违规公款吃喝的费用都是如何报销的？“换了马甲”的公款吃喝该怎么查、怎么治？记者就此进行了采访。
违规吃喝问题增量持续下降，但绝对数值仍然较高，对隐形变异要保持高度警惕
统计显示，自中央八项规定实施至2019年年底，全国查处违规吃喝问题3.64万起，占享乐奢靡问题查处总数的10.9%，在问题类型中居第4位。
违规吃喝问题占查处违反中央八项规定精神问题的比重、绝对数值仍然较高，但增量持续下降。从违纪行为发生时间看，2016年至2019年，全国查处违规吃喝问题分别为0.61万起、0.86万起、1.1万起、1.2万起，其中当年问题发生数占比分别为24.8%、15.9%、12.0%、7.5%。
“党的十八大以来，全党上下把治理公款吃喝作为落实中央八项规定精神的重要着力点，扭住不放、一抓到底，取得明显成效。”中央纪委国家监委党风政风监督室有关负责人说。
伴随着持之以恒的纠治和规章制度的完善，明目张胆的公款吃喝比较少见了，但改头换面、转入地下，躲进内部食堂、培训中心、农家乐等隐蔽场所违规吃喝等隐形变异问题仍然时有发生，要保持高度警惕。
巧立名目套取资金，精心包装蒙混过关
持续高压态势下，违规公款吃喝的费用，都是如何报销走账的？巧立名目套取资金，精心包装蒙混过关，这是公款隐秘消费的基本路数。
有的虚列名目变通报销吃喝费用。今年8月，因虚增虚列支出套取公款20余万元用于吃喝招待等问题，湖北省武汉市新洲区三店街道畜牧服务中心原主任黄建平被开除党籍。2015年至2018年，该中心每年产生超标准接待费用约5万元。为规避检查，黄建平安排财务人员以正常开支的名义虚列虚增支出，套取资金予以解决。2015年在植树造林材料款、污染调查费中虚增支出4万余元，2016年在灾情无害化处理费中虚增虚列支出11万余元，2017年在请工报酬费中虚增支出5万余元，均账外用于该中心工作协调、吃喝招待支出。
有的虚报冒领国有或集体资金进行吃喝。武汉市徐古镇将军山村采取虚列或虚增等方式，套取国家退耕还林政策补助资金60余万元，其中近7万元用于吃喝招待及村集体用车。该村党支部书记、主任董建开受到党内严重警告处分。
有的伪造公务接待函吃喝。广西壮族自治区某市原国税局用75份虚假公务接待函，违规列支用餐费11万余元。
有的虚列用餐人数、提高用餐标准。武汉市江夏区人防办原科级干部于荷仙在公务接待用餐审批单上弄虚作假，虚列用餐人数提高用餐标准，违规超范围、超标准接待，涉及金额10677元，受到党内警告处分。
有的化整为零或使用假发票报销。武汉市凤凰镇财政所主任邱志德个人宴请朋友，共计花费2780元，分别开具3张发票，报销事由虚列为招待区人大、审计局、镇里领导。邱志德受到党内警告处分。
除了公款吃喝费用的“消化”方式隐秘，违规吃喝的场所也更具隐蔽性。为了规避监督，一些人转入单位或企业内部食堂、培训中心、农家乐或相邻地区吃喝。有的甚至将就餐地点安排在市外、县外，以逃避监督。
建立无处不在的监督网，解决发现难的问题
今年4月，湖南省纪委监委通报了常德市公安局巡警特警支队用公款购买烟酒，并以办公用品、印刷费等名目报销的问题。此前，常德市委巡察组在查阅市巡警特警支队账本时发现异常：该支队办公用品费用、打印费等支出过高，与单位业务特点不符，而接待支出却微乎其微。财务人员对此进行说明时，不经意说出一个烟酒商行的名字。巡察组核查财务凭证发现，支队在该商行消费了大量耗材、办公用品，与商行经营范围不符。巡察组将问题线索移送常德市纪委监委。最终查实常德市公安局巡警特警支队“巧立名目”、报销烟酒费用6万余元的问题。
“公款吃喝隐形变异，无外乎主体隐蔽、手段隐蔽、场所隐蔽、资金来源隐蔽。只要紧紧盯住这些关键环节，多管齐下、辨证施治，隐形变异问题自然无处遁形。”湖南省纪委监委党风政风监督室负责人肖开斌说。
针对当前虚报套取其他专项资金用于吃喝较多的问题，浙江省苍南县纪委监委联合县财政、审计部门建立财政专项资金绩效评估制度。不久前，该县金乡镇石砰片区以虚增垃圾清运费方式，套取镇财政资金7万余元，将其中3万余元用于冲抵接待费用和食堂亏空。苍南县纪委监委很快发现其专项资金使用异常，及时予以查处。他们还定期联合财政、税务部门比对分析各单位餐饮发票、“三公”经费使用等数据，对筛查出的可疑问题线索深挖细查。
建立无处不在的监督网，解决发现难的问题。浙江省杭州市纪委监委开通信访举报绿色通道，对反映领导干部违规公款吃喝、餐饮浪费行为有信必查、快查快处；重庆市石柱县纪委监委依托智能监察大数据平台“公务消费网络监管”系统，让各种瞒天过海的违规吃喝手法无处遁形；湖北省松滋市纪委监委聘请40名社会监督员，以“随手拍”“一键通”等方式，在时间空间上拓展监督网络。
“无论隐形多深、变异多巧，都难逃越织越密、越来越精准的执纪之网。”武汉市纪委监委党风政风监督室有关负责人说。
检视公款报销制度执行漏洞，从开支终端挤压做手脚的空间
“舌尖上的腐败”之所以树倒根存，原因之一就在于制度不够细化，具体操作过程中弹性很大。各级纪检监察机关认真检视公款报销制度方面存在的模糊地带、监管盲区、执行漏洞等问题，推动出台操作性更强的细则，用制度管住公款吃喝的嘴。
浙江省台州市进一步明确公务接待、商务接待用餐标准，严格执行公务接待一律使用公务卡结算和公示报告制度，完善公务接待报销流程，严格做到“一函一菜单”“一卡一发票”“一月一报备”。“‘一张公函’加‘一张接待消费菜单’，是为了比对人数；‘一张公务卡消费记录’加‘一张消费发票’，是为了比对金额；‘一月一报备’是指每月将单位的公务接待情况，通过全面从严治党履职纪实平台进行电子化报备，接受监督检查。”台州市纪委监委党风政风监督室主任陈文博介绍说。
不久前，台州市玉环市全面从严治党履职纪实平台系统自动发出橙色预警，显示该市农业农村和水利局报备的一笔公务接待可能存在超标问题。
“请提供对应公务接待的发票、菜单等资料接受核查。”经研判，该局可能存在违反中央八项规定精神问题，玉环市纪委监委成立调查组开展初核。很快，该局超标准、超范围公务接待的问题浮出水面：在一笔接待费报备中，他们的餐费总额大大超出规定标准，于是伪造记录虚增了4名用餐人员，企图蒙混过关。事后，该局副局长吴万福因负领导责任受到党内警告处分，该局下属农经服务中心主任左贵启因负直接责任受到党内严重警告处分，9名参与用餐的公职人员受到不同程度的组织处理。
“一函一菜单”“一卡一发票”“一月一报备”，从开支终端挤压了做手脚的空间。
“中秋”“国庆”假期将至，违规吃喝等问题易发多发。各级纪检监察机关要切实履行监督责任，坚决杜绝违规吃喝，纠治隐形变异“四风”问题，不断推动作风建设落地生根。
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