可以说是用途非常广泛的一种动物，不仅可以用来拉货耕田，而且牛肉还能做成人们餐桌上的各种美食，但人们在烹饪牛肉时一般都是将牛肉切小，你们见过直接将一整头牛放进铁桶里煮的烹饪方式吗？本期小编带你去看看。
视频中几个泰国小伙将一头牛处理干净之后，准备将牛放在称上称一下，但是别看这头牛体型不大，重量可是重达300多斤的，需要七八个年轻小伙才能把牛抬起来，接着一对父子开始往牛肚子里面塞各种配菜，因为牛肚子里的空间特别大，因此他们需要往里面塞好几盆的配菜。
为了要煮这整头牛，自然就需要更大的器具来烧制，他们准备了一个一米多长的铁桶，并在铁桶下将脚架固定好，接着几个年轻小伙将整牛横着放进铁桶里，再立起来放在铁架上，整个过程费了不少劲。为了往里面加水加调料还需要人爬着楼梯上去，然后把火点着。
接下来就需要漫长的等待了，要把桶里的水差不多煮完牛肉才算煮熟，所要煮大概整整一夜牛才算是煮好了，一个晚上过去了，牛肉总算是做好了，就是让人好奇的是，这头牛要怎么吃呢？是手撕牛肉还是切块来吃呢？
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呲呲呲，呲呲呲，呲呲呲……”厨房里持续传来高压锅限压阀排气的声响，整间屋子被气味浓郁的汤味充盈，就好像回到了家中，在等待妈妈专门煲的营养汤，还未喝到已被熟悉的香味勾起童年回忆。
“饮啖汤啦，会快高长大噶！”老广人喜爱喝汤，更钟情于煲靓汤给家人喝。
在上个世纪五十年代，一碗高钙补身的营养牛骨汤曾在广州盛行，即使食材难得，家中有老少孕妇的，也会在冬天炖一锅牛骨汤滋补暖身。
煲牛骨汤用到的食材种类不算多，主料用到牛的背脊骨，辅料是家家户户常用的眉豆、红豆、花生、红枣、蜜枣、陈皮、冰糖和姜，看起来很不起眼，甚至想象不到原来还可以这样煲汤。
慢工出细活，欲速则不达。食材虽然不多，但是要用高压锅慢慢煲足3个多钟，牛骨汤才呈现浅棕色，眉豆“开花”，花生饱满，气味鲜香。明明只有牛骨，偏偏闻到肉香。原来，美味不在乎材料的贵贱，更在乎用心制作。
这煲牛骨汤用到牛的背脊骨，每条足有人的前臂那么长。煲汤前要先清洗背脊骨，再过热水去除表面杂质和膻味。不过，令人惊奇的是这么大块的背脊骨竟然直接放进高压锅里，不砍不剁，仅靠火候、温度和时间，背脊骨在锅里自然软化裂开，在密封的高压锅里锁住原汁原味的骨髓精华。
不同地域的牛骨汤，因辅料各异味道也随之不一，而食在广州，老广人追求适合自己口味的同时，还会注重食疗。眉豆、陈皮和红豆有健脾和解毒利尿之功效；红枣补血；花生和蜜枣营养丰富，后者的甜味还可以给汤增鲜……这样的搭配不论是食材还是味道，都是老广最熟悉的。
食材准备就绪，煲汤的步骤其实一点都不复杂，却难在煲的期间懂得调控火候。如今很多家庭早已用上专门炖汤的电器，插上电源，轻点按键，最后坐等自动煲好的汤，但总会少了烹饪的乐趣。
以前还是烧柴火时，做饭煲汤真不敢离开寸步，一不小心火太旺或者是火力不足，都很可能影响口味。后来有了煤气炉，烹饪起来方便很多，人们似乎更讲究火候，据说炖好一锅牛骨汤，要经历三次“开火”。大火煲滚汤水转文火，再调大火后转文火，如此间隔重复三次，食材本身的味道和功效被慢慢地逼出来，与水交融。
一碗牛骨汤食材可以很简单，但是时间和专注绝不可少！在北京路煲牛骨汤有十年经历的陈淑贞，为人亲切健谈，做起事来又周到执着，被街坊亲切称为“肥妈”。
十年前，肥妈非常怀念小时候家中牛骨汤的味道，但在上世纪八十年代，牛骨汤已逐渐消失在街头小巷中，她为了重拾怀旧的味道，一遍遍尝试找回最接近小时候的美味，并开始回馈街坊。
十年如一日，牛骨汤没有改变，而越来越多的街坊与肥妈成为了朋友。在广州，能喝到牛骨汤的地方还是很少很少，肥妈年纪大了，现在放心交给年轻人接手。十年了，说到底还是对街坊不舍，对味道钟情，肥妈仍时常到店铺与街坊聊天，每次提起牛骨汤总会燃起心底那份自豪——“这是以前老广人无不知晓的汤品，补钙功效很好的！”
元旦伊始
寒气降临
这一碗
滋补暖身的牛骨汤
送给你！
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家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时做菜都是家常菜居多，为了方便都没有什么独家配方之类的，今天为了证明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到连汤都想喝完的水煮牛肉！
< class="pgc-img">今天这个独家秘方主要用在腌制牛肉上，以前真是绝不外传的，就说今天这么一次，接下来我们看一下具体做法。
1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。
切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。
< class="pgc-img">2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。
< class="pgc-img">再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
< class="pgc-img">然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
< class="pgc-img">下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末 刀口辣椒，和葱花。浇上7成热的热油。
< class="pgc-img">一共三勺热油，是有讲究的，第一勺，把香味激发出来，第二勺，把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里边。
很多人就在浇油这一步就忍不住！因为一次浇油比一次香，如果你浇完油还心如止水，那你一定吃的饱饱的才来做菜。
到这里诱人的水煮牛肉就做好了！
< class="pgc-img">这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩，而且今天我们的秘制配方也不难，很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人，而我们的秘制配方依然接地气！
最后，不要担心牛肉煮不熟，一般一分钟就行，煮的久了嚼不动。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点，这样浓稠的汤汁温度会更高，就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
