么样的火锅店更容易抓住年轻顾客？
国潮风、工业风、废墟风……各种风到底怎么跟？
如何通过店面设计最大程度的引流？
转化率高的海报有哪些设计技巧？
最近，餐见君采访到了网红餐厅太二酸菜鱼的设计操盘手，网红店制造厂——亚洲吃面公司的主理人胡传建，来听听他对火锅的洞察。
< class="pgc-img">Q：什么样的火锅店更能抓住年轻人？
A：重视社交场景打造，有热度的
火锅属于重度社交场景。
我们把餐饮基于顾客需求分为三大类：吃饱、解馋、社交。
吃饱的重点是速度。比如快餐，消费者在意的是快，是性价比，你说来自哪，正宗什么的他无感。
解馋的核心是温度，就是说家乡的味道，妈妈味道，小时候的味道，适合打感情牌。比如小吃、小串、特色餐饮这种，是可以走温度的。
第三个社交，又分为轻度社交和重度社交，火锅属于重度社交。
我们发现，对于年轻人对火锅有个很大的敏感点，我们称之为热度。为什么热度很重要，因为火锅供应链非常成熟，想难吃很难，想更好吃更难。所以很多火锅品牌去制造独特的场景，去找明星站台，都是为了话题为了热度。
也就是说，火锅吃什么不重要，在哪吃跟谁吃才重要。这是火锅跟其他品类很大的不同，它是可以跟陌生人一起吃的，不认识的人坐一桌吃也不会狼狈，反而会有一种江湖感。
< class="pgc-img">甚至像在重庆，有时候吃着吃着前后都认识了，这就是年轻人为什么喜欢吃火锅，因为它相对的是一个陌生人社交。
火锅的产品已经非常标准化了，经营者更多应思考的就是热点和话题。火锅的本质是社交、热闹这种氛围。从设计上，重点就是社交场景的打造，我们看到海底捞提出了“一起hi”，湊湊的 Logo就是4个人围着1个锅“聚”。
< class="pgc-img">Q：工业风、废墟风、国潮风，到底怎么跟？
A：唯一不变的趋势是——功能美学
我们亚洲吃面更推崇功能产生美学，优衣库、无印良品、宜家都是这种理念的代表品牌。
他们的产品都很简约，为什么？因为都是功能产品，为什么要强调功能呢？因为他们的目标人群是年轻人，繁复的装饰主义艺术化的东西是年轻人消费不起的。
比如宜家以板式家具为主，更节省空间，运输成本更低，让顾客DIY，也是为了降低成本，提供场景式购物，也是为了有效沟通，因为他们大多数还没成家，没有一些家具的概念。
为什么功能美学是趋势？因为它就是服务这一代的年轻人，它强调功能性。
当下餐饮的空间或者平面设计，我觉得更多的要强调功能的结构，材料的重复的使用，尽量去减少风格对空间的理解。
目前市场上流行各种风，工业风、废墟风等，很多是你把logo一去掉，就不知道是谁家了。跟风的餐厅，很多是没有自己的品牌价值主张的。
< class="pgc-img">可能会吃到一些品类和时代的红利，但它是无法穿越周期的。所以，最重要的不是去抄别人，而是找到属于自己的风格。
这其实很简单，就是品牌人格化，也就是创始人你自己想做一个什么的品牌。就像做什么人一样，是做一个人云亦云的人，还是一个独立思考的人。
< class="pgc-img">Q：如何用最少的钱做最有效的设计？
A：概念和卖点一定要可视化
概念和卖点一定要可视化，也就是你要做传播，不能老是说好，得让别人看见，别人看不见怎么去传播呢？就是可表述可传播。
比如你的牛肉新鲜，如果在店里现切，就是可视化。然后通过视觉、听觉、嗅觉等5感去传播。
不同的空间有不同的功能定位。
门头，你要强调识别和区隔，能不能区隔传统的，或者一条街上的同类店铺，你跟别人家有什么不同点，能否让顾客快速看到。
我们叫远观可见近处可知，就是大老远就能看到这家店，然后走近它的时候就知道是卖啥的。
< class="pgc-img">墙面，要强调品牌和产品的传播。桌面要做好跟运营有关的管理，更突出产品。
比如你说自家的汤好喝，为什么好喝你要说出来，并且通过五感传递给顾客。比如说现熬的，那你就主动给顾客勺，暗示它尝尝，这个动作是可感知的，你说汤好喝但又不给勺就不对了。
餐饮最大的流量到底是什么？核心其实是留存，而不是拉新，也就是说，留存更为重要。
我们经常说，一流的营销，二流的产品，这个店是死得很快的，反而是二流的产品，不营销或三流营销，这样的店比比皆是。一流的产品加上一流的营销，才有可能获得最大流量。
如果只做好了引流，不注重店铺运营细节，只能告诉更多的人你有多烂，所以说，最大限度的引流，其实就是把概念和卖点可视化，可传播。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Q：海报怎么设计转化率最高？
A：直接直白，利益明确
海报设计首先要考虑你是产品海报，还是品牌海报，还是节假日的营销海报，不同性质的海报有不同侧重点。
产品海报，就是需要是直白的，少用插图；
品牌海报，更多是表达品牌的价值主张；
节假日海报，就应该有趣一些。
很多人做的传单特别强调美、漂亮，但这对用户并不是最有价值的。
就像我们设计一款杯子，首先考虑的是杯子的基础功能，比如给用户带来最直白的利益是便宜、耐摔、保温？只有这些利益能让这款杯子卖得更多，而后在使用的过程中，他则会更多体验到这个杯子的美感。
所以说，设计的技巧和规律，不应该用太多专业的东西去教育别人，而是更多的从顾客的角度出发，他对这个产品的最大利益需求点是什么。
传单就是要直白直接，真实可信，因为消费者没有那么多时间和兴趣。画面是否漂亮不重要，重要的是有没有把事情说清楚。
比如说你的店铺打折，但顾客只看到传单很漂亮，没有get到打折，这就本末倒置了。
< class="pgc-img">传单海报上传递的信息不能太多，当你想要很多的时候，实际上我们传达给顾客的东西也就很少。
比如卖烧鹅的，传单上没必要画个鹅的插画，直接用产品的照片就行了。有时候很多设计很好，但只是用错了地方，就适得其反。就像我说插画少用，实际上在微信公众号上，可以多用插画，这样会让读者感觉有意思。
< class="pgc-img">说在最后
设计的价值在于为经营服务，解决问题、降本提效
很多人对设计有误解，认为就是把图画漂亮，做出一种风格，但其实设计最大的价值是它的意图和目的。也就是我常说的，“啥图”远不如“图啥”更重要。
设计是一种思维方式，目的是为了解决问题，实现降本提效。
比如提高和顾客沟通的效率，设计有效的门头或者超级符号，让顾客快速识别；
降低运营成本，思考哪种物料能提高员工操作效率，顾客感知度更高。
不同发展阶段的门店对设计的目的也不同，比如是单店，设计应该强调个性、差异化。但到了10~50家店的规模，就要找出盈利模型的固定元素，过百家以后，更多的则要思考执行效率、决策成本层面上的东西。
< class="pgc-img">也就是说，设计已经要从原来的提升价值，变成降低成本和提高效率上去做。
所以，品牌设计不像很多人认为的，是特别需要灵感的艺术创作，实际上是一个非常理性严谨的，和商业紧密结合的，通过团队协同组织来完成的一个具有挑战的任务。
只有对设计有了正确的认识，也就有可能用最少的钱获得最理想的效果。
<>< class="pgc-img">果说产品是品牌的灵魂，那么品牌主张就是品牌的声音。
品牌主张即我们平时说的广告语、slogan。如果你的“声音”不够洪亮，不够吸引人，产品做得再好、活动优惠再大，可能都是白费功夫，那怎么设计广告语才能打动顾客，什么样的广告语才能让人过目不忘呢？
广告语一般只有一句话，甚至几个字，看似不起眼，但是时间久了会抢占顾客的心智阶梯，就是你想购买什么产品时第一时间就会想到这个产品的牌子。一般某类产品前三名才对你有吸引力。所以说广告语对于品牌而言，是至关重要的一个环节。我们总结了一下，那些深入人心的广告语大致分为4类。
什么样的广告语，才能勾住顾客的心？
直接告诉你的顾客：我是谁？
< class="pgc-img">同样是卖洗发水，一提到去屑，消费者首先想到的一般都是海飞丝和清扬。“去屑就用海飞丝”“清扬，无屑可击”这两句话，对于我们再熟悉不过了。因为他们的广告语卖点十分明显突出，让人印象深刻。
同样，我们做餐饮也是。用一句简单的广告语，直接将自己的产品特色或者主打产品凸显出来，不仅能与其它品牌区别开来，而且也能给消费者留下记忆点。
巴奴slogan
2013 年，巴奴火锅改名巴奴毛肚火锅。在改动之前，巴奴做过大量的市场调研发现，很多顾客说是冲着毛肚好吃，菌汤好喝才来的，而不是冲着餐厅服务。
既然调研结果是毛肚和菌汤，就要围绕这点深挖优势，巴奴撤下了“本色本味”的 slogan ，打起了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”，让客人一看就知道我们的定位和优势，这样立刻把巴奴和其他品牌区分开。明确告知客户品牌优势所在。
销量领先其实上是消费者一种从众心理。
< class="pgc-img">比如说：香飘飘奶茶：一年卖出七亿多杯,杯子连起来可绕地球两圈。连续六年全国销量领先。
香飘飘奶茶
数字给人的第一感觉是精准，含有数字的广告语，给人的第一印象是可信赖的。从而给用户制造一种安全感。品牌好不好，我们只用数据说话！
让顾客与我们建立认同感，引发其情感上的共鸣。不仅要做餐厅，还要做你的灵魂伴侣 。
< class="pgc-img">武圣羊杂割
“成功是熬出来的”，武圣羊杂割的门口贴着这样一句话。被放大的“熬”字，隐隐呼应着它们家主打的羊骨熬汤。也让羊汤有了一丝“心灵鸡汤”的味道。
成功是熬出来的。加油吧，少年！
1 點點的 slogan ：有种摇出美好的感觉 。
一点点奶茶
看到这些广告语时，我们仿佛在和品牌进行一场对话，不经意间就戳中了敏感的神经。吃饭不止走胃，还走心。
现在很多人都比较注重食品安全问题，担心餐厅使用的油是否掺假，是否卫生。如果能在广告语中消除顾客的顾虑，就能拉近与顾客之间的关系。
< class="pgc-img">火锅品牌“锅说”的广告语是“一次用油重庆老火锅”。餐厅每张餐桌上都放着一瓶墨汁，顾客在用完餐后可以亲手墨汁毁掉锅底，这样做就打消餐厅使用“回收油”的顾虑。墨汁毁掉锅底，无形中建立了你对餐厅的信任感。
子然出品：锅说
锅底只用一次，我们是这样做的，那我们就要说出来，让消费者知道。后面的重庆老火锅是意在体现把重庆的美味的火锅，带到全国各地，这也体现出了品牌的初心。可见一个广告语蕴藏了这些你想不到的秘密。
锦尚阁烤鱼之前的宣传语是“传承有根儿 创新有范儿” 。
我们在品牌升级的过程中了解到，市场上烤鱼的口味虽然有4-5种，但是并不能满足消费者的需求；锦尚阁虽然有传承京味的宫保鸡丁烤鱼，但是并没有太多人知晓，因为在广告语中，并未体现；而且除了宫保鸡丁烤鱼，还有很多其他优质菜品，但是点餐率并不高。
子然出品：宫·锦尚阁
基于此，我们对广告语进行了调整，更改为“美味，不只宫保鸡丁烤鱼”。
这十个字，解决了上述的所有问题，消除了市场痛点的同时也解决了消费者心中的困惑。
summary
广告语是向顾客传达你餐厅品牌的核心价值，需要通过清晰易记的文字，准确的表现出来。你要准确的定位到你最有优势的那一面，并把它转换成精炼的文字，因为这就是你的品牌优势，你的不同之处，这是告诉顾客，你与其他品牌相比，好在哪里，差异在哪里。先给顾客足够的理由选择你，然后才能有之后的发展。广而告之，广而用之，才能广而益之！
主编 | 露露 编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
多餐饮人在设计装修门头的时候，只是简单地将餐厅名字放上去，然后用各种材质或者灯光加以装饰，希望提升门头的“档次”，结果门头看上去很“酷炫”，但是并没有突出品牌的重点。如果餐饮企业创始人按照设计广告牌的思维去设计门头，就会少走很多弯路。
这时候门头不再是简单的“门头”，它将是传播和表达品牌核心价值的载体，是最直接、最有效的免费“广告牌”。遗憾的是很多餐饮人并没有意识到这一点，而是一味地追求门头的“酷炫”，而忽略了这块“广告牌”的利用价值。
< class="pgc-img">那么门头“广告牌”该如何利用呢？不同的门头结构，可以采用不同的广告设计策略，以下方法供各位餐饮人参考。
第一，如果门头比较小，能放的元素有限，则一般可以放上品牌名称、品牌标识、品类名称，让顾客快速了解餐厅的特色。
第二，如果门头比较宽，除了品牌名称、品牌标识和品类名称，我们还可以将品牌口号放上，不仅让顾客知道餐厅的售卖品类，还可以知道品牌传递的价值主张。
第三，如果门头下方还有可以利用的墙面，除了上述元素外，我们还可以将品牌视觉主画面放上，有了视觉主画面，顾客能够更加直观地了解餐厅的菜品样式。
