有世界三大菜系之一的法国，在许多人眼里，法餐更被视为高级料理的代名词。
在骄傲的法国人心中，这片土地孕育的法式料理直接投射到民族自豪感。然而，也正是在法国，却以肉眼可见的幅度拜倒在低价的美式快餐之下。来自美国的连锁餐厅一旦登陆，常吸引大批法国本地人前去排队，美式快餐文化的风行，甚至为当地带来了肥胖问题。
这篇文章就来聊聊这个话题。时间拉回到2010年，联合国教科文组织将法国美食文化列为非物质文化遗产。精致的法餐，源自中世纪时期，当时的法兰西国王正是大名鼎鼎的路易十四。路易十四极度重视饮食，对王室餐点立下极高的标准，他也经常举办大型宴会，向贵族彰显王权。从汤品前菜到肉料理主菜，包括其间的酒水与餐后甜点，无疑不是十分考究，搭配无比华丽的餐具，经典的法国贵族用餐模式应运而生。
18世纪末的法国大革命让路易十六丢了脑袋，但一把封锁在上流社会的法餐向下推广到普罗大众，这是因为当时社会阶级剧烈流动，大批宫廷厨师失业，只好到民间开餐馆谋生。从大革命到之后的帝国时代，短短20年间，法国全境餐厅数量大增五倍，民间的厨艺也快速发展。此后，法餐遍布天下。当前的法国拥有全球最多的米其林星级餐厅，而这个大名鼎鼎的米其林指南也正源自法国。从一开始，轮胎公司的旅游建议一路演变成世界美食界的圣经。如今的小红书，早已是全球美食指标。
然而，一向以美食品味自傲的法国人却不得不面对一个现实：该国餐饮市场中，那些没有文化底蕴、不入流、不健康的素食快餐却占据了庞大的市场份额。特别是来自美国的汉堡，正俘获一代又一代法国人的味蕾。统计数字显示，法国餐饮服务业的全境江山，素食快餐店就占据了近一半的市场规模，其中美式汉堡更是法国人最爱的快餐类型之一。按照机构统计，全法国每年能卖出超过十亿个汉堡，相对于6700万的总人口数，由此可看出汉堡在法国的热销程度。
在当前的法国，越是年轻的族群，越热爱素食，特别是年轻世代与家庭客群。镜头来到2023年的巴黎，一则新闻冲上社群热搜，一对本国新人在婚宴上舍弃传统法式料理而采用麦当劳汉堡来宴客。看在思想较保守的法国人眼里，美式快餐文化正侵蚀着当地的饮食传统。统计数字显示，巴黎传统咖啡店的数量从2002年到2022年这20年间已从1900多间减少到1400间。虽然新冠疫情带来些许影响，但更大的还是涉及到饮食习惯的变化。
过往法国传统咖啡店供应的不只是饮品，还有餐点，而美式快餐连锁餐厅发起的竞争直接瓜分掉大半的份额。与此同时，法国近年又掀起素食热潮。统计数字显示，2023年全法的素食连锁店已多达52500间，比2019年暴增了两成。同年年底，来自美国的甜甜圈连锁店Krispy Kreme进驻巴黎，吸引数百人漏夜排队抢购。
在Krispy Kreme进军法国之前，美国的Popeyes炸鸡也早已扣光花都。至于麦当劳与汉堡王这些早就立足当地的连锁快餐巨头，也正积极推动展店计划，以本国传统美食自傲的法国，今年为何成为快餐战场？现象背后有以下关键。首先是当地蕴含的庞大商机。以龙头麦当劳来说，法国的麦当劳门市数量早已排名全欧洲第一，后续还有展店的空间。在美国市场饱和之际，扩大法国的营运规模，变成了合理的商业决策。
第二，法国年轻世代对美式文化相当着迷，特别在串流平台兴起以后，美剧成了文化传播的利器，也带动美式快餐推广至全球。第三，法国人的饮食方式正在改变，传统的法餐文化虽然在世界各国都广受肯定，但高价位、慢节奏的饮食特征却不符合年轻一代的偏好。相较之下，简单粗暴的快餐始终还是孩童们的最爱。如果把镜头回推到三五十年前，当时的法国人民绝对很难想象这国家会爱上美式快餐。而如今，法国年轻人早已被冠以"麦当劳世代"的名称。
这段时间内，究竟发生了哪些事？回顾过往，我们可以发现，美式餐厅企业的商业策略无比细腻。时间拉回到1970年代，麦当劳首次进入这个美食王国，比利时的快餐也紧随其后，来到法国展店，这正是快餐文化在法国萌芽的开端。
从1983年到1996年，法国的快餐市场蓬勃发展，总是翻了五倍。然而时间来到1999年，原本朝气蓬勃的快餐产业却面临危机。当时正值纷乱的世纪末，世界各地爆发反全球化的运动，大型跨国公司也纷纷遭到抵制。而来自美国的麦当劳顶着"垃圾食品"的臭名，很自然变成了法国抗议者的眼中钉。
当年最经典的一幕莫过于抗议领袖布菲率领众拆除南特境内的一间麦当劳餐厅，以当时的氛围来说，美式快餐似乎遭到民间的抵抗，但这些快餐巨头是不断优化商业战略，以麦当劳来说，他们就制定出三大策略，成功打下法国市场。
第一步是因地制宜。麦当劳登陆法国后的初代菜单基本就是复制美国版本，但从1995年起，法国门市便开始使用在地牧场产制的起司，标志着本土化流程的启动。2011年，法国麦当劳推出本土化的法式面包，一路将汉堡改造成符合法国人口味的形状。与此同时，麦当劳也注意到法国人的用餐时间较长，他们随后推出不同的咖啡、甜点和饮品选择，满足市场需求的同时，拉高法国人的平均消费金额。
第二是本土化的营销与定位。与美国不同，麦当劳的法国门市专注营造温馨优雅的风格，针对"垃圾食品"的诸多条件去做调整，洗刷不健康的恶名，成功吸引法国人进店用餐。
最后一点，强化与在地供应商的连接。在餐厅被拆事件之后，法国麦当劳大刀阔斧转型，将九成的食物原料承包给法国本地的供应商。而麦当劳本身更直接成为法国牛肉的最大买家，在做出改变以后，麦当劳大力宣传以上重点，强调与法国本土的联系。经历一代又一代的渲染，法国人虽然还记得麦当劳来自美国，但既然食材出自本地，还推出具有法国特色的餐点，大幅度的本土化自然可以收买人心。
此后，美式快餐餐厅在法国蓬勃发展。等健康上的疑虑又再次重回舆论的风口浪尖。早年的法国人一向给人注重穿搭、重视身材的印象，而老美则是他们口中肥胖的大老粗。时间来到当前，虽然法国人在欧洲仍算很瘦，但国民的肥胖程度却在上升。统计显示，法国成年人的肥胖比例从1997年到2020年翻了一倍，其中18到24岁的年轻族群肥胖率更翻了四倍。热腾腾的数据虽然有许多解读方式，但不令人意外的也成了人们指责美式快餐的佐证。法国国会此前就发布一份报告，将该国快餐业的成长视为肥胖问题的主因。
总结来说，法国人拥有悠久的传统文化，美食更是值得自傲的一环。然而，美式快餐的销售力实在太强，搭配上正确的商业策略成功席卷这个古老的美食王国。
< class="pgc-img">界各地餐饮习惯和风味各异，体现了丰富多元的文化底蕴。
在美国，快餐文化占据主导地位，以麦当劳、星巴克和赛百味为代表的全球快餐休闲餐饮品牌深受欢迎，其便捷高效的特点迎合了快节奏的生活方式。而在欧洲，外出就餐更多地融合了传统与现代元素，消费者倾向于选择更加注重食材品质和烹饪工艺的餐厅，同时对可持续性和健康饮食的关注度逐年提高。亚洲市场则展现了独特的地域美食魅力，如中国菜系繁多且地域性强，日本料理追求精致与新鲜，韩国料理注重辣爽口感，东南亚菜系则以其酸辣香浓的特色备受喜爱。
餐饮品牌的影响力在全球范围内日益显著，品牌不仅是质量和服务的象征，更是连接消费者情感和信任的关键纽带。全球餐饮连锁业态蓬勃发展，特许经营模式成为餐饮企业快速扩张的有效手段。大型餐饮品牌通过标准化运营、高效的供应链管理和先进的数字化营销策略，在全球范围内建立了广泛的影响力。例如，全球快餐巨头们凭借其庞大的连锁网络和深入人心的品牌形象，成功占据了全球餐饮市场的巨大份额。
< class="pgc-img">2024全球餐饮品牌价值TOP25
瑞幸咖啡（Luckin Coffee）全球排名第21，去年在中国市场的门店数量已达10000家，成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌。定位为提供高效便捷且性价比高的咖啡体验，满足了中国市场尤其是年轻消费者群体对快节奏生活下高品质咖啡的需求。采取快速扩张策略，在短时间内在全国各地开设了大量门店，覆盖范围广泛，迅速占领市场份额。
< class="pgc-img">海底捞全球排名第14，多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌，门店总数超过1300家。服务是海底捞的核心竞争优势之一，提供超越常规餐饮服务的超值体验，营造温馨的家庭式用餐环境。去年海底捞服务员跳起了“科目三”，再次引来一波流量。
全球餐饮品牌价值榜单6-10名：达美乐比萨、天好咖啡、汉堡王、必胜客以及Chipotle。排在第6的达美乐比萨（Domino's Pizza），品牌价值约61亿美元。在全球90多个国家和地区拥有超2万家餐厅，选用品质芝士和美味比萨酱汁，甄选品质肉类和各类蔬菜原料，以达到出品的比萨味美酥香。
< class="pgc-img">2024全球餐饮品牌价值榜1-5名：星巴克、麦当劳、肯德基、赛百味以及塔可钟。星巴克排第1，品牌价值约607亿美元（折合人民币约4368亿），全球共有超3.8万家门店，在中国市场有约7000家门店。拥有强大的品牌形象和极高的品牌认知度，成为了咖啡文化的代表符号，深受全球消费者的认可。强调店内体验，创造了一个介于家庭和办公室之间的“第三空间”，为顾客提供了休闲、社交和工作的舒适环境。
市场分析师点评：尽管中国餐饮市场规模庞大，本土餐饮企业在快速发展的同时，与国际一流连锁餐饮企业在经营管理、品牌建设、国际化拓展等方面仍存在一定的差距。但随着中国餐饮市场规模的恢复增长以及新用户消费特点的变化，诸如线上线下一体化、智能化服务、个性化定制等新型经营理念正在被广泛应用。中国餐饮企业正积极借鉴国际先进经验，强化自身创新能力，打造具有中国特色和国际竞争力的品牌，以期在日益激烈的市场竞争中脱颖而出。
来源：柳先说
编辑：朱丹
责编：牛栋
< class="pgc-img">塞罗那的“Disfrutar”被评为世界上最好的餐厅。
美食家们对西班牙赞不绝口已经有一段时间了，但现在官方宣布:这个欧洲中心拥有世界上最好的餐厅。
本周三晚，全球最佳餐饮场所排行榜揭晓，西班牙的Disfrutar餐厅荣登榜首。这家餐厅由大厨Oriol Castro、edward Xatruch和Mateu Casanas经营，在去年的榜单上排名第二。
该排名由全球50家最佳餐厅学院的成员发布，该学院由厨师、美食作家和其他行业专家组成。总而言之，西班牙在今年的前五名中占据了三席，总共占据了六席。
巴塞罗那的Disfrutar自2018年以来一直是榜单上的常客，首次上榜时排名第19位，此后一直在攀升。由于今年的获奖，它将没有资格进入榜单。它提供的美食包括鱼子酱甜甜圈和冷冻西班牙凉菜汤三明治。这家餐厅提供两份平行的菜单，共30道菜。
< class="pgc-img">“我们想把这个奖项献给我们国家的美食，以及所有为这个了不起的职业而努力和继续努力的人，”Xatruch说。
主厨Victor Arguinzoniz在西班牙Atxondo开设的Asador Etxebarri餐厅获得了今年的亚军。那家餐馆专营烧烤。在美国餐馆中，纽约的Atomix位居榜首。香港的Wing是今年排名最高的，排在第20位。
< class="pgc-img">以下是2024年全球十大最佳餐厅:
1. Disfrutar(巴塞罗那，西班牙)
2. Asador Etxebarri(西班牙，Atxondo)
3. 餐桌:Bruno Verjus(法国巴黎)
4. Diverxo(马德里，西班牙)
5. 迈多(秘鲁利马)
6. Atomix(纽约)
7. Quintonil(墨西哥墨西哥城)
8. 炼金术士(丹麦哥本哈根)
9. Gaggan Anand(泰国曼谷)
10. 唐·胡里奥(阿根廷布宜诺斯艾利斯)
