潮牛道淄博行 味了南充好未来

年一直爆火的“淄博烧烤”，成为美食经营者关心的话题。淄博烧烤和南充有啥关系？

学习淄博烧烤，南充在行动。6月19日，天府名店——南充绸都潮牛道加盟事业部部长、南充市烹饪协会副秘书长罗德江一行专程前往淄博“牧羊村”考察学习。

淄博牧羊村烧烤现场

罗德江说：“一趟趟开往淄博的“烧烤专列”、一辆辆“进淄赶烤”的汽车，满载着信约与热情，奔赴“晏子使楚”启程之地。烧烤无处不在，为何流量却涌向淄博？从网络“种草”到一夜走红，到“长红”。淄博烧烤的背后，有哪些不为人知的原因与故事、传统与新潮？值得我们学习，研究。”

淄博烧烤现场

淄博烧烤

还是有不同地方

在大多数人的印象中，中国有名的烧烤“招牌”很多，例如新疆羊肉串、西昌火盆烧烤、云南的竹筒烤肉等。淄博烧烤似乎此前名不见经传而最近，它迅速火爆出圈。

大饼烧烤

特色就是和别人的不同

罗德江部长在品淄博烧烤

淄博烧烤，等到肉串开始冒油，把串上的肉用小饼一包，加入小葱，放上自己调配的辣酱等蘸料，味道堪称一绝。

四川省级天府名店—绸都潮牛道

潮牛道特色烤牛排

潮牛道特色烤五花肉

绸都潮牛道涮烤一体是特色

潮牛道直营店

中国食文化餐饮传承人、四川省烹饪协会副秘书长、南充烹饪研究中心特聘专家徐小明认为：“中国烹饪萌芽于商周,成熟于秦汉,兴盛于明清，创新于当代。淄博烧烤和绸都潮牛道有共同点是好产品久久为功！不是一般的网红或爆款。我们学习淄博烧烤，更多是学习淄博烧烤懂烧烤，不是一张面皮或一张饼的事。淄博烧烤透射的情怀是一般烧烤不能同日而语或者代替的。南充烹饪研究中心就是研究南充好味道如何有好未来！”

年来，吃牛肉成为一种时尚，各种牛肉汤锅如雨后春笋般开遍大江南北。“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，招待十六方。”京剧《沙家浜》中阿庆嫂的这段唱词，在那个年代家喻户晓。然而现在一种牛肉吃法作为一种特色的餐饮形式正在不断兴起，开满了全国各地。

一个精致的汤锅，环着汤锅是一个圆形的烤盘，一片片嫩嫩的牛肉随即进入汤锅，一片片牛排，一片片上等的五花肉纷纷在烤盘上烤着，几分钟后，香气扑鼻，嫩滑脆香，几撮绿色有机蔬菜，时而蘸着秘制的辣酱，看似简单的菜品，却瞬间挑逗你刁钻的味蕾。一桌桌客人，其乐融融，欢声笑语，这就是绸都潮牛道全国独一无二的牛肉时尚新吃法。

两千年历史文化名城南充，历经沧桑变迁，唯有文化与美食世代相传。以“丝绸之乡”著称的南充，丝绸名播神州、享誉海外。几千年来，南方丝绸之路以南充为起点，以成都为中转站，经云南、入缅甸、抵欧洲。南充具有南方丝绸之路、北方丝绸之路、海上丝绸之路3条丝路重要节点和重镇的特质。在这座千年绸都的历史文化名城脚下，绸都潮牛道在董事长杨儒国的带领下，以重走丝绸之路为文化特色，披荆斩棘，快速扩张，征战天下。

董事长注解“潮牛道”之名称的由来

“潮”即三大时尚，第一大时尚是中餐西式吃法，用餐模式的创新;第二大时尚是一桌两锅的完美结合，一个汤锅一个烤锅，一个清淡，一个麻辣;第三大时尚是以新派工业风装修格调，时尚雅致。

“牛”即是经营主材，为草原黄牛肉，从牧场到餐桌，我们只是搬运工，一头牛1000斤，我们只取100斤。

“道”即是企业发展理念，做一家走正道的企业，做一个有良知的品牌。

董事长杨儒国告诉我们，绸都潮牛道所有门店都必须满足这三大时尚。一是吃法时尚，中西合璧。一桌两锅、一个汤锅、一个烤锅，汤锅煮出的牛肉嫩滑爽口，汤美味多汁，烤出的牛排劲道，再配以特有的干辣酱，味道独特，令人向往。二是餐饮文化时尚，装饰风格时尚。绸都潮牛道所有门店均采用重走丝绸之路为特色风格之路，搭配川、滇、蒙、欧，特色风格。每一个包间搭配一种风格。大厅，采用卡通模式，一整面墙集中体现南充丝绸之路源点。三是菜品时尚，潮牛道所有牛肉均采用上等黄牛肉，配以云南独特的菌类熬汤，在配一碗红烧牛肉，绿色蔬菜，美味在人间。

潮牛道团队“重学习重实践”

“学而时习之，不亦说乎?有朋自远方来，不亦乐乎?人不知而不愠，不亦君子乎?”，把学习当成一种习惯，你会感受到自冕的上等荣光;当谦卑学习成为一种习惯，你只会感受到尊重。因为优秀的人接触了更多的正能量让他去更加的努力奋进，他知道自己想要什么，生活有目标。绸都潮牛道整个团队正是如此。

一个优秀的企业总是在不断学习、不断提高、不断创新，这才有竞争力、生命力，董事长杨儒国说道。他还总结了一套自己的“公式”，失败就是因为没钱，所以不学习;造成没有赚钱的能力，继而继续没钱，继续不学习，继续没赚到钱，到最后永远没有钱。成功就是因为没钱，想办法学习能力，心态端正的寻找赚钱的事业，开始有钱，继而不断学习，开始拥有人脉，变得越来越有钱，形成良性循环。做企业亦是如此道理。据他介绍，他们集团公司现在加盟店已经遍布全国各地20多家，自营店9家，员工200余人，烹饪大师30余人，拥有自己的专业管理团队，其大部分有三四星级大型酒店管理经验。但是，他依然感慨世界的变化，每月都派出团队外出学习，不管是直营店还是加盟店，一律学习技术，学习先进的餐饮管理经验。采访中，面对食材，面对养生，他侃侃道来。他说，这些都是他不断学习的积累。从获得金牌厨艺大师，到获得全国高级营养师，再到烹饪协会做秘书长，这都是不断学习，不断进取的结果。同时，他们的团队亦是如此，也有2011年获得全省农民工烹饪技能大赛状元的厨政总监，也有获得东方美食绿色厨艺大使的管理精英。

客人如潮引得省内外商家考察“加盟”不断

随着人们的生活水平提高，餐饮行业也迎来了行业的春天，尤其是高品质特色餐饮。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

近年来，牛肉的各种吃法层出不断，以牛肉为特色的餐饮已经成为行业中的“吸金王”。以前牛肉只是一群人的狂欢，而如今却成为了一种文化的代表，吃着健康、养生。提到牛肉，我们想到有很多的，叫得上名字的牛肉汤锅，其中绸都潮牛道以自己特有的餐饮特色更是在这样的大环境下，为我们展现了牛肉吃法中包容万象，客人如潮。

近日，来自宁波的黄青松、成都的王洪杰，贵州、湖南、西昌、西藏的多位客商纷纷考察了“绸都潮牛道”，在了解了吃法、文化和所见所闻后，纷纷紧锣密鼓的密切商谈合作事宜。潮牛道，时尚餐饮的新食代，追求“健康、情怀、大众”的规则，形成了自己独道的经营业态，正在扬帆起航，不忘初心，向前进发。

四川省烹饪协会副秘书长徐小明在品尝了绸都潮牛道的牛肉后认为：“牛肉质地好，环境也很有情调”很有市场。广安烹饪协会会长李天均说“汤味正，香味足、口感好”。遂宁市烹饪协会常务会长、从德国回国的烹饪大师宋华说：“潮牛道现在的中式餐饮的转型亮点，好吃不贵，市民实惠。他们纷纷表示，该企业敢于转型，前景无限。

据了解，四川爱尚川邦餐饮娱乐管理有限公司旗下的“潮牛道健康养生馆”的成功经营和持续火爆的业态引起业内的企业家和专家的高度关注。四川省烹饪协会副秘书长徐小明、广安市烹饪协会会长李天均、秘书长纪德忠、遂宁市烹饪协会常委副会长宋华、南充市烹饪协会会长谢君宪、副会长杜成斌、副秘书长卿坤等专程调研了“南充潮牛道连锁餐饮企业”。

四川省南充市潮牛道健康养生连锁企业是地道的南充市自己土地上成长起来的新派时尚餐饮企业。企业以经营菌汤和品质黄牛肉，带烤盘为主要特色。由国家营养师杨儒国、第四届四川省农民工大赛金牌得主敬晓阳联合创办投资。本着“科学烹饪、健康饮食、时尚大众”为宗旨。三年来，在南充市区、西充、南部、营山、蓬安、岳池等地开了直营店9家。加盟店遍布四川巴中、成都、西昌、内江等地，省外新疆、西藏、浙江、贵州等共20多家。 (图/唐敏 文/易青海)

面新闻记者 汪仁洪 编辑 李强

四川南充本土特色牛肉汤锅“潮牛道”以“牛犇”的节奏，3年内开店18家，其中11家开在南充外；南充土生土长的“忘情水”鱼头火锅因“鱼鱻”而开店18家，其中开在南充外的有10家。在餐饮行业疲软生态下，“潮牛道”、“忘情水”南充各店宾朋满座，还大肆到南充外乃至四川外跑马圈地，在南充本土的汤锅、火锅中，仅有“潮牛道”、“忘情水”两家。

奥秘在哪？7月18—19日，四川省烹饪协会副秘书长徐小明携广安市烹饪协会会长李天均、秘书长纪德忠，归国烹饪大师、遂宁市烹饪协会常务副会长宋华等美食家，在南充市烹饪协会会长谢君宪、副会长杜成斌、副秘书长卿坤等陪同下，专程到南充调研，希望破解这个秘密。

鱼鱻 19年长盛不衰

2018年7月21日，“忘情水”巴中店开业了。“这是‘忘情水’开的第18家店。”“忘情水”创始人、南充忘情水餐饮有限公司董事长重尚春说。

许多南充市民都知道：1999年，忘情水鱼头火锅在南充市北湖路开门迎客。开业当天，门庭若市。

大多数餐饮店有这样的轨迹：生意兴隆一段时间后，不温不火，然后门可罗雀，最后关门大吉。然而，“忘情水”生意一直坚挺，还在南充开了分店。目前，“忘情水”在南充城区有4家店，在西充、营山、蓬安、阆中各有一家店。

“没有吃过忘情水，就没有到过南充！”立在高速公路旁的“忘情水”单立柱广告，从一个侧面说明，南充人抵挡不住“忘情水”鱼鱻的诱惑，外地人同样如此，“忘情水”也瞄准了市外、省外市场。“忘情水”走出南充的第一步是到广安开店。2015年，南充忘情水餐饮有限公司上海分公司成立了，上海市闵行区有了“忘情水”。广东、重庆、西藏等省（直辖市、自治区）的“忘情水”也相继开业了。截至目前，“忘情水”在南充辖区有8家店，在南充外有10家店。

对于“忘情水”19年来长盛不衰的秘密，重尚春认为，没有什么秘诀，要说秘诀的话，就是“诚信、质量、特色、良心食品”，“当然，我们鱼头火锅底料配方、所选原辅材料是独具特色的。”

一个鱼头，带动一方产业。目前，“忘情水”已经发展成为一家以火锅底料研发、生产、销售与鱼头火锅连锁加盟、经营为主导，以酒店经营、食品生产、酒类销售为配套的民营企业集团。

牛犇 三年开店18家

“潮牛道”是杨儒国、敬晓阳投资创办的。同“忘情水”相比，“潮牛道”只能算一个后生。

2008年前，“忘情水”在省内外攻城略地，杨儒国、敬晓阳还拿着锅铲、菜刀游走与南充各大小餐馆，给大大小小的餐饮老板们当厨师、厨师长。2008年后，他们有了一些积累，自己尝试开店。生意有了起色，厨艺也得到提高：杨儒国成为国家营养师、敬晓阳在四川省农民工技能大赛中夺得金牌。

2015年，南充出现第一家特色牛肉汤锅“潮牛道”。这家“潮牛道”就是杨儒国、敬晓阳联合投资开的。“潮牛道”汤底是牛骨和菌类熬制而成，汤底烹煮牛肉，汤锅周边烤盘烤牛肉、粑粑、饼饼及时蔬。明明是正宗中餐，却是西餐吃法：将煮熟的牛肉放在盘中，用西餐刀切成一小块一小块的，再蘸着炒香了的辣椒面食用。“我们把牛肉切成大块，为了保留牛肉更多鲜味。煮熟后，客人用刀叉将大块牛肉切成小块，蘸辣椒面食用又更加入味。”杨儒国说。

“我们选用的是在原生态环境下放养2岁以上黄牛，所以牛肉紧制细腻。”杨儒国、敬晓阳介绍，把牛肉切成均匀块状，再用人工独特手法将牛肉粗纤维揉烂，最后加以独家秘诀烹制入味。

第一家“潮牛道”生意格外火爆。此后，“潮牛道”拿出牛犇的节奏连战多城。仅仅3年时间，“潮牛道”开店18家，其中有11家开在南充外。如今，四川岳池、成都、西昌、泸州及新疆、西藏、青海等地都有“潮牛道”。“潮牛道”在各地的门店生意都很红火。

期望 对川餐饮有借鉴作用

短短3年“潮牛道” 成为领衔南充的汤锅、开了19年的“忘情水”长盛不衰。二者的成功经营和持续火爆，引起业内的企业家和专家的高度关注。

“在餐饮行业疲软生态下，‘潮牛道’为何逆势上扬、‘忘情水’为何长盛不衰？”四川省烹饪协会副秘书长徐小明带领广安市烹饪协会会长李天均、秘书长纪德忠，归国烹饪大师、遂宁市烹饪协会常务副会长宋华等美食家，到南充专题调研。徐小明一行向南充市烹饪协会会长谢君宪、副会长杜成斌、副秘书长卿坤等打探原因，到厨房观摩操作过程，同厨师长、服务员、原材料辅料供货方交换看法。

考察结束后，专家们各自道出南充之行的收获。徐小明认为，“潮牛道”牛肉质地好，环境有情调，“忘情水”的鱼头是现杀的鲜活花鲢鱼头，外表光泽，壮实饱满，“因此，二者都有看相和卖相。”

“有味道才能打天下。”李天均认为，“潮牛道”汤味正，香味足、口感好，“忘情水”的汤料汤红色润、鲜香醇厚。

作为从西方国家回国的烹饪大师，宋华认为，“潮牛道”中餐西吃，又好吃不贵，“既有中式的色香味和豪迈，又有西式的营养和优雅。这是中式餐饮的转型亮点，这样的汤锅生意不好才怪哒！”

“‘忘情水’品牌意识浓厚，经营特色突出。”谢君宪说，“忘情水”是忘情水餐饮有限公司的注册商标和店名，“忘情水”还注重培养员工团队意识和企业精神，增强了“鱼头的软实力”。

不过，谢君宪说，走向全国的南充火锅、汤锅名店太少，作为以建设“成渝第二城”为载体争当四川经济副中心的南充，应培育更多的“潮牛道”、“忘情水”，“餐饮行业总不能关起门来说自己是中心。”

徐小明表示：将梳理南充考察成果、研究南充特色餐饮的成功经验，希望南充这两家店的做法，对四川及遂宁、广安的汤锅、火锅发展有借鉴作用。

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