炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
在中国火锅拥有悠久的历史，据考证，早在战国时期，就有火锅出现了。作为中国独创的美食，火锅是一种老少皆宜的食物。
如今说到火锅，大家都一定会提到一家餐饮企业——海底捞！
最近上市刚好一年的海底捞就交出了它的第一份财报。
财报显示：2018年，海底捞的总收入为169.69亿元，同比增幅为59.53%；归属所有权人净利润为16.46亿元，同比增幅达到了60.16%。
除了财报上交出了不错的成绩单，在股市上海底捞也成为了大赢家，彻底涨疯了！
2019年以来，海底捞已经实现72%的增长，市值达到了1621.8亿港元（合人民币1388亿元），硬生生将海底捞董事长张勇、舒萍夫妇抬上了全球餐饮业的首富地位！
从海底捞在资本市场上的表现来说无疑是亮眼的，但俗话说“三十年河东，三十年河西”，如果回望10年前的火锅市场，大家可能怎么也不会想到海底捞会有今天的成绩！
壹
2002年已经创立海底捞8年的张勇第一次带着海底捞走出了成都。
但便如此，实际情况并没有张勇想的那么好，海底捞依旧是不温不火。
而在这时一个名叫张钢的内蒙人却带着一家叫做“小肥羊”的火锅一路从北方打到了成都，打得海底捞措手不及！
< class="pgc-img">要知道当时的“小肥羊”创立仅仅3年，日营业额已经达到了恐怖的17万！全国的线下门店已经超过600家，年营收额更是达到了恐怖的27亿元，成为了中国本土餐饮的冠军企业！
这个成绩的海底捞来说是望尘莫及的，张勇也只能眼睁睁的看着”小肥羊“侵占整个火锅市场。
用句不好听的话来说当时的海底捞只能在“夹缝中求生存”。
2008年如火如荼的”小肥羊“更是成功登陆港陆，成为了第一家火锅上市企业。也是因此，“小肥羊“当时被誉为”中华火锅第一股“！
但”天有不测风云，人有祸福旦夕，一切繁花似锦的背后，危机正在悄然而至！
贰
说到“小肥羊”就不得不提他的创始人张钢了。张钢曾在包钢做过4年工人，后来跟着几个工友一起下海经商，创办“小肥羊”之前张钢对于餐饮行业可以说是一窍不通。
< class="pgc-img">1999年一次偶然的机会张钢到西南地区出差，路途中吃到了一种不用蘸料的火锅令他印象深刻。吃完后张钢依旧对其味道恋恋不舍，于是便回去买下了这个火锅的配方。
回到内蒙后张钢结合内蒙的独有特色将这个配方改良了一下，经过反复的调试和很多朋友的评鉴，最终张钢得到了自己想要的独特口味！
于是迫不及待的张钢便四处借钱开起了第一家“小肥羊”！就连张钢自己都没有想到的是自己的小店仅仅3天就被“挤爆”了，30张桌子坐的满满当当，门外还有着多排队等候的人。
< class="pgc-img">此景之下，张钢又迅速的在包头市新扩张了两家分店，但即便如此依旧无法满足食客的需求，可以说开一家“爆”一家！
就这样，“小肥羊”开启了它传奇的扩张路，一路从北开到了南，最后甚至还开到了国外！
即便在洛杉矶、多伦多你也可以看到”小肥羊“的门店，成为了世界餐饮界的传奇！
据说当时的”小肥羊“3天就能新开一家店，到了2004年门店已经超过了700多家！
叁
”小肥羊“之所以能做到如此惊人的扩张速度和张钢的魄力分不开。
当时，张钢大胆的采用了放权的加盟制。这种制度的运行使得“小肥羊”店面不断成几何倍增长。
但放权加盟制也有一个最大的缺点，那就是管理。如何在放权的情况下得到管理的统一呢？
对此张钢也有一套自己的理论，那就是靠一个“义”字！
虽然这个字看起来很江湖气，不符合管理理论，但在张钢这确实很适用。
张钢把加盟者都看作是创业的合伙人，分配了合理的股份。这样，这群人就会死心塌地的跟着张钢，毕竟张钢挣钱他们自己也会得到相应的回报，因此在管理上基本不会出现什么问题。
除此之外，张钢是个很善于发现人才和使用人才的人。
2002年张钢就从蒙牛挖来了孙先红和卢文兵二人，并拿出了5%的股权。由此可见，张钢为人大气，对待人才很重视。
而这一切也为张钢自己带来了很多的回报！
卢文兵上任总裁后便烧了“三把火”，如果没有这“三把火”可以说也就没有“小肥羊”的辉煌。
< class="pgc-img">第一：卢文兵将“小肥羊”进行了股份制的改造，将加盟人员都变成了持股人，使得加盟人更赚钱的同时，管理也更加顺畅。
第二：找出有问题的加盟店，转成直营或者联营的模式，将品牌树立起来，使得用户的体验更好！
第三：寻求投资，走资本路线。最终引进了英国的3i私募和普凯投资基金共2500万美元。
可以说卢文兵做的这三件事为日后“小肥羊”的巅峰做出了最卓越的贡献。
2008年6月12日“小肥羊”成功在香港上市，成为了名震四海的“中华火锅第一股”！
< class="pgc-img">肆
说到“小肥羊”的上市除了卢文兵以外，还有一个人做出了伟大的贡献，那就是“小肥羊”的首席运营官杨耀强。
杨耀强是当时卢文兵找来的出资方3i集团帮“小肥羊”从肯德基挖来的职业经理人。杨耀强本是肯德基香港行政总裁，在3i集团的推荐下去了“小肥羊”。“小肥羊”能成功上市杨耀强的功劳也是最大的。
所以上市后张钢对杨耀强极为信任，几乎把所有的权力都放给了杨耀强。
因为张钢一直有个愿望就是把“小肥羊”做成美国的肯德基、麦当劳一样的世界连锁餐饮，因此上市后便一直在海外市场考察，以国内的管理都基本的交给了杨耀强。
杨耀强接手国内业务后一心想提升“小肥羊”的品牌形象，因此提出了加大加盟成本的策略，使得“小肥羊”的加盟费用越来越高。
< class="pgc-img">然而作为职业经理人的杨耀强在管理方式上比较强硬，因此和加盟者的关系越来越僵化。加之后面这些高成本的加盟店还出现了亏损的方式，更是加剧了两者之间的矛盾。
最终在股价的压力下，张钢还是站在了管理团队这边，杨耀强也因此离开了“小肥羊”。但自那之后，”小肥羊“的生意也开始逐渐出现问题，生意下滑的很厉害。
就在此时3i集团和普凯两家出资方眼看股价形式不好，便将手中的全部股份都卖给了百胜。
百胜进来后张钢因为知道它们的实力，因此觉得在百胜的帮助下”小肥羊“有望成为第二个必胜客，因此说服了很多管理层将手中的股份卖给百胜，称百胜进来后”小肥羊“股价会大涨。
也是因此，百胜成为了”小肥羊“的第二大股东！而此消息一出，”小肥羊“的股价果真就上涨了15%！
< class="pgc-img">但谁也没有想到强势的百胜进来以后却是起到了反作用。
百胜对于火锅业务并不熟悉，对中国市场也不够了解，但进入团队以后却十分的强势，处处滞压张钢的控制权。也是因此，双方的矛盾一次又一次的激化了。
最终张钢还是妥协了，他认为百胜至少不是浪得虚名，如果能把“小肥羊”做成第二个必胜客也值了，于是便和自己的管理团队减持了大部分的股权，将“小肥羊”的控制权交了出去。
2012年百胜以46亿港元现金收购了“小肥羊”所有的股份，并宣布了退市私有化的方案，因此张钢的整个团队也被资本踢出了局！
谁想到退市后的“小肥羊”在百胜的带领下一日不如一日，迅速陷入了关店潮，吃的人也越来越少了，曾今的传奇餐饮就此落幕。
伍
对于“小肥羊”的失败更多人归结于张钢的急功近利导致自己最终被踢出局。
但以客观的角度来看，这都是那个时代企业家将企业从小做大过程中所经历的无奈。对于像张钢这样的企业家来说，他们对于资本的认知太少了，在国内也没有太多的经验可以学习。
而当团队足够大，还要和市场竞争的时候，他曾今的那套“义气”管理法已经失去了价值，因此他想依靠“百胜”这样的大资本方也是无奈之举。
所以还是那句话“创业容易守业难”，一家公司能否做大的关键因素还是在于“标准化”，如今蒸蒸日上的“海底捞”就是最好的印证！
商场如战场，在这个多变的时代下，一步错步步错。在餐饮行业这个准入门槛极低的行业，只有做到“标准化”才能使一个企业活得更长、更久！
如今包头市乌兰道旁的第一家“小肥羊”门店的牌匾依旧悬挂在那里。但门店却已另作他用，据说张钢每次路过那样，都一言不发，然后长叹一声，转身默默的离去。
<>999年8月，小肥羊诞生于包头。
2016年2月，是小肥羊被百胜正式收归旗下四周年。很多时候，人们可以猜到故事的开头，却无法猜对结尾。
以2012年为坐标，前一个四年，小肥羊店面数量达到721家（这是这个至今无人超过的数字），成为肯德基、必胜客的表兄弟；后一个四年，在百胜集团的经营下，背靠大树难乘凉，持续的关店，解除加盟商，导致小肥羊从顶峰逐渐滑落，店面只剩下200家左右。
这只羊，怎么了？
1. 火锅第一股小肥羊诞生记
1999年8月，小肥羊诞生于包头。回顾小肥羊的过去，其前身是包钢工人张钢。像每个创业故事一样，成功之后必然会去追寻故事主角最开始的脚步。在包头关于小肥羊的兴起有两个不同版本：一是，张钢自己研发了一个不醮小料吃火锅的方法，于是和几个兄弟一起开起了火锅店，结果一发不可收拾；另外一个则是，张钢和朋友聚餐，发现不醮小料的火锅好吃而且方便推广，于是花大价钱买下了火锅底料配方，开始发展小肥羊火锅。
▲小肥羊门店。
2002年，小肥羊创始人张钢邀请时任蒙牛副总裁孙先红来公司考察，当时主管蒙牛投融资和上市的副总裁卢文兵作为孙先红的陪同，两年后，卢文兵在张钢的力邀下空降小肥羊，担任主管上市工作的副总裁。
投行出身的卢文兵，深知上市需要引入外资，也深谙外资看重什么。2006年7月，小肥羊引入3i和Prax Capital两家私募基金共计2500万美元投资。
“这在当时是开先河的，从来没有听说哪家餐企获得外资青睐，因为当时餐饮业大多都在野蛮生长。”一名接近小肥羊的人士称，在张钢的放权下，卢文兵对小肥羊做了大刀阔斧的改革。2004到2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。
▲小肥羊发展历程。
2008年6月12日，小肥羊如愿成为“中国火锅第一股”。2009年3月25日，百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中国的百胜”的小肥羊，随后逐渐落入百胜口袋。2011年5月3日，百胜宣布将以总额近46亿港元现金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。
2. 成为肯德基表兄弟却接连受挫
本土品牌在被国际巨头收购之后会变弱的魔咒，在小肥羊身上同样应验。
因为要进行更加规范化运营，小肥羊开始对加盟商进行清理，带着绿色圆环和小羊标识的火锅店在市场上一家接一家的消失。顶峰时期，小肥羊在全国的店面数量曾一度冲到721家。在百胜收购小肥羊之前，仅就小肥羊的加盟店就近300家。如今，有消息显示，小肥羊的店面总数量也就200家左右，其中直营店只有30家左右。
46亿元将小肥羊收至麾下之后，百胜对小肥羊的投入并不少。尤其在对品牌升级、架构调整、信息系统升级、财务系统升级投入了很多。
▲百胜收购小肥羊过程。
“收购后，小肥羊原创团队散伙了，新进管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求，等等，老外是没法深入领会的。
标准化也是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。百胜方面向记者称，旗下必胜客每年更新的菜品在20种以上，肯德基为了满足年轻消费者的多样化需求，也是在不断创新菜单。
此外，在新的火锅品牌不断兴起的大背景下，就连海底捞都推出了四格、毛肚、牛油锅等新产品，小肥羊却没什么创新之处。在小肥羊越来越标准的同时，也逐渐失去了其原有的个性。
相比于持续发力的呷哺呷哺和海底捞，小肥羊最大的不同是在于开设加盟店上。小肥羊依靠加盟方式快速跑马圈地的时候，隐忧早已埋下。在百胜接手之前，小肥羊已经开始着手解决加盟店不规范带来的问题。收购小肥羊后，百胜集中精力将小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈这三大问题。
但事后看，某种程度上，这些均无益于小肥羊的发展。火锅市场上，小肥羊和海底捞先后担当过带头大哥的角色，只是现在，海底捞将店面开到了韩国和美国，小肥羊则变得越来越“瘦”，往日风采不在。
作者：无冕财经 彭俊勇、小糖、廖宁
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为一个内蒙人，对于小肥羊的情感可以说是十分复杂。在大约十年前可谓是红极一时，路边随处可见。可是现在，却消失在了人们的视野中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小肥羊的创始人张刚1999年在内蒙古包头市开了第一家店，独特的汤底涮羊肉味道极为鲜美。小肥羊在发展初期通过不断开店发展壮大。2000年进军上海，2002年进军成都。同时小肥羊火锅开始构建直营和加盟体系，采取“以加盟为主，重点直营”的发展政策，并陆续建立了配套的物流配送中心、羊肉品加工基地和调味品基地。2004年小肥羊特许经营鼎盛，遍布全国，打响了知名度。
后来投行出身的卢文兵来到小肥羊，担任”上市副总裁”。之后的4年，经验丰富的卢文兵引领小肥羊一路凯旋，年收入超过50亿，向全世界扩张。2006年，小肥羊开始和国际知名投资公司私募基金3i集团和普凯投资合作，3i集团和普凯投资除了一次性注入2千500万美元投资以外，还介绍引进了整体系统操作的理念，并推荐了资深的管理团队。2008年6月12日小肥羊正式在香港证券交易所上市，初次招股2亿4千50万股，募集资金港币7亿7千9百70万元。成为“中华火锅第一股”。2009年，全球餐厅网络最大的餐饮集团——百胜集团收购20%股份，成为小肥羊第二大股东。
然而，盲目的扩张与激烈的竞争环境让小肥羊的业绩持续下滑，被百胜收购后进行的改革也无济于事，最终从交易所退市。当然，餐饮企业味道是最为重要的。很多人把海底捞和小肥羊进行各种管理经营上的比较。但其实最大的区别是口味，小肥羊的优势在于涮羊肉，但他的汤底在其他涮菜方面就平平无奇。羊肉最看重品质，带点膻味就不行，而且许多地方对羊肉的接受程度并不高。而海底捞就是，不管涮什么，味道都不错，再加上宣传与服务，自然能够实现长久的扩张。
