品安全问题历来牵动消费者的神经，预制菜的安全卫生问题自然也受到消费者关注。根据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在中国消费者关注预制菜的因素中，安全卫生、菜品种类、价格实惠、配送方便、购买渠道多样分别占比38.1%、20.8%、18.2%、14.2%和8.7%。

实现了在食品产供销的各个环节中，食品质量安全及其相关信息都能够被追踪，从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。同时餐饮的卫生安全也非常重要。食品留样可以更准确的确定产品保质期。我们生产的产品有的是通过长时间验证结果而制定的保质期，有时我新研发产品的保质期的确定依据是什么呢？就是通过我们的产品留样观察以及我们的产品理化微生物检验来确定的。理化微生物检验存在很多偶然的因素，但长期的留样观察能更好的确定产品保质期。

怎么样高效的进行卫生安全检查和食品安全日常检查？

案例一：

某餐饮集团下的所有分店都用上马克水印相机记录，对集团内的分店，进行日常工作的记录，如食品安全，酒楼卫生，留样，食品供货等进行每日的记录，每个分店建立一个团队，集团是一个架构，能够看到每个分店每天的备货、卫生的操作情况，还有对配送清单、送货单等，对这些重要的单据进行留存留证，日后可以作为对账的证明，上面自带不可修改的真实时间地点，能够作为单据留存的证据，而且这些都是可以永久存储云端，可以随时溯源，不用担心数据丢失。

1.所有的照片都能实时同步工作圈，随时观察工作情况变化

马克水印相机拍摄的照片可以自动同步团队，团队管理员可以设置仅马克拍摄图片上传，可以杜绝一切的作弊方案。并且水印照片自动同步团队后，很好的解决照片甩微信群，很乱不容易查找的痛点。管理员或者员工只需要翻看团队的照片即可了解当日的工作情况，并且团队内还可以进行任务的指派，任务工单可以指派对应部门和人，指派人执行完毕后，会有信息实时同步，使得整个工作环境形成闭环，每件事情都能轻松跟进。

2.拼图、影集一键制作

马克水印相机提供多行业的日志、汇报模板，包括监理日志、施工汇报、日常工作汇报、周报、日常宣传等等的模板，而且模板使用马克拍摄照片填写即可生成。同时还提供智能影集，智能影集能够自行编辑影集播报文字、语音、背景音乐、图片等等信息，一键制作可播报的影集，非常方便，这些拼图、影集可以存储在马克的云盘，也可以直接分享到微信、QQ、钉钉、抖音等渠道。

市场监管局介绍，餐饮具卫生是否达标是衡量评价餐饮食品安全状况的一个重要项目，也是企业落实主体责任和食品安全监管的重点。近期，为了解决餐饮具阴离子合成洗涤剂现场检测评判问题，市市场监管局执法总队积极探索，确定了一款“速测套装”，在5-8分钟内快速检测判断餐饮具表面阴离子合成洗涤剂的残留量，成为餐饮现场快速检测阴离子合成洗涤剂残留的专业“利器”，并在全市率先应用。详见↓

《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016 )规定，餐饮具不得检出大肠菌群、沙门氏菌和阴离子合成洗涤剂。针对餐饮具微生物和食物残渣问题，市场监管部门多年前就已广泛配备ATP荧光检测仪，可现场快速检测餐饮具清洁度。

近期，为了解决餐饮具阴离子合成洗涤剂现场检测评判问题，市市场监管局执法总队积极探索，与相关检测机构对阴离子合成洗涤剂快速检测技术进行调研论证，并经反复比对试验，最终确定了一款“速测套装”，成为餐饮现场快速检测阴离子合成洗涤剂残留的专业“利器”，并在全市率先应用。

该“新式武器”能在5-8分钟内快速检测判断餐饮具表面阴离子合成洗涤剂的残留量，高效快捷，可广泛应用于食品安全日常监管、重大活动食品安全保障，以及餐饮服务单位对餐饮具清洗消毒状况的自查自控等工作。既适用于餐饮服务单位、餐饮具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐饮具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。

快速检测操作方法共三步：第一步淋洗餐饮具表面，得到待测液；第二步向待测液中加入试剂混匀振摇静置分层；第三步对比观察底层液体的颜色，得出结果。

（一）餐饮具检出阴离子

合成洗涤剂的原因？

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐饮具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐饮具漂洗池内清洗用水重复使用或餐饮具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

（二）如何正确清洗消毒餐饮具？

餐饮具清洗消毒主要有三个关键环节，依次是：清洗、消毒、保洁。

1.清洗：采用手工或洗碗机的方式，要先将表面的食物残渣去除，使用合格的洗涤剂洗净表面，再用流动水彻底冲净残留的洗涤剂。

2.消毒：（1）物理消毒：如使用蒸汽、煮沸、热力高温洗碗机、红外消毒柜等，要控制好消毒的温度和持续时间；（2）化学消毒：如使用含氯、季铵盐类等消毒剂，要对照说明书控制好消毒液的有效成分浓度、浸泡时长，最后再用洁净水冲淋烘干等方式有效降低餐饮具表面化学液体残留。

3.保洁：擦干餐饮具的布巾必须要经清洗消毒并且专用；及时将消毒后的餐饮具放入密闭清洁的保洁设施内，临供餐前再取出使用，避免长时间裸露在环境和空气中。

（三）餐饮具清洗消毒不达标

会受到什么处罚？

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

古茗”奶茶、“老潼关”肉夹馍、“好味道”酸辣粉、“董小姐”酸菜鱼……

你常点的“网红”外卖店，食品安全状况如何？市场监管部门突击检查结果来了！

据悉，8月15日，宁德市市场监管局、东侨开发区市场监管局联合行动，对辖区外卖平台和“网红店”进行突击检查。

检查组一行首先前往外卖平台“饿了么”宁德代理商，重点查看平台资质审查、制度建立、自查记录等落实情况。检查发现，该平台存在自查记录不真实、抽查计划未落实到位等问题，执法人员要求平台立即整改，提高入网餐饮服务单位抽查率并如实记录，如发现不合规或违法行为时立即上报市场监管部门，并下线违法违规商家。

随后，检查组来到市区“网红店”聚集地——金城花苑。从现场检查来看，“好味道酸辣粉”餐饮店环境卫生不够整洁，冰箱内存放有色塑料袋装食品，执法人员要求现场立即整改。在“醉销魂大碗猪脚饭”餐饮店食品加工间，检查人员发现制作好的熟食品随意摆放在操作台上，未使用防蝇罩，执法人员当场予以指出并开具监督检查意见书。

另外，检查组还针对7月份的“网红店”进行“回头看”工作，“古茗（万达店）”“董小姐一人一份酸菜鱼”餐饮店暂未发现问题；“老潼关肉夹馍（冠云轩店）”餐饮店已整改到位。

记者了解到，为推动网络餐饮服务第三方平台落实主体责任，强化入网餐饮服务提供者规范经营，东侨开发区市场监管局根据上级纪委监委部门公布的“点题整治”工作统一部署，组织开展“每月一周查网红”线下执法行动。此次“每月一周查网红”线下执法行动“网红名单”由福建省市场监管局、宁德市市场监管局根据外卖平台订单排名筛选，月订单量均在2000单以上。当日，东侨开发区市场监管局出动执法人员10人次，检查辖区“网红店”14家，开具监督检查意见书10份。

东侨开发区市场监管局相关负责人表示，下一阶段，将持续推进网络餐饮“点题整治”工作，同时通过“每月一周查网红”执法行动强化监管力度，聚焦东侨群众点餐量大、投诉量多的网络餐饮服务单位，进行专项检查和抽检，严厉打击无证、套证、假证、超范围经营和无实体店提供网络餐饮服务等违法违规行为，切实提升东侨群众食品安全满意度、获得感。

来源：闽东日报·新宁德客户端