这就是爆款##我是生活家#
珍珠奶茶蛋糕
条友们大家好，我是烘焙帮胖熊！
如果要胖熊不吃甜食可以，但不喝奶茶恐怕是做不到的。可以这么说，市面上所有新开的奶茶店，我都要去打卡一遍，这就像我爸当年集邮的心态一样。当然，最后常喝的奶茶，也就那么一两家我认为味道最好的。
除了喝奶茶，跟奶茶有关的周边我也十分喜爱。奶茶马克杯、奶茶抱枕、奶茶吊坠等等···如果你记忆力够好，可能还记得我之前发过一篇珍珠奶茶慕斯的方子。
今天是珍珠奶茶蛋糕，虽然名字一样，但造型口味却大不相同。昨天有人吐槽胖熊的方子步骤越来越长了，今天这方子步骤也不太短，可谁让我热爱呢？
材料
4寸中空戚风胚：
纯牛奶 40g
伯爵红茶包 1包（约3g）
鸡蛋 2个
色拉油 25g
低筋面粉 45g
柠檬汁 3滴
细砂糖 35g
黑糖伯爵奶油：
伯爵红茶包 2包
淡奶油 170g
细砂糖 5g
黑糖酱 15g
奶盖奶油：
淡奶油 50g
细砂糖 5g
装饰：
吸管 一根
巧克力豆 适量
过程
1、先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟。
2、将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发。
3、取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
4、用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子。
5、过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈。
6、先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系。
7、接着加入2颗蛋黄。
8、划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松。
9、将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中。
10、再搅拌均匀待用。
11、2个蛋白加3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行。
12、电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度。
13、直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角。
14、取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀。
15、再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。
16、把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡。
17、送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉。
18、用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。
19、取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出150g伯爵奶油。
20、加5g细砂糖。
21、用电动打蛋器低速打发至5成发。
22、再加入15g黑糖酱。
23、继续打发至有清晰纹路，即8成发。
24、将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。
25、用刮板抹平侧面。
26、再用抹刀抹平顶部。
27、最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。
28、用电动打蛋器低速打发至8成发。
29、将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖。
30、侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。
31、中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
< class="pgc-img">Tips
1、因为伯爵奶油需要冷藏过夜，你可以提前准备这一步。
2、打发奶油是需要保持低温的，因为现在天气冷，胖熊也比较熟练，就直接打发了，正常情况是要坐冰水打发的。
3、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据自己烤箱脾气灵活调整。
4、如果没有中空模，用非中空模也是可以的。
5、黑糖酱可以购买现成的，也可以自制：黑糖加水1:1小火熬煮到106℃摊凉即可。
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~
好呀，我是阿龙。
我的目的是帮助一部分人实现财富自由，通过改变思维模式发现商机。你看不懂，你找不到，我手把手教你。
今天是新手实战案例第四讲：资金不多，如何从0到1开一家属于自己的烘焙工作室并且盈利（此方案适用于任何小型工作室）
互联网越来越发达，人和人交易的边界被极度弱化，工作室的概念越来越新潮：烘焙工作室、美甲工作室、花艺工作室、纹身工作室......只要你想的到，你就能在你居住的小区或是公寓楼里发现这些不起眼的小门店。
这些小门店赚钱吗？还是仅仅是人们心血来潮有钱没处花的投入？
存在即是合理，经历了时间考验依然屹立着的其中一定有玄机。
去年，阿龙无意之间接触到了这个行业。一个朋友想要开一家烘焙工作室，希望阿龙帮她参谋一下，阿龙就把整个开店的流程以及商机点给大家细细说道说道。
开一家线下门店需要考量的因素有很多：品类、选址、门头、装修、采购、定价、客源、裂变......等等，是一件精细活，并不是说你今天手上有几个钱就可以一拍脑门入场了。
阿龙就从这几个角度来给大家介绍这家烘焙工作室。
品类
考虑开烘焙工作室而不是其他工作室，最主要的一个原因是朋友从小就爱吃甜点，平时在家经常自己做个小甜品，毕业后的工作也是与设计接轨，审美在线。（你的最佳副业一定藏在你熟悉或者喜爱的行业里）
选品和菜单构架需要专业运营，在和朋友进行了深入的沟通后，阿龙为她配置了前期的主营业务。
我们挑选产品的时候要注意哪些呢？
1. 选一款刚需、复购率强的产品作为主要引流产品，不赚钱或少赚钱。（朋友挑选的是芒果千层盒子，调研周边竞品，定价便宜一倍)
2. 选一款成本低、口味好的产品作为赠品，有舍有得（朋友挑选的是戚风盒子）
3. 明确核心竞争力，统一店铺风格，单品少而精（调研周边竞品，明确做生日蛋糕和千层蛋糕）
这里我尤其要强调产品专一性，不管我们是线上开店还是线下开店，我们能让客户产生兴趣以及是否成为回头客的影响因素永远是第一眼、第一次交易、第一次体验。所以，专业尤其重要。
做小而美的店，做足够专业的店，让用户记住你，你是最专业的，你是最好吃的，你是最放心的！
选址
考虑到朋友可流动资金有限，选择租赁了一个较好的公寓loft，楼上住人，楼下开店。
这种藏在住宅区里的小店面，有利也有弊，优点是运营成本低，压力小，缺点也是显而易见，客流少，信任度低。
但没关系，只要足够用心，方法到位了，客源自然也会到位。
门头
藏在住宅区里的门头必须跳出门面的思维局限，因为朋友那的物业比较好说话，我们直接大大的易拉宝放置到本楼的电梯区。当然，这也是不够，后面通过和物业资源置换，我们成功把宣传点放置到了一楼大厅。
装修
绝对不能因为办公点在自己家就草草装修，虽然一开始客户可能不会上门，但做这行久了，就必然会涉及到线上运营到线下活动的转变，一定要提早布局。
ins风、日系风、北欧风都可以，小红书上可以参考的案例太多了，偏软装为主，花不了几个钱，但房间的布局就能为后期活动和日常宣传提供很好的素材。
采购
因为我们要做的是口碑裂变，采购是非常关键的一环。客户不是傻子，只有你真的好他才会愿意帮你宣传。长久的生意一定是保质保量实惠利民的（就比如阿龙的文章每天都是保质保量千字文干货输出，是不是应该多一些好看和转发呢？）
跑题了，所以呢，我给朋友的建议就是，买最好最适合的原材料（不一定是最贵的），比如别家用3块一斤的面粉我们用6块一斤的，别人的水果都是捡剩下的我们用精心挑选甜度高的，别人的馅料稀少入口贫瘠我们就塞的满满的入口即化。
好口碑一定是用好品质浇灌的，再穷不能穷客户。
定价
比较一下同行的平均价格，引流款大大低于同行，利润款略低或持平。前期以获取客源为主，后期依靠利润款赚钱。
客源
这也是很多朋友最为头疼的环节，从0到1该如何积累客源。
首先我们要整理一下自己手头的资源，有朋友对购买私房蛋糕的可以先联系起来，如果不想把朋友变质变成客户，就准备一个微信小号。（但一般朋友不是很好的切入对象，因为人性）
引流的方式有很多，我们现在做的这门生意呢属于地区性小众美食女性向产品。
请注意每一个标签形容词，这是我们对我们的客户做一个精准的定位，只有用户画像足够精准，我们才能制定合适的引流方式。
地区性
这就注定了我们从0到1的过程中将更多依赖线下引流，很多人瞧不起地推，其实大可不必，与时俱进，因势利导，地推也能玩出新花样。因为资金不多，下面介绍的都是几乎0成本推广，有钱的玩法我们以后再说。
- 整合身边的家人朋友资源，只要没有行业冲突，进行资源置换。比如我朋友她一个亲戚是该区圆通快递点的负责人，她就打印了一大批传单，用户需要上门取件寄件的时候，把传单和快递一起递上，让快递员再多说一句“我表姐新开了一家私房烘焙，就在这附近，加微信报我名字免费领一个蛋糕（送货到家)”一波非常精准的家门口地区流量就到手了，而她需要付出的是什么呢？每天准备一个下午茶蛋糕，送到快递点去分给大家吃，快递员们吃了高兴，派件也愿意多帮忙宣传。那大家发散一下思维，朋友里开水果店、开奶茶店、在家附近开任何行业不冲突店铺，是不是都可以帮忙宣传，免费的蛋糕且送货到家对于大部分的女孩子来说都是不可抗拒的。
- 公寓内地推看过日剧没，日剧中搬新家第一件事是做啥？带着礼物走访一下邻居。挑七八点大家都可能在家的时间点，去拜访下你的邻居，递上你做的小蛋糕，外壳记得贴个宣传页和微信二维码，话术呢则是“我刚搬到这里来，做私房烘焙的，给邻居们准备了一些小蛋糕，请多多关照”，如果碰到好说话的邻居，直接微信拿出来扫一扫，又是一波粉，爱吃甜品的女孩子一般都比较好说话的，不要怕不要怂，厚起脸皮去打招呼。当然建议是较好的公寓，那种大妈云集就是占点小便宜的公寓就别去了。
- 附近门店地推附近的店铺女老板只要不是同行，就去聊聊天，当场加微信，大部分都能成为客户，不敢进去的带点小蛋糕作为交流媒介。只要他们成为你的客户，他们也能源源不断地给你推荐客户，帮你宣传的店主就送个蛋糕，吃了不错都会来你这下单。开店的店主下午吃一个甜品都不奢侈的，有消费能力，下午茶时间也会馋。而且很多门店老板都是当地的老人，会把你拉进当地的消费圈。后面如果你开启代理分销的套路，这波老板都是好对象。
- 附近的菜市场、水果店任何不冲突的有实体门店的谈分销和店主谈好，卖出去的产品按多少分成，在早餐或者下午的人流高峰，亲自去卖蛋糕，一边加微信一边卖货，少赚点，有舍有得，为了后期更多客源更多发展。
- 婚庆公司扫楼网上搜好附近都有什么婚庆公司，一家一家去拜访，去谈甜品台合作，意向度高的好说话的，多次带着蛋糕去拜访，基本就能成几单。而婚庆公司一般都是大单，利润值极高，有一就有二，后面活动还会继续找你。
- 承接一些培训公司结业蛋糕、学生结业蛋糕、ktv蛋糕、谢师蛋糕等等，只要你能想到的，就去尝试尝试。
- 去学校、培训班门口带上小孩子喜欢的东西去地推（如气球等成本不高的）带娃的妈妈都可以领取气球，添加微信免费送蛋糕上门，孩子生日蛋糕八折。
- 想办法混入社区群、社区团购群、社区电商平台、物业群、社区宠物群、社区水果店群等等。
- 上美团、饿了吗，如果公寓无法办理营业执照，找个代办，800搞定。
如果你能扎扎实实去把上面说的几步做到了，相信一个月多点，你已经拥有了一批很精准的种子客户。
裂变
有积累才会有裂变，这个时候你就可以开始操作一些有意思有玩法的用户裂变活动了。
- 活动裂变：集赞领蛋糕、转发领蛋糕、转介绍客户领蛋糕，群内红包第几位中奖用户领蛋糕这些常规活动就不细说了；
- 社群裂变：组建自己的社区团购群，每天在群里发特价产品，发个红包激发群活跃度，开发早餐门口配送服务，统计明天大家想吃什么，统一配送，群内收款，提早做好采购预算；
- 会员裂变：开放会员日，每月某一天，让客户免费跟你学做甜品，既可以让客户感受你的专业度，也可以让她们看到卫生状况和所用食材的安全健康性；
- 亲子裂变：开放亲子烘焙DIY体验，教小朋友们自己动手做饼干、蛋糕、披萨，推出体验经济，把小朋友打扮成小厨师（上某宝买一些小孩厨师服），这样的场景非常吸引小朋友和家长；
- 团建裂变：开发公司员工团建日，只收一笔团建费，教职工们做蛋糕，也能吸引他们后续来买蛋糕；
- 会员卡制度：这里有多种会员卡方式可以尝试，我只给大家提一个比较新的参考建议，可以参考腾讯视频的年费会员的想法，能否按月季年不同价格来收会员费，提供全年的折扣优惠，这样也能增强用户的可持续购买力。
限于篇幅字数，今天就分享这些，如果你们有什么好建议也可以留言分享。
因为已经写了3000字，不少脑洞没法写进来了，这篇算基础篇吧。
后面还会有线下开店2.0；3.0加强版，比如大数据选品、选址的奥秘、门头精准文案、高效运营朋友圈、线上线下交互引流、微商六法、引爆高客单等等。
今天讲的虽然是私房烘焙，但所有的工作室其实都是可以参考这个思路的。
当然最重要的不是看案例，而是开启你的第一步，多看多学多思考多提问多实践，这才是致富之道！
阿龙会持续输出可以实操的、有干货的商机小案例，帮你解读商机，看到每个商机背后可借鉴的思路。
如果你已经看到商机，却不知道如何实操，阿龙免费帮你解读。
品店热卖的草莓麻薯奶茶，自己在家也能做。糯叽叽的麻薯，香甜的草莓酱，弹弹的椰果，顺滑的奶茶，还有细腻浓厚的奶盖，太过瘾了。
By 寻找米米 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 木薯粉（麻薯） 10克
- 牛奶（麻薯） 120克
- 锡兰红茶（奶茶） 10克
- 牛奶（奶茶） 300克
- 牛奶（奶泡） 100克
- 草莓酱 适量
- 椰果 适量
做法步骤
1、所有麻薯材料放入奶锅，混合均匀。 开中火，一边加热一边搅拌，直到牛奶液变成浓稠且细腻的麻薯，离火备用。
2、麻薯降温后，倒入杯子里。接着倒入草莓果酱和椰果。
3、锡兰红茶放入奶茶机的茶篮里。
4、然后倒入牛奶，选择奶茶程序，设定15分钟，启动。
5、煮好的奶茶倒入杯子，八分满即可。
6、奶茶机冲洗干净，重新倒入牛奶，安装好奶泡备件后，启动奶盖程序。
7、打好的奶盖铺在奶茶上即可。
8、最后可以放上饼干做装饰。
小贴士
用鸣盏奶茶机煮奶茶真是太方便了，自动控温系统不用担心牛奶沸腾溢出，还能打发奶泡和奶盖，市面上流行的奶茶款式，自己在家也能做，真材实料无添加，好喝又健康。而且它还能用做养生壶，红糖参茶赶紧安排起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
