小店到连锁帝国，斗笠翁书写餐饮创业辉煌
斗笠翁餐饮管理有限公司，自2008年成立以来，便以其独特的魅力和不懈的努力，书写了一段令人瞩目的创业传奇。创始人杨林先生凭借敏锐的市场洞察力和对美食的无限热爱，将一家不起眼的小店逐步发展为拥有37家连锁店的餐饮帝国。如今，斗笠翁的加盟店遍布汕头、潮阳、揭阳、普宁、潮州乃至福建、广州等地，成为当地餐饮界的一股不可忽视的力量。
< class="pgc-img">斗笠翁的成功，离不开其对品质的追求。公司始终坚持“品质至上”的原则，精心挑选优质食材，不断优化烹饪工艺，确保每一道菜品都能让顾客品尝到最纯正的味道和最健康的食材。这种对品质的坚守，不仅赢得了广大食客的青睐，也奠定了斗笠翁在餐饮界的知名品牌地位。
系统化标准化管理，打造餐饮连锁新典范
随着连锁店的不断扩张，斗笠翁深刻认识到系统化、标准化管理的重要性。为此，公司投入大量资源，建立了完善的经营、管理、培训体系，确保每一家连锁店都能按照统一的标准进行运营。从食材的统一定点采购、统一加工、统一配送，到菜品的标准化烹饪和口感的统一把控，斗笠翁实现了从源头到餐桌的全链条质量控制。这种一体化集约管理的模式，不仅保证了食品的安全与菜品的质量，还大大提高了运营效率和服务水平。
< class="pgc-img">同时，斗笠翁还积极拥抱互联网+，搭建O2O平台，实现线上线下融合发展。通过小程序下单、美团团购、美团外卖、抖音团购等多种渠道，斗笠翁为消费者提供了更加便捷、多样的用餐选择。此外，公司还组建了一支高素质的餐厅团队，包括名厨团队、服务团队和线上服务团队，他们共同协作，为食客提供高质量、有品位的健康菜品和周到细致的用餐服务。
携手共创未来，诚邀各界精英共筑餐饮梦想
在取得现有成就的同时，斗笠翁并没有停下脚步。公司深知，只有不断创新和拓展，才能保持长久的竞争力。因此，斗笠翁以整店输出战略为核心，诚邀社会各界志同道合的人士加入这一大家庭，共同开创餐饮业的美好明天。
对于创业者而言，斗笠翁无疑是一个理想的合作伙伴。公司拥有15年的终端门店运营经验，能够为创业者提供全方位的赋能支持。从选址装修、人员培训到运营管理、营销推广等各个环节，斗笠翁都将提供一站式的解决方案和服务支持。此外，公司还具备大师工艺、冷链物流、标准口感等核心优势资源，能够帮助创业者轻松开店、快速盈利。
< class="pgc-img">斗笠翁深知创业之路的艰辛与挑战，因此特别关注那些资金有限或缺乏经验的创业者。公司承诺将为他们提供门槛低、投资小的创业机会，让更多人有机会实现自己的餐饮梦想。同时，斗笠翁也期待与更多有志之士携手合作，共同推动餐饮行业的健康可持续发展，为社会创造更多价值。
展望未来，斗笠翁餐饮管理有限公司将继续秉承“品质至上、服务为先”的经营理念，不断创新发展模式和提升品牌影响力。相信在全体同仁的共同努力下，斗笠翁必将在餐饮行业中绽放出更加耀眼的光芒。
面对市场蔓生的不确定性，连锁品牌如何在餐饮赛道上跑得更远？
过去3年的疫情，实体餐饮陷入深渊，大大小小的品牌接连“阵亡”，企查查数据显示，截至12月31日，2022年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销。而且，这一至暗时刻在2023年依然延续，近日，克莉丝汀所有门店暂停运营。
当然，也并非全行业都在“没落”，市场上仍有诸多品牌计划在2023年加速渠道扩张，如：国外餐饮品牌有星巴克计划至2025年新增3000家门店，麦当劳将在中国再开800家；国内连锁餐饮有瑞幸咖啡2023年内将达到万店目标，何勇集团旗下品牌阿香米线计划在2023年新增150家直营店，并每个季度严选加盟商，限制开放加盟名额，预计全年开店合计220余家。
从品牌的浮沉来看，在这个竞争日益激烈的市场中，餐饮品牌想要走得更远，唯有坚持长期主义，打造企业的抗风险能力和头部优势。然而，连锁品牌如何才能在餐饮赛道上跑得更远？本文试图通过拆解何勇集团的餐饮逻辑来找到上述问题的答案。
扩张：
2023年将重点闯关华南市场
提起长期主义，中国餐饮行业中除了老字号，连锁餐饮似乎少有如同麦当劳、肯德基等一般的品牌，在餐饮领域耕耘数十年，甚至是上百年。
“我们很难看到中国餐饮品牌二十多年了还依然保持活力，这是因为品牌走向长期，需要舍弃很多重要的东西。”阿香米线母公司何勇集团商业开发&加盟中心负责人刘鹏在接受赢商网采访时表示，基于长期主义，品牌在不断变化的市场中，更多的是有所为，有所不为。
例如：麦当劳为了将顾客的等餐时间缩短至30秒，精简了菜单，聚集“汉堡、薯条、可乐”；阿香米线为消费者创造高性价比、精致的就餐体验，在诞生之初就选择进驻了购物中心，重点布局下沉市场。
正是这一明确的渠道策略，成就了如今的阿香米线。截至目前，阿香米线在全国已拥有800余家门店，覆盖了全国26个省，120多个地级市，260余个县城。其中，近70%的门店都位于三线及以下城市，并深受“小镇青年”的青睐，如南充南部县门店月度营业额达40万元。
< class="pgc-img">阿香米线门店
同时，由于下沉市场相较于一二线城市，是一个更为庞大且复杂的市场：人口众多，第七次全国人口普查结果显示，下沉市场约有10亿人；地域差异显著，不同城市间的文化特色和氛围有所不同。因此，在过去23年的发展中，阿香米线通过阶段性的逐步下沉方式，率先打通了华东、华北和华中三大区域市场，有近80%的门店落位于此。
不过，仅靠部分区域市场的渗透，对关注长远利益的阿香米线来说，尚不足以实现目标。因此，阿香米线在2023年将基于此前的扩张步伐基础上，重点深入华南市场，强化品牌在该区域的影响力。
值得注意的是，阿香米线此前已在华南市场拥有近40家门店，主要位于广州、深圳、东莞、佛山、江门、汕头、珠海等城市，并且也取得了良好的业绩表现。阿香米线广州番禺万达店月度营业额达到50万，深圳龙岗万科店月度营业额高达70万。
< class="pgc-img">阿香米线深圳龙岗万科店
“在疫情前，深圳龙岗万科店是阿香米线的百万店，我们看到了华南市场的潜力，希望能与行业同仁们一起，将华南市场做得更好。”刘鹏透露，目前阿香米线的加盟正在火热进行中。
进阶：打造极致供应链
强化品牌壁垒
任何品牌，要实现长期价值，依靠的是产品力、供应链能力和善待加盟商。从这一角度出发，阿香米线背靠何勇集团将“平价+品质+服务”做到了极致。
就产品而言，阿香米线从口味、菜单品类等方面增加了丰富性：口味上，打造了番茄米线、酸菜米线、麻辣米线等爆款米线单品；菜单中，增设米饭和个性配菜，提升消费者的就餐体验。同时，也将产品的价位控制在20元左右，以“好吃不贵”的品牌形象抢占消费者心智。
“除了产品上的调整，我们也在门店形象上做了一些更新，提升单店效率。”刘鹏解释道，2023年，阿香米线将推出休闲风格版本的全新门店，实现直营店的升级，以此满足年轻消费者在任何时段到店都能享受舒适、轻松、安逸的就餐氛围。
< class="pgc-img">阿香米线新店风格
另外，集团尤为重视供应链的创新发展。历经23年来的发展，集团已经搭建了一套从后端供应链到前端运营管理各环节完善的体系：自有食品加工厂、自有物流配送体系、自有工程施工独立化运作、市场化及平台化的运营模式。甚至在更为前端的门店装修、食品加工等环节，集团也不断投入资金构筑壁垒，打造标识工厂、厨具设备工厂、家具工厂、餐具工厂、印刷品工厂等，实现产品全方位的标准化和门店视觉的统一化，以此减轻加盟商的运营负担和资金投入。
可以说，基于集团对供应链每一环节的不断打磨与深耕，阿香米线才得以实现每年至少上新3—4次的新品和定期的品牌形象更新。
与此同时，集团也在不断推进和完善数字化建设，通过搭建品牌数字化管理体系，确保加盟商与品牌步调一致。
因此，阿香米线在2022年与加盟商建立了更加密切的合作关系。刘鹏直言，2022年，在集团新增的200家加盟店中，有15%的加盟商为二次加盟。并且，在过往合作的加盟商中，存活率也达到了90%，远高于其他餐饮品牌。
除此之外，对于坚持长期主义的餐饮品牌而言，还需要深刻思考长远利益背后的是品牌要在不确定的市场中立足。尤其在当前激烈的市场竞争中，以更全面的品牌矩阵提升抗风险能力，已经是企业的关键措施之一。
因而，何勇集团也从米饭、牛肉面、麻辣烫、炸鸡、日式拉面等品类出发，构建了品牌矩阵，孵化并推出如：哚哚米线、张寨村陕西面肉夹馍、稻掌柜现煲瓦罐饭、激力炸鸡社等各类品牌。
< class="pgc-img">何勇集团品牌矩阵
远见：
中式快餐的全球野望
那么，当品牌着眼于长远利益，出海似乎也在意料之中。
近些年来，中式餐饮的海外扩张成为热议话题，海底捞、鼎泰丰、鲜芋仙等餐饮品牌陆续在海外布局。其中，阿香米线也在2018年走出国门，在日本越谷永旺开设了第一家海外门店。
这一现象也从数据中体现。世界中餐业联合会统计的数据显示，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业数量也达到了2500家。
然而，当前海外中餐的竞争格局还未明朗，品牌出海依旧挑战重重。“海外市场我们一直保持谨慎的扩张态度，我们并不希望在海外直接照搬国内的模式，而是在国内成熟模式的基础上因地制宜。”在刘鹏看来，品牌出海与深入国内不同区域市场是同中有异。
相同的是，品牌不仅要在当地搭建好供应体系，还要结合当地文化和消费习惯，推出符合当地就餐特色的产品，比如：阿香米线在日本增设了日本煎饺、麻婆豆腐、宫保鸡丁等小吃，在德国引入了轻食产品、烧烤、啤酒、咖啡等；不同的是，因运营成本、餐饮经验等因素，品牌在海外市场对加盟合作伙伴的要求更高，于是，何勇集团品牌在海外市场的扩张策略选择了品牌代理。
< class="pgc-img">阿香米线线下门店
正是如此，何勇集团品牌在2023年也将加大海外市场的步伐，未来将逐步解锁全球版图，进军加拿大、美国、澳大利亚等国家和地区。此外，阿香米线也将重点布局机场商业，目前，阿香米线已经拥有20多家机场店。
未来，随着中国餐饮市场的日渐成熟，中国餐饮品牌市场空间将继续扩大。艾媒咨询预计2025年市场规模达55635亿元。其中，快餐作为刚需品类，占据了中国餐饮市场的近半壁江山。据前瞻产业研究院预计，2027年中式快餐市场规模将达到1.4万亿元左右。
何勇集团23年来坚守长期主义，不断深入打磨产品、供应链，构建品牌矩阵，在长期和短期中不断取舍，向全球餐饮展现了中国餐饮品牌的创新力，领航中国品牌扎实、稳步地走向更长远的未来。
源：广东省情网
汕头市濠江区有一款蜚声海内外的美食特产——达濠鱼丸。其特点雪白、爽口、味美。其制作技艺在当地有数百年历史，主要分布于汕头市濠江区，以达埠一带最为集中，汕头市的其他区县均有流传。2018年3月，“达濠鱼丸”被国家质检总局正式批准实施国家地理标志产品保护，成为濠江区首个国家地理标志保护产品，是目前汕头市五个国家地理标志保护产品中唯一一个加工食品类产品。
达濠鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”在达濠饮食文化的延续。达濠鱼丸历史悠久，民间相传最早创制于南宋时期，至清康乾年间就已扬名海内外，是正宗潮菜不可或缺之佳品，被评选为广东省食品文化遗产，其制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护项目名录。
达濠鱼丸选用本港野生海鱼，辅以本地产的海盐、薯粉和鸭蛋清等原料，以传统工艺制作而成，外形呈圆球状，实心结构，大小均匀，蜜白柔润，富含多种氨基酸，而脂肪含量低。经熟化后具有较佳的弹性，口感爽弹滑，味道鲜美，醇香而不腻，可作点心配料，又可作汤。正如达濠籍潮汕名士张国栋所言：得味一尝三拍掌，闻香十步九回头。
< class="pgc-img">图1 鱼糜制品展示（陈扬摄）
达濠鱼丸制作过程大约有六道工序：
一是选鱼。采用濠江本港的优质海鱼，如蛇鲻鱼（那哥鱼）、鳗鱼、马鲛鱼、淡甲鱼等肉质丰厚坚柔的海鱼。现多选用那哥鱼，因其肉质嫩厚，鱼骨容易分离。
二是起肉。将鲜鱼洗净后，去头去尾去鳞去内脏、剔去鱼骨，将鱼肉抠出。
三是揉压鱼糜。抠鱼肉茸，将鱼肉揉压成糜糊，并挑去细骨刺。
四是拍打起胶。将鱼糜放入木桶，加入盐水，用手掌快速拍打，让鱼肉的胶质慢慢渗出。这是制作鱼丸最关键的环节。
< class="pgc-img">图2 拍打起胶 将鱼糜放人木桶，加入盐水，用手掌快速拍打（陈扬摄）
五是挤鱼丸。将鱼糜捏在手的掌心，从虎口挤出圆球状的鱼丸，用手舀出后，在手中摇晃成圆形，将成型后的鱼丸立即放入到35℃～50℃的温水中浸泡约1小时，使其慢慢凝固，凝结定形。鱼丸形状大小、美观与否，是考究制作者技艺水平，非现代机械所能代替。
六是煮制鱼丸。将鱼丸放入锅中煮熟后捞起，铺放降温晾凉。煮制的火候控制也直接影响鱼丸的质量和口感。
< class="pgc-img">图3 煮丸 将鱼丸放入锅中煮熟后捞起，晾凉（杨毓添摄）
经上述六道工序制作出来的鱼丸，新鲜美味、雪白浑圆、富有弹性，口感酥脆，味道鲜美，成为潮汕人餐桌上的美味，馈赠亲友的佳品。
目前濠江区有达濠鱼丸鱼糜制品生产、加工企业40多家，销售和经营户200多家，此外还有很多外地经营“达濠鱼丸”的连锁店、加盟店。全区达濠鱼丸年产量达3000多吨，产值超5亿元，产品销往国内多个省市和大型超市，出口港澳和东南亚、欧美等多个国家和地区，成为独具特色的潮汕美食名片。2009年10月，汕头市濠江区鱼丸行业协会由濠江区民政局批准成立，共有十多家企业50多个产品被评为中华名小食、广东名小食、汕头名小食。
随着达濠鱼丸产业的不断壮大、供销网络的不断完善以及营销渠道扩展至“互联网”，越来越多的消费者能够品尝到达濠鱼丸的独特风味，其知名度也不断提高。与此同时，通过积极联系国内知名媒体进行宣传推介，吸引众多新闻媒体、网络和广播电视的大量报道，不断增强“达濠鱼丸”美食在粤东地区乃至国内的知名度和美誉度。从2017年开始，每年元旦举办“达濠鱼丸”美食节；达濠鱼丸企业还积极参加香港、新加坡等国内外各地美食节活动，积极推广达濠鱼丸。
