人说，没吃过蒸海鲜，都不敢说自己懂海鲜。
这不，秋天到了，有点凉快起来，那么就得吃点儿热乎的蒸菜还有蒸海鲜吧！
想要吃到原汁原味的海鲜，来盛记海鲜尝尝吧，生猛鲜活吃到爽！
在长沙人心中，盛记是一张经典的海鲜品牌，十八年来，盛记海鲜以新鲜的出品续写了十八年火爆不衰的传奇。
如今在窑岭十字路口盛记海鲜经过装修升级，以更加时尚大气的环境迎接喜爱海鲜的食客们！
有车族也不用担心找不到停车位，这里有代客泊车！
走进盛记，一楼大厅是卡座居多，时尚优雅；二楼是宴会厅和包厢，喜庆大气！
门口从墙上延伸到地面的海鲜池，住着大大小小数十种海鲜，像把整个大海都搬进了店里！
它家的海鲜是出了名的生猛而实惠！大到龙虾石斑，小到各种贝类，都是每天新鲜到货，价格也非常公道。
进店现选现捞，从选材到上桌，所有动作都在你面前完成，不出半小时你就能大快朵颐！
入座后服务员会送上一杯姜茶，就是特别为海鲜搭配的，除了暖胃还有去腥的作用，非常贴心哦！
在海鲜众多的烹制方法中
哪种方法可以更完整的保留海鲜的原汁原味呢
答案就是：蒸
也常被叫做桑拿
其实在美食界，“桑拿”也特别走红，就是用蒸汽将新鲜食材蒸熟来吃，没有任何添加物，却如清水出芙蓉般的秀色可人，入口分外清甜，少油少盐，健康又有特色。
所谓蒸海鲜，就是返璞归真，
用最简单的烹饪
呈现海鲜最美味的鲜甜，
且一锅两吃，
上层蒸应季海鲜，
下层同时熬煮香米粥。
吃完蒸海鲜，
再品汇集精华的海鲜粥，
温润舒服！
鱼米之香，今天这蒸锅之下那一捧稻米，着实惊艳了味蕾。无需用水，新鲜的海味蒸出的原汁赋予了这稻米极致鲜美的灵魂，原汁原味中，糅合着淡淡的海味的清新与微咸。贝类与虾类的本味被点点滴滴逼入米中，又有精心去皮的鸡肉为引，将粥的唯美底味激发的淋漓尽致。一勺入口，两腋风生，味蕾间海风环绕，却不见一丝荤腥，原原本本的汁液与饱满的米粒交融，唇舌之间，并存着浓厚与清新。都说一蒸得百味，古人诚不欺我，汇聚了完整鲜香的粒米，俨然已经成为了齿颊之间的颗颗生灵，欲罢不能。
鲜活的玉米蚌放入特制的高压蒸汽锅内，几分钟时间就已经蒸好，可以要服务员或者自己调配好酱汁，浇在上面，每一口都是舌尖的享受！
一个个虾很大，口感新鲜，虾肉嫩弹，虾黄多，简直停不下来。
鲍鱼，鲜美的口感无需多言，弹性十足又不失滑嫩的肉质是精华所在。肉质厚实，口感香滑弹牙，似乎能弹跳起来的感觉，不愧是极品中的极品。
蒸熟的鲍鱼，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣。
蛏子，壳薄而脆，肉肥且鲜，肉质较软，肥嫩清甜，吸溜吸溜很爽滑，如同蟹柳，很有吃肉的快感。
除了可以蒸各式海鲜，还可以蒸蔬菜，这盘蒸秋葵就是深受MM们的喜爱，其实不蘸酱也好吃，非常鲜甜。
当然这里除了蒸海鲜还有其他各式做法，每一种都别有特色！
咸蛋黄焗蟹
炸得金黄的面包蟹，裹上沙绵的咸蛋黄，蛋黄包着白嫩的蟹肉，蟹钳，口水早就开始在嘴里打转。蟹腿连着半个蟹身，吃的时候，刮一刮盘底的蛋黄，张大嘴先嘬一口，沙沙的口感，蛋黄流露出来的油香立刻在嘴里炸开，好像吃了一口冒油的鸭蛋黄，那种感觉足足的抓住胃口。
蟹壳蒸蛋
面包蟹的壳一点都没浪费，和着蟹黄做了这道美味无比的蟹壳蒸蛋，一勺入口唇齿留香，鲜美细腻的口感让人难以忘怀！
波士顿龙虾
波士顿龙虾是老餮们到店的首选，每天新鲜从加拿大空运过来，只只都新鲜生猛。
长沙人喜欢重口味，所以这次我们选择了辣炒龙虾，虾钳肉都有手掌那么大，新鲜龙虾的壳偏硬，好在已经敲开，所以虽然有点费力，但是也是可以顺利吃到龙虾肉的。虽然是香辣味道，但是也掩盖不了虾肉的鲜甜细嫩，每一口都滋味浓郁，弹牙多汁，让重口味的爱好者过了把瘾！
辣酒煮花螺
花螺肉干净又鲜嫩,加了酒煮过后，每一粒花螺浸满辣汁，用竹签挑出来一啖一粒，肉爽口又鲜甜,过瘾极了。
盛记除了生猛海鲜能让你大饱口福，粤菜和湘菜也做得非常地道，在这里可以满足你口味的任何需求！
盛记烧饼
主食类可以选择的也很多，特别推荐这个盛记烧饼，里边是梅干菜肉馅，虽然肉是肥肉丁，但是一点都不腻，梅干菜咸甜可口又吸油，混合在一起非常美味，一定要试试哦！
喜欢吃海鲜，想和小伙伴或者亲朋好友一起聚个餐，或者有喜宴寿商务宴请，到盛记海鲜妥妥的！
盛记海鲜
窑岭店:长沙市窑岭十字路口
海悦店:长沙市东二环一段668号
者/岳阳鸿子：《腊味合蒸》
编辑/刘静
< class="pgc-img">宅家抗疫守到2月15日，孩子接公司通知：全面复工。
我长嘘了一口气，这意味着我这个不是在做饭就是在准备做饭的老母亲，"家庭煮妇"角色可以告一段落。
但一个人在家，也得吃饭。电视里的专家们成天强调"免疫力"，因为医学证实免疫力才是抗击战胜新冠病毒肺炎的天敌。这免疫力该有三成来自饮食，所以不吃不行，吃得马虎更不行。可一个人的饭菜比两个人的更难做，多了吃不完，少了没滋味。
打开冰箱，发现自春节以来，唯一不曾动过的食材只有腊肉腊鱼腊鸭子。我曾经动过它们的心思，只是那个已经复工的青壮年听到吃腊味，便对着我头一昂：宁饿不食。
九零后新生代们的眼里，这腊货也许是比他爹娘还要老的古董，所以不待见。此时，我却想起了一道绝妙好菜："腊味合蒸"。此道菜可多可少，可俭可奢，工序简单，毫不费力。
腊货是早在放进冰箱前就已剁成了方寸块状，分袋装好了的。此时，只要每样里头挑上几块，填满那只老兰花笨拙的粗瓷碗，放进蒸锅，点火开蒸便好了。不一会儿，蒸锅里的水噗咯咯响了起来，热腾腾的水蒸汽开始从锅盖四周冒出来。你且不用去管它，尽可以偷你的懒，或者读书、写字、画画儿。半时三刻，准有香味扑鼻而来，那是一种夹杂着动物油脂和柴木烟火的香味。慢慢地，慢慢地在屋子里氤氲开去，缭绕迂回，渐渐地让你开始魂不守舍，馋涎欲滴。此时，你再淘上一碗米，放入蒸锅另一层，再过一个半时三刻，精美的个人套餐浑然天成。
待稍凉，端上桌。那个老兰花粗笨的瓷碗里已蒸出明晃晃小半碗油来，腊肉们闪着略带橙色的透亮，像一块块油性极好，水头超足的黄龙玉，又用一种浓烈的柴火熏香诱惑着你；那些腊鱼块一改干瘪焦黄，硬纸板似的状态变得饱满滋润，皮韧肉细；鸭块更是皮色鲜亮，肉质柔和。满满的一碗香喷喷的腊味合蒸，无论你从哪里下手，夹上一块放入口中，那肉，油而不腻；那鱼，紧而不柴；那鸭，劲而不硬。狠狠地咬上一口，香软嫩鲜，块块沁人心脾，口口唇齿留香，令人禁不住大块朵颐，胃口全开。
我吃着就想，也许这腊味天生就该合在一起蒸才好吃。那腊鸭腊鱼没油，食之太涩：那腊肉油又太厚，啖之嫌腻。无论单蒸哪一种，都会让人感觉美中不足，浪费了食材，辜负了那一份柴头罨烟熏制的等待与耐心。
记得很小的时候，我寄居在外婆家。母亲总会在快过年的时候，抱上一大捆用牛皮纸包裹的腊鱼，笑着出现在外婆家的堂屋门口。三天之后，母亲又必定会在堂屋门口消失。悠长的思念不仅仅是夜空中阴晴圆缺的明月光，更寄托在那一日三餐，外祖母为我细心地去刺掰碎在饭碗中的腊鱼里。六年后，我回到了母亲身旁，除了尽情享受温情的母爱，便是目睹了每年冬天，母亲腌熏腊鱼的艰辛过程。
母亲身材瘦小，约一米五五的个子。她喜欢林黛玉，《红楼梦》是她一生的心头好。但在那个"战天斗地"、"备战备荒"的年代，母亲只能收起风花雪月，学起英姿飒爽。父亲身体不好，母亲除了工作，照顾老爸，还要负责我们兄妹仨的吃喝拉撒睡。无论生活多么艰辛，从不见她抱怨。她省吃俭用，每年冬天必定熏制百十来斤腊鱼，除了留下很少一部分自家吃，其余的都会送往外婆家。
母亲说外婆家人口多，那地方鱼又少，不像咱岳阳是鱼米之乡。
母亲总会在每年立冬后的数个周末，陆续买鱼拖回家，全是上好的草鱼，足有七八上十斤一条。每一次，我亲爱的母亲顶着严寒，在冰冷刺骨的水里剖鱼、洗鱼。一双手冻得麻木通红，她甚至没有足够的力气去剖开大鱼的头。我们三兄妹拿起斧子，轮番帮着使劲敲打她手扶着的、架在鱼头骨上的那把刀的刀背，直至将鱼头锤开。将鱼剖完洗净，母亲就用铁丝将鱼儿挂起来沥水。半晌后，我们搬来大木脚盆，看着她将白花花的盐抹在鱼儿们身上。母亲笑盈盈看着围在木盆旁的我们，眼睛里闪着温柔如水的光芒。腌完鱼，她会用剁辣椒给我们煮一锅美味的鱼杂，吃得我们心花怒放。
接下来的三天，趁着难得的冬日里上好的晴天，清晨，母亲会在屋门口架起晒衣的竹篙，把鱼儿们挂出来晾晒。到了周末，她借来一个大腰浑圆的无底铁皮桶，在端出的烤火的碳盆里，用树枝柴棍将火点燃，盖上一层厚厚的锯木屑。待木屑扑灭明火冒出青烟，母亲才将大铁桶罩于碳盆周围。铁桶上方的口子用小竹棍横竖摆成网格状，再将晾晒好的鱼儿放上去，盖上几只厚厚的麻袋，用铁丝将麻袋的边沿紧紧地箍在铁桶腰上，耐心地等待。每隔十几分钟观察一次，怕桶起明火，把鱼烧焦。到了中午，再加一次锯木屑，将鱼儿翻个边，箍好麻袋继续。差不多傍晚时分，那鱼经过一天的烟熏火烤，焦黄透油，香味十足，这腊鱼才算是做好了。等到过年的时候，母亲就用牛皮纸将腊鱼捆好打包，再坐上八九个小时的火车，然后抱起它们，微笑着站在外婆家的堂屋门口。
......
这些琐碎的关于腊味的故事与那些经年久远的时光，我以为都会在岁月里风干记忆。没想到，一碗腊味合蒸就会让人不经意地彻底想起。
或许，生活正如这碗合蒸的腊味，即便裹满了岁月的烟雨风霜，依然会在内心深处活色生香。不柴不腻，不腐不烂。嚼之有味，思之悠长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作者简介：鸿子，湖南岳阳人，拥有微信公众号"鸿声阁"纪录情感与人生。
编辑/刘静、刘跃、吕吕
<>人说，没吃过蒸海鲜，都不敢说自己懂海鲜。
这不，秋天到了，有点凉快起来，那么就得吃点儿热乎的蒸菜还有蒸海鲜吧！
想要吃到原汁原味的海鲜，来盛记海鲜尝尝吧，生猛鲜活吃到爽！
在长沙人心中，盛记是一张经典的海鲜品牌，十八年来，盛记海鲜以新鲜的出品续写了十八年火爆不衰的传奇。
如今在窑岭十字路口盛记海鲜经过装修升级，以更加时尚大气的环境迎接喜爱海鲜的食客们！
有车族也不用担心找不到停车位，这里有代客泊车！
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它家的海鲜是出了名的生猛而实惠！大到龙虾石斑，小到各种贝类，都是每天新鲜到货，价格也非常公道。
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在海鲜众多的烹制方法中
哪种方法可以更完整的保留海鲜的原汁原味呢
答案就是：蒸
也常被叫做桑拿
其实在美食界，“桑拿”也特别走红，就是用蒸汽将新鲜食材蒸熟来吃，没有任何添加物，却如清水出芙蓉般的秀色可人，入口分外清甜，少油少盐，健康又有特色。
所谓蒸海鲜，就是返璞归真，
用最简单的烹饪
呈现海鲜最美味的鲜甜，
且一锅两吃，
上层蒸应季海鲜，
下层同时熬煮香米粥。
吃完蒸海鲜，
再品汇集精华的海鲜粥，
温润舒服！
鱼米之香，今天这蒸锅之下那一捧稻米，着实惊艳了味蕾。无需用水，新鲜的海味蒸出的原汁赋予了这稻米极致鲜美的灵魂，原汁原味中，糅合着淡淡的海味的清新与微咸。贝类与虾类的本味被点点滴滴逼入米中，又有精心去皮的鸡肉为引，将粥的唯美底味激发的淋漓尽致。一勺入口，两腋风生，味蕾间海风环绕，却不见一丝荤腥，原原本本的汁液与饱满的米粒交融，唇舌之间，并存着浓厚与清新。都说一蒸得百味，古人诚不欺我，汇聚了完整鲜香的粒米，俨然已经成为了齿颊之间的颗颗生灵，欲罢不能。
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一个个虾很大，口感新鲜，虾肉嫩弹，虾黄多，简直停不下来。
鲍鱼，鲜美的口感无需多言，弹性十足又不失滑嫩的肉质是精华所在。肉质厚实，口感香滑弹牙，似乎能弹跳起来的感觉，不愧是极品中的极品。
蒸熟的鲍鱼，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣。
蛏子，壳薄而脆，肉肥且鲜，肉质较软，肥嫩清甜，吸溜吸溜很爽滑，如同蟹柳，很有吃肉的快感。
除了可以蒸各式海鲜，还可以蒸蔬菜，这盘蒸秋葵就是深受MM们的喜爱，其实不蘸酱也好吃，非常鲜甜。
当然这里除了蒸海鲜还有其他各式做法，每一种都别有特色！
咸蛋黄焗蟹
炸得金黄的面包蟹，裹上沙绵的咸蛋黄，蛋黄包着白嫩的蟹肉，蟹钳，口水早就开始在嘴里打转。蟹腿连着半个蟹身，吃的时候，刮一刮盘底的蛋黄，张大嘴先嘬一口，沙沙的口感，蛋黄流露出来的油香立刻在嘴里炸开，好像吃了一口冒油的鸭蛋黄，那种感觉足足的抓住胃口。
蟹壳蒸蛋
面包蟹的壳一点都没浪费，和着蟹黄做了这道美味无比的蟹壳蒸蛋，一勺入口唇齿留香，鲜美细腻的口感让人难以忘怀！
波士顿龙虾
波士顿龙虾是老餮们到店的首选，每天新鲜从加拿大空运过来，只只都新鲜生猛。
长沙人喜欢重口味，所以这次我们选择了辣炒龙虾，虾钳肉都有手掌那么大，新鲜龙虾的壳偏硬，好在已经敲开，所以虽然有点费力，但是也是可以顺利吃到龙虾肉的。虽然是香辣味道，但是也掩盖不了虾肉的鲜甜细嫩，每一口都滋味浓郁，弹牙多汁，让重口味的爱好者过了把瘾！
辣酒煮花螺
花螺肉干净又鲜嫩,加了酒煮过后，每一粒花螺浸满辣汁，用竹签挑出来一啖一粒，肉爽口又鲜甜,过瘾极了。
盛记除了生猛海鲜能让你大饱口福，粤菜和湘菜也做得非常地道，在这里可以满足你口味的任何需求！
盛记烧饼
主食类可以选择的也很多，特别推荐这个盛记烧饼，里边是梅干菜肉馅，虽然肉是肥肉丁，但是一点都不腻，梅干菜咸甜可口又吸油，混合在一起非常美味，一定要试试哦！
喜欢吃海鲜，想和小伙伴或者亲朋好友一起聚个餐，或者有喜宴寿商务宴请，到盛记海鲜妥妥的！
盛记海鲜
窑岭店:长沙市窑岭十字路口
海悦店:长沙市东二环一段668号
