际商报讯 记者2月18日从中国烹饪协会获悉，今年春节假期，餐饮消费活力加快释放，除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量上涨11%。
中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，春节假期，各地餐饮市场喜迎龙年“开门红”。上海市今年春节期间餐饮业消费金额59.3亿元，比去年春节同期增长16.3%；江苏省春节假期餐饮业零售总额达141.73亿元，同比增长19.1%；河南省商务厅重点监测的餐饮企业收入同比增长35.4%；湖北省零售餐饮行业交易额同比增长27.61%，日均交易额同比增长28.15%；广西全区超20万户餐饮业商户交易笔数同比增长7.6%，交易总额同比增长9.0%。
今年春节假期，餐饮经营主体凭借花式创新、吸客引流，全力促进餐饮消费，收获满满：呷哺呷哺31家餐厅打破历史销售纪录，哈尔滨、王府井、迪士尼等热门景区周边餐厅迎来春节大卖；北京姚记餐饮、温州云天楼日均客流量比去年上涨四成以上；旺顺阁推出一条好鱼、盆菜、家宴等特色礼盒以及消费积分兑换旺顺好礼等活动；西贝推出限定款龙年对联贴纸和“一桌年夜饭组合”“宝贝年菜大礼包”“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒；北京新宏状元餐饮开展“任意消费抽大奖”“新会员送大礼包”“宝宝卡促销”活动；吉野家开展送福套餐、金砖抽奖活动；比格抖音直播“金龙迎春”系列套餐；真功夫推出“龙运有福喜上新”春节档新菜；湖南鼎新餐饮、水香园土菜馆、品冠豆捞火锅城通过加大优惠买单、会员折扣力度来吸客引流。
春节假期是年夜饭、家庭聚餐、各种聚会宴请的集中期，餐饮企业在全力促进消费的同时，也在坚持做到厉行节约、反对浪费，如和合谷“自助服务，以需定量”，杭州跨湖楼每桌设提示牌“温馨提示，强化节约”，呷哺呷哺套餐“肉蔬适配，减少浪费”。（李子晨）
新闻客户端 评论员 高路
杭州一面馆春节期间每份菜品加5元引发顾客质疑，春节加价合理吗？
涨价有涨价的合理之处。人力物力成本都在上涨，特别是人力成本，春节是回乡探亲的节日，要说服员工留下来，没有一点真金白银肯定是不行的。加班工资得付，有的商家还会给员工发个新年红包。餐饮又是劳动密集型行业，经营成本的压力就更大了。
不涨价则有不涨价的可贵之处。事实上，在我们周围，不乏这样的商家。笔者年初一去了浙北的一座古镇，游客众多，人来人往，可是没有人想趁机抬价，门票免费，船票跟平常一样，古镇里的商家如平常一样营业，找了家餐馆，哪怕顾客盈门，商家拿出的也是跟平常一样的菜单。整个游玩过程和谐愉快。
就整体而言，餐饮行业春节涨价并非普遍现象，有大量的商家既没有关门也没有涨价，依然信守了对消费者的承诺。这些商家默默承受着成本上涨的压力，给出了让消费者满意的服务。这也许就是顾客提出质疑的原因，大家过的是同一个春节，面临着同样的压力，为什么人家没涨？对比之下，消费者自然就有意见了。
加收服务费引发的争议表明，涨价是把双刃剑，必须谨慎对待。消费者能接受固然皆大欢喜，如果不能接受，价格上去了，顾客少了，生意反而清淡了，赚的钱少了，涨价也就失去了意义。
聪明的商家不会计较一时得失，会从更长的时间段里规划自己的经营行为。商家在核算成本，制定价格、工人薪酬标准的时候原本就应该考虑节假日的因素，否则，春节涨了国庆涨不涨？节假日又不止春节一个，总不能逢节就涨吧？稳定的价格是成熟的标志，随意涨价有损商家信誉。
餐饮行业实行的是自主定价，市场调节，只要不违法，没有强买强卖，没有消费欺诈，明码标价，不违背公秩序良俗，政府部门无权干涉。社会的意见也只能供商家参考，愿意听就听，不愿意，那就看消费者会不会用脚投票。
不管如何，涨要涨得明明白白，涨多少、因为什么原因涨也得告知消费者，相关信息在醒目位置张贴公布，让消费者自己决定接不接受。价格上涨了，服务不能拖后腿，做好说明解释工作，与顾客争执吵闹甚至肢体冲突，都不是合法的经营行为。
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