费者用一部手机，就可以有序“指挥”整个后厨进行生产和服务，这样的数字化门店运营模式，正在被越来越多的品牌学习和使用。
上海浦东世博大道上，新白鹿推出首家“黑科技智能中餐厅”，双12期间迎来吃货排到世博源门口。这是新白鹿联合口碑饿了么针对传统中式正餐打造的新一代“智慧餐厅”。
数智时代智慧后厨，新白鹿口碑智慧餐厅利用算法对“人、菜、智能炒菜机档口”精细、有序调度。从门店选址、供应链库存管理、扫码点餐支付、订单排队分单、全链路无人化生产、送餐等环节出发，通过对餐饮经营多个环节拆解提效，全面提升门店的商业运营及决策能力，给消费者提供更舒适的用餐新服务体验。
黑科技炒菜 无人水吧 一部手机指挥整个后厨
新白鹿智慧餐厅内，便是未来商业科技的全景体验。
消费者通过口碑或支付宝App，扫描餐桌桌角的口碑二维码，即可进入新白鹿的线上店铺页，根据菜单提示选择菜品和饮品。下单成功后，无人后厨将根据指令进行订单拆分和备餐，炒菜机器人完成餐品制作后，传菜机器人会自行计算好最佳路线送到桌边。在餐厅高峰期，消费者会比平时更早拿到食物，而所有这些操作，只需通过消费者的手机就能开启。
在餐厅无人水吧中，全自动机械臂制作完成饮品后会将其放入智能取餐柜。据悉，从接到订单到把饮料递到消费者面前，手机回个消息，茶饮就做好了。
人、菜、档口智慧管理 更多品牌正尝试新模式
企业要持续增长，生产经营核心是通过数智化提升内部各环节效率，仅有一些科技硬件产品，是远远不够的。无论是智能炒菜机，还是无人水吧机械臂，都离不开“数智大脑”。
新白鹿尝试的门店新模式，是将门店设备通过阿里云IoT技术，与前端POS相连，通过云计算和算法持续反馈优化，自由调动整个后厨。一套IoT烹饪机器人可以制作出200多道菜，相比人工，增加了约70%的产能。
消费者订单完成后，后台汇总订单，分品类调动不同档口炒菜，实时判断门店后厨不同档口的承载能力，将效率提升至最高。有了算法帮忙，进货时可明确按照“5包鸡丁、1包花生”的细化指导，库存更精准可控。如果顾客发现少菜，卡壳环节可被服务员迅速定位，菜品出餐时间有预警。
数智化管理精细化到人、菜、档口维度，新白鹿极致体验的又一次成功，证明了其数字化改造后门店新模式的价值和可复制性。
从“吃”出发 生活服务业出现“智慧门店效应”
老板直接“拎包入住”智慧门店，想要的所有服务都可以拥有，这样场景的实现得益于开放平台的价值。
对于一家餐饮店来说，往往很难有能力统筹起器械商、食品专家、研发创新等全链路服务团队。而对于传统的工业制造商、服务全球餐饮品牌的食材商，也正寻找餐饮业转型的风口。口碑饿了么开放平台“新服务”战略，对于整个行业服务能力的大整合。
智慧餐厅之后，生活服务行业迎来了数字化的智慧升级风潮。在口碑智慧KTV里，消费者在手机上完成包厢预约、酒水点餐，“除了唱歌其他什么都不用干”；在口碑智慧健身房，数字技术帮助健身者持续优化其个性化健身计划；甚至连澡堂子都帮你想到了，极乐汤与口碑合作进行门店数字化升级，双11一天就卖出200万消费券。
阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊认为，数智化变革，才是行业的未来与方向。口碑饿了么正通过打造“本地生活商业操作系统”，为百万商户提供“数智中台”，和商户一起深化行业的变革。
江晚报·小时新闻记者 陈婕
为积极响应政府主管部门的“春节期间非必要不返乡”倡议，助力“留浙”人员安心过大年，美团外卖在浙江省商务厅的指导下，联合浙江省餐饮行业协会于2月4日至2月21日举办“春节不打烊 ‘浙里’过好年——2021迎新春美味送到家”主题活动。在历时17天的活动中，美团外卖将提供优质资源供给，搭建活动主会场，持续举办形式多样、内容丰富的线上活动，让在浙江过年的人员充分享受不同风味的菜肴，吃的更好。
靠着外卖帮扶，餐厅也走上了数字化经营之路，现在，外卖业务已成为不少餐厅发展的重中之重。记者了解到，以新白鹿餐厅为例，现在，新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单，外卖收入占到了总收入的38%。
绿茶、新白鹿推出多样式“年夜饭”，助力“留浙”人员过好年
受疫情的影响，今年的年夜饭订餐情况发生新变化，线上预定年夜饭，线下配送到家备受青睐。在新的消费需求下，餐饮商家们因地制宜相继推出年夜饭团餐、半成品年夜饭、年夜饭小份套餐、一人餐。
杭州知名中餐连锁餐厅新白鹿，为了满足顾客与家人或者友人在春节期间聚餐，特意结合自身品牌招牌菜，上线了4人套餐和6～8人套餐两种规格年夜饭。据新白鹿餐厅外卖运营负责人介绍，两种年夜饭套餐折扣价分别为170元左右和280元左右，属于比较亲民的价格。在菜品搭配上，新白鹿也是选择了招牌菜蛋黄鸡翅、酱烤火炉鱼，煲类菜品竹园鸡，以及浙江人民春节餐桌上必不可少的杭三鲜等。在年夜饭订购上，新白鹿采用的与往常外卖一样，现订现做，保障35分钟以内出餐，让顾客不用久等就能吃上浓浓幸福年味的年夜饭。
与新白鹿不同的是，同样创建于杭州的绿茶餐厅则把目光瞄准在了“一人年夜饭套餐”上。绿茶餐厅外卖运营负责人表示，今年春节,年夜饭“一人食”消费需求旺盛，绿茶迎合消费者的需求，2月份在杭州地区推出了价格二十几元的一人套餐，菜品上主要倾向于下饭。其实，早在2020年时，绿茶就推出了单人套餐，当前单人套餐销售额已经占到绿茶整个外卖收入的20%，消费者复购率很高。绿茶餐厅外卖运营负责人坦言，此前有70%的消费者是不点绿茶外卖的，推出单人套餐后，新客增量明显。
增强经营信心，餐饮数字化推动餐企收入、思维转变
今年年夜饭预订方式的改变，在一定程度更加印证了外卖行业的价值所在。外卖不仅满足了我们足不出户就能享受天下美食的需求，也激活了餐饮行业，让传统餐饮商户通过转型适应新时代发展需求，从而取得了更好、更高的发展。
新白鹿餐厅外卖运营负责人表示，自2015年上线美团外卖以来，外卖业务已成为公司发展的重中之重。新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单，外卖收入占到了总收入的38%。疫情期间靠着外卖收入，新白鹿实现快速复苏，到2021年1月份同比去年涨了十几个点。经历了起初上线外卖的磨合期，新白鹿在美团外卖的帮扶与指导下，外卖收入每年都在持续增长。在此契机下，新白鹿调整策略在新开的门店内设置了外卖打包区，将单号尾号0-10进行排序，便于骑手找到餐品。并且，将新白鹿外卖订单优于堂食出餐。
谈及外卖对新白鹿餐厅带来的价值，其外卖运营负责人说：“原先顾客只能通过线下知道我们，现在相当于是借助平台得到了一个宣传推广的机会，特别是我们新到一个城市开店的时候，上线外卖，相当于做了一个线上宣传。另外就是产能的增值，外卖可以帮我们补充增加堂食达不到的营业额。为了更好地发展外卖业务，新白鹿打造了自己的‘外卖上新日’，每个月7号都会上线一款新菜品，让顾客在菜品上始终保持更多选择。”
对于外卖业务的重视，绿茶餐厅也不遑多让。不仅成立了专业的运营团队，还利用“绿茶大学”不时的对旗下160家上线外卖的门店人员进行培训，小到外卖包装打包方法，大到门店创收营销，均有所涉及。对于外卖经营较好的门店，绿茶也会给予积分等奖励。在今后的发展规划上，绿茶餐厅外卖运营负责人表示，将多元化发展，推出下午茶、早餐等业务，打造顾客的“全生命周期”餐厅，同时不断研发新菜品，把产品线丰富起来。
美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。为此，美团外卖在2020年10月21日，面向全国餐饮商家推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家进行数字化建设，实现利润增长。美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰当时在会上强调，只有自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。相信，在美团外卖“餐饮新掌柜”计划的扶持下，将有越来越多的餐饮商家能够搭上“外卖快车”，实现收入高速增长。
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来源：钱江晚报·小时新闻
松带你探新店
排队都要吃上一口的杭州菜
冲着食材是空运来必吃的重庆火锅
越辣越带劲的一锅串串香
……
@松江食客
这里有一份
“地中海开元广场新店”
推荐清单
您可要签收好
赶紧趁着假期
抢先去撸一顿吧
新白鹿餐厅
排队也要吃、CCTV报道品牌
推荐菜品
蛋黄鸡翅、冰淇淋烤布蕾、酱烤活鲈鱼
在广场的东入口，淡绿色的超大招牌，底下清晰标着“CCTV报道品牌”字样，这家在某点评榜单上跃居松江区本帮江浙菜热门榜第1名的餐厅，门面设计简约又大气，菜品口味、价格都很受欢迎。据餐厅负责人尹经理介绍，餐厅于今年4月27日开业，主打杭州菜，地中海店是餐厅在松江区的首店。
餐厅面积445平方米，设有2人桌、3-4人桌、5人桌、6-8人桌等多种适应不同就餐人数的半开放式桌位，餐位共计136个。“我们在上海有十几家门店，大本营在杭州。CCTV10《家乡至味》节目报道过很多招牌菜了。”尹经理介绍说，像蛋黄鸡翅、冰淇淋烤布蕾、酱烤活鲈鱼等都是很推荐的。
“我们就住在附近，听说这里开了家杭州菜餐厅，价格很实惠，就跟着姐妹们一起来吃吃。”小松采访时已是中午12点半，市民王阿姨告诉小松，她和朋友们已经等了半个多小时了，就是看中这里价格实惠。
据尹经理介绍，餐厅人均60元，装修环境呈中式风，很适合家人、朋友小聚。他还透露，就在小松采访当天的前一日，餐厅接待了600多桌次。“开业至今，我们发现松江这边的居民的口味不像杭州那边好甜，因此，后续我们将逐渐改良菜品口味，以做到‘入乡随俗’。”
重庆高老九火锅
部分食材空运而来
推荐菜品
摇摇酥肉、空运毛肚、鲜切黄牛肉
美蛙现烹、嫩是好吃。一进店，浓郁的火锅味扑鼻而来，每张桌子上都摆满了各类新鲜食材。据门店店长霍银华介绍，门店于今年4月25日开业，共有32个桌位、138个餐位，还有两间包厢，人均130元左右。“我们店食材很丰富，其中空运毛肚还是从重庆那边空运而来，地道又新鲜。”霍银华说道，目前上海有34家门店，其中松江有两家，另一家在万达广场。
要说最值得推荐的锅底
那当然是门店主打的
美蛙鸳鸯锅底
几乎每桌必点
牛蛙肥美、分量还不少
配上秘制汤底
辣锅香辣味十足
骨头锅鲜味浓郁
光喝汤就能下肚好几碗
很是美味了
摇摇酥肉、空运毛肚
鲜切黄牛肉、九秒鸭肠
……
光看食材名字
你就可以盲点一番了
新鲜立马上桌
尤其推荐鲜切黄牛肉
盘子造型还是竖放的
让人眼前一亮
此外
饮品推荐
草莓绵绵冰、大红袍啵啵奶茶
还有免费畅吃的水果系列
果品都很新鲜哦
红料理丨串串有瘾
越辣越带劲
推荐菜品
山里包浆豆腐、烫好吃的串串
这家位于广场2层的火锅串串店，店面主色调为大红色，非常显眼。小松采访当天，正值饭点，店门口有很多食客在等位。进入店内，点餐、上菜、收拾桌位……服务人员都忙活开了。
“划算、量也很大，我们有点吃不完了。而且这里的辣也还能接受。这个包浆豆腐值得推荐。”趁着午饭时间，在附近上班的袁女士和同事们一起来店里尝鲜，大家对菜品、价格称赞不已。
山里包浆豆腐
每桌必点
外脆里嫩的豆腐搭配肉糜
一口咬下去
爽滑鲜香
不能吃辣的小伙伴
也可以尝试哦
这里的烤串也值得推荐
牛羊肉的搭配
让你一盘就满足
张拉拉兰州手撕牛肉面
手工制作、面条粗细可供选择
推荐菜品
招牌手撕牛肉面、钢签羊肉串、拉拉特色干拌牛肉面
原木色装修风格淡雅清新，“颜值”很过关，一进店，左手边大厨们正在手工拉制面条，半开放式厨房令人吃得放心又安心。据店长介绍，门店于今年6月5日开业，新店开张有很多优惠，店里还能免费续面，值得前来尝鲜。
喜欢面食且胃口大的食客们
这家店一定要来尝试
手工制面、面条粗细任由你选择
秘制面汤，鲜香无比
店里还有烤肉串和一些小食
吃面不吃蒜
香味少一半
可以要一点大蒜尝尝味道哦
开业三四天
已经有食客二刷了呢
松江还有哪些值得推荐的新店
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文字、编辑：陆佳
图片：陆佳、网络图
