年居家隔离期间，新浪微博对疫情之后最想吃的食物调查中，火锅毫无疑问登顶了榜首。在餐饮恢复堂食之后，“海底捞”“巴奴”等人气火锅品牌，店内也一度爆满，火锅店早已是餐饮业态中的“流量担当”。
近日，郑州“火锅经济”又添新成员，由知名演员陈赫创办主理的火锅品牌——贤合庄将入驻郑州，择址中原万达广场，目前尚在开业前的筹备阶段。贤合庄因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上的记录，被网友称为“排队神店”。此番入驻郑州，相信很多粉丝也颇为期待。
一、贤合庄探店实拍，4.25开始试营业
贤合庄对外宣称是“市井火锅的领潮者”，这不仅仅体现在该品牌的卤味菜品，在装修上也细致入微，完美诠释了市井传统文化与Vintage潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓尽现。木质装修，铁质茶壶，老式玻璃窗……无一不体现着其品牌风格。
< class="pgc-img">据店内人员透漏，贤合庄卤味火锅中原万达店目前拟定于4月25日开始试营业，正式开业时间未定。期间会通过美团、大众点评等平台送出开业特惠活动。值得一提的是，中原万达广场店与其他主题餐饮品牌不同，选址在以零售为主二楼，与商场内已有火锅品牌巴奴同层。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贤合庄自走红后便开始大规模的拓店，目前不仅仅在北京、上海、深圳、成都、杭州等一线、新一线城市设有门店，地级市也均有分布。与以往郑州首店既是河南首店的规律不同，贤合庄郑州首店并不是河南地区的首店，该品牌去年便已登陆河南市场，在漯河、商丘、洛阳等地区均有门店。据了解，品牌目前采取的是加盟的经营方式，这也是其门店分布多元化的直接原因。另外，二七万达广场店、睿海中心店、科源路店等店也会在近期开业。
二、 众多人气火锅品牌，沸腾郑州“火锅经济”
近年来郑州市场的“火锅经济”持续发热，火锅界的“龙头老大”海底捞目前已经在郑州开出33家分店，进驻十余家购物中心，本土品牌巴奴也开出24家分店。另外，还有一些高人气的火锅品牌，在郑州各大购物中心也均有分布。
?哥老官
已进驻购物中心：丹尼斯大卫城
去年6月，起始于上海的网红火锅品牌哥老官，进驻丹尼斯大卫城。哥老官2014年进入上海，以牛蛙火锅掀起排队风潮，和喜茶、鲍师傅合称“网红三巨头”，此后又以“创世纪冰粉”等单品在社交平台爆红。郑州作为其开疆拓土的第13座城市，热度不减当年，成为郑州餐饮界新晋网红。
< class="pgc-img">图片来源于网络
?湊湊
已进驻购物中心：正弘城、永威木色
湊湊是台湾著名火锅品牌呷哺呷哺旗下的网红品牌，以装修精良、菜品优美、火锅x茶饮的新玩法而得名。首进郑州设店在正弘城，引起一波“排队潮”。二店设立于永威木色，湊湊自身的品牌风格也与永威木色浓重的设计感相得益彰。
< class="pgc-img">?集渔泰式海鲜火锅
已进驻购物中心：丹尼斯大卫城、熙地港、瀚海海尚
< class="pgc-img">图片来源于网络
集渔泰式海鲜火锅于1998年始于泰国普吉岛，2015年进入中国市场，落地成都，初开业时创下3029桌的排队记录。集渔一直以独特的装修风格吸引大众眼球，整体以绿色和白色为主色调，透露出简约清新的风格。首进郑州时落户熙地港，因店内满满的INS风吸引众多消费者前去打卡。
?小龙坎
已进驻购物中心：朗悦公园茂、美景龙堂万科广场、中原万达广场
小龙坎老火锅是成都餐饮管理公司旗下知名火锅品牌，目前全国拥有近700家加盟合作门店，曾缔造“一年百店”的业界神话。作为老牌网红火锅品牌，小龙坎以正宗的成都味道而出名，目前在郑州有多家门店，择址也不只局限于购物中心。
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其实，相较于购物中心，有些消费者更偏向于去闹市烟火气浓厚的街店，更有四川、重庆当地人吃火锅的感觉。在郑州，有两家街店形式的网红火锅品牌，火爆程度丝毫不亚于上述品牌。
?东城火锅
东明路店 大上海店
东城火锅是2017年杀入郑州火锅界的一匹“黑马”，创始人李叶葳是个85后的开封男孩。从开店起，店里就坚持自己炒料，这也是郑州为数不多自己炒料的火锅店。东明路是条客流不多的小路，但是许多消费者依旧慕名而来，使东城火锅颇有一种“酒香不怕巷子深”的感觉。
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?电台巷火锅
太康路店、农科路店
< class="pgc-img">图片来源于网络
电台巷火锅源于成都，“以中午不营业，锅底没得选”的霸道方式而出名。连续两年在成都每天均保持三小时以上的排队记录。郑州首店于2018年开设在夜经济的核心地段——农科路酒吧街，次年二店在郑州人心中的“老地方”太康路鸿成光彩开业。
三、 火锅行业之下，衍生消费持续升级
“火锅经济”近年来持续走高，受市场不断催化，火锅行业下的衍生经济也在不断发展，最直观的就是传统火锅的速食化。自嗨锅自2018年3月份线上发售之后，便意外爆红，三个季度销售破亿，成为自热火锅中的新势力代表。火锅正式加入“泡面”“酸辣粉”等冲泡速食行列。截至目前，小龙坎、海底捞、小肥羊等火锅品牌均推出了自热火锅系列。
图片来源于网络
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另一方面由火锅行业带动的火锅食材便利店，也成为当下社区型商业的主力军。以锅圈食汇、涮便利为主的火锅食材性质便利店在郑州有几十家，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的便利店连锁系统，以互联网+食材的B2B、B2C模式运行，线下门店与线上商城并行，推进着火锅行业的发展。
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京报讯（记者 欧阳晓娟）锅圈食汇近日宣布完成6000万美元C轮融资。作为专供火锅烧烤食材生鲜供应企业，锅圈食汇3年内在全国开设了近3600家门店；不到1年的时间，累计融资近9亿元。业绩方面，公开报道显示，2019年门店销售同比增长400%，连续2年实现盈利。
不过，新京报记者发现，锅圈食汇在线上平台的销售显示并不乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。
公开资料显示，锅圈食汇在河南郑州成立，总部目前在上海，是“一站式”火锅烧烤食材超市，通过布局线下门店，实现线上线下双渠道销售。锅圈食汇官网显示，自2017年开设第一家门店起，短短３年时间，其已在全国开设近3600家门店。
新京报记者发现，锅圈食汇在招商的宣传中，声称为不收取加盟费。8月3日下午，新京报记者以加盟咨询为由进行电话咨询，北京招商负责人吴经理称，锅圈食汇的确不收取加盟费，统一要求选址一家临街60至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。
除店租以外，一次性投资需要25万元起步，何时可以回本，利润又如何？对此，吴经理称，正常情况下，平均10个月或者1年的时间即可回本。目前北京已有将近40家门店，按照相关规划，平均1.5公里即可开设一家。
平均10个月或1年即可回本？这样的承诺靠谱吗？业内对此存疑。“有些店，如果选址很好，可能很快就能回本；但实际上，目前生鲜超市赚钱的并不多。”8月3日，业内从事水果连锁负责人张先生告诉新京报记者，一家连锁生鲜门店的运营情况和公司的综合水平、实体店选址、能否找准客户群、商圈覆盖质量息息相关，“不能单纯评价开一家店是否挣钱。”
业内人士缪女士也给新京报记者算了一笔账，如果对标社区商业零售，房租、人工、水电占比都不小，零售业通常的净利率为2.5%至3%，“按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。”
8月4日上午，新京报记者再次拨打锅圈食汇招商电话，针对“10个月或1年回本”的“承诺”，一名自称姓赵的招商人员回应称，“这个不一定，做生意都是有亏有赢。不过，虽然我们有近4000家门店，但全国仅有1000多位加盟商，很多人是开好几家的，做得好的商家有两三个月或半年回本的。”
据公开数据显示，2019年，锅圈食汇门店销售同比增长400%。在连续2年实现盈利的基础上，今年仍保持了大体量规模增长，同比增长400%。
北京加盟门店网上销售情况如何？8月3日下午，新京报记者搜索锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格较为亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，一份蔬菜的价格为6元上下。不过，羊牛肉等多款餐品并未标注分量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示。
新京报记者又在美团查询锅圈食汇，百子湾店显示人均价59元，客流指数显示只达二级，评分为4分（64人评）。该店工作人员称，门店在去年开设的，“目前生意不错”。至于是否盈利，该人员表示不方便透露。
新京报记者注意到，锅圈食汇在美团平台的销售显示并不乐观。以百子湾店为例，其中“9.5折代金券”半年销售显示仅39单，“2-3人”“4-6人”到店优惠套餐半年销售分别显示2单和1单。锅圈食汇门店优惠团购活动中，半年售出数量多为两位数，其中仅有回龙观西大街店“手机买单”半年销售量较高，截至8月3日晚7点，半年共售677单。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 秦胜南 校对 刘军
来源：新京报
京报讯（记者 张晓荣）针对演员郑恺投资的火凤祥鲜货火锅店内装潢涉嫌抄袭一事，7月20日凌晨，吼堂老火锅方面再次发表声明，要求郑恺督促调查结果并向公众公布，同时要求火凤祥鲜货火锅所有门店更改对外整体形象。
尽管才刚开一家店，但火凤祥已经规划到2022年底门店数量至少要突破540家。
新京报记者注意到，此前吼堂老火锅在声明中提到，据火凤祥鲜货火锅宣传手册，2020年，预计在全国开设签约门店50家，2021年新签约180家，2022年将在国外开店。
7月20日，新京报记者以加盟商身份拨打火凤祥鲜货火锅加盟电话，其招商加盟仍在进行中。据一位负责招商的工作人员介绍，火凤祥鲜货火锅加盟费28万元，仅作为品牌使用费，保证金5万元，装修设计及设备等需要另外缴纳相关费用。
新京报记者联系火凤祥鲜货火锅的招商经理，拿到最新招商资料。新京报记者注意到，从最新加盟资料看，与吼堂老火锅方面拿到的那份，在文字、部分图片等内容上有重复之处，不过室内场景图片和相关资料明显有所减少。
吼堂老火锅联合创始人袁烨在看过最新的招商资料后告诉新京报记者，之前火凤祥鲜货火锅招商手册中直接使用的吼堂门店实景图已经没有了，应该是更新了。
“他们招商手册上的5张图是我们店里的实景”，袁烨向新京报记者展示火凤祥鲜货火锅此前的招商手册时说，这份招商手册是今年5月有餐饮同行提供给吼堂老火锅方面的，当时提醒注意防范侵权。
根据火凤祥鲜货火锅方面的声明，公司明确表示要对此事进行调查，郑恺本人也表示如有侵权立即整改。
不过，新京报记者再次以加盟商身份要求火凤祥招商处工作人员提供内部装修图，对方尚未回复。
新京报记者 张晓荣
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
来源：新京报
