现在很多老乡都是通过外出打工来增加家庭收入，但并不是所有人都能这么做。特别是那些家里有老人、小孩需要照顾的，出远门去打工并不现实。可是，当地就业岗位又很有限，要找到一个赚钱的生计并不容易，更麻烦的是，很多老乡除了务农，没有其他一技之长。出路在哪儿呢？今天我要带您看一个故事，故事的主角就是这样一位曾经什么专业技能都没有，甚至连拖地都拖不干净的农村家庭妇女，可她现在是昆明两家餐饮连锁店的后厨主管，她参与创办的面店品牌在昆明已经小有名气。
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在昆明篆新菜市场有一家面东东面馆，刚开业4个月，就顾客盈门，甚至排起长队。
杨发莲是昆明东川区的矿山采空区移民，三年前，还是一个什么都不会做的农村家庭妇女，现在，已经是两家小吃连锁店的后厨主管。2016年，杨发莲一家被确定为建档立卡贫困户，那时候，家里两个孩子都要上学，丈夫打零工，杨发莲帮人卖早点，收入微薄。
三年前，东川区铜都街道成立了扶贫创业产业园，帮助贫困户销售农特产品，发展小吃产业。
云南昆明东川区铜都街道党工委书记刘中杰说：“我们土地面积97%以上都是山地，实际上有一部分人是出不去的，小孩小、老人还生病。如果让老百姓在本地实现就业，就可以根据老百姓的实际情况安排就业，这也是我们在这个地方开小吃汇，做美食街的主要目的之一。”
有人把这件事告诉了杨发莲，刚来的时候，杨发莲什么都不会做。但是，杨发莲是个有心人，无论做什么事情都很认真。渐渐地，创业园准备开一个特色小吃店，就决定让杨发莲去外地学习小吃制作的手艺。
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云南昆明东川区铜都街道居民杨发莲说：“第一是晕车，第二是没有出过远门，还是挺害怕的，我怕我出去找不回来怎么办，因为从来没有出去过，但是既然有这样的机会，还是要出去学一点手艺，为了自己以后的生活。”
第一次出远门，就要跑到200多公里外的玉溪通海县，杨发莲想了很久，最终还是鼓起勇气出了门。
通海有一家羊肉米线店，每天都能卖出五六百碗，在当地很有名气。很多人想加盟，都被老板拒绝了，但是对杨发莲这样的贫困户，老板却很无私。所有制作流程都让杨发莲亲自上手，从如何处理羊肉、羊杂，到怎样熬煮，怎样做成米线的浇头，老板一点点教，杨发莲一点点学。
云南玉溪通海县七街老双羊肉店公孙纯说：“她学得很认真，我们都不要她收碗，我们说你来主要多学点技术，这些不用你搞，她都要搞。”
杨发莲很珍惜这样的机会，20多天，就把羊肉米线的整个制作流程学会了。可是回到东川，还是遇到很多问题。
杨发莲说：“配料不怎么标准，可能深一脚浅一脚地放下去，因为当初没有经验，所以可能今天吃着好吃，明天吃着又变了一个味道，经常像这样。”
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通海的口味不一定适合东川，原材料也不同，回来还要做出符合东川人喜欢的口味，就要不断试验。
杨发莲说：“半个月的时间，几乎每天早上做米线给同事吃，把他们吃得怕死了。”
但是杨发莲却很认真，不断地尝试，终于在大家的帮助下，做成了创业园小吃店的第一份小吃——东川羊肉米线，一开张就很受欢迎。扶贫创业园为了博采众长，做出更多有自己特色的小吃，不断派杨发莲出去学习。
杨发莲说：“那个店太大了，锅、灶全是一大排，厨师很多，一个月勺都不让我碰一下，因为人家毕竟是百年老店，把帽子炒废掉怎么办？”
一个月都是在看，这让杨发莲很着急，最后，她想出一个主意。
杨发莲说：“我在旁边录炒帽子的视频，然后回到宿舍慢慢地放着看，看的时候记一下帽子炒到什么时候该放一点什么调料，然后接着再看，就这样自己回来琢磨。”
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也是从这时候起，杨发莲开始喜欢用手机记录自己的工作、生活。学习总会遇到一些困难，创业园的领导也会帮她出主意、想办法。
杨发莲说：“他们一天的客流量很大，必须要做很多，我回去做多了浪费，所以我把大份的量缩小做小份的，用0.1克的小克秤来称，我现在离了小秤就什么都做不了。”
虽然是无奈之举，但当时的杨发莲或许并没有意识到，这也为日后开小吃连锁店，实现标准化的餐饮制作流程打下一个基础。
三年下来，杨发莲在创业园的安排下，先后到云南的通海、蒙自、建水，贵州六盘水、贵阳等地，学习煮羊肉、炸脆哨、油辣椒、卤豆腐等传统小吃的做法。也是在这三年里，东川区的扶贫创业产业园小吃店生意越来越好，30多个像杨发莲一样的贫困户姐妹在小吃店就业，有了稳定的收入。
云南昆明东川区铜都街道党工委书记刘中杰说：“打工和创业实际上有很大的不同，因为打工只能解决个人问题，如果创业就像我们这个平台公司，可以带动更多本村的兄弟姐妹出来就业。”
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把众多的贫困户姐妹联合起来，不仅能稳定就业，将来还能去创业，这是创业园发展的目标。东川区人口有限、消费能力有限，所以创业园决定把小吃连锁店开到昆明，甚至更多的地方。创业园给连锁店起了一个好听的名字——面东东，第一家店开在了昆明市最有名气的篆新菜市场里面。
来昆明之前，杨发莲舍不得家乡的亲人，也怕做不好，曾经纠结了很长时间，最后还是鼓足勇气踏出了这一步。现在，面东东已经开了两家店，生意都很好。
杨发莲说：“两家店已经有17位贫困户姐妹来就业，她们每个人身上可能都有一个辛酸的故事，但是她们都和我一样，愿意用自己的努力改变自己的命运。”
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谢顺金的老公过去在矿山打工，落下了矽肺病，全家人的生活都压在了谢顺金一个人的肩膀上；荀朴芝过去一直和丈夫在工地上打工，可是一年到头忙下来，老板总是会欠发工资；阮远萍是云南曲靖农村的贫困户，听说了面东东，也希望可以在这里找一份工作。众多的姐妹们，每个家庭都有自己的困难，可是走出大山，让她们的生活有所改变，未来有所希望。
杨发莲现在已经是两家连锁店的后厨主管，她每天的主要工作就是为两家店配送质量统一、口味一致的食材。9月17日这天，杨发莲利用业余时间，精心准备了一碗她最拿手的米线。
杨发莲说：“有位老爷爷是我们最特殊的客人，大概每周都会坐着公交车来店里吃面条，慢慢地我们就熟悉了，老爷爷已经100岁了，在昆明的餐饮界是一位了不起的人物。”
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这位百岁老人，是昆明饮食界的前辈，曾经亲手为很多国家领导人做过美食。不知道从哪里打听到了面东东，每周都会来吃一碗面条，老人说，面东东的面条让他想起了老昆明的味道。这一天，是老人的百岁寿辰，杨发莲特意把老人请来，给他祝寿。
三年来，从最初到创业园扫地打工，每月收入2000元，到现在掌管面东东后厨，每月工资4500元，杨发莲的收入不断提高，随着连锁店的不断落地，收入还会更高。杨发莲决定，要把分给自己家的移民拆迁房重新装修一下。不仅家里要变样，杨发莲的想法也变了样，不再是那个从未走出大山的农村家庭妇女。
杨发莲说：“现在这个面条在昆明很受欢迎，未来我希望山区的姐妹加入到东川面条来，让面东东做成连锁小吃，让成百上千的姐妹们来我们这里工作或者后期给她们自己开店。”
刘中杰说：“我们也希望更多大山深处的兄弟姊妹，像杨发莲一样，通过自己勤劳的双手过上幸福的小康生活。”
（编辑 毛亚伟）
序有效，寒冬后的餐饮业“醒”了
黄龄亿
本报记者 张景阳 江 耘
张 蕴 俞慧友 王祝华
疫情得到有效控制，如何判断人们的生活是否恢复正常？
复工不忘防控，营业依靠科学管理，眼下各地餐饮业正有序唤醒。
责任落实，确保有效复工有基础
“我们终于可以营业了！”日前，青海省人民政府发布第18号通告，该省所有餐饮经营单位(含酒店、餐馆、早餐店、夜宵店等)全面恢复营业。连日来，西宁市新华联百货、唐道步行街、农贸市场等有序开业，牛肉面、火锅店等餐饮场所也迎来好消息。
根据商务部、国家卫健委联合印发的《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》以及青海省疫情防控分区分级和重大突发公共卫生事件响应级别调整的实际，青海省政府要求餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，落实疫情防控具体措施。
同期，在内蒙古自治区政府召开的新闻发布会上，区发改委主任龚明珠提出，商务、卫生健康、市场监管等部门要认真落实监管和服务责任，督促服务业企业和单位严格落实疫情防控责任，指导企业建立健全防疫管理制度，落实好经营场所、设施设备、营业环境、工作人员和商品的卫生防疫等防控措施，对于服务业复工过程中责任落实不力、推诿扯皮的行为和个人将予以严厉追究。
“对疫情形势的正确研判是餐饮业复工的前提和基础，所以政策指导、明晰责任、企业落实，这个次序不能乱。”呼和浩特某连锁餐饮品牌创始人李敏说。
事无巨细，保证经营防疫两不误
“餐饮门店正通过双筷双勺、分餐制、间隔落座等措施，保障用餐安全。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初向记者介绍了餐饮业疫情发生后复工的各项举措。
在海南省餐饮业逐步复苏之时，海口市商务局对复产企业提出要求，对具体经营细节进行了详细的规定：
各企业在餐厅入口张贴告示和设检查台，检查客人健康码、测体温，登记姓名、手机号、用餐人数。门口设置等待区，有位再通知客人前来就餐。大堂餐桌距离不少于1米，长条桌同排要求隔位就座，对面错位相坐，间隔距离不少于1米。每桌顾客就餐结束后都及时消毒，等待10分钟后才引导下一桌客人就座。
青海省要求，餐饮经营单位恢复营业前，应建立返岗员工健康台账，营业后每日对从业人员进行晨检和体温监测；对营业场所、餐饮用具、设备设施等进行通风、消杀和安检，并储备好必要的防疫物资；餐饮从业人员暂不聘用疫情高、中风险地区人员和境外来青返青人员。
依靠平台，助力复工增收有保障
疫情尚未结束，如何保证营业额？海南三亚崖州区日前推出餐饮外卖免配送费活动优惠政策，并鼓励餐饮商户加盟线上外卖平台，提供网上订餐服务，有效扶持餐饮商户渡过难关。
在浙江，有关部门引导餐饮单位加快向数字生活新服务转型，将传统堂食需求引入线上餐饮，加快线上线下融合发展，鼓励饿了么、美团等餐饮外卖平台在疫情期减免平台佣金，扶持停业的餐饮单位积极参与线上快餐外卖的经营服务，将传统堂食需求引入线上餐饮，加快线上线下融合发展。
杭州正式上线“餐饮企业健康码”有力助推了餐饮业的复苏，消费者可以通过扫描“企业健康码”，查看到该商家的食安情况，包含商家的动态企业健康码、阳光厨房视频监控、商家风险分级、证照信息、复工人员的健康码状态及健康证信息、主要食材来源信息、自查记录，以及市场监管检查记录、食品抽检信息等，并可直接对商家进行评价或违法举报。
杭州市市场监管局相关负责人告诉记者，在扫描企业健康码的同时，消费者的个人“健康码”也能快速展示，餐饮商家减去繁杂的手工记录消费者信息等程序，即使在就餐高峰期，也能保证顾客井然有序的进行取餐或进店就餐。此外，该系统会在消费者扫码时将顾客就餐时间、就餐地点留痕，以便疫情期间可能需要的人员追溯，辅助疫情排查。
来源：科技日报
几天游餐使者面对初入职场的新人以及即将上任管理岗位的人员给了一些职场与工作上的建议，详情请点击下方“蓝字”查看
送给刚入职场的年轻人，职场上遇到的“那些事”
作为中层管理人员，面对基层团队该如何去“带”
昨天我们讨论了投资一家火锅店需要的部分支出项目明细，它们分别是：品牌授权费、房屋租赁费、设计费、装修费，详情可以点击下方“蓝字”查看
投资一家火锅店需要多少钱及支出类目明细
那么，除却上一篇文章中这些支出项目费用外，开一家火锅店，还需要考虑到以下几项支出费用：人员待岗薪资、人员培训费、设施采购费、设备采购费、杂项采购费、开店初期物料费、广告营销费等。
今天我们将对上述费用进行深入探讨，下面，我们进入正题。
一、人员待岗薪资
说到人员待岗薪资，不得不提的是我们首先要明确一家火锅店需要哪些岗位？正常情况下，火锅店的岗位分为前厅及后厨两个部门，前厅岗位有：店长、领班（主管）、迎宾、收银、服务员、传菜员、保洁；
后厨岗位有：厨师长、厨房领班（主管）、荤菜配菜、素菜配菜、刨肉、锅房（含油炸小吃）、勤杂；
根据上述岗位需求，每个位置的人员需求人数不等，正常情况下，在新店筹备期间，不需要一次性全部招满，但是要确保重要岗位有人员待命，同时在新店筹备即将结束，即将迎来试营业之前，我们需要将重要岗位人员外派到有经验的门店进行短期培训，掌握各岗位的工作标准及工作内容，这样开业之后才不会造成严重混乱。
一般建议以下岗位需要安排至少一人前往培训学习：店长（领班）、厨师长、服务员、迎宾员、收银员、传菜员、荤/素菜配菜、刨肉、锅房，按每个岗位1人去计算，至少需要10人前往培训学习，依靠这10人的培训学习后，返回店内不断扩招新人，并以此为基础对其他人进行培训及学习。
按10人计算，平均薪资3500，未开业之前可以按实习期80%薪资计算，即3500元X10人X80%=28000元/月，不含新入职人员工资。
二、人员培训费
在培训期间，人员住宿费用及餐费可能需要自理，在不收培训费的情况下，每2人一个标间，住宿按快捷酒店标准，走协议价的情况下，130元/间/天，10人需要5间房，培训周期一般在7天左右，实际住宿时间需要6晚，住宿费用合计为：130元X5间X6天=3900元；餐费按人均15元/餐计算，一天3餐，即：15元X10人X3餐X7天=3150元，合计住宿及餐费为：3900元+3150元=7050元。此项费用不包含往返培训地点的路程费用。
三、设施采购费
该项费用主要涉及到品牌方所指定需要订购的设施，比如：桌、椅、板凳、餐具、锅具、灯具、牌匾等，主要用于店内经营装饰及经营所必须设施物品，该项费用没有明确的价格参考，主要考虑的是采购渠道及采购质量、款式等，一般在15万至20万之间。
四、设备采购费
设备采购费主要集中在后厨的一些冰箱、展示柜、新风系统、锅具、灶具等，前厅包括空调等设备，该费用也无法给出特别明确的参考，根据桌位数不同，设备数量也不尽相同，同时采购渠道不同，质量不同，价格也不尽相同。一般参考价格在10万至15万之间。
五、杂项采购费
杂项采购费对应的是店内一些小物件及经营、办公需要的一些杂项物件，如：酒水搅拌勺、刀、案板、周转箱、保鲜盒、办公用品、易耗品、货架等，一般参考价格在8万至12万之间。
六、开店初期物料费
该项费用主要对应的是在试营业之前所需要进到店内用于经营的食材物料费用，包含：油料、底料、各种售卖食材等，一般正常情况下首批物料订购需要保证至少1个月的售卖量，根据进货渠道的不同，价格也不尽相同，参考价格在15万至25万之间。
七、广告营销费
此项费用仅仅用于开业之前的宣传活动用途，包括：线上平台宣传、线下多渠道推广、美团/大众平台的上线开店费用等，根据需求不同，价格也不同，如果追求效果，并且希望开业即能获得巨大流量与知名度，那么该笔费用支出也会非常庞大，如果只是简单的在每一类平台去做定期推广，不准备大肆宣传，那么1万至2万也能搞定，我们按正常推广来算：微信朋友圈第五条定位推广、DY平台推广、美团/大众点评上线开店并购买商户通，线下发发宣传单页，送一些小礼品邀请关注公众号等，总体费用在4万至8万之间。
所有开店涉及的费用均已算出，我们来看一下开一家火锅店到底需要多少钱：
加盟费350000+房租360000+设计费60000+装修费360000+待岗薪资28000+人员培训费7050元+设施采购费150000+设备采购费100000+杂项采购费80000+开店初期物料费150000+广告营销费40000=1685050元
上述费用仅仅按理想值及大部分支出的最低值去计算，房屋面积300㎡，算是一家中型火锅店，如果想精益求精，那么支出往往比168万要高得多，游餐使者见过某些加盟品牌火锅店，总体前期投入将近300万，比我们的预算要多近一倍，也见过自创品牌火锅店，房屋面积也就200㎡不到，装修设备一切从简，最终总投入仅60万左右。
在开店创业的路上有多条路可走，最主要的是我们想选择哪一条路，我们背后的支撑和资源，支持我们走哪一条路！
那么到底开火锅店赚不赚钱，为什么火锅店大街小巷都是，有的生意好，有的很冷清？
关注我，下一篇文章，我来告诉你，火锅店到底赚不赚钱。
我是游餐使者，一个爱好网络游戏的餐饮从业者。
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