月25日，在济宁市烹饪餐饮业协会四届一次会议上，协会提出今后五年的行业发展目标，协会将推动全市餐饮业实现三大跨越、建设三大目标、取得五大突破。

过去五年，两个协会推进品牌建设。举办第六届、七届、八届、九届、十届大运河美食节；第四届、五届、六届孔府菜美食节；第五届、六届渔家文化艺术节大型活动，在全国、全省产生广泛影响。紧抓历史机遇，推动中国大运河餐饮文化联盟健康发展。制定联盟章程、推选了首届理事长，成立联盟三个委员会，先后形成“济宁倡议”、共签“济宁决议”，使联盟成员不断增加，共识进一步凝聚，合作进一步增强，活力逐步显现。推进文旅融合，实现新发展。先后举办第一届、二届、三届、四届乡村旅游美食节，与邹城及泗水两地分别联合举办三届桃花美食节，与兖矿集团信达酒店管理公司举办三届信达美食节，文旅融合初现良好发展势头。勇于创新，行业服务展现新亮点。举办济宁首届餐饮服务艺术节。与玉堂有限责任有限公司联合举办首届“运河之光?玉堂记忆”大型论坛。同时举办第八届、九届山东省淡水鱼烹饪大赛，成为山东省淡水鱼烹饪大赛的主办地。2018年，受上合青岛峰会组委会的委托，市协会组织香港大厦、名雅经纬、东方儒家花园酒店、曲阜阙里宾舍等单位选派的21人参加了峰会的接待和烹饪工作,受到峰会组委会的通报表彰和嘉奖。

注重人才培养，筑牢人才高地。举办第八届、九届、十届“金蓝领”培训班及高级厨师培训班，举办中式烹饪、面点、餐厅服务员中高级职业职格证书专业知识培训，“中国服务”及“网络信息”培训班。职业经理人培训班转型升级、高质量发展培训班等，行业队伍整体素质明显提升。

争先创优，成绩斐然。参加全省及国家20多次大赛，取得优异成绩。山东省职业技能比赛及第五届餐饮业技能大赛，山东省“技术兴鲁”技能大赛、山东省青年技能大赛，山东省团餐技能大赛、山东省大众餐饮技能大赛,获得各种奖项60多项。交流学习，收获丰硕。先后参加全国厨师节、美食节及兄弟省市举办的美食节20余次，接待来济宁市近20个省市同行30余批，同时先后赴20多个兄弟省市考察学习，许多先进经验被借鉴运用。厚植文化沃土，填补历史空白。克服各种困难，组织精干力量，先后编撰出版发行了《味道济宁》、《拾味济宁》两本书。书写了济宁市饮食文化发展历史的新篇章。多次获得殊荣，为行业增光添彩。五年来两次荣获全国先进社团组织，特别是荣获中国改革开放40周年先进社团组织，两次荣获全省先进社团组织、全市旅游系统先进单位。

今后五年，全市餐饮业要贯彻落实党和政府的方针政策，紧跟时代发展步伐，牢固树立新发展理念，创新发展模式和经营方式，推动全市餐饮业实现三大跨越、建设三大目标、取得五大突破。五大跨越是：实现从量到质的跨越；传统思维到现代思维的跨越；传统经营模式到智能化模式的跨越；三大目标是：建设全国美食文化重要城市，中国京杭大运河饮食文化中心城市，全国孔孟饮食文化特色城市。五大突破：取得品牌建设实现新突破；产业链建设实现新突破；集团化、连锁化建设实现新突破；人才培养及服务模式实现新突破；绿色经营及营养健康实现新突破。

当日，选举产生了新一届济宁市烹饪餐饮业协会领导班子，曹会宇当选为会长。陈国民当选为监事长，刘洪梅当选副会长兼秘书长。济宁市旅游饭店协会首届五次常务理事（扩大）会议也于当日同步举行。

齐鲁晚报·齐鲁壹点通讯员 高相洪

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饮门店年度经营预算目标怎么设置合理

天策幕僚著

餐饮人大多数文化水平不高，对于门店经营的预算目标，大多数人都是老门子一拍决定或者是经营者在往年的基础之上强行增加百分比。最后的结果就是目标值要么天花板太高，严重打击门店经营者的积极性，要么是目标值过低导致完成没有任何压力。

怎么做到合情合理呢？我们知道公司的利润除了受到经营班子的工作态度、努力程度影响外，还受到经济发展状况、国家政策法规等客观因素的影响。所以，公司每年实现的利润往往是波动的，只是波动的幅度有大有小罢了。

所以确定利润目标前，最好能够先调研，提取如下几个数值。

A：前一年实现的利润是多少？

B：该利润单元前三年实现的平均利润是多少？

C：该利润单元前三年的平均利润增长率是多少？

D：该项业务当年预测的市场增长率大约是多少？

E：该利润单元上一年度末占用公司的净资产是多少？

通常可以借鉴的利润目标计算方法有以下几种。

1、第一年利润目标=Ax折扣率

这是最简单、最保守、最容易被激励对象接受的方法。这种方法适用于利润主要受经营班子的工作态度、努力程度的影响。利润空间面临天花板、上升空间很小的公司，比如餐饮连锁店。假设某企业2019年一家门店实现的利润是500万元，那么设置2020年的利润目标时，可对2019年实现的利润打一个折扣，比如8折，即2020年的利润目标为500x80%=400万元。2019年、2020年再设置一个利润增长率不低于20%的目标。

此外，该方法还可应用在激励对象对明年的利润非常缺乏信心的公司，目的是为激励对象定一个同比降低的目标，让激励对象看到希望，激发激励对象的斗志。

2、第一年利润目标=B

这也是激励对象容易接受的、简单的方法。既然利润有波动，那么我们可以把前三年的利润平均值确定为第一个激励年度的利润目标。这种方法一般适用于面临转型升级、利润增长空间很有限的餐饮门店。

3、第一年利润目标=Bx（1+C）

这是一种四平八稳、中庸的方法，意思是按照现有的利润基础、已经实现的增长率发展就可以了，反映了一种守业的心态，前三年的平均净利润乘以前三年的平均增长率+前三年的平均利润就是该年度净利润目标。

4、第一年利润目标=Bx（1+D）

这是一种“跟上市场”的方法，意思是按照现有的利润基础、市场增长率发展就可以了，反映了一种“别掉队”的心态。

5、第一年利润目标=Bx(1+D)×大于1的系数

这种方法反映了要按照现有的利润基础，超越市场增长率发展的要求，反映的是一种“超越竟争对手”的心态。但是，这个“大于1的系数”会受到激励对象的质疑，如何确定这个“大于1的系数”也是个不小的难题。

6、第一年利润目标=[B（或A）×（1+D）]+E×资金成本

这是一种最市场化的、颇具生意人风格的方法，意思是利润单元既要按照不低于市场增长率的目标增长，又要加上占用的净资产的资金成本。

假设:

? 2018年实现的利润为1000万元，即A=1000万元

? 2019年市场增长率为30％，即D=30％

? 利润单元2018年经审计的合并财务会计报告期末净资产为500万元，即E=500万元

? 资金成本接照一年期同期银行存款基准利率计算，2019年的利率为4%。

则第一个激励年度2019年的利润目标为:1000×(1+30％)+500×4％=1320万元

用同样的假设计算出2020年、2021年的利润目标

者从日前举行的2024年浦东新区创建“绿色餐厅”动员推进会获悉，自2016年创建工作开展以来，浦东累计创建绿色餐厅700余家、绿色餐厅示范店80余家；今年目标创建50家绿色餐厅，进一步提升浦东新区餐饮企业管理水平，推动餐饮行业健康发展。

2023年，上海地方标准《绿色餐厅管理规范》（DB31/1398-2023）正式实施，进一步明确了“绿色餐厅”创建工作中以食品安全、低碳环保、诚信经营为三大主要重点内容和理念。当年，浦东获授予21家“绿色餐厅示范店”和45家“绿色餐厅”。绿色餐厅的实践经验、管理模式和技术手段，为餐饮企业带来社会责任和经营效益上的双重收益。

醉东九六广场店去年获授牌“绿色餐厅”，回顾创建过程，店长许永奎感受到门店管理里里外外得到提升，同伴们的精气神也焕然一新，明显增长的客流就是这场“集训”的最好见证。

“按照绿色餐厅管理规范，门店针对油脂分离、干湿分类、油烟检测、噪声排放等方面进行升级，节约了不少成本，‘绿色餐厅’的认证还加深了顾客对门店‘安心放心’的印象分，回头客越来越多。”许永奎说，门店有计划创建“绿色餐厅示范店”，以更高标准的要求为长期发展筑牢基石。

金桥国际商业广场是很多浦东居民“家门口”的休闲好去处，目前餐饮占比34%，多家餐饮商户成功挂牌“绿色餐厅”。今年，商场不仅将鼓励更多餐饮商户参与到绿色餐厅的创建活动中来，还将力争创建“绿色餐饮示范商圈”。

“作为社区商业，我们的消费者很多是周边社区居民。创建绿色餐厅将推动商圈内餐饮企业形成绿色发展的良好氛围，共同打造绿色、健康、和谐的商业环境，对于提升商圈整体形象、促进商圈可持续发展具有积极意义。”金桥国际商业广场总经理吕知明说。

当天，区商务委、区市场监督管理局分别从食品安全、低碳环保、诚信经营、安全生产等方面对绿色餐厅创建提出了工作要求。区商业联合会介绍2024年浦东新区创建绿色餐厅工作计划和浦东新区绿色示范店复查抽查的标准要求，市餐饮烹饪行业协会详细解读上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》并开展绿色餐厅“六T”实务培训。区消防救援支队围绕燃气安全、餐厅消防安全进行了专项培训。

以“绿色餐厅”创建为契机，浦东新区将持续支持餐饮企业绿色发展，结合商旅文体展联动提升餐饮品质，为浦东消费者创造更优质、更安全的餐饮体验。