家餐馆老板说，我们那个店，没人的时候一个人影都不见，高峰期一个劲的来人，客满了还不断地涌入。服务员没有经验，怠慢了没有座位的客人，有的客人就再也不来了。如何安抚好没有座位的顾客，在客满的时候餐饮老板应该如何应对？今天餐谋长就带大家来看一看。
01、安抚客人
在这种情况下，首先要做的就是上前招呼，而不是把客人晾在一边。服务员应该礼貌的告诉客人现在的情况，可以请他们稍等一会，如果顾客着急的话也可以向他们表示抱歉。但是不可以不理不睬，也不可以欺骗顾客“快了”，如果不能确定马上会有座位腾出来而客人确实着急，就要如实的告知顾客并请他们谅解。
02、做到公平
在这种情况要坚决杜绝不公平的情况存在，如插队的情况。有时候并不是服务员故意清疏有别，只是因为没有盯住人，把后面来的顾客先安排了，但这恰恰反映了餐厅的管理混乱，给顾客造成糟糕的印象。所以，无论是电子排好还是人工叫号，餐馆一定要做好登记。
03、转移注意力
在顾客等待的时候，会产生焦虑、烦躁的心情，如果服务员不再理睬，那么顾客就有可能离开。这时候服务员可以帮助等待的客人拿一杯茶水或者报纸、杂志，一方面让顾客感受到餐馆方面的诚意，另一方面也帮助客人转移注意力，消耗时间。
04、乱中有序
有的餐馆感受到了等待客人的压力，所以一有桌子腾出来，就立即安排客人入座。可是当顾客面对杯盘狼藉的桌面，面对服务员收拾的场面，又怎么会有进餐的胃口呢？所以无论压力有多大，顾客催的有多近，餐馆也一定要抢先将桌子收拾干净，才可以安排客人入座。这是对顾客一种负责任的态度。
05、应急处理
如果客人没有时间久等，餐厅方面应该礼貌的表达歉意并将客人送到门口，欢迎他下次再来。走的时候可以给他们名片，请客人下次提早预订。还有其他的一些方法可以减少顾客的不满，比如可以建议客人：“我们餐厅有几款味道不错的菜点，可让厨房尽快做出来让您打包的，不知道您是否愿意试一试呢？”
客人多的时候，是最考验餐厅的管理能力、应变能力的。这个时候餐厅方面应该关注等位客人的情绪，真正做到为他们着想，才不会让他们失望，下次不再来。
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<>当就餐高峰期时，很多餐饮店都会出现上菜慢的情况，碰到这种情况，顾客和餐厅都非常着急，而很多顾客就会要求退菜，面对顾客退菜，餐厅应该怎么做呢？
对于后厨：
后厨应该从一开始就建立实用、高效的上菜制度，一些出餐较慢的菜品需要提前备好充足的食材，若允许提前加工，则可以做成半成品，这样顾客集中的时候有利于提升上菜的速度！
对于老板：
解决上菜慢不只是老板和服务员的事情，餐饮老板也同样能扮演重要的角色，餐饮老板主要起着协调作用！根据目标去协调各部门、人员，做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范，尤其是厨房人员，从主厨到配菜、甚至是到洗碗洗菜人员，餐具的摆放都要有条不紊。
对于服务员：
碰到因上菜慢要求退菜的顾客，就需要服务员用技巧来解决这一难题！服务员错误的说法：抱歉，因为用餐人数较多，后厨比较忙，所以请您稍等！顾客也知道人多，但是他们是来消费的，而不是听你道歉的，所以要采取切实可行的措施和用词，方能避免这一问题！
可以这样说：“先生，真的很抱歉，耽误您用餐了。其实我比您还着急，今天客人非常多，我看您的菜还迟迟未上，刚才还到厨房看过，吩咐师傅先做您这边的菜，马上就可以送来了。请您稍等一下，我这就去给您拿来。”
<>餐厅吃饭，用餐高峰期可能会涉及到等位，在等位过程中顾客难免会陷入焦虑，解决不好的话很容易因为顾客失去等待的耐心而造成顾客流失。所以现在很多餐馆都采取了一些小办法来减轻顾客等位的焦虑，留住消费者，今天我们就一起来看看吧。
< class="pgc-img">免费小吃饮料
现在很多餐厅都会在门口摆放座位，放点免费的小吃饮料，客人可以坐着聊天吃东西，时间就过的比较快。
提前点菜
给顾客发一次性的菜单，让顾客在等待的过程中把菜选好，一来不至于顾客无聊，二来节省点餐时间，提高翻台率。
< class="pgc-img">桌游
给顾客提供一些桌游打发时间或者是模仿海底捞折星星纸鹤抵现或兑换菜品的小活动，别小看这点福利，很多顾客都会被吸引的。
儿童乐园
有条件的餐增加一个小的儿童乐园会给带孩子的顾客带来很大的方便，一来孩子不会吵闹，二来与看孩子玩耍本身也是有趣的事情。
< class="pgc-img">额外服务
提供额外的服务也是留住顾客的好办法。像海底捞会为顾客提供美甲、擦鞋等服务一样，但是这一项真的实施起来会有困难。
微信等号
现在很多商家选择使用微信等号系统，顾客扫描二维码登陆之后可以实时通过微信了解自己排在第几桌，这样顾客可以先逛逛商场打发时间，也不怕错过号。
合理设置桌椅
除了以上这些办法都是治标，还有一种办法是治本。其实很多餐厅会出现长时间等位的现象除了本身生意好之外，还有就是餐桌设置不合理。餐厅应该根据客流量，合理地设置2人桌、4人桌和多人大桌，这样就不会出现2人桌不够用，只能坐4人桌的情况导致用餐人数较多的顾客等得着急。
